Leguminoase: listă, definiție & Co

Leguminoasele sănătoase sunt o varietate de legume și sunt ideale pentru o dietă pe bază de plante. Cu noi vei afla ce specii aparțin leguminoaselor.

Leguminoasele sunt ușor de cultivat, au un efect pozitiv asupra solului și sunt parte integrantă a unei diete echilibrate. Prezentăm cele mai importante tipuri și intrăm în valorile nutriționale ale leguminoaselor.

Ce sunt leguminoasele?

Leguminoasele sunt, în general, semințele plante papilionacee (Fabaceae). Ei formează o familie mare în regnul vegetal cu peste 13.000 de specii cunoscute. Cu câteva excepții, leguminoasele sunt legume. O floare asemănătoare fluturelui și leguminoasa rezultată, care îi dă numele, sunt tipice. Plantele prezintă adesea frunze pinnate, alternative. Are loc o creștere cățărătoare, târâtoare, precum și plante verticale, stufoase sau prostrate. După polenizarea florii se dezvoltă păstăi alungite, uneori foarte largi, în interiorul cărora se coc semințele. În schimb, păstăile, precum cele găsite în familia de varză (Brassicaceae), au un strat de separare asemănător pergamentului și, prin urmare, două camere în care semințele se maturizează separat.

Leguminoasele intră într-o simbioză subterană cu bacteriile din sol pentru a prelua azotul. Această proprietate poate fi folosită în special pentru îmbunătățirea solului. Prin urmare, diverse leguminoase nu sunt plantate doar în grădină, ci și în gunoi de grajd verzi și amestecuri de flori folosite. În combinație cu noastre Activator organic al solului Plantura Fertilitatea solului și acumularea de humus pot fi crescute în mod durabil, în special în zonele slăbite. În plus, ciupercile micorizice conținute în activatorul de sol susțin viața solului ca „cultură de pornire”.

Exemple și listă de leguminoase

Familia plantelor papilionacee include o varietate incredibilă dintre cele mai diferite Culturi, de la copaci și arbuști până la plante erbacee de scurtă durată și diverse Legume. Multe specii sunt native din zonele tropicale și subtropicale, unde cresc în copaci gigantici sau formează tulpini și frunze delicate pe plante pitice, cum ar fi mimoza (Mimosa pudica).

În cele ce urmează, însă, ne vom ocupa de leguminoase comestibile care pot fi cultivate și în propria grădină.

Leguminoase pentru cultivare în grădină:

• fasole lată (Vicia faba)
• schinduf (Trigonella foenum–graecum)
• Fasole (Phaseolus vulgaris)
• Mazăre (Pisum sativum)
• para de pământ (Apios americana)
• arahide (Arachis hypogaea)
• naut (Cicer arietinum)
• obiectiv (Lens culinaris)
• lupin (lupinus)
• fasole mung (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Soia (Glicina max)

Cât de sănătoase sunt leguminoasele?

Fata de alte tipuri de legume, leguminoasele comestibile si semintele lor contin cantitati mari de proteine, de obicei intre 20 - 40% din substanta uscata. Leguminoasele și proteinele lor joacă un rol important în alimentația vegană în special, deoarece servesc ca înlocuitor pentru proteinele animale. Cu toate acestea, în comparație cu proteinele animale, digestibilitatea semințelor este mai mică și suplimentară Substanțe din leguminoase, așa-numitele fitine, care cresc absorbția fierului și zincului în intestin inhiba. Leguminoasele conțin aproximativ 15-40% carbohidrați, năutul și lintea având niveluri semnificativ mai mari decât mazărea sau fasolea proaspătă. Soia și alunele, pe de altă parte, au cantități mari de grăsimi care pot fi transformate în ulei. În medie, leguminoasele constau în 10 - 20% fibre și astfel susțin funcția intestinală. În plus, leguminoasele sunt o sursă bună de minerale deoarece conțin cantități mai mari de calciu, potasiu, magneziu și fosfor. De remarcat sunt și nivelurile ridicate de acid folic, provitamina A și vitaminele B din leguminoase. Schinduful și schinduful sunt, de asemenea, folosite ca condiment pentru pâine datorită gustului acidulat al semințelor.

În cele mai multe cazuri, se consumă doar semințele mature, uscate ale leguminoaselor. Cu unele specii, însă, păstăile încă verzi și uneori și frunzele plantei pot fi recoltate ca legume. Unele leguminoase precum fasolea și soia produc alcaloizi toxici. Aceste substanțe fac păstăile verzi, crude, complet necomestibile și pot duce la simptome de otrăvire, cum ar fi vărsături, greață, amețeli și crampe. Deși fasolea verde crudă conține doar cantități mici de alcaloizi, acestea trebuie întotdeauna fierte, albite sau aburite înainte de consumare, deoarece căldura neutralizează substanțele periculoase. Mazărea, pe de altă parte, poate fi consumată și crudă, fără restricții. În cazul lintei și năutului se mănâncă doar semințele uscate fără păstaie.

Printre așa-numitele se numără și mazărea, lintea și Co super alimente numărat. Află despre ce este această tendință cu noi.