Varză roșie: îngrijire, recoltare și utilizare

Varza roșie, cunoscută și sub denumirea de varză roșie sau varză roșie, este o legumă populară de iarnă. Puteți afla de la noi cum să îl îngrijiți corespunzător și la ce să aveți grijă atunci când recoltați varză roșie.

Varza rosie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) este probabil una dintre cele mai tipice garnituri germane pentru preparate copioase, mai ales în sezonul de iarnă și de Crăciun. Nu trebuie să te bazezi pe varza de la supermarket sau de la borcan, pentru că soiul de varză roșie-albăstruie prosperă și în grădina casei. Vă explicăm cum să cultivați singur planta sănătoasă și să aveți grijă de ea în mod corespunzător.

Varză roșie: origine, proprietăți și gust

Arhetipul verzei roșii (

Brassica oleracea var. capitata f. rubra) mai poate fi găsită pe coastele atlantice ale Franței, Irlandei și Angliei, și anume varza sălbatică, care este originea multor tipuri moderne de varză. Deja în 12 În secolul al XIX-lea, Hildegard von Bingen a menționat pentru prima dată varza roșie cu termenul „rubeae caules”, care înseamnă ceva de genul „tulpină roșiatică”. Varza roșie este o formă cultivată de varză (Brassica oleracea) și aparține astfel genului de varză (Brassica), un membru al familiei cruciferelor (Brassicaceae). Varza rosie are multe denumiri diferite la nivel regional si se numeste varza rosie, varza rosie, varza albastra, varza rosie sau varza albastra.

Vederea varzei roșii în floare este destul de atipică, deoarece este o plantă bienală și este de obicei recoltată în primul an înainte ca inflorescența să se dezvolte în al doilea an. Pentru a înflori, varza are nevoie de o fază de repaus de patru săptămâni în timpul iernii, timp în care temperaturile sunt în jur de 0 °C. Inflorescența poate crește în cele din urmă până la 90 cm înălțime și între mai și iunie dezvoltă flori de varză roșie galbenă cam de mărimea unei unghii, fiecare având patru petale. Florile sunt polenizate de insecte, dar se pot poleniza și singure. Varza roșie formează semințe din florile fertilizate, care sunt împrăștiate în mod natural de vânt.

bacsis: Capetele rotunde de varză formează frunze strâns împachetate care pot lua o culoare diferită în funcție de pH și compoziția solului. Această proprietate face din varza roșie un indicator de sol binecunoscut. Cultivat pe soluri acide, dezvoltă o nuanță roșiatică, în timp ce apare mai albăstruie pe solurile alcaline.

Culoarea varzei roșii poate fi influențată și de felul în care este gătită. Ca urmare a adăugării de oțet sau mere acre, de exemplu, varza va deveni puțin mai acidă și va deveni roșie. Varza roșie, neasezonată, are gust dulce, blând și are o notă ușor dulce care se potrivește bine cu fructele, dar se potrivește foarte bine și cu preparatele sărate.

Îngrijirea varzei roșii: fertilizare și udare adecvate

Varza roșie este ușor de îngrijit în cultură dacă predomină condiții bune de sol și de teren. Cu condiții ideale și presiune scăzută a dăunătorilor, îi oferă grădinarului hobby capete de varză aromate și mari care pot fi conservate cu ușurință, fără prea mult efort.

Detalii despre cultivare, cum ar fi distanța potrivită de plantare sau observarea unei rotații a culturilor, pot fi găsite în articolul nostru special despre Plantarea de varză roșie.

Fiind o plantă mare consumatoare, fertilizarea este foarte importantă pentru varza roșie, azotul și potasiul în special favorizând creșterea. Recoltele pot fi crescute semnificativ cu niveluri ridicate de fertilizare organică. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece varza supraalimentată o face susceptibilă la boli, poate dobândi un gust neplăcut de sulf, iar aroma se estompează. Un îngrășământ bogat în potasiu promovează o nutriție adecvată a plantei, previne schimbarea gustului și asigură creșterea sănătoasă a varzei. De exemplu al nostru Îngrășământ organic pentru roșii Plantura Datorită raportului său de nutrienți bogat în potasiu, este ideal pentru a oferi cea mai bună aprovizionare posibilă pentru soiurile de roșii și varză. În timpul producției, nu folosim produse de origine animală și ne bazăm pe un procent maxim componente organice, care promovează viața solului și condițiile ideale de creștere pentru plante creează.

Cel mai bine este să fertilizați varza roșie la plantare și încă de două ori în timpul creșterii. În acest fel, varza este aprovizionată uniform cu nutrienți. Soiurile târzii nu mai trebuie fertilizate din septembrie, deoarece substanțele nutritive nu pot fi absorbite în timpul sezonului rece. Cu soiurile anterioare, însă, este recomandabil să nu mai primească aplicații de îngrășământ cu trei săptămâni înainte de recoltare.

Varza roșie are nevoie de apă suficientă pentru o creștere sănătoasă și, prin urmare, trebuie udată intens, mai ales în lunile uscate de vară. Planta supraviețuiește perioadelor de secetă, dar calitatea și dimensiunea capetelor suferă.

Dăunători și boli comune ale varzei roșii

Varza roșie trebuie să se confrunte cu dăunătorii și bolile tipice varzei. Dăunătorii includ Mușcă de varză mică (Delia radicum), care este cel mai important dăunător al varzei. Dar și afida de varză făinoasă (Brevicoryne brassicae), bufnița de varză (Mamestra brassicae), omida fluture des Varză Albă (Pieris rapae) si papion alb (musca albă din familia Aleyrodidae) poate cauza probleme. Pe lângă insecte, chistul de varză (Heterodera cruciferae) sau tulpinănematode (Ditylenchus dipsaci) deteriora semnificativ planta. Plantele tinere trebuie protejate de deteriorarea melcului după plantare în aer liber. Una dintre cele mai periculoase boli pentru varza roșie este Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – o boală fungică care afectează negativ creșterea și provoacă ofilirea frunzelor. Ca și în cazul tuturor tipurilor de varză, trebuie respectată o pauză de cultivare de trei până la cinci ani pentru același pat pentru a preveni răspândirea bolilor.

Recoltați și depozitați varza roșie

Perioada de recoltare a varzei roșii începe în iulie, în funcție de soi. Soiurile de varză roșie ulterioară tolerează de obicei înghețul fără probleme, atâta timp cât temperaturile nu scad sub -4 °C. Varza poate rămâne în pat până când este folosită și astfel poate fi „pastrată”. Pentru a recolta varza roșie, tulpina de sub capul de varză este tăiată cu un cuțit ascuțit și se îndepărtează excesul de frunze. Soiurile târzii pot fi agățate cu capul în jos de tulpină după recoltare și depozitate în siguranță într-un subsol răcoros sau garaj până în februarie. Înainte de procesare, frunzele exterioare de varză roșie trebuie îndepărtate. Varza roșie poate fi păstrată și afară, în grămezi de pământ.

Bacsis: În regiunile blânde, varza roșie poate fi însămânțată și toamna și apoi recoltată în mai.

Utilizare și ingrediente

Varza roșie poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Cea mai cunoscută utilizare este probabil varza roșie conservată, care este o garnitură delicioasă, mai ales cu preparate copioase. Varza roșie nu trebuie gătită prea mult timp, altfel își va pierde nutrienții valoroși și gustul ei. Este mai bine să încălziți varza încet. Dar cum rămâne varza roșie când este gătită? Adăugarea de puțin acid – cum ar fi oțetul sau merele acre – păstrează culoarea verzei roșii. Varza roșie este ideală și ca legumă crudă – fie ca un plus colorat la salatele tradiționale, fie ca salată de varză roșie.

Daca vrei sa pastrezi varza rosie si in acelasi timp sa iti plac garniturile rapide, poti fierbe varza rosie si sa o incalzesti rapid daca este nevoie. Este puțin mai puțin complicat să congelați varza roșie tăiată. Poate fi păstrat la frigider aproximativ șase săptămâni.

Ce face varza roșie atât de sănătoasă? Datorită ingredientelor sale, varza roșie nu este doar aromată și delicioasă, ci și extrem de sănătoasă: fierul și alte minerale, coloranți antioxidanti (antociani), fibre alimentare și vitamina C conține. Mai ales din cauza antocianilor, nu trebuie să gătiți varză roșie prea mult timp sau să o mâncați crudă.

Numele sugerează deja că soiurile de varză sunt legate între ele. Vă vom spune cum Varză primitivă la soiuri de varză binecunoscute a fost crescut.