Uscarea rozmarinului: așa se păstrează aroma

Aroma de rozmarin se poate conserva cel mai bine prin uscare. Fără nicio pierdere a calității, procesul durează câteva ore sau câteva zile, în funcție de metodă.

Recoltați rozmarin

În principiu, puteți recolta rozmarin (Rosmarinus officinalis) pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, este cel mai aromat în lunile de vară. De asemenea, are un efect pozitiv asupra aromei dacă arbustul timp de două zile sau mai mult înainte de tăiere mult soare putea alimenta. Deoarece planta trebuie să fie uscată atunci când este recoltată, acesta este momentul ideal

• dimineața (conținut ridicat de uleiuri esențiale)
• într-o zi fierbinte, însorită.

Tăierea după-amiezii devreme este posibilă dacă timpul nu vă permite altfel sau dacă dimineața este tulbure și rozmarinul durează mai mult să se usuce.

Înștiințare: Recoltați rozmarinul chiar înainte de uscare, deoarece își pierde calitatea dacă așteptați mult timp.

Tăiați rozmarinul

Câți lăstari tăiați depinde de cantitatea de rozmarin pe care doriți să o uscați. Pentru ca arbustul să crească din nou abundent, ar trebui

• Taiati maxim doua treimi din lastarii de rozmarin si
• lăsați câțiva lăstari tineri.

Bacsis: Utilizați numai pentru tăiere unealtă de tăiere ascuțită (Cuțit sau foarfece), având grijă să nu strivim acele la tăiere.

A pregati

Indiferent de metoda de uscare, pregătiți crenguțele de rozmarin după cum urmează:

• a scăpa de murdărie (a se scutura)
• Îndepărtați frunzele galbene și uscate (ace)
• tăiați părțile putrezite sau deteriorate
• nu spălați în nicio circumstanță (risc de mucegai)

uscat

Există mai multe moduri de a păstra planta:

• in aer
• in cuptor
• în deshidratorul de alimente
• în cuptorul cu microunde

Cu toate metodele, procesul de uscare se încheie când

• acele foșnesc
• Puteti macina frunzele de rozmarin cu degetele
• rupe ramurile usor

Uscarea la aer

Uscarea cu aer nu este doar cea mai veche, ci și cea mai blândă metodă. Ai nevoie:

• foarfece
• fire (de bucătărie).
• eventual. Banda elastica

manual

• Leagă 6 până la 8 crenguțe de rozmarin împreună într-un mănunchi la capătul inferior
• alternativ fixați-l cu banda elastică
• Agățați cu susul în jos cu firul

Înștiințare: Deoarece ciorchinii de rozmarin ar trebui să atârne liber, un cui sau un cârlig pe perete nu este ideal.

Locul potrivit este

• uscat
• cald (optim: 20 până la 30 de grade Celsius)
• întuneric (cel puțin fără lumina directă a soarelui)
• aerisit (fara curenti de aer)

Cât durează procesul de uscare depinde de condiții. De obicei durează trei până la patru zile pentru ca mănunchiurile să se usuce.

In cuptor

Cuptorul poate fi folosit doar dacă permite temperaturi sub 50 de grade Celsius. Dacă da, ai nevoie

• o grilă (optimă)
• alternativ: foaie de copt plus hârtie de copt

Instrucțiuni pas cu pas

1. Puneți crenguțele de rozmarin individual pe grătar sau foaie de copt. Când închizi, asigură-te că nu ating ramurile.
2. Preîncălziți cuptorul la 30 până la 35, maxim 40 de grade Celsius.
3. Glisați grătarul/tava de copt pe șina de sus a cuptorului.
4. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa.

În funcție de temperatură, procesul durează de obicei trei până la patru ore. Dacă acest timp nu este suficient, lăsați ramurile la cuptor mai mult timp și verificați-le în mod regulat.

Bacsis: Puteți obține o uscare uniformă rotind ramurile o dată pe oră.

În deshidrator

Pentru uscare, așezați crenguțele individuale de rozmarin la o temperatură între 30 și maxim 40 de grade Celsius

• fără suprapunere sau atingere
• (aproape) unul lângă altul

pe sită. Dacă deshidratorul are site de uscare stivuitoare, puteți acoperi toate straturile. După trei până la patru ore, ramurile ar trebui să fie uscate. Lăsați sitele să se rotească din când în când, acest lucru accelerează procesul.

Înștiințare: Nu reumpleți deshidratorul automat în timp ce acesta se usucă, deoarece aceasta va hidrata ramurile care s-au uscat deja.

În cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde este cel mai rapid mod de a usca rozmarinul. Cu toate acestea, este asociat cu o pierdere a calității. Ai nevoie

• Hârtie de bucătărie sau
• un prosop de bucătărie.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Întindeți crenguțele de rozmarin individual pe un prosop de hârtie sau un prosop.
2. Acoperiți crengile cu un prosop de bucătărie sau hârtie.
3. Lăsați cuptorul cu microunde să funcționeze la setarea cea mai scăzută timp de 20 până la 30 de secunde.
4. Deschideți ușa pentru a lăsa umezeala să scape.
5. Întoarceți crenguțele, apoi acoperiți-le din nou.
6. Repetați pașii de la 3 la 5 până când rozmarinul s-a uscat.

Magazin

Puteți folosi rozmarin uscat

• într-un borcan cu șurub sau
• într-un recipient opac

magazin. Puneți vasele translucide într-un loc întunecat. O locație luminoasă nu este o problemă pentru recipientele opace.

Cel mai bine este să puneți crenguțele de rozmarin întregi în recipient. Astfel aroma va rezista mai bine. Cu toate acestea, ar trebui să consumați planta uscată în termen de doi ani. După aceea, aroma a dispărut în mare măsură.

întrebări frecvente