Hamei: Cultivați singur planta de bere

Când te gândești la hamei, gândul la o bere rece nu este departe. Am rezumat tot ce trebuie să știi despre planta perenă versatilă pentru tine.

Adevăratul hamei (Humulus lupulus) aparține familiei de cânepă (Cannabaceae). Cu siguranță mulți au în minte următoarea imagine în legătură cu această plantă cățărătoare: Un călugăr robust în maro Kutte, care stă la o masă masivă din lemn cu plăcere, ia o înghițitură adâncă din cană cu băutura amară de hamei ia. De fapt, 95% din hameiul cultivat în Germania este folosit pentru fabricarea berii. Dar planta perena, care a venit inițial din Europa Centrală, nu a fost aleasă ca Planta medicinală a anului în 2007 din cauza utilizării sale principale. Adevăratul hamei este, de asemenea, convingător datorită unor ingrediente valoroase din punct de vedere medicinal. Vă explicăm de ce berea și hameiul pur și simplu sunt împreună și vă arătăm cum puteți cultiva această plantă medicinală în propria grădină.

Cultivarea hameiului în grădină

Locație

Adevăratul hamei iubește soarele. Când crește în propria grădină, nu ar trebui să i se refuze în niciun caz acest lucru - planta se dezvoltă cel mai bine într-o locație din sud. Acesta este și motivul pentru care peste 80% din hameiul produs comercial în Germania este cultivat în Bavaria însorită. Faimos pentru Cultivarea hameiului este mai presus de toate regiunea Hallertau. Nu numai forma sălbatică a hameiului adevărat, care poate fi găsit adesea în zone foarte umede, se bucură de o aprovizionare bogată în azot. Trebuie folosit un substrat bine fertilizat, mai ales atunci când cultivați în ghivece, ceea ce este ușor posibil.

Daca hameiul este plantat intr-un pat din propria gradina, trebuie stiut ca formeaza rizomi. Aceștia sunt lăstari subterani din care lăstarii viguroși se împing la suprafața pământului în fiecare an. Dacă planta trebuie să-și părăsească locul, toată lumea va veni cu pică. Dar dacă rizomul hameiului este rupt și părți rămân în sol, din ei mai pot răsări lăstari noi.

Multiplicare

Propagarea obișnuită și cea mai sensibilă a hameiului este aceea Înmulțirea butașilor. Există un motiv special pentru aceasta: doar inflorescențele feminine nefertilizate formează conurile râvnite. Structura florilor masculine de paniculă este fundamental diferită de cea a florilor feminine în formă de vârf. O fertilizare a florilor femele este pe de o parte dezavantajoasă pentru prelucrarea în berărie și pe de altă parte. nu se poate produce la fel de mult must din aceeasi masa de hamei ca din hamei nefertilizat Înflori. Dacă țineți o pungă de semințe în mână, nu puteți fi sigur dacă sămânța este o femeie sau un bărbat. Ulterior, în cultura mixtă sexuală a hameiului, poate apărea fertilizarea nedorită a florilor femele. Pentru a evita acest pas fals, soiurile de hamei sunt înmulțite numai prin butași. Dacă doriți să plantați hamei în propria grădină, este deci o idee bună să cumpărați plante tinere care au fost deja cultivate.

Udați și fertilizați

Hameiul îi este foame și sete. Nu este de mirare cu o creștere zilnică de până la 10 cm a lăstarilor individuali, care sunt denumiți și viță de vie. Solul trebuie menținut întotdeauna umed. Cu toate acestea, înfundarea cu apă trebuie evitată în orice caz. Acest lucru ar duce la un aport inadecvat de oxigen la rădăcini și, în consecință, la putrezirea rădăcinilor. Necesarul ridicat de nutrienți ar trebui acoperit prin fertilizare suplimentară, mai ales atunci când se cultivă în ghiveci. La fel ca si udarea, si fertilizarea trebuie adaptata la cresterea rapida a hameiului. Aceasta înseamnă că, cu cât dimensiunea este mai mare, cu atât intervalele dintre fertilizare sunt mai scurte. Deci, ar trebui să fie furnizate cu nutrienți până la o dată pe săptămână la începutul verii. Fertilizarea este apoi complet oprită atunci când are loc înflorirea. Cu toate acestea, udarea rămâne o muncă cu normă întreagă: mai ales când se cultivă în ghivece, udarea trebuie efectuată zilnic în zilele însorite, călduroase, pentru a asigura îngrijirea optimă a plantei. Prin urmare, este recomandabil să folosiți un ghiveci care nu este prea mic pentru planta perena însetată. Un îngrășământ organic în primul rând organic, cum ar fi Plantura noastră, este potrivit Îngrășământ organic universal.

Întreține, tăiați, legați

În funcție de soi, hameiul poate avea o lungime de 4 până la 8 metri. Fără părul lor cățărător, însă, lăstarii subțiri nu ar putea crește deloc în sus. Prin urmare, trei până la patru dintre vițele cățărătoare per rizom sunt legate de un ajutor pentru cățărare făcut din fire verticale. Acest lucru are loc de îndată ce lăstarii individuali au devenit atât de lungi încât nu mai pot sta în picioare. Trebuie remarcat faptul că hameiul este așa-numitul bobinator drept. Dacă este necesar pentru a ajuta la urcarea firului, lăstarii trebuie să fie legați lejer în sensul acelor de ceasornic. Toți ceilalți lăstari care răsare din același rizom sunt tăiați. Acest lucru crește randamentul conului de hamei.

Reducerea pentru iarnă nu este necesară. Toate părțile supraterane ale plantei perene mor. Nutrienții din viță de vie sunt mutați pe axa subterană a tulpinii. Acest lucru conferă rizomului suficientă putere pentru a împinge lăstarii proaspeți înapoi la suprafața pământului în primăvara viitoare. De altfel, rizomul plantei de cânepă originară din latitudinile noastre temperate nu este amenințat de daune provocate de îngheț. Chiar și permafrostul de lungă durată nu poate dăuna hameiului robust.
Este posibil ca incapatanat Afidele Atacă-ți hopurile. Aceste animale mici neplăcute pot fi cel mai bine combatete cu remedii vechi de acasă în loc de clubul chimic greu. Udarea plantelor cu Urzici gunoi de grajd lichid sau bisul de obicei ajută. Adăugarea unui mic strop de lichid de spălat în apa cu care sunt pulverizate plantele infestate este de obicei suficientă pentru a câștiga războiul cu tetinele mici de seva. Multe soiuri sunt, de asemenea, susceptibile la mucegaiul praf. Cea mai bună alternativă la protecția chimică a culturilor: alegerea unui soi mai puțin susceptibil sau chiar rezistent.

Soiuri de hamei: o chestiune de gust

Sute de diferite Soiuri de hamei sunt disponibile pe piață. Există ceva pentru fiecare gust, spectrul variază de la „înflorit” la „dulce-fructat” la „mentol”. Grupul mare de soiuri de hamei este împărțit în două grupuri principale. Conținutul de acid alfa este utilizat ca criteriu de decizie. Așa-numitele soiuri de hamei amar au un conținut de acid alfa de peste 10%. Pe de altă parte, toate soiurile sub 10% se numără printre soiurile de hamei aromat. Conținutul scăzut de acizi alfa reduce amărăciunea hameiului. Cu toate acestea, soiurile aromatice de hamei conțin o concentrație mai mare de uleiuri esențiale. În funcție de compoziția aromei, aceasta poate contribui la propriile note gustative speciale. Între timp, o întreagă scenă se îndreaptă către diversitatea aromatică a hameiului și a soiurilor, iar bogăția de arome pare să crească la infinit. Numim acum câteva soiuri tradiționale de hamei amar, dar și reprezentanți extraordinari ai hameiului aromat:

Soiuri de hamei amar:

• „Nugget”: creștere puternică și randament ridicat; dar foarte susceptibil la boli; solicitări reduse asupra solului.
• „Țintă”: solicitări scăzute asupra solului; umbele foarte frumoase, închise; putin sensibil la mucegaiul praf.
• „Hallertauer Magnum”: conținut ridicat de amar; creștere viguroasă; cele mai mari umbele și frunze.
• Northern Brewer: maturitate timpurie; substanțe amare mai puțin productive, dar importante.

Soiuri aromatice de hamei:

• „Hersbrucker”: soi tradițional; nota picanta pronuntata; aromă în general bună.
• „Hallertauer Mittelfrüh”: soi vechi; încă popular în cultură datorită aromei sale; frunze mari de culoare verde închis; crestere estetica.
• „Centenniel”: varietate populară în SUA; Aromă de sfeclă roșie și fructe de pădure amestecată cu note lemnoase.
• „Citra”: soi aromat cu o valoare mare de recunoaștere; aromă fructată diversă.
• „Amarillo”: aromă moderată; nota dulce, fructata, picanta.

Pentru soiurile de hamei aromat și amar utilizate în cultivarea comercială, un alt obiectiv de ameliorare este crearea de soiuri mici, dar cu randament ridicat. Asta ar face prelucrarea culturii mult mai ușoară.

Unele soiuri speciale îmbogățesc piața, în special pentru cultivatorii hobby din propriile grădini. Ele sunt de obicei caracterizate de o lipsă pronunțată de ambiție în ceea ce privește caracteristicile locației.

Soiuri speciale:

• „Billbo”: substanță extrem de puțin amară; foarte potrivit pentru ceaiuri; neinteresant pentru arta berii.
• „Cometa”: frunziș foarte ornamental de la verde deschis până la galben; umbele foarte mari și arătatoare.
• — Gimmli‘: pitic; Când sunt legați, lăstarii ating o lungime de 4 m; potrivit pentru cultivare în ghivece / recipiente; rezistent la mucegaiul praf.

Puteți găsi mai multe informații despre soiuri în articolul nostru Soiuri de hamei: de la amar la dulce-fructat.

Recoltarea și depozitarea hameiului

De la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii septembrie, conurile de hamei, care sunt venerate de iubitorii de bere, pot fi recoltate. Când conurile sunt gata de recoltat, ele secretă rășina pudră galbenă de hamei. Selecția manuală elaborată este probabil comună doar în zona hobby-urilor. În cultura comercială, vița de vie este tăiată în întregime chiar deasupra solului și ruptă din spalier. În ferme, inflorescențele feminine nefertilizate sunt apoi separate de lăstari cu ajutorul unei mașini de cules.

Practic, recolta este apoi uscată pentru a prelungi durata de valabilitate. Fie conurile pot fi uscate la aer, fie procesul poate fi accelerat în cuptor. Aici umiditatea este îndepărtată din conuri la până la 80 ° C timp de una până la două ore. Dacă se usucă în aer, este important să alegeți un loc întunecat, astfel încât culoarea verde a conurilor să rămână. Dacă inflorescențele uscate sunt apoi presate împreună în pelete, atât volumul de depozitare poate fi văzut clar. poate fi redusă și cu o etanșare, durata de valabilitate poate fi prelungită din nou fără pierderea aromei.
Puteți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas și mai multe despre recoltare și depozitare aici: Hamei: cultivare, recoltare și depozitare.

Hamei: utilizare și ingrediente

Hameiul face berea ceea ce este - de aceea este folosit aproape exclusiv în arta berii. Aproximativ 17 kg de conuri de hamei sunt necesare pentru a prepara 1000 de litri de bere. Este obișnuit să folosiți inflorescențele uscate ale plantelor femele de hamei pentru prepararea berii. Cu toate acestea, berea poate fi preparată și cu culesuri proaspete. Apoi se creează o așa-numită bere de hamei verde. Rășinile de hamei, datorită substanțelor amare pe care le conțin, lupulină și humulona, ​​conferă berii gustul amar caracteristic. Ele pot conține și alte arome și pot determina nota berii. Datorită proprietăților lor antibacteriene, substanțele amare din hamei acționează și ca conservanți și permit astfel popularului suc de hamei să aibă o durată de valabilitate mai lungă. Sfânta Hildegard von Bingen a recunoscut această calitate pozitivă încă din secolul al XII-lea. Secol.

Dar conurile de hamei feminine sunt apreciate și sub formă de ceai. Se spune că infuzia are un efect calmant și de stimulare a somnului.
Pe plită se găsește și hameiul: lăstari tineri, proaspeți, de aproximativ 15 cm Lungimile pot fi tăiate în timpul înmuguririi și găsite în cratiță sub formă de sparanghel cu hamei. Cu toate acestea, este important ca lăstarii să fie încă fragezi și tineri - timpul de recoltare este, prin urmare, aproximativ de la mijlocul lunii martie până la începutul lunii aprilie. Preparatul nu diferă de sparanghelul clasic. Cu toate acestea, omologul cu hamei al suliței de sparanghel alb aduce o notă rășinoasă interesantă în farfurie. Dacă sparanghelul urmează să fie folosit pentru gătit mai degrabă decât pentru fabricarea berii, merită să crești planta perenă în gradina proprie in orice caz: dantela delicata este o delicatesa scumpa si rara estimat.

Ar trebui să ai acum un gust pentru ea și nu doar pentru hamei, ci și pentru Cultiva sparanghel avem sfaturile potrivite aici.