Sună exotic și este. Dar boabele de tonka devine din ce în ce mai populare în Europa. Noi cei de la Plantura investigăm.
Tonka - numele sună deja ca păduri tropicale, flori colorate și cântecul confuz al păsărilor și cu această asociere nu te înșeli deloc. Pentru că arborele tonka (Dipteryx odorata) este un copac impunător originar din regiunile tropicale ale Americii. De fapt, a fost cultivat în nordul Americii de Sud, în pădurile tropicale amazoniene, în Caraibe și în Guyana de secole. Copacii ating o înălțime mândră de până la 30 de metri și au un baldachin lat pe post de coroană. Bobul de tonka se trântește de-a lungul lor. Strict vorbind, aceasta nu este deloc o fasole, ci sămânța din fructul arborelui tonka. Dar dacă te gândești la un fruct colorat, te înșeli în acest caz, deoarece culoarea celui Fructul Tonka variază mai mult de la cenușiu la negru și atinge o dimensiune delicată de aproximativ două până la cinci Centimetru. Chiar dacă fructul nu știe să strălucească ca aurul, valorează foarte mult pentru locuitorii zonelor sale de cultivare. Până în 1940, boabele de tonka a fost o monedă comună printre nativii din Venezuela și încă este astăzi boabele de tonka se poartă ca amuletă de protecție împotriva bolilor sau în portofel amuleta norocoasa. Cuvântul „Tonka” provine din limba caraibe a Guyanei franceze natale și înseamnă copac. În spaniolă, boabele de tonka se numesc „cumarú”, ceea ce face referire la ingredientul cumarină. Inițial, interesul era mai mult pentru arborele tonka, care era adesea doborât din cauza lemnului său. Acesta este nu numai extrem de durabil, ci și special datorită culorii strălucitoare atrăgătoare, închise până la roșu-portocaliu. Între timp, însă, cererea de boabe de tonka este în creștere, mai ales în sectorul de catering, precum și în industria alimentară și cosmetică. Acest lucru se datorează probabil faptului că emană un parfum captivant, aromat-dulce, comparabil cu o vanilie bourbon.
Sinonime: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou sau cumarú
Cultivarea boabei de tonka
Arborele de tonka aparține leguminoaselor, mai precis familiei de leguminoase (Fabaceae), care include și mazărea. Chiar și florile copacului în formă de fluture, violet sau roz seamănă foarte mult cu cele ale unui mazăre și perioada de înflorire de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul verii este de asemenea caracteristică acestora familie de plante. După înflorire, din ovar crește fructul asemănător mangoului, cu coajă piele și pulpă fără gust. Conține o singură sămânță, în formă de migdale - boabele de tonka. Aroma boabei este asemănătoare cu vanilia iar extractele sunt folosite atât ca condiment culinar, cât și în scop terapeutic.
Chiar și astăzi, Nigeria și Venezuela sunt țările cu cele mai mari exporturi de boabe de tonka. De asemenea, copacii cresc în soluri destul de sărace în nutrienți și preferă locurile însorite, dar necesită un sol bine drenat. Cu toate acestea, arborele tonka se dezvoltă cel mai bine atunci când este cultivat în sol foarte bogat în humus.
sfarsitul zilei de 18 La sfârșitul secolului al XIX-lea, primele semințe ale arborelui tonka și-au găsit drumul spre Europa și au fost cultivate în sere din Franța. La latitudinile noastre este extrem de dificil să creăm climatul preferat pentru arborele de tonka, chiar și în seră, motiv pentru care am recomanda cultivarea lui doar profesioniștilor.
Recoltarea și depozitarea boabelor de tonka
De îndată ce fructele s-au copt și cad din copacii de tonka în jurul lunii mai, fasolea poate fi scoasă din coaja tare și colectată. În mod ideal, puteți obține un randament de până la 15 kg de boabe de tonka per copac. Boabele de tonka capătă aroma lor râvnită de rom prin înmuierea lor în rom înainte de a fi uscate luni de zile. Uscarea are ca rezultat pielea tipică maro-neagră și ridată a boabelor de tonka. Bobul de tonka trebuie păstrat uscat și rece, astfel încât să își păstreze aroma minunată pentru o lungă perioadă de timp. O cutie care se închide ermetic sau un borcan întunecat cu capac cu șurub este cel mai potrivit pentru asta.
ingredientele și efectele acestora
Cel mai cunoscut ingredient din boabele de tonka este cumarina, care provine din clasa de substanțe lactone. Dă, de asemenea, fân proaspăt și woodruff mirosul ei tipic picant. Conținutul mediu de cumarină este de două până la trei procente, dar pot fi atinse și valori de vârf de până la zece procente. Cumarina a fost mult timp suspectată că este cancerigenă, dăunătoare rinichilor și ficatului. Din acest motiv, boabele de tonka a fost interzisă o perioadă în Germania. Din 1991, această interdicție a existat doar într-o formă restrânsă. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că efectul cancerigen apare numai cu cumarina produsă artificial în doze foarte mari. a fost dovedit, iar pe de altă parte boabele de tonka sunt tratate special în Africa de Sud, astfel încât conținutul de cumarină chiuvete. Cu toate acestea, este mai bine să nu depășiți doza maximă de 0,1 mg cumarină per kilogram de greutate corporală. Dintr-o supradoză de 500 mg pe kg greutate corporală, această substanță are un efect toxic și provoacă violențe. Dureri de cap, vărsături, amețeli, somnolență, paralizie centrală și insuficiență respiratorie în cel mai rău caz Comă. Cu toate acestea, deoarece în bucătărie sunt folosite doar cantități extrem de mici (explozia de aromă este enormă), otrăvirea cumarină este puțin probabilă.
Fasolea tonka era deja considerată un remediu natural pentru trup, minte și suflet de către nativii din America de Sud. În medicina actuală, cumarina este folosită ca analgezic și diluant de sânge. În același timp, stimulează producția de serotonină în organism. Mai presus de toate, medicina alternativă folosește efectul calmant și relaxant și prescrie cumarină pentru insomnie și tulburări gastro-intestinale. Uleiul esențial de boabe de tonka are proprietăți de calmare a durerii, anticonvulsivante și de încălzire pentru mușchii încordați și răniți.
Etanolul este necesar pentru a obține cumarină deoarece are o solubilitate limitată în apă.
folosire in bucatarie
Aroma unică a boabelor de tonka este adesea descrisă ca o combinație de vanilie, migdale, pere și chiar fân proaspăt. Exact acest parfum a fost folosit pentru producția de parfum de ani de zile. Această combinație unică de arome își sărbătorește acum intrarea în bucătăriile acestei lumi. Boabele de tonka sunt adesea folosite la prepararea deserturilor pentru a crea o aromă complexă și unică de vanilie. Dar le poți fierbe și cu lapte sau smântână și să le folosești pentru a evoca deserturi cu înghețată, ciocolată sau mascarpone. Dar boabele de tonka oferă, de asemenea, mâncăruri copioase, cum ar fi piure de cartofi, sosuri și supe care sunt sigure.