Cimata, cunoscută și sub numele de Puntarelle sau sparanghelul vulcanic, aparține cicoarei. Vă arătăm ce puteți face cu legumele și cum să le creșteți în grădină.
Legumele care se vând rar în piețele noastre poartă multe nume: Puntarelle (Cichorium intybus) sau Cimata este strâns legată de cicoare. În funcție de țară și regiune, Puntarella se mai numește astfel: În germană, adesea cicoare de sparanghel sau sparanghel vulcanic, în În Italia, Puntarelle poartă numele de Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago sau pur și simplu Cataluna.
În special în centrul și sudul Italiei, Puntarelle este o parte integrantă a bucătăriei regionale. În Germania, unii cunoscători apreciază un tip de cicoare foarte asemănător. Cunoscuta colocvial salata de papadie, mai cunoscuta sub numele de cicoare de frunze, cicoare taiata sau Catalogna.
Spre deosebire de aceasta, puntarelle formează tulpini mai scurte (așa-numitele bractee), care amintesc și de salata de păpădie. În interior, bine protejați de bractee, zac lăstari cu aspect ciudat, groși, scobitori, pe care cunoscătorii îi apreciază atât de mult. Aceste inflorescențe neterminate sunt rupte și apoi pregătite după bunul plac.
Puntarelle poate fi cultivată și în grădină
Cimata sau Puntarelle este o legumă foarte recunoscătoare. De fapt, nu cunoaște nicio boală, iar paraziții atacă doar rar frunzele amare. Devine puțin mai dificil să găsești semințe potrivite. Compania italiană Franchi oferă semințe sub denumirile „Cicoria”, „Puntarelle di Brindisi” sau „Catalogna”. Semănatul are loc la o adâncime de un cm și la intervale de aproximativ 15 până la 20 de centimetri de la mijlocul lunii aprilie. Cu putina grija, mari - sa-i spunem capete de salata verde Cimata - se pot recolta din august.
Un ghid detaliat pas cu pas poate fi găsit aici: Cultivarea Puntarelle, Cimata: timpul de semănat, îngrijire și recoltare.
Puntarelle se potrivește bine cu mâncăruri calde și salate
Puntarelle este o adevărată piñata și convinge în farfurie atât în combinație cu mâncăruri tipice calde, cum ar fi pastele, cât și ca salată. Iată inspirațiile noastre pentru rețete:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle este îmbrăcată ca o salată. La Roma se prepară pentru asta un dressing de salată cu ulei de măsline, oțet balsamic, usturoi proaspăt și fileuri de hamsii. În funcție de restaurant, salata se servește cu puntarelle crude sau prăjite scurt.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: popularele spaghete cu sos de roșii primesc adesea acel ceva în plus cu fâșii de Puntarelle prăjite.
The Cicoare, care este strâns legat de Puntarelle, vă este prezentat în acest articol.