Salsiful negru: originea și cultivarea delicatesei

Salsiful negru: plecați într-o călătorie culinară cu sparanghelul iernii. Îți vom arăta cum să-l crești în grădina ta.

Salsifiul negru (Scorzonera hispanica) și-a primit numele și nu este deloc surprinzător din cauza pielii sale adânci de rădăcină neagră. Originea plantei complet rezistente se crede a fi în sudul Europei sau în Africa de Nord. Treptat, planta cu rădăcini adânci s-a răspândit și în Europa Centrală. Există o anumită similitudine cu rădăcina de ovăz, care în opinia noastră este semnificativ mai proastă Calitatea cărnii, ceea ce explică probabil de ce rădăcina de ovăz rămâne în urmă în ceea ce privește volumul de cultură sfătuit.
Sinonime: salsif negru spaniol, salsif negru de grădină, rădăcină de skorzen, sparanghel de iarnă, scorzonera (engl.), salsif negru (engl.)

Cultivarea salsifiului negru: cum funcționează

Principala țară de creștere a salsifului negru este Franța. Cu toate acestea, salsifiul negru devine tot mai popular aici, în această țară. Unele supermarketuri cu reduceri au inclus deja rădăcina delicioasă în gama lor în timpul lunilor de iarnă.

Salsiful negru iubește solul afânat și ușor nisipos. În grădină, se dezvoltă în locuri însorite și parțial umbrite. Cel mai bine este să semănați la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie. Alternativ, semănatul se poate face și toamna, însă plantele rămân în pat peste un an până în iarna următoare. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă pentru grădinarii amatori cu o grădină mare. Distanța dintre plante trebuie să fie de 15 cm și între rânduri de 25-30 cm.

Salsiful negru nu trebuie fertilizat intens. În majoritatea solurilor de grădină, fertilizarea de bază cu îngrășăminte în principal organice pe termen lung, precum a noastră, este suficientă Îngrășământ organic pentru roșii Plantura sau, alternativ, compostați. De asemenea, trebuie udat ocazional în lunile de vară.

Un ghid detaliat pas cu pas poate fi găsit aici: Cultivarea salsifisului negru: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.

Soiuri de salsif negru

În ciuda popularității sale tot mai mari, salsiful negru încă ocupă o mică poziție de nișă în cultivarea comercială. Dacă adăugați soiuri comerciale și de hobby, există aproximativ 40 de soiuri diferite feluri. Pe lângă un randament ridicat și un gust bun, creșterea uniformă și ramificată a rădăcinilor este un criteriu important.

O prezentare cuprinzătoare a soiurilor poate fi găsită aici: Salsif negru: alegerea soiurilor potrivite pentru a crește.

• Antonia: soi cu randament mare cu radacini lungi si neramificate.
• duplex: soi cu randament mare si depozitabil cu radacini lungi si neramificate; gust excelent.
• Giganți anuali: Soi cu rădăcini negre lungi, adânci și neramificate, ușor de recoltat; cel mai bun gust.
• Miza neagră a lui Hoffmann: soi încercat și testat cu rădăcini lungi, păstrare bună și gust foarte bun; Rădăcinile cu greu se ramifică și sunt ușor de recoltat.
• meres: soi modern de salsif negru cu randament mare si radacini neramificate; rezistent la mucegaiul praf.
• giganții ruși: soi tradițional cu caracteristici bune; Greu înrădăcinat - dar solul ar fi trebuit să fie afânat suficient de adânc.
• Petru Negru: soi bine incercat cu bun gust; robust și destul de productiv.

Recoltarea și depozitarea salsifiului negru

Recoltarea poate începe de la sfârșitul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie. Deoarece salsiful negru este rezistent, rădăcinile pot sta departe de pământ toată iarna. Dacă pământul nu este înghețat, puteți recolta până la sfârșitul lunii februarie. Deoarece rădăcinile se păstrează cel mai bine direct în pat. Dacă nu vreți să vă asumați niciun risc, puteți culege rădăcinile în noiembrie, chiar dacă vremea este bună, le înfășurați în nisip și le depozitați la loc răcoros. Rădăcinile pot fi păstrate în acest fel la frigider timp de una până la o săptămână și jumătate. În general, ar trebui să fii foarte atent la recoltare, deoarece leziunile la rădăcină pot duce la „sângerare”. Rădăcina pierde apoi mult din sucul lipicios destul de repede și, mai ales, devine moale.

Ingrediente și utilizare în bucătărie

Salsiful negru este foarte sănătos și ușor de digerat. Conțin multe minerale precum potasiu și magneziu și se numără printre legume bogate în fier. În plus, numeroase vitamine (în special E, precum și A, C și B) pot fi găsite în rădăcinile gustoase. Deoarece majoritatea carbohidraților conținuti sunt polizaharide nedigerabile, salsiful negru este extrem de sărac în calorii, cu mai puțin de 20 kcal la 100 g. Multiplele zaharuri indigestibile (inulina, polizaharide) actioneaza ca furaj digestiv si sunt valoroase si din punct de vedere nutritional. În ceea ce privește ingredientele, salsiful este similar cu ruda sa, topinamburul.

Salsiful negru este de obicei spălat bine înainte de prelucrare ulterioară (dacă este necesar, periat). Mănușile sunt folosite pentru a curăța rădăcinile alungite, deoarece sucul de rădăcină vă poate transforma mâinile în maro. Ca un mic truc, puteți scufunda și rădăcinile în apă cu lămâie sau cu oțet. Acest lucru nu numai că ajută la decolorarea inestetică a pielii de pe degete, dar asigură și că rădăcinile rămân frumos albe. Apoi fierbeți rădăcinile câteva minute. Tăiată în bucăți mai mici, rădăcina aromată poate fi servită ca acompaniament la mâncăruri copioase. Dacă faci piure rădăcinile și adaugi niște supă de legume, ai o supă delicioasă.

dăunători și boli

Oricine cultivă salsif negru în propria grădină are de obicei puține probleme. Ocazional frunzele pot fi adevărate sau false mucegai a fi afectat. De obicei într-o măsură foarte mică, motiv pentru care nu sunt necesare contramăsuri sau protecția plantelor. În cultivarea comercială se găsesc uneori rugina sau nematozi care dăunează sistemului radicular. Permite parțial în lunile de iarnă volei provoacă deteriorarea rădăcinilor.

Cel strâns înrudit rădăcină de ovăz vi-l prezentăm mai detaliat în articolul nostru special.