Cultivarea, recoltarea și folosirea prazului

Prazul este sănătos, popular și prosperă în propria grădină: vă arătăm totul despre originile lui și vă oferim sfaturi despre cultivarea, recoltarea și depozitarea lui.

Prazul (Allium porrum) a fost apreciat ca legumă din timpuri imemoriale. Picturile egiptene pe pereți arată că era deja foarte popular la acea vreme. Romanii au adus prazul din Egipt în Europa. Se crede că prazul a evoluat din prazul sălbatic de vară, care este, de asemenea, originar din Egipt și din alte țări mediteraneene. Nu doar numele său latin sugerează relația cu ceapa: mirosul și gustul sunt indicii clare! În timp ce soiurile mai vechi și tradiționale sunt încă atașate la baza tulpinii (deasupra rădăcinilor). formează o îngroșare ușor în formă de ceapă, aceasta nu se mai găsește la rasele moderne.
Multe soiuri de praz sunt rezistente. Pot fi recoltate și în anul următor până la sfârșitul lunii aprilie. După aceea, de obicei este prea târziu, pentru că prazul începe deja să înflorească. O umbelă rotundă-ovală cu multe flori mici albe până la roz se dezvoltă apoi pe tulpina lungă a florii.

Sinonime: praz, Welschzwiebel, praz de carne, praz de grădină, praz lat, praz de grădină

Cultivarea corectă a prazului

Prazul este unul dintre hrănitorii grei. Preferă solurile afânate și ușor nisipoase. Solul trebuie să fie bogat în nutrienți și, de preferință, slăbit adânc înainte de plantare. Locațiile însorite și semi-umbrite sunt optime pentru cultivare. Solurile obișnuite de grădină ar trebui îmbunătățite cu mult compost (până la 10 litri pe metru pătrat). Acest lucru nu numai că îmbunătățește aportul de nutrienți, ci și capacitatea solului de a stoca apă. Pe lângă nutrienți, prazul are întotdeauna nevoie de suficientă umiditate.

În funcție de planul de pat, puteți fie să preferați prazul, fie să-l semănați direct în aer liber. Dacă doriți să plantați praz ca cultură anterioară, ar trebui să preferați semințele pe pervaz timp de cinci până la șase săptămâni. De la mijlocul lunii aprilie, plantele tinere pot fi apoi așezate în pat la aproximativ 15 cm una de cealaltă. Semănarea semințelor soiurilor timpurii în aer liber ar trebui luată în considerare din martie. Soiurile ulterioare pe care doriți să le recoltați toamna sau iarna pot fi semănate între mai și iunie. Cu o dimensiune de 15 cm, răsadurile sunt înțepate și apoi transplantate la o distanță de 15 cm. Adâncimea de plantare ar trebui să fie de aproximativ 10-12 cm, pentru că până la urmă doriți să măriți partea albă a tulpinii de praz.

Unii iubitori de praz care sunt dornici să experimenteze recurg la așa-numita metodă de plantare în gaură. Aici, plantele tinere sunt lăsate să crească mai mult înainte de transplantare. Apoi se taie un blocaj de 20-25 cm adâncime în solul afânat. Coborâți cu grijă răsadul în gaură, astfel încât vârfurile superioare ale frunzelor să iasă din pământ.
În timpul fazei de creștere, ar trebui să fertilizați de trei până la patru ori la intervale de două săptămâni. Un îngrășământ complet este recomandat aici. Îngrămădirea regulată de pământ în jurul plantei va asigura o tulpină albă lungă. Partea albă a prazului are un gust foarte blând și o textură deosebit de delicată.
Un ghid detaliat pas cu pas pentru cultivarea prazului vei gasi aici.

Există multe soiuri de praz

Prazul pe care îl cunoaștem este de obicei împărțit în praz de vară și praz de toamnă/iarna. Nu numai timpul de recoltare este decisiv aici: majoritatea soiurilor de vară nu sunt suficient de rezistente la îngheț pentru a supraviețui temperaturilor scăzute.
O prezentare cuprinzătoare a soiurilor poate fi găsită aici: Praz: alegerea soiului potrivit pentru cultivare.

praz de vară

• Bavaria: praz de vară foarte timpuriu și cu creștere rapidă, cu tulpini lungi și proporție mare de alb; ar trebui să fie împins înainte și este potrivit ca o cultură anterioară.
• Fost gigant: soiul cunoscut și sub numele de Major este cu creștere rapidă, cu randament ridicat și are o tulpină deosebit de lungă și groasă. Un soi foarte productiv care merită clar o recomandare de cultivare. Poate fi avansat și astfel plantat ca cultură anterioară.
• elefant: soi cu creștere rapidă, cu tulpini groase, de lungime scurtă-medie; nu este rezistent la îngheț și, prin urmare, poate fi recoltat până în noiembrie.
• Megaton (F1): soi cu creștere foarte rapidă și cu tulpină lungă, cu un randament ridicat.

praz de toamna

• Toamna albastru-verde: acest soi de praz este adesea denumit și vândut ca Pandora sau Ideal. Praz clasic de toamnă cu tulpini lungi (până la 30 cm) albe; randament foarte bun.
• D'Elbeuf: soi de praz de toamnă dovedit și cu creștere rapidă, cultivat în mod tradițional în Franța. Tulpinile sunt relativ groase, dar mai scurte decât soiurile cu tulpină lungă, cum ar fi Bluegreen Fall. Aroma foarte buna si randament sigur; frunziș albastru-verde.
• furori: Soi francez cultivat în mod tradițional ca praz de toamnă. Dacă este plantată corect, tulpina de lungime medie este albă pură și deosebit de delicată.
• Hannibal: soi de toamna clasic si cu crestere rapida; tije medii lungi si foarte groase cu o usoara forma de ceapa la baza (peste radacini).
• Porbella: soi francez recoltat toamna; Porballa este rezistentă la îngheț, are tulpini lungi și albe; frunzele au o tentă albăstruie.
• tenor: un alt soi de toamna din Franta cu caracteristici bune de tulpina si o usoara formare de ceapa la baza; productiv și aromat; rezistent la inghet.

praz de iarnă

• Iarnă albastru-verde: acest soi este cunoscut si sub numele de Eskimo sau Farinto si produce tulpini lungi si groase; deosebit de rezistent și poate fi recoltat în zonele mai blânde din octombrie până în martie; aroma foarte buna.
• Solaise albastră: soi de iarnă tradițional și vechi din Franța, care este deosebit de robust și rezistent la îngheț. Axul este de lungime medie, gros si formeaza o usoara forma de ceapa la baza; frunzișul are o turnare albăstruie distinctă.
• D'hiver de Saint Victor: soi de toamnă și iarnă cunoscut și sub numele de Siegfried în Germania; arborii sunt destul de groși, deși nu deosebit de lungi; aroma foarte buna.
• pădure: selecție de praz deosebit de rezistentă, cu tulpini tari, lungi și groase; aroma buna si textura delicata. Este potrivită pentru plantare târzie, deoarece poate fi recoltată până în aprilie anul viitor datorită rezistenței sale la iarnă. Dacă recoltați anul următor, ar fi trebuit să culegeți toate plantele înainte de înflorire în mai.

De asemenea, ar trebui să fie interesant pentru toți iubitorii de praz că ceapa argintie murată, atât de populară în Germania, a fost făcută inițial dintr-o specie de praz sălbatic (Allium ampeloprasum). În germană, această ceapă de praz se numește ceapă perlată. Ceapa argintie se face acum din ceapa vegetala speciala (Allium cepa). În cultura comercială, ceapa perla nu mai are nicio importanță. Usturoiul elefantului Elefant-Usturoi) împărtășește același destin. Usturoiul de elefant este un tip de praz care este strâns legat de praz și formează tuberculi mari care sunt foarte asemănători cu usturoiul. Cu toate acestea, tuberculii constau de obicei dintr-un singur cuișoare. Gustul acestui tip de praz amintește de usturoi, dar are un gust mult mai blând și poate fi consumat la grătar ca acompaniament de carne sau antipasti.

Lucruri care merită știute despre recoltarea și păstrarea prazului

Cel mai bine este să tăiați prazul chiar deasupra rădăcinilor. Acestea rămân în sol și servesc ca nutrienți organici. Acesta este unul dintre motivele pentru care planta este atât de bună ca o cultură anterioară. Soiurile de praz de iarnă cu coacere târzie pot fi, de asemenea, săpate la sfârșitul lunii noiembrie până la începutul lunii decembrie și apoi aruncate liber. Așa că aveți praz proaspăt din propria grădină toată iarna. De asemenea, prazul poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Cel mai bine este să îndepărtați părțile superioare ale frunzei (oricum disponibil doar în magazine) și să înfășurați axul într-un prosop de bucătărie umed.

Ingrediente și utilizare în bucătărie

Prazul are un continut foarte mare de minerale, in special potasiu, calciu si fier. Vitaminele A, B1, B2 și C sunt și ele conținute în aceste legume. În plus, prazul este bogat în multe substanțe vegetale secundare, precum compușii care conțin sulf, despre care se spune că au un efect antibacterian. Prazul este de obicei fiert la abur, sotat sau adăugat în supe. Legumele sunt deosebit de bune în supele de pește și midii. De asemenea, își desfășoară aroma picantă atunci când este copt cu șuncă și brânză sau ca quiche. Spre deosebire de majoritatea legumelor de iarnă, prazul poate fi consumat și crud. Puteți tăia tulpina în felii subțiri și puneți-o pe pâine sau îmbrăcați o salată delicioasă.

Boli și dăunători în cultivarea prazului

Cei doi dăunători principali sunt trips (Thrips tabaci) și molia prazului (Acrolepiopsis assectella). În timp ce primul transformă frunzișul în gri-argintiu, molia prazului mănâncă găuri inestetice în praz.
Din când în când poate apărea și o infestare cu păduchi și muște de ceapă. Acoperirea plantelor cu o plasă cu ochiuri fine ajută de obicei împotriva acestor dăunători. Este important ca acest lucru să se facă în timp util.
Ciupercile pot deteriora și prazul, dar din fericire apar rar.
La fel de rare sunt bolile virale, care pot fi cel mai bine prevenite printr-o rotație lungă a culturilor. Culturile mixte ar trebui oricum cultivate în propria grădină, deoarece reduc semnificativ riscul unei infecții majore cu virus.