Cultivarea trufelor: ciuperca nobilă din propria grădină

Trufele sunt considerate valoroase și sunt extrem de populare. Aici poți afla cum să crești singur ciuperca în propria ta grădină.

Trufele sau trufa - denumirea ciupercii trufei este considerată feminină sau masculină - sunt așa-numitele ciuperci micorize. Atât rețeaua lor de hife, miceliul, prin care sunt alimentate, cât și corpurile fructifere tipice ciupercilor formează trufele sub pământ. Cu toate acestea, trufa devine o ciupercă micorizică doar atunci când intră într-o simbioză cu rădăcinile altor plante, care sunt în mare parte copaci foioase. Trufa furnizează plantei cu nutrienți și apă, așa cum este de obicei pentru o ciupercă micorizică. În schimb, ciuperca care trăiește sub pământ este alimentată cu produse zaharoase și bogate în energie din fotosinteza copacului.

Cu porci trufai și câini trufați la vânătoare

Trufele erau deja foarte populare în vremurile anterioare, astfel încât, din cauza recoltelor neîngrijite, recoltele relativ scăzute de astăzi fac din ciupercă o delicatesă căutată și costisitoare. La recoltarea bunurilor nobile, omul caută ajutor de la nasurile animalelor. Porcul cu trufe este cu siguranță faimos, dar între timp a devenit învechit și a fost înlocuit cu câini cu trufe. Acestea sunt mai agile, mai ușor de antrenat și provoacă mai puține daune ciupercii decât porcul omnivor cu trufe.

Nu tot ce crește sub pământ este trufă

Pe lângă trufele adevărate, termenul este folosit și pentru alte ciuperci care nici măcar nu sunt strâns legate de delicatețea care crește în simbioză sub pământ. Chiar și ciupercile care trăiesc deasupra solului și sunt mai mult paraziți ai plantelor decât trăiesc în simbioză se pot împodobi cu porecla „trufă”. La gen tuberculi - trufele adevărate - există și alte specii, dintre care multe sunt importante în bucătărie.

Cultivați singur trufe

Este romantic să ne imaginăm că nasurile delicate ale câinilor sau porcilor pot mirosi trufele păduri de foioase legănate și singuratice, care mai târziu transformă pastele într-o experiență delicioasă rafina. Dar realitatea arată diferit. Proporția mamut a trufei, care își găsește drumul în bucătăria elegantă, este acum cultivată în mod deliberat în plantațiile de trufe. În același timp, cultura de trufe în Germania crește rapid. Trufele care apar în mod natural sunt, de asemenea, protejate și supuse unor reglementări stricte privind volumul de recoltare. Dar trufele pot fi aduse și în grădina casei. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin copaci care au fost inoculați cu sporii pe care trufa îi folosește pentru a se reproduce. Există câțiva factori de luat în considerare în cultura trufei care decid dacă recolta sau nu.

varietate de trufe

Nu orice soi de trufe prosperă în toate condițiile. Prin urmare, ar trebui să alegeți în funcție de locația geografică și condițiile climatice. În multe locuri din țările de limbă germană, trufa de Burgundia (tuberculiaestivum var. uncinat) dovedit. Se înțelege bine cu diferitele condiții de sit găsite în această țară și poate intra într-o simbioză cu speciile native de arbori.

locație și climă

Condițiile de amplasament trebuie desigur adaptate la preferințele arborelui plantat. Ca de obicei, înfundarea cu apă trebuie evitată atunci când se cultivă trufe. Un parametru important pare a fi pH-ul subsolului. Un sol neutru până la ușor alcalin, cu un pH în jur de 7 până la 8 este optim. Deoarece copacii de conifere acidifică solul rapid, trufele se găsesc rar în apropierea lor.

Clima latitudinilor noastre temperate este potrivită pentru diferite tipuri de trufe. Înghețul ușor favorizează coacerea corpurilor de rod ale locuitorilor solului subteran. Cu toate acestea, temperaturile permanente în minus cu două cifre pot cauza pământul permanent înghețat și pierderea recoltei de trufe.

Înmulțirea și plantarea trufelor

Așa cum este de obicei pentru ciuperci, trufa se reproduce și prin spori. Întrucât trufele adevărate aparțin departamentului de ascomice (Ascomycota) aparțin, pot produce acești spori pentru reproducere sexuală sau asexuată. Rădăcinile pomilor cu care ciupercile intră în simbioză sunt apoi inoculate cu sporii soiului de trufe respectiv. Acest lucru se face în ferme speciale pe copaci tineri crescuți în containere. Acestea sunt în cele din urmă vândute ca produse vaccinate și plantate. Ce arbori sunt aleși pentru inoculare cu sporii trufei depinde de adecvarea arborelui ca gazdă a trufei. Aceasta este determinată de durata de timp până la prima recoltă de trufe și de cantitatea de recoltă. Următoarele specii de arbori s-au dovedit a fi gazde deosebit de bune pentru trufa de Burgundia, care este cultivată de preferință în această țară:

• alune (coryluscolorna)
• fag (Fagussylvatica)
• stejar (Quercusrobur)

La plantare trebuie sa se tina cont de spatiul cerut de copaci. O distanță de cinci metri în toate direcțiile va asigura că copacul are spațiul de care are nevoie pentru decenii viitoare. Toamna sau primăvara devreme înainte de a încolți s-au dovedit a fi cel mai bun moment pentru a planta copaci. După plantarea în propria grădină, trebuie lăsat un inel de irigare în jurul trunchiului copacului, iar copacul trebuie udat direct.

îngrijire

Nu este nevoie de îngrijire extinsă pentru a menține condiții optime pentru trufe. Dacă s-au creat condiții inițiale bune (valoarea pH-ului și aerarea solului), doar Creșterea sub arborele de trufe a fost ținută sub control în primii câțiva ani după plantare voi.

Culege trufe adevărate în propria ta grădină

Dacă rădăcinile arborelui gazdă au fost inoculate cu sporii trufei, ele formează mai întâi o rețea fină de hife, așa-numitul miceliu. Poate dura rapid cinci ani înainte ca primele corpuri fructifere râvnite să se formeze în subteran, care ar trebui să-și găsească drumul în farfurie ca o delicatesă. Cu toate acestea, nu ar trebui să dureze mai mult de zece ani până să poată fi recoltate primele trufe.

Perioada de recoltare a trufelor este în jurul toamnei și iernii și se poate extinde din iulie până în februarie. În acest timp, corpurile fructifere râvnite ale valoroasei ciuperci micorize sunt reproduse în mod repetat în subteran. Un cuvânt cheie important aici este subteran: Cum poți spune unde s-au format trufele pe rețeaua rădăcină a copacilor? La urma urmei, nu este benefic să săpați întreaga grădină pentru a găsi ciuperci. În vremurile anterioare, vânătorii de trufe foloseau porcii cu trufe în acest scop. Între timp, aceștia au fost înlocuiți cu câini trufai, care au un nas la fel de fin, dar pot fi folosiți mult mai blând pentru sol, copaci și trufe pentru recoltare. Alternativ, puteți, de asemenea, să urmăriți cu atenție ciupercile cu mâna în stratul superior al solului. Din punct de vedere cantitativ, se poate aștepta o recoltă de până la 1 kg când condițiile sunt optime și pomul a atins deja o dimensiune impresionantă.

cel trufa de Alba De altfel, este cea mai scumpă mâncare din lume. Vă explicăm de ce prețul său este atât de mare și alte fapte în articolul nostru special.