Congelarea, pastrarea si conservarea zmeura

Congelarea sau conservarea zmeurii sunt două moduri de a te bucura de zmeura din propria grădină toamna sau iarna.

cine al lui zmeura (Rubus idaeus) a îngrijit cu drag tot timpul anului și este capabil să culeagă din belșug, care bineînțeles și-ar dori să mănânce fructele dulci nu numai vara. Prin urmare, vă vom spune cum vă puteți conserva zmeura pentru restul anului. Ca întotdeauna, există argumente pro și contra, în funcție de metodă. Vă oferim instrucțiuni scurte pentru fiecare metodă mai jos.

Păstrați zmeura la frigider

Neprelucrată, zmeura poate fi păstrată cu greu mai mult de o zi. Dacă ai nevoie de fructele tale dulci pentru o prăjitură a doua zi sau a doua zi, boabele sensibile pot dura până la două zile la frigider, dar aceasta nu este o modalitate ideală de păstrare a zmeurii, care devin rapid moale și mucegăite în frigider începe. De altfel, zmeura se descurcă cel mai bine atunci când este păstrată la frigider dacă nu se află una peste alta, ci una lângă alta, de exemplu pe o farfurie sau pe o sită plată.

Congelați zmeura

Zmeura este excelentă pentru congelare. Toată lumea cunoaște pungile mari sau cutiile din departamentul congelat care sunt pline până la explozie de fructe dulci. Cu toate acestea, înainte de congelare, ar trebui să vă spălați și să sortați în prealabil zmeura. Îndepărtați orice fruct care prezintă semne de mâncare sau mucegai. După spălare și sortare, zmeura trebuie scursă bine și tamponată cu un prosop de bucătărie, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață inutile atunci când îngheață. În funcție de ceea ce urmează să fie folosită zmeura, care a fost dezghețată din nou ulterior, acum există două opțiuni:

1. Dacă nu contează că zmeura îngheață într-un bulgăre mic, pur și simplu pune-le într-o cutie de congelator etanșă sau într-o pungă de congelare și pune-le în congelator în acest fel. Această metodă este mai ușoară și complet suficientă pentru sosuri de zmeură, piureuri, smoothie-uri sau shake-uri, de exemplu.

Bacsis: Este mai bine să folosiți recipiente pentru congelator în loc de pungi. Zmeura este foarte sensibilă la presiune și poate fi încă deteriorată în pungă înainte de a îngheța.

1. Uneori, zmeura congelată ar trebui să fie ușor de porționat, de exemplu ca topping de prăjitură sau pentru a îmbogăți un punch, Bacardi Razz sau alte cocktail-uri. Ocazional, la copt cu zmeura congelata, vrei sa eviti sa eliberezi prea multa apa. În aceste cazuri sau în cazuri similare, opțiunea de înghețare descrisă mai întâi nu este potrivită. In schimb, este indicat sa asezi fructele una langa alta pe o farfurie sau un vas tapetat cu folie alimentara si sa le pui la congelator. După câteva ore, scoți farfuria din congelator și pui repede în ea boabele deja congelate o cutie de congelare care se poate încuia, permite aerului să iasă din recipient și pune rapid cutia înapoi în Lada frigorifica. Când fructele de pădure sunt scoase din congelator în următoarele câteva luni, sunt ușor de porționat și eliberează doar relativ puțină apă.

Sfatul nostru: Congelarea zmeurii sau a produselor procesate din zmeură, cum ar fi piureul, este o modalitate foarte blândă de conservare a multor vitamine în comparație cu conservarea acestora. Desigur, acestea se pot pierde și în timpul prelucrării ulterioare (de exemplu, în cuptor când coaceți o prăjitură sau când încălziți zmeura pentru a face un sos). Cu toate acestea, zmeura proaspăt congelată este dezghețată încet în frigider și apoi crudă, de exemplu pentru o Smoothie, folosit pentru un musli sau un milkshake, zmeura are totuși o sănătate ridicată Valoare.

Congelați zmeura: înghețată sau piure de zmeură

Dacă vă place zmeura ca înghețată, ca sos sau piure, de exemplu cu iaurt, un preparat cu quark, un mousse sau o budinca, care poate fi folosita si in locul zmeura cruda îngheţa. De altfel, înghețata cremoasă de zmeură făcută din frișcă, gălbenuș de ou, zahăr vanilat și zmeură ușor piureată se poate face și fără aparat de înghețată. După congelare, crema trebuie doar amestecată la fiecare câteva ore pentru a împiedica gălbenușul să se aseze. Dupa ce amesteci de doua-trei ori vei observa ca s-a atins consistenta dorita. Înghețata poate fi apoi păstrată câteva luni. Bețișoarele de înghețată pot fi făcute și din piure de zmeură sau din iaurt amestecat cu zmeură. Piureul sau sosul de zmeură poate fi pus într-o cutie de congelator și dezghețat sau ușor reîncălzit pentru desert. Dacă aveți nevoie doar de cantități mici, puteți congela piureul sau sosul într-o tavă pentru cuburi de gheață și, odată congelate, turnați cuburile într-un recipient sau pungă de plastic. Aceste cuburi sunt mai ușor de porționat mai târziu.

Se fierbe zmeura

Ca aproape orice fruct dulce, zmeura poate fi fierta bine. Înainte de conservare, totuși, același lucru este valabil și aici: spălați bine și sortați în prealabil. Stropiți zmeura cu zahăr din belșug și lăsați-o să acționeze una-două ore. Puteți apoi să împărțiți zmeura acum și mai dulce în borcane de zidărie. Dar aveți grijă: umpleți borcanele doar până la două treimi, astfel încât să mai existe suficient spațiu pentru a se extinde în timp ce gătiți.
Puteți folosi apă pură cu zahăr pentru a umple paharele sau rafinați totul cu puțin sirop de zmeură. Imediat ce ai portionat toate fructele si ai umplut toate borcanele cu lichidul de conservare, inchide borcanele ermetic si fierbe-le timp de o ora.

Sfatul nostru: Bineinteles ca poti folosi si zmeura pentru a face jeleu sau dulceata. Procedura este similară. În acest caz, fructele se fac și piure și se folosește zahăr din dulceață în locul zahărului normal. Dacă este necesar, semințele deranjante de zmeură pot fi îndepărtate și înainte de conservare, trecând zmeura printr-o sită.

Zmeura uscata

Fructele (și legumele) uscate și deshidratate devin din ce în ce mai populare. Destul de mulți grădinari amatori și oameni conștienți de nutriție au descoperit singuri acest tip de conservare și au cumpărat un cuptor de uscare în acest scop.
Din păcate, uscarea nu este o modalitate potrivită de conservare a zmeurii. Cu un continut de apa in jur de 80%, zmeura este un fruct foarte suculent, ramanand doar coaja si semintele dupa uscare. Așa-numitele zmeură liofilizată, care se găsesc uneori în musli, de exemplu, sunt produse printr-un proces complex din punct de vedere tehnic, care, din păcate, este greu de reprodus acasă.

După cum puteți vedea, există nenumărate modalități de a păstra fructele delicioase pentru perioada de după sezonul de zmeură. Cu gama variata de preparate pe care le poti manca cu zmeura congelata sau fierta - pe langa dulceata delicioasa de zmeura – nu vei fi niciodata foame de fructele de padure aromate a muri