Recoltarea, depozitarea și conservarea dovleceilor

Dovleceii sunt legume versatile și pot fi conservați bine prin metoda potrivită. Oferim sfaturi despre recoltarea și păstrarea dovleceilor, precum și sugestii de rețete pentru conservare și murătură.

Cultivarea dovleceilor (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), numit și dovlecei de vară, merită în fiecare grădină de bucătărie. Pentru că cu doar câteva plante puteți culege numeroase fructe gustoase pe tot parcursul verii. Pământuri bogate în nutrienți sau pământ pentru ghivece, ca al nostru Plantura organic roșii și pământ vegetal, promovează, de asemenea, înflorirea familiei dovleac (Cucurbitaceae). În timpul desfășurării Îngrijirea dovleceilor multe fructe tinere pot fi deja recoltate. La mijlocul verii, apare rapid un adevărat exces de dovlecei. Cu o depozitare adecvată sau cu metode de conservare a dovleceilor, fructele de dovleac de vară pot fi savurate mult timp. Vă oferim sfaturi pentru recoltarea, depozitarea și prelucrarea corectă a dovleceilor.

Recoltați dovlecelul

Dovlecelul poate fi recoltat la începutul verii din iunie. Dar de unde știi când dovleceii sunt gata de recoltat? Oferim sfaturi despre momentul potrivit pentru recoltare și cum să procedați.

Când poți recolta dovlecel?

Dovlecelul poate fi recoltat pentru prima dată la aproximativ 6 până la 8 săptămâni după plantare. Plantele produc continuu fructe noi pe tot parcursul verii. Perioada de recoltare a dovleceilor este, așadar, între iunie și primele înghețuri din toamnă. Dovleceii sunt recoltați ca fructe tinere, imature din punct de vedere fiziologic, deoarece sunt fragezi și nu au încă ovule recunoscute. Fie că sunt dovlecei rotunzi, albi sau galbeni – fructele pot fi culese la doar câteva zile după înflorire. În funcție de soi, au între 15 și 25 cm lungime și cântăresc între 200 și 400 g. Recoltarea regulată favorizează înflorirea ulterioară și, prin urmare, nașterea fructelor. Puteți recolta în jur de 20 de fructe sau 4 până la 6 kg de dovlecei per plantă pe parcursul verii. Dovleceii nu se pot recolta prea devreme, pentru că cu cât sunt mai tineri, cu atât au un gust mai fraged, crocant și aromat. Momentul ideal al zilei pentru a recolta legumele fragede este dimineața devreme, înainte de căldura verii. Conținutul de apă este atunci cel mai mare, iar fructele sunt suculente.

Care este modalitatea corectă de a recolta dovleceii?

În mod ideal, când legumele au lungimea de 15 până la 20 cm, tăiați-le de pe tulpină cu un cuțit ascuțit. În timp ce recoltarea fructelor tinere crește producția de muguri, exemplarele mai vechi și mai mari pot fi păstrate mai mult timp.

Notă importantă despre dovlecelul otrăvitor: Dacă dovleceii au gust amar, cu siguranță nu trebuie consumați! Motivul pentru gustul amar este substanța cucurbitacină, care este toxică și poate provoca probleme gastrointestinale severe. Puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul nostru despre dovlecel otrăvitor.

Recoltați flori de dovlecel

O delicatesă deosebită în bucătărie nu sunt doar fructele, ci și florile dovleceilor. Florile masculine - recunoscute după tulpinile lor lungi de flori și ovarul lipsă - sunt deosebit de potrivite pentru aceasta. Cel mai bine este să tăiați florile chiar înainte de deschidere. Acestea pot fi apoi umplute și folosite pentru coacere sau prăjire. Asigurați-vă că folosiți florile de dovlecel în aceeași zi în care sunt recoltate, deoarece se ofilesc rapid și nu mai sunt potrivite pentru consum a doua zi.

Păstrați dovlecelul

Dovleceii sunt legume delicate care pot fi păstrate doar pentru o perioadă limitată de timp. Vă oferim sfaturi despre condițiile ideale de păstrare pentru dovleceii de vară.

Cât poate dura dovlecelul?

Perioada de valabilitate a dovleceilor depinde de vârsta fructului, temperatură și umiditate. Fructele tinere de dovlecel pot fi păstrate doar câteva zile, deoarece pierd rapid apă din cauza coajelor subțiri. Legumele sensibile la frig pot fi păstrate la 10 °C și o umiditate ridicată între 90 și 95% pentru maximum o săptămână. Exemplarele mai vechi, mai mari, cu o piele mai groasă, pot fi păstrate bine până la două săptămâni la aceeași temperatură. Dovleceii care au fost deja tăiați ar trebui să fie consumați rapid în câteva zile, deoarece și ei suferă de deshidratare și microorganismele îi pot coloniza rapid.

Păstrați dovlecelul la frigider

Dovleceii sunt extrem de sensibili la frig și nu trebuie păstrați niciodată la frigider. Ei suferă rapid daune cauzate de frig acolo, își pierd cea mai mare parte din aromă, devin moale și adesea moale când sunt recuperate.

Păstrează dovlecelul

Daca vrei sa te bucuri de dovlecel in exces iarna, congelarea sau procesarea este o idee buna pe termen lung. Vă prezentăm trei metode diferite de conservare a dovleceilor.

Congelați dovlecelul

Congelarea este o modalitate bună de a păstra dovlecelul crud și chiar fiert timp de luni de zile. Pentru un dovlecel proaspăt, procedați după cum urmează:

1. Mai întâi, tăiați dovlecelul în bucăți de mărime medie.
2. Adăugați puțină sare pentru a extrage cea mai mare parte a apei din fructe.
3. După câteva minute, apa trebuie să fie turnată, iar bucățile pot fi puse într-o pungă de tablă sau de congelator.
4. Dovlecelul se va păstra la congelator câteva luni.

bacsis: Dovlecelul pre-fiert poate fi pus direct la congelator. Mâncărurile gata de dovlecei, cum ar fi ratatouillele de legume, pot fi păstrate și la congelator timp de aproximativ șase luni.

Introduceți dovlecelul

Muratul este o modalitate bună de a păstra cantități mai mari de dovlecel pentru iarnă. Dovlecelul poate fi murat în saramură, oțet sau ulei.
Pentru dovleceii murați, ingredientele sunt ceapa, apă, oțet, sare, zahăr și semințe de muștar. Procedați după cum urmează:

1. În primul pas, dovleceii și ceapa sunt tăiate în bucăți mici.
2. Apoi le fierbi pe amandoua cu ingredientele ramase cateva minute in oala.
3. Nu există limite pentru compoziția ingredientelor. La conservare, însă, trebuie avut grijă să nu încălziți dovleceii prea mult timp, deoarece devin rapid moale.
4. Pentru a umple borcanele, dovleceii și bucățile de ceapă se scot din bulionul clocotit și se pun în straturi alternativ.
5. Ca ultim pas, borcanul se umple cu amestecul de condimente iute și se închide ermetic.
6. Paharele sunt apoi depozitate optim într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi în pivniță. După aproximativ trei luni, paharul este terminat și poate fi savurat.

Conserve și fierbe dovlecel

Dacă vă place să planificați pe termen lung, ar trebui să vă gândiți la conservarea dovleceilor. Conservarea și conservarea sunt același proces: conservarea legumelor sau a fructelor prin încălzirea lor la temperaturi ridicate. Diferența față de murat este că la conservare legumele sunt gătite în borcanul închis. Acest tratament permite păstrarea conținutului mult mai mult timp. O modalitate de a găti dovlecelul savuros este următoarea:

1. Se spala dovlecelul si se taie cubulete.
2. Se amestecă cuburile împreună cu ceapa, usturoiul, semințele de muștar, sarea, zahărul și oțetul și se lasă să stea peste noapte.
3. A doua zi, curăță bine borcanele și pune-le la fiert câteva minute în apă fierbinte.
4. Turnați amestecul în borcane și etanșați bine.
5. Se fierb borcanele de conservare la 80 °C timp de 20 de minute. Ca alternativă la mașina de conservare, borcanele pot fi încălzite într-o baie de apă în cuptor.

Prin conservarea dovleceilor, aceștia pot fi păstrați cu ușurință timp de câteva luni până la ani.

bacsis: O modalitate neobișnuită, dar extrem de delicioasă de a conserva dovlecelul este să faci dulceață. Se amestecă dovlecelul cu aceeași cantitate de mere, se toacă pe ambele și se adaugă zahărul din dulceață, sucul de lămâie, anasonul stelat și scorțișoara. Amestecul ar trebui să se înmoaie peste noapte și poate fi fiert a doua zi și umplut în borcane sterile.

Varietatea diferitelor forme și culori ale dovlecilor de vară este imensă. În prezentarea noastră de ansamblu vă prezentăm galben, alb și dungi, precum și cele rotunde și cataratoare Soiuri de dovlecel în față.