Cultivarea legumelor de iarnă: 19 legume potrivite pentru cultivare și consumare în timpul sezonului rece

Iarna a fost întotdeauna considerată o perioadă de restricții culinare, deoarece multe plante pur și simplu nu mai cresc în frig și cu mai puțină lumină solară. Chiar dacă comerțul internațional de astăzi înseamnă că aproape fiecare legume este disponibilă în orice moment al anului este disponibilă, în special cei cu self-catering întâmpină adesea blocaje în versatilitatea iernii Meniul. Acest lucru este remediat prin legumele de iarnă consacrate, care au fost adesea uitate din cauza diversității gamei internaționale.

Ce sunt legumele de iarnă?

Legumele de iarnă sunt legume care, datorită proprietăților lor diverse, sunt ideale pentru aprovizionarea cu legume de casă în timpul iernii. Pe de o parte, acestea pot fi legume care sunt ideale pentru depozitare până la iarnă. Alte tipuri de legume, pe de altă parte, încă cresc în grădina de acasă chiar și toamna și iarna și pot fi astfel recoltate imediat înainte de consum. Diverse legume au nevoie chiar și de o primă perioadă de îngheț înainte de a fi potrivite pentru consum.

Legume de iarnă potrivite

Varză

O varietate colorată de la alb la roșu

Genul Brassica este cunoscut la noi ca „varză”. Este împărțit într-un număr mare de specii care prosperă aici și pot fi cultivate ca legume pentru toamnă și iarnă. Cu toate acestea, în ceea ce privește aspectul, cultivarea și pregătirea ulterioară, diferitele tipuri de varză diferă considerabil. Cu toate acestea, toate sunt legume bune de iarnă și în același timp sănătoase și hrănitoare. Deoarece legumele individuale diferă în primul rând în formarea componentelor plantelor comestibile supraterane, cerințele pentru sol și locații sunt de obicei comparabile.

bacsis: Soiurile de varză adoră locațiile însorite și preferă soluri bogate în nutrienți, cu umiditate ridicată.

Soiuri de varză din B-G

conopidă

• Cultivare / semanat: in aer liber din aprilie, in sera ferita de inghet din februarie
• Timp de recoltare: toamna
• Dăunători: fluture alb de varză și muscă de varză, protecție prin plasă de zburătoare cu ochiuri strânse
• Depozitare: depozitat condiționat timp de câteva zile până la săptămâni dacă este depozitat uscat și ferit de lumină
• Consum: inflorescențe sub formă nedeschisă; Poate fi consumat crud și fiert, dar de preferință în formă gătită; conține o proporție ridicată de vitamina C și minerale, făcându-l deosebit de sănătos ca legumă

brocoli

• Cultivare / semănat: În funcție de locație (în aer liber sau în seră) din februarie până în aprilie
• Timp de recoltare: sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei
• Dăunători: purici de pământ, insectă de legume, fluture alb de varză; Protecție printr-o plasă de acoperire cu ochiuri strânse
• Depozitare: depozitat într-un loc răcoros și uscat timp de câteva zile până la câteva săptămâni
• Consum: inflorescențe cu mugure dezvoltat, dar nedeschis încă complet; Poate fi consumat crud sau gătit, conține numeroase minerale și alte substanțe fitochimice

Kale

• Cultivare / semănat: Din mai în cadru rece
• Timp de recoltare: toamna pana iarna dupa primul inghet
• Dăunători: ca și alte specii de varză formatoare de cap
• Pastrare: doar cateva zile daca este la frigider
• Consum: Frunze fierte sub formă de legume, conținut ridicat de fibre și minerale

Soiuri de varză din R-W

Romanesco

Romanesco este atribuit conopidei, dar este de fapt o încrucișare între conopidă și broccoli. În ceea ce privește cultivarea, depozitarea și consumul, corespunde celorlalte tipuri de conopidă și broccoli

varză de Bruxelles

• Cultivare / semănat: semănat martie până în aprilie
• Perioada de recoltare: din noiembrie până în decembrie, prin urmare legume de iarnă ideale
• Dăunători: fluture alb de varză, afidele, muștele de flori, boala clubwort; Remediu cu o plasă de muștere cu ochiuri strânse sau cu pesticide; Protecția împotriva fluturelui alb de varză de către varza de Bruxelles prin secretarea de parfumuri pentru prădătorii larvelor de fluture alb de varză
• Depozitare: condiționată, datorită rezistenței extinse la îngheț, recoltare imediat înainte de consum
• Consum: muguri în primul an de creștere înainte de încolțire după hibernare; gatit, foarte sanatos datorita continutului ridicat de potasiu si vitamina C

Varza rosie / varza alba / varza ascutita / varza savoy

• Cultivare / semănat: primăvară de la sfârşitul perioadei de îngheţ
• Perioada de recoltare: soiuri timpurii din iunie, soiuri târzii în decembrie (bine potrivite ca legume de iarnă)
• Dăunători: fluture alb de varză, afide, muște de flori, remediu cu plasă de muște cu ochiuri strânse sau pesticide
• Depozitare: se poate pastra foarte bine intr-un loc racoros, uscat si intunecat
• Consum: Frunze crude sub formă de salată și în formă gătită sub formă de legume / varză doar gătită, conținut ridicat de fibre și vitamina C

Culoarea varzei roșii depinde foarte mult de valoarea pH-ului solului, dar și de prepararea ulterioară. Deoarece solurile acide sau ingredientele acide la gătit provoacă o culoare roșie puternică; dacă se instalează în zona alcalină, culoarea rămâne albăstruie până la violet. În timp ce varza albă este folosită în mod tradițional ca parte a procesului de fermentație pentru conservarea și producerea de varză murată. Varza se deosebește de celelalte specii care formează capul prin faptul că are frunze ondulate, uneori mai puțin cărnoase.

legumă rădăcină

Legumele rădăcinoase sunt legume de iarnă în care se consumă componentele plantelor subterane. Deoarece aceste părți ale plantei trebuie să fie deosebit de puternice, sunt preferate legumele rădăcinoase soluri afanate si bine drenate cu o proportie mare de nisip. Este necesară o umiditate suficientă, cel puțin în faza în care este creată rădăcina. Deoarece rădăcina are în general o funcție de stocare a mineralelor și vitaminelor pe lângă funcția de aprovizionare, legumele rădăcinoase sunt în general foarte bogate în nutrienți și, prin urmare, sănătoase.

Legume rădăcinoase de la K-S

rădăcină de țelină

• Cultivare / însămânțare: Cel mai târziu până la sfârșitul lunii martie, ca germinator ușor, adică fără pământ care să acopere semințele
• Perioada de recoltare: până toamna târziu, dar înainte de primele perioade puternice de îngheț
• Dăunători: volei, muscă de țelină; Ajută cu capcanele de vole și cu plase de zburătoare cu ochiuri fine
• Depozitare: uscat, rece și întunecat timp de câteva săptămâni până la luni posibil
• Consum: ca hrana cruda sau gatita, foarte sanatos datorita continutului mare de potasiu

Morcovi

• Cultivare / semănat: tot anul după încheierea perioadei de îngheț
• Perioada de recoltare: tot timpul anului în perioada fără îngheț
• Dăunători: afidă cu aripi galbene, muscă rădăcină, protecție printr-o plasă pentru muște cu ochiuri strânse
• Depozitare: la temperaturi sub 2 ° C, precum și depozitare uscată și întunecată, pot fi păstrate până la câteva luni
• Consum: Rădăcini sub formă de legume crude sau fierte, proporție mare de beta-caroten

Salsifi

• Cultivare / însămânțare: cel târziu la sfârșitul lunii februarie până la mijlocul lunii martie, la semănat mai târziu, dezvoltarea rădăcinii mai puțin viguroasă și ramificarea puternică a rădăcinii pivotante propriu-zise
• Perioada de recoltare: Sfârșitul lunii octombrie până în aprilie a anului următor, prin urmare ideală ca legume de iarnă rezistente la îngheț, care sunt întotdeauna proaspăt recoltate pe tot parcursul perioadei de îngheț
• Dăunători: mucegaiul praf; Câmpie; Remediu cu pesticide și capcane de vole
• Pastrare: doar cateva zile, dar abia necesar din cauza rezistentei mari la inghet
• Consum: gătit ca legumă, foarte sănătos datorită conținutului ridicat de potasiu, calciu și magneziu

Napi

• Cultivare / semănat: după ultima perioadă de îngheț din primăvară cca. martie aprilie
• Timp de recoltare: din toamnă până la iarnă, sfecla trebuie recoltată și depozitată înainte de primele faze de îngheț dur
• Dăunători: purici de pământ, muștele albe de varză, boala clubwort; dar în general foarte robuste și rezistente la dăunători
• Pastrare: la temperaturi scazute, uscat si ferit de lumina, posibil pana la cateva luni; varianta clasică de depozitare în grămezi subterane
• Consum: Rădăcini în formă gătită sub formă de legume, conținut ridicat de glucoză, vitamine și minerale

Legume rădăcinoase din T-W

anghinare de la Ierusalim

• Cultivare / semănat: din februarie până în aprilie
• Perioada de recoltare: din noiembrie după moartea lăstarilor până în martie/aprilie, dar obligatoriu înainte de a încolți noii tuberculi
• Dăunători: foarte rezistent la boli și dăunători, mucegaiul praf apare des, dar merită combatet doar la culturile mari
• Depozitare: nu este necesar din cauza timpului lung de recoltare
• Consum: ca hrană crudă sau gătită ca legume, cu o proporție mare de fibre și minerale

pătrunjel din rădăcină

• Cultivare / însămânțare: martie și aprilie cu germinare în următoarele 15 până la 20 de zile
• Perioada de recoltare: din noiembrie până în decembrie
• Dăunători: afidă cu aripi galbene, muscă rădăcină, protecție printr-o plasă pentru muște cu ochiuri strânse
• Depozitare: poate fi depozitat într-o formă necurățată imediat după recoltare, poate fi păstrat în nisip umed și la temperaturi sub 2 ° C timp de până la șase luni,
• Consum: ca hrană crudă sau gătită, conținut ridicat de calciu și vitamina C

Praz

praz

• Cultivare / însămânțare: martie până în aprilie în aer liber
• Timp de recoltare: până la iarnă
• Dăunători: trips de ceapă; Protecție prin plase de muște cu ochiuri strânse
• Depozitare: nu este necesar, deoarece prazul este foarte rezistent la îngheț și poate fi recoltat pe tot parcursul iernii
• Consum: preponderent gatit din cauza efectului de flatulenta in stare cruda; conține vitaminele C și K, precum și acid folic

Ceapa

• Cultivare / însămânțare: martie până la începutul lunii aprilie pe sol uscat
• Perioada de recoltare: august până în octombrie
• Dăunători: trips de ceapă; Protecție prin plase de muște cu ochiuri strânse
• Depozitare: uscat, racoros si intunecat pana la cateva saptamani si luni; Ceapa din semințe este mai durabilă decât creșterea din seturi de ceapă
• Consum: crud sau fiert, poate avea o flatulență în formă crudă; conțin potasiu și calciu

Mai multe legume de iarnă

Cicoare

Salată de iarnă cu creștere neobișnuită

• Cultivare / semănat: Semănatul are loc între mai și iulie, recolta
• Perioada de recoltare: Recoltarea sfeclei între septembrie și noiembrie, recoltarea efectivă a lăstarilor comestibili pe tot parcursul iernii
• Dăunători: afidele; Control în primul rând prin pesticide
• Depozitare: depozitarea mai lungă nu este posibilă, totuși, din cauza lăstarilor proaspete în starea depozitată, nici nu este necesară
• Consum: muguri sub formă de salată, sau fierți ca legumă; conținut ridicat de potasiu, calciu și fosfor

Cu toate acestea, cicoarea nu poate fi cultivată în mod tradițional ca și alte legume. Pentru că după recoltarea capetelor de plante comestibile, sfecla plantei de cicoare se păstrează în poziție verticală, în întuneric deplin. Astfel, la temperaturi moderate si umiditate ridicata, sfecla incolteste din nou in 20-25 de zile si formeaza din nou binecunoscutele capete albicioase cu un obicei de crestere ascutit, dens. Pentru că prin încolțirea din nou într-un mediu controlat, cicoarea poate fi cultivată și în pivnițe ca autosuficiență și astfel recoltată perfect ca legume proaspete de iarnă direct din sfeclă. Lăstarii crescuți în depozitul de iarnă par mai ușori și au mai puține puncte din cauza excluderii luminii substante amare care se dezvolta sub influenta luminii decat capetele obtinute conventional in timpul verii Faza de crestere.

cartofi

nu sunt adevărate legume de iarnă, dar pot fi păstrate pe toată perioada de iarnă

• Nume latin: Solanum tuberosum
• Aspect: planta erbacee aproape de pamant cu frunze libere si lastari carnosi
• Cultivare: primăvara între martie și mai nu semănat, ci lipit; tuberculul cartofului servește drept bază din care răsare o nouă plantă.
• Dăunători: gândacul de Colorado; Boala cartofii; Control cu ​​pesticide
• Perioada de recoltare: din august până în octombrie, după ce părțile supraterane ale plantei au dispărut
• Depozitare: Depozitare la temperaturi scazute, uscat si ferit de lumina, posibil timp de mai multe luni
• Consum: Tuberculi exclusiv gătiți, conținut ridicat de carbohidrați și minerale

Spre deosebire de alte legume rădăcinoase, cartoful nu formează un tubercul, ci mai degrabă rețeaua de rădăcină este formată într-un tubercul de cartof în multe zone. Randamentul pe plantă al acestei legume este astfel mult mai mare decât randamentul altor plante comparabile.