Cartofi dulci: sfaturi despre cultivare, recoltare și depozitare

Cartofii dulci sunt printre cele mai sanatoase legume, sunt deliciosi si versatili in bucatarie. Oferim sfaturi despre cultivare, recoltare și depozitare.

Vă puteți imagina un festival de food truck sau alte evenimente culinare fără cartofi dulci? Cartoful dulce a devenit acum o parte integrantă a fiecărui supermarket și a multor meniuri. Cartoful dulce (Ipomea batata) provine inițial din zonele tropicale și subtropicale ale Americii de Sud și i s-a dat numele Batat de către popoarele indigene de acolo. Până în prezent, originea exactă nu este cunoscută. În 16. Cu un secol, înainte ca cartoful să ajungă în Anglia, cartofii dulci erau deja comercializați în Europa. În această perioadă, cartofului dulce i s-a dat și numele de „cartof”, care a fost folosit ulterior pentru cartoful pe care îl cunoaștem. Relația dintre cartof și cartof dulce nu este, de asemenea, deosebit de mare. O rudă foarte apropiată a cartofului dulce este, de exemplu, gloria de dimineață (sin.: vânt de pâlnie), care este foarte cunoscută în această țară. Practic, un cartof dulce este doar o glorie a dimineții cu capacitatea de a forma un tubercul. Și tuberculul ăsta le are pe toate. De exemplu, legumele sanatoase contin de doua ori mai multa vitamina C decat un cartof si in acelasi timp tuberculul este o sursa foarte substantiala de energie.

Cultivarea cartofilor dulci: așa funcționează în propria grădină

Deși cartoful dulce este o plantă foarte iubitoare de căldură, cultivarea poate funcționa foarte bine și la latitudinile noastre. Deoarece cererea de cartofi dulci continuă să crească, se încearcă chiar și cultivarea de cartofi dulci pe scară largă în Germania. Pentru a vă putea culege cu adevărat proprii cartofi dulci la sfârșitul sezonului de grădinărit, am rezumat toate informațiile importante despre îngrijire, locație și înmulțire pentru dvs.:

Multiplicare

Cartoful dulce de obicei nu se înmulțește din semințe. Este mult mai ușor să înrădăcinați tuberculul sau să folosiți butași cu sau fără rădăcini. Nu ar trebui să luați becurile din supermarket dacă sunteți în căutarea unui randament. Soiurile folosite sunt prost adaptate la vremea noastră destul de rece. Este mai bine să cumpărați plante tinere înrădăcinate din soiuri dovedite. Odată ce aveți plantele mici, ar trebui să li se dea un ghiveci mai mare. Plantele tinere sunt apoi așezate pe cel mai cald și mai însorit pervaz până când temperatura din grădină nu mai scade sub 10 ° C. Deoarece nu numai înghețul este absolut mortal pentru cartof dulce, planta de lindweed este, de asemenea, deteriorată la temperaturi cu o singură cifră.

bacsis: Puteți continua să tăiați butași din plantele de pe pervaz și să economisiți destul de mulți bani. Butașii tăiați sunt cel mai bine plasați în pământ umed pentru ghivece și cultivați într-o mini seră la cel puțin 20 ° C. După 2 sau 3 săptămâni, primele rădăcini ar trebui să se formeze cel târziu.

Locație

De îndată ce sfinții de gheață s-au terminat și termometrul nu scade sub 10 ° C nici măcar noaptea, plantați plantele preferate de cartofi dulci în aer liber. Sunt preferate locurile pline de soare. Deoarece planta perena iubește temperaturile în jur de 28 ° C, un perete sudic care depozitează căldura sau o seră este cea mai bună locație. În seră, de exemplu, ar fi de imaginat o cultură mixtă cu roșii sau castraveți șarpe. Cartoful dulce crește târându-se și, prin urmare, poate acționa ca acoperire a solului și, de asemenea, ține la distanță buruienile enervante. Dar și cultura în legume sau în ghiveci aduce recolte bune.

Dacă vă decideți pentru o cultură în ghiveci, atunci vasul ar trebui să aibă cel puțin 20 de litri și să fie umplut cu un substrat bogat în nutrienți și bine drenat. Cea noastră bogată în nutrienți și fără turbă este potrivită Pământ organic de tomate și legume. Solul ar trebui să fie, de asemenea, cât mai permeabil posibil în paturi sau paturi înălțate, deoarece cartoful dulce nu tolerează îmbinarea cu apă. Un sol argilos-nisipos este deci optim.

Apropo, există un truc care face cartoful să se simtă și mai confortabil: pentru a face acest lucru, în zona de legume trebuie să fie create terasamente de pământ de 60 cm lățime și 20 cm înălțime. Dacă se creează mai multe baraje, acestea ar trebui să fie de cel puțin un metru unul de celălalt. Plantele mici pot fi apoi plantate pe diguri la o distanta de minim 30 cm. Cultivarea pe diguri oferă două avantaje decisive. În primul rând, barajele pământului se încălzesc mai repede decât un teren de legume normal. Deci tuberculii sunt întotdeauna puțin mai caldi și pot crește mai repede. În plus, construcția barajului permite scurgerea mai rapidă a apei de ploaie și riscul de aglomerare a apei este redus. Când creșteți într-un ghiveci, puteți obține o căldură mai mare a solului cu un ghiveci de plastic închis.

Sfat pro: Pentru a se forma un tubercul frumos și uniform, globul de rădăcină trebuie slăbit cu grijă înainte de transplantare.

Udarea si fertilizarea

Necesarul de apă al cartofului dulce este relativ mare. Pământul ar trebui să fie întotdeauna umed și să nu se usuce niciodată în straturile mai adânci ale pământului. Prin urmare, apa trebuie întotdeauna turnată imediat ce stratul superior de sol s-a uscat; este mai bine să udați plantele tinere în prealabil. Plantele formează multă masă de frunze în lunile de vară și astfel pierd și cantități mari de apă. Din acest motiv, recomandăm udarea intensă, mai ales în perioadele calde și secetoase. Cartoful dulce poate rezista la perioade mai scurte de secetă, dar calitatea și randamentul tuberculilor suferă ca urmare. La sfârșitul sezonului (septembrie - octombrie) udarea trebuie redusă. Apoi, solul trebuie menținut mai uscat în general, deoarece riscul de putrezire crește.

Cerințele nutriționale ale cartofului dulce sunt medii. Din acest motiv, recomandăm fertilizarea cu 3 litri de compost copt și 100 g făină de corn pe m pentru cultivarea în pat². O alternativă bună este un îngrășământ vegetal de înaltă calitate, cum ar fi Plantura noastră Îngrășământ organic pentru roșii cu efect pe termen lung. Cu toate acestea, dacă cartofii dulci sunt cultivați în ghivece, aceștia trebuie fertilizați în mod regulat. Pentru a face acest lucru, așteptați ca cartoful dulce să înceapă să crească viguros. Apoi este refertilizat în fiecare săptămână cu îngrășământ lichid. Plantura noastră este recomandată aici Îngrășământ organic pentru tomate și legume, un îngrășământ organic lichid care conține toți nutrienții esențiali și întărește rădăcinile.

Sfaturi de îngrijire

Dacă cartoful dulce are o locație bună, este udat în mod regulat și este bine aprovizionat cu nutrienți, atunci va crește de la sine. Nu este necesară îngrijire specială. De asemenea, nu dispera dacă plantele cresc foarte încet la început. Este perfect normal. La un moment dat, vine un punct în care plantele formează o frunză după alta. Primul pat gol va fi un covor verde în câteva săptămâni și în acest moment va deveni rapid clar de ce plantele mici trebuie să fie plantate atât de departe unul de celălalt..

Puteți găsi și mai multe fapte interesante în articolul nostru pe acest subiect Cultivați cartofi dulci.

Cartofi dulci: soiuri noi, testate și robuste

Există un număr practic de necontrolat de soiuri de cartofi dulci. În cea mai mare parte, soiurile diferă prin culoarea și forma tuberculului. Există, de exemplu, soiuri cu piele roșie, galbenă sau albă, în care pulpa poate fi portocalie, albă sau violetă. Unele soiuri sunt potrivite și ca plante ornamentale datorită culorilor speciale ale frunzelor. În plus, alte proprietăți sunt importante, în special pentru clima noastră: mai presus de toate, aceasta include cel mai scurt timp posibil de cultivare și toleranță la vremea rece.

Deoarece cartofii dulci nu înfloresc în condiții normale în această țară și multe soiuri nu pot dezvolta semințe germinabile, semințele sunt greu disponibile în magazine. Prin urmare, de cele mai multe ori pot fi achiziționate numai plante. Selecția de soiuri ar putea fi mai mare și în Germania. Datorită interesului intens față de cartof dulce, suntem siguri că gama de soiuri va crește de la an la an (chiar dacă selecția este și astăzi limitată). Soiurile prezentate aici au fost deja testate și sunt potrivite pentru cultivare în Germania.

• Beauregard: Soi utilizat pe scară largă cu perioadă scurtă de cultură (90 - 95 de zile). Tuberculul are pielea roșie, iar pulpa este portocalie. Foarte productiv în Germania.
• Bonita: Varietatea este un adevărat universal în bucătărie. Pielea este de culoare roz, iar pulpa este alb-gălbuie.
• Evangelina: Potrivită și ca plantă ornamentală datorită vârfurilor lăstarilor roșu-vin. Culoarea tuberculului este roșu-violet, iar pulpa este portocalie. Datorită conținutului ridicat de zahăr, soiul este deosebit de potrivit pentru deserturi. Timp de cultivare: 100 - 110 zile.
• Murasaki: O varietate cu carne albă, cu o piele roz. Se spune că cultivarea japoneză are un gust dulce, de nucă și este deosebit de potrivită pentru chipsuri. Cultura durează un timp relativ lung de 120 - 130 de zile.
• Oklamex Red: Din păcate, acest soi nu este încă disponibil în Germania. Tuberculii au pielea roșie închisă și carnea de culoarea somonului. Lucrul special la acest soi este conținutul ridicat de zahăr.
• Sumor: Soiul Sumor a fost crescut pentru a avea un conținut ridicat de vitamina C. Însă soiul are multe de oferit și în ceea ce privește culoarea, deoarece carnea are o culoare alb spre galben foarte drăguță. Din păcate, acest soi nu este încă disponibil nici în Germania.
• Vatra Neagra: La soiul Black Hearth, accentul s-a pus pe frunze. Prin urmare, este mai mult o plantă ornamentală. Frunzele au o culoare violet intens și nu trebuie să lipsească din nicio cutie de flori.

Cartofi dulci: recoltare, depozitare și conservare

Cartoful dulce nu începe să se tuberculeze până în septembrie. Perioada de recoltare este în jurul lunii octombrie, deși data poate fi amânată în funcție de vreme. Deoarece tuberculul nu tolerează înghețul, trebuie recoltat întotdeauna înainte de primul îngheț. Puteți recunoaște timpul optim de recoltare după culoarea frunzelor. Când frunzele devin galbene, tuberculii au cele mai multe ingrediente în ele. Dar chiar dacă nu ajungeți la momentul optim de recoltare, cartofii dulci auto-recolțiți sunt gustoși și gustoși. Deoarece soarele nu strălucește la fel de intens aici ca în zonele de acasă ale Batata, trebuie să vă așteptați la puțin mai puțin dulceață. Cu toate acestea, puteți evita problema alegând soiul potrivit.

Aveți grijă când recoltați planta anuală. Tuberculii nu trebuie deteriorați, altfel putrefacția va avea loc rapid în timpul depozitării. Apropo, tuberculul de cartof dulce este un tubercul adevărat. La cartoful normal, pe de altă parte, este un tubercul care este recoltat. Cartofii dulci pot fi folosiți imediat după recoltare sau tuberculii pot fi păstrați. Când vine vorba de depozitare, totuși, există câteva puncte de luat în considerare, astfel încât gustul și fermitatea să fie păstrate și în același timp nu se produce putrezire: Se pot păstra numai tuberculi rădăcini nedeteriorați și curați voi. Consumați imediat tuberculi care au fost răniți în timpul recoltării. Depozitarea trebuie să aibă loc la temperaturi între 12 și 16 ° C. În cazul în care temperaturile sunt prea scăzute, apar daune din cauza frigului, iar la temperaturi mai ridicate timpul de păstrare este scurtat, care este de 3 până la 4 săptămâni în condiții optime. De asemenea, umiditatea trebuie să fie cât mai mare posibil în timpul depozitării.

Așa-numita „vindecare” se realizează astfel încât cartofii dulci să poată fi păstrați mai mult timp și să conțină mai mult zahăr. Procesul transformă amidonul în zahăr, iar tuberculii pot fi păstrați până la 12 luni. Acest timp lung de depozitare se realizează numai dacă întărirea este efectuată în încăperi speciale cu aer condiționat. Cartofii dulci sunt păstrați în aceste încăperi timp de 4 până la 10 zile la aproximativ 30 ° C și 80 - 95% umiditate. Majoritatea gospodăriilor, însă, nu vor avea mijloacele necesare pentru a efectua vindecarea tocmai în aceste condiții. Există însă și o metodă mai simplă: cartofii dulci culesi se înfășoară în folie neagră timp de 5 zile și se pun la soare ziua (și noaptea în cea mai caldă încăpere). Acest lucru nu realizează o întărire perfectă, dar cartofii dulci pot fi păstrați câteva săptămâni mai mult și, de asemenea, conțin mai mult zahăr.

bacsis: Nu ar trebui să înghețați cartofi dulci cruzi.

Boli și dăunători ai cartofilor dulci

Cartoful dulce nu pare a fi o plantă foarte populară printre dăunătorii noștri. În testele de cultivare care s-au făcut în această țară, s-au produs puține pagube sau deloc. Abia la sfârșitul sezonului există riscul ca șoarecii să atace tuberculii cu energie înaltă. Dacă aveți și probleme cu șoarecii, o recoltare timpurie vă va ajuta de obicei. În plus, buruienile trebuie tocate regulat la început. Mai târziu, când pământul este acoperit de lăstarii de frunze târâtoare ale cartofului dulce, buruienile nu mai pot crește de obicei.

Ingrediente și utilizări în bucătărie

După recoltare, desigur, apare întrebarea cum sunt cel mai bine pregătiți cartofii dulci. În orice caz, legumele ar trebui să fie incluse mai des în alimentația ta pentru că sunt extrem de sănătoase! În primul rând, cartoful dulce este o sursă sănătoasă de carbohidrați, cu aproximativ 20 g de amidon și 5 g de zahăr la 100 g. Rezultă astfel o putere calorică de cca. 100 kcal pentru 100 g cartofi dulci. Cartoful normal nu poate ține pasul cu caloriile. Spre deosebire de cartofi, cartofii dulci cu pulpă galbenă conțin și o mulțime de beta-caroten. Mai mult, trebuie subliniat continutul de vitamina B2, vitamina A, vitamina C si fier. În general, cartoful dulce este o legumă foarte hrănitoare și sănătoasă.

Puteți găsi mai multe despre aici Ingrediente ale cartofului dulci.

De fapt, toate metodele pot fi folosite pentru preparare. Cartoful dulce poate fi fiert, copt și prăjit. În America Latină și India, o băutură alcoolică numită „Mobby” sau „Marmoda” este chiar făcută din cartof dulce. Nu există limite ale creativității atunci când preparați cartofi dulci. Datorită gustului său dulce, cartoful dulce este deosebit de popular printre copiii mici. Un piure sau terci din cartofi dulci se face rapid si in acelasi timp foarte sanatos. Varianta prăjită este, de asemenea, deosebit de gustoasă. Cartofii prăjiți sau chipsurile făcute din cartofi dulci au un gust cel puțin la fel de bun ca cei din cartofi normali. Dacă vă place puțin mai exotic, puteți folosi cartoful dulce într-un curry. Indiferent de metoda de preparare pe care o alegeți, cartoful dulce se potrivește bine cu aproape orice altă legume și carne. Cu nota usor dulceata, nenumarate preparate pot fi reinterpretate.

Sfat de gătit: La fel ca și cartofii obișnuiți, cartofii dulci ar trebui să fie întotdeauna gătiți cu pielea. Ca urmare, ingredientele valoroase nu intră în apa de gătit.

Și în acest articol Rețete de cartofi dulci veți găsi cele mai populare preparate de gătit acasă.