Recoltarea gutuiului: sfaturi pentru recoltare și depozitare

Gutuile pot fi păstrate mult timp dacă știi să le păstrezi corect. Vă arătăm când și cum să recoltați corect fructele și vă prezentăm diverse opțiuni de păstrare și conservare.

Când fructele galben-aurii îngreunează ramurile și anul a trecut, atunci încet, dar sigur, vine vremea recoltării gutuilor. Puteți afla tot ce trebuie să știți despre procedura corectă și la ce să fiți atenți aici.

Recolta gutui

Un gutui produce în medie până la 50 de kilograme de recoltă pe an. Aceasta este o recoltă bogată, chiar dacă primele fructe pot fi văzute abia după 4-8 ani. Dar odată ce copacul este suficient de bătrân, nu se poate opri. Cu atât mai important este să vă ocupați de recoltarea și depozitarea corectă în detaliu.

Momentul perfect pentru a recolta gutui

Momentul perfect pentru a recolta gutui este destul de variabil. În funcție de soi, este undeva între septembrie și noiembrie. Dar timpul optim de recoltare nu depinde doar de soi, ci și de planurile tale pentru gutui. Dacă doriți să le procesați direct, cel mai bine ar trebui să culegeți gutuile când sunt coapte, pentru că atunci sunt cele mai aromate. Poți recunoaște gutuile coapte după coaja uniform galben-aurie și mirosul intens picant care emană din fructe. În plus, gutuile pot fi apoi răsucite cu ușurință de pe copac. Cu toate acestea, dacă nu sunteți pe deplin sigur dacă gutuile sunt coapte, puteți deschide un fruct și puteți verifica culoarea sâmburelor. Când acestea sunt de culoare maro, fructele sunt coapte. Cu toate acestea, recoltați fructele în timp util înainte să apară pete maronii pe fructe sau să apară primele înghețuri prelungite.

Dacă gutuile urmează să fie depozitate după recoltare, acestea nu trebuie recoltate când sunt coapte. Condiția optimă de recoltare este atinsă atunci când culoarea gutuiului trece de la verde la galben. Apoi fructele încep să-și piardă puful. Gutuile culese în acest moment pot fi păstrate într-un loc răcoros timp de două până la trei luni. Mai devreme însă, fructele nu trebuie culese, altfel aroma va avea de suferit prea mult.

Când să recoltați gutui pentru prelucrare directă:

• Bol galben auriu
• Miros picant
• Fructele pot fi răsucite cu ușurință de pe copac
• Miezurile sunt de culoare maro

Când să recoltați gutui pentru depozitare:

• Schimbarea culorii de la verde la galben
• Gutuile încep să piardă puf

Cum recoltați corect gutuile?

Indiferent dacă recoltați gutuile atunci când își schimbă culoarea de la verde la galben auriu sau doar când sunt complet coapte, recoltarea gutuilor este foarte ușoară. Pur și simplu răsuciți fructele de pe ramură. Deci se sparg exact la punctul de rupere predeterminat planificat de copac. Când recoltați, asigurați-vă că nu există vânătăi. Acestea pot începe să putrezească atunci când sunt depozitate ulterior. După recoltare, gutuia culesă la schimbarea culorii se coace.

Depozitați și conservați gutuile

Gutuile care nu sunt încă pe deplin coapte pot fi păstrate și pentru perioade lungi de timp. Două-trei luni sunt destul de normale. niste Soiuri de gutui sunt mai potrivite pentru depozitare decât altele. În timp ce „gutuia de casă din Franconia” poate rămâne în depozit pentru câteva luni, „gutuia de pere portugheză” ar trebui să fie procesată rapid. Depozitul ar trebui să fie mereu rece. O temperatură între 0 și 2 ° C este ideală pentru aceasta, dar principalul lucru este că depozitul este ferit de îngheț. În cele mai multe cazuri, pivnițele vechi sunt ideale pentru depozitare. Gutuile se pot păstra temporar și la frigider, dar ocupă prea mult spațiu acolo. La depozitare îndelungată se poate întâmpla ca pulpa gutuii să devină maro pe interior. Asta nu trebuie să însemne că fructele au mers rău. Dar este cu siguranță un semn că a sosit momentul procesării.

bacsis: Deoarece gutuile emană un miros foarte puternic, este logic să păstrați gutuile singure. În caz contrar, există riscul ca aroma gutuii să se reflecte și asupra altor fructe din apropiere.

Poți îngheța gutuile?

Dacă în sezonul de recoltare nu este suficient timp pentru a procesa toate gutuile, gutuile pot fi și congelate. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să curățați gutuile și să dezlipiți. La fel ca multe alte sâmburi, sâmburii de gutui conțin și cantități mici de acid cianhidric, care este toxic pentru noi. Din acest motiv, este mai bine să nu mâncați sâmburii. După decupare, puteți tăia gutuia în bucăți de orice dimensiune. Pentru a păstra aroma, acum ar trebui să le fierbi bucățile de gutui, adică să le arunci pentru scurt timp în apă fierbinte. Puteți usca coaja rezultată și o puteți folosi ca ceai.

Poți usca sau deshidrata gutuile?

Gutuile uscate sunt deosebit de gustoase și o gustare sănătoasă între mese. Mai întâi, curățați gutuile, asigurându-vă că îndepărtați orice rămășițe din puful moale. Acum tăiați gutuia felii și îndepărtați sâmburii. Grosimea optimă a coloanelor este de aproximativ 8 milimetri. Acum înmuiați toate feliile în apă cu lămâie. Apoi se trece la uscare. Cel mai rapid mod este să-l usuci în cuptor. Peele de gutui au nevoie de aproximativ 8-10 ore la 60°C pentru a obține consistența moale și pielea dorită. Nu uitați să lăsați umezeala să iasă din cuptor din când în când.

bacsis: Puteți proceda mai eficient din punct de vedere energetic dacă aveți o sobă de teracotă sau ceva asemănător pe care puteți așeza coloanele de gutui. Alternativ, puteți file piesele și le puteți atârna peste încălzitor.

Folosește gutui în bucătărie

Gutuile sunt oarecum uitate în zilele noastre, dar au supraviețuit nenumărate rețete care acum se bucură de o nouă popularitate. Clasicul este probabil mult căutatul jeleu de gutui. Aceasta este mult mai fină decât dulceața și se face din sucul de gutui. Deoarece gutuile sunt bogate în agentul de gelifiere pectină, aveți nevoie de mult mai puțin zahăr de jeleu pentru jeleul de gutui decât pentru jeleurile și gemurile făcute din alte fructe. Sucul de gutui este, de asemenea, o altă specialitate. Aroma condimentată este un tip special de experiență gustativă și poate fi folosită și pentru a rafina sucul de mere sau pere. Dar întrebuințările gutuilor depășesc cu mult binecunoscutele. Nu există doar țuică de gutui și lichior de gutui, ci și rețete delicioase de compot de gutui, dulceață de gutui sau prăjitură de gutui. Unele servesc, de asemenea, gutui la cuptor ca acompaniament de carne sau conserve fructele cu vin alb. Nu există limite pentru creativitatea ta.

Înainte de procesare, totuși, ar trebui să scapi de puful amar din jurul gutuii. Pentru a face acest lucru, utilizați un prosop grosier sau o perie de alamă și îndepărtați orice reziduu mic, deoarece puful conține substanțe amare. Chiar și miezurile trebuie îndepărtate datorită acidului cianhidric pe care îl conțin. Acest lucru nu numai că are un gust amar, dar este și toxic pentru și oamenii în doze mai mari. Mâncărurile gătite precum compotul, pâinea de gutui sau jeleul de gutui pot fi păstrate până la un an dacă acordați o igienă suficientă atunci când le umpleți sau le pregătiți. Prin urmare, aceste produse nu trebuie să fie congelate.

Tipul de gutui influențează cât de bine pot fi păstrate gutuile. În articolul nostru special vă oferim cele mai bune Soiuri de gutui inainte de.