Sună exotic și este. Dar boabele de tonka devine din ce în ce mai populare în Europa. Noi cei de la Plantura investigăm.
Tonka- numele sună ca păduri tropicale, flori colorate și ciripitul confuz al păsărilor și nu poți greși cu această asociere. Pentru că arborele tonka (Dipteryx odorata) este un copac impunător care este originar din regiunile tropicale ale continentului american. De fapt, a fost cultivat de secole în nordul Americii de Sud, în pădurile tropicale din Amazon, Caraibe și Guyana. Copacii ating o înălțime mândră de până la 30 de metri și au un baldachin lat pe post de coroană. Bobul de tonka se trântește de-a lungul lor. Strict vorbind, aceasta nu este deloc o fasole, ci sămânța din fructul arborelui tonka. Dar dacă te gândești la un fruct colorat, te înșeli în acest caz, deoarece culoarea celui Tonkafruit variază de la gri la negru și atinge o dimensiune fragedă de aproximativ două până la cinci Centimetru. Chiar dacă fructul nu strălucește ca aurul, are o oarecare valoare pentru oamenii care locuiesc în zonele în care este cultivat. Până în 1940, boabele de tonka a fost și a fost încă un mijloc de plată comun în rândul populației indigene din Venezuela. Astăzi boabele de tonka este purtată ca amuletă de protecție împotriva bolilor sau în portofel ca a Amuleta norocoasa. Cuvântul „Tonka” provine din limba caraibe a Guyanei franceze natale și înseamnă copac. În spaniolă, boabele de tonka poartă numele „cumarú”, care indică ingredientul cumarină. Inițial, interesul era mai mult pentru arborele tonka, care era adesea doborât din cauza lemnului său. Acesta este nu numai extrem de durabil, ci și special datorită culorii strălucitoare, întunecate până la roșu-portocaliu. Între timp, însă, cererea de boabe de tonka este în creștere, în special în industria de catering, precum și în industria alimentară și cosmetică. Acest lucru se datorează probabil faptului că emană un parfum dulce-aromatic captivant, comparabil cu o vanilie bourbon.
Sinonime: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou sau cumarú
Cultivarea boabei de tonka
Arborele de tonka aparține leguminoaselor, mai exact familiei de leguminoase (Fabaceae) căreia îi aparține și mazărea. Chiar și florile în formă de fluture, violet sau roz de pe copac seamănă mult cu cele ale unui mazăre și Perioada de înflorire de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul verii este, de asemenea, caracteristică pentru aceasta Familia de plante. După înflorire, fructul asemănător mango-ului crește din ovar cu o piele asemănătoare cu pielea și o pulpă fără gust. Înăuntrul ei se află o singură sămânță, în formă de migdale - boabele de tonka. Aroma boabei este asemănătoare cu cea a vaniliei, iar extractele sunt folosite atât ca condiment în gătit, cât și în scop terapeutic.
Chiar și astăzi, Nigeria și Venezuela sunt țările cu cele mai mari exporturi de boabe de tonka. De asemenea, copacii cresc în soluri destul de sărace în nutrienți și preferă locurile însorite, dar au nevoie de un sol bine drenat. Cu toate acestea, arborele tonka se dezvoltă cel mai bine atunci când este cultivat într-un sol foarte bogat în humus.
Sfârșitul zilei de 18 În secolul al XIX-lea, primele semințe ale arborelui tonka și-au găsit drumul spre Europa și au fost cultivate în sere din Franța. La latitudinile noastre este extrem de dificil să creăm climatul preferat pentru arborele de tonka, chiar și în seră, motiv pentru care l-am recomanda doar profesioniștilor.
Recoltarea și depozitarea boabelor de tonka
De îndată ce fructele s-au copt și cad din copacii de tonka în jurul lunii mai, fasolea poate fi scoasă din coaja tare și colectată. În mod ideal, puteți obține un randament de până la 15 kg de boabe de tonka per copac. Boabele de tonka capătă aroma lor râvnită de rom prin înmuierea lor în rom înainte de a fi uscate luni de zile. Uscarea creează pielea tipică maro-neagră și încrețită a boabelor de tonka. Bobul de tonka trebuie păstrat uscat și rece, astfel încât să își păstreze aroma minunată pentru o lungă perioadă de timp. O cutie bine sigilabilă sau un borcan întunecat cu capac cu șurub este cel mai bine pentru aceasta.
Ingrediente și efectele lor
Cel mai cunoscut ingredient al boabelor de tonka este cumarina, care provine din clasa lactonelor. Dă, de asemenea, fân proaspăt și Woodruff mirosul ei tipic picant. Conținutul mediu de cumarină este de două până la trei procente, dar se pot atinge și valori maxime de până la zece procente. Cumarina a fost mult timp suspectată de a fi cancerigenă și dăunătoare rinichilor și ficatului. Din acest motiv, boabele de tonka a fost interzisă o perioadă în Germania. Această interdicție există doar într-o formă restrânsă din 1991. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că efectul cancerigen apare numai cu cumarina produsă artificial în doze foarte mari. pe de altă parte, boabele de tonka sunt tratate special în Africa de Sud, astfel încât conținutul de cumarină chiuvete. Este mai bine să nu depășiți doza maximă de 0,1 mg cumarină per kilogram de greutate corporală. Dintr-o supradoză de 500 mg pe kg de greutate corporală, această substanță are un efect toxic și violent Dureri de cap, vărsături, amețeli, dependență de somn, paralizie centrală, insuficiență respiratorie și în cel mai rău caz Comă. Deoarece în bucătărie sunt folosite doar cantități extrem de mici (explozia de aromă este enormă), otrăvirea cu cumarină este puțin probabilă.
Fasolea tonka era deja considerată un remediu natural pentru trup, minte și suflet de către indigenii din America de Sud. În medicina actuală, cumarina este folosită ca analgezic și diluant de sânge. În același timp, stimulează producția de serotonină în organism. Mai presus de toate, medicina alternativă folosește efectul calmant și relaxant și prescrie cumarină pentru insomnie și tulburări gastro-intestinale. Uleiul esențial de boabe de tonka are proprietăți analgezice, relaxante și de încălzire pentru tensiune și dureri musculare.
Etanolul este necesar pentru a produce cumarină, deoarece este solubil în apă doar într-o măsură limitată.
Utilizați în bucătărie
Aroma unică a boabelor de tonka este adesea descrisă ca o combinație de vanilie, migdale, pere și chiar fân proaspăt. Tocmai acest parfum este folosit de ani de zile în producția de parfumuri. Această combinație unică de arome își sărbătorește acum intrarea în bucătăriile lumii. Boabele de tonka sunt adesea folosite în prepararea deserturilor pentru a crea o aromă complexă și unică de vanilie. Dar le poți fierbe și cu lapte sau smântână și să le folosești pentru a evoca deserturi cu înghețată, ciocolată sau mascarpone. Dar boabele de tonka oferă, de asemenea, mâncăruri copioase, cum ar fi piure de cartofi, sosuri și supe care sunt sigure.