cuprins
- Păstârnac
- Păstârnac otrăvitor condiționat
- Părți de plante comestibile crude
- Acesta este gustul păstârnacului crud
- Prepara pastarnac crud
- Perioada de valabilitate a păstârnac crud
- Întrebări frecvente
Păstârnacul (Pastinaca sativa) poate fi preparat în diferite moduri. Dar trebuie consumate și crude sau otrăvitoare în stare crudă? Citiți mai jos tot ce trebuie să știți.
Pe scurt
- Păstârnacul sunt legume de iarnă
- să mănânci crud fără ezitare
- consumul crud este mai sanatos decat gatit
- totuși otrăvitoare condiționat
Păstârnac
Păstârnacul aparține umbelliferelor (Apiaceae) și este unul dintre Legume de iarnă. Ca atare, este sezon între sfârșitul lunii octombrie / începutul lunii noiembrie și aprilie. Acest tip de legumă este cunoscut în principal pentru rădăcinile sale, care sunt folosite în principal pentru gustul deosebit al supelor. Consumul lor crud nu este larg răspândit în această regiune. Cu toate acestea, deoarece are cel mai mare conținut de ingrediente sănătoase în stare brută, se recomandă chiar consumul crud. De îndată ce căldura intră în joc, de exemplu prin gătit, conținutul scade ușor.
Păstârnac otrăvitor condiționat
Această umbelifere conține uleiuri esențiale. Acestea sunt, de asemenea, inofensive pentru oameni atunci când sunt consumate crude. Nu există restricții cu privire la sumă.
Cu toate acestea, unele animale pot reacționa la uleiurile esențiale cu simptome de otrăvire. Câinii și pisicile tineri și bătrâni / bolnavi în special reacționează puternic la acest lucru, deoarece metabolismul lor nu poate procesa bine uleiurile esențiale.
Următoarele simptome de otrăvire pot apărea la animale:
- dureri de stomac
- Vărsături și diaree
- slăbiciune
- Tremurături musculare și crampe
- Tulburări ale secvenţelor de mişcare
- febră mare
- posibil probleme respiratorii
Atenție la recolta!
Cei care cresc ei înșiși păstârnac ar trebui să fie atenți atunci când recoltează frunzele. Ele conțin așa-numitele furocumarinele, un tip de substanță naturală de apărare pe care o produc plantele. Persoanele sensibile pot prezenta iritații ale pielii, vezicule și stări asemănătoare arsurilor. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai dacă lumina UV intră imediat în contact cu pielea după ce aceasta a intrat în contact cu seva. Deoarece acest lucru nu se poate întâmpla atunci când este consumat, reacțiile menționate în interiorul corpului nu sunt, prin urmare, de așteptat.
Bacsis: Prin urmare, cel mai bine este să recoltați frunzele cu mănuși!
Părți de plante comestibile crude
Cu păstârnacul, toate părțile plantei pot fi consumate crude, inclusiv coaja. Majoritatea vitaminelor se găsesc direct sub aceasta. Prin urmare, rădăcinile fie nu trebuie decojite deloc, fie doar extrem de subțiri. Tulpinile pot fi tocate ca și frunzele și, ca plantă de condiment, pot fi, de asemenea, răspândite crude peste vase și feluri de mâncare.
Acesta este gustul păstârnacului crud
Dacă vrei să mănânci rădăcinoasele crude, vei experimenta o aromă mult mai blândă decât atunci când sunt gătite, gătite sau prăjite. O notă de nucă, ușor dulce, poate fi gustată bine. Dacă legumele de iarnă sunt expuse la îngheț, au un gust și mai blând și mai dulce. Cu toate acestea, gustul este mai picant în comparație cu morcovii. Aroma frunzelor amintește de pătrunjel, dar are o ușoară tentă de fenicul.
Bacsis: Pentru a evita confundarea cu pătrunjelul, acordați atenție și frunzelor. Ambele au frunze pinnate, dar pinnate una sau două pinnate și pătrunjel două sau trei pinnate. În plus, frunzele de păstârnac sunt întotdeauna netede, miros ușor a fenicul și ating înălțimi de până la trei metri.
Prepara pastarnac crud
Indiferent dacă este cumpărat sau recoltat din propria grădină, păstârnacul este imediat potrivit pentru consumul crud după ce a fost periat și spălat. Trebuie luate în considerare doar următoarele detalii:
- pastarnac sifonat mai potrivit pentru fiert, fiert, prajit
- Îndepărtați întotdeauna coaja încrețită în prealabil
- Se lasa dintr-o bucata pana la procesare ulterioara sau consum crud
- Tăierea prea devreme duce la deshidratare
Bacsis: Dacă ai curățat deja un păstârnac proaspăt, dar nu este consumat imediat crud, se va rumeni rapid. Pentru a evita acest lucru, puneți legumele decojite într-un vas cu apă rece până sunt gata pentru a fi consumate sau procesate.
Perioada de valabilitate a păstârnac crud
Un păstârnac proaspăt, crud, devine rapid maro inestetic și moale la temperatura camerei. Ca urmare, lipsește „crunch” și gust, mai ales pentru consumul crud. Din acest motiv, pastinaca trebuie pusă la frigider imediat după recoltare sau cumpărare. Stă acolo între trei și patru săptămâni. De asemenea, trebuie să fie congelat, oferindu-i o perioadă de valabilitate între zece și douăsprezece luni. Cu toate acestea, după decongelare își pierde stabilitatea și devine mai moale. Congelarea nu afectează gustul, pur și simplu nu mai este la fel de ferm la mușcătură ca atunci când este consumat crud.
Întrebări frecvente
Practic, ar trebui să fie întotdeauna păstârnac proaspăt cules. Le poți recunoaște după pielea netedă și consistența fermă. Sunt recomandate și exemplarele tinere, mai mici, de aproximativ 20 de centimetri lungime și cu o greutate de aproximativ 300 de grame. Experiența a arătat că acestea au un gust mai aromat și sunt mai fragede la mușcătură. Păstârnacul mare are adesea gust lemnos. În plus, nu ar trebui să existe puncte de presiune.
Pentru ca pastarnacul crud sa nu se rumeneasca in timp ce salatele pregatite stau in picioare, ar trebui sa le stropiti cu zeama de lamaie inainte de a prepara salata. Acest lucru previne rumenirea rapidă.
Teoretic, da, de la vârsta de cinci luni, dacă au suficienți dinți să mestece. Cu toate acestea, acest lucru este de obicei valabil doar în jurul primului an de viață. Apoi pot fi servite pentru a ronțăi într-o manieră discutabilă. Pe lângă numeroșii nutrienți sănătoși, au și un efect de reglare a scaunului, ușor calmant asupra stomacului și sunt ușor digerabili. Micuților le place cel mai mult aroma ușor dulce.
