Recoltați, congelați și depozitați conopida

După o recoltă bogată de conopidă, varza trebuie păstrată corespunzător. Vă arătăm cum să înghețați conopida și cum să o păstrăm.

După săptămâni de așteptare și îngrijire, a sosit în sfârșit momentul între iunie și octombrie, în funcție de sezonul de vegetație: primele capete de conopidă pot fi recoltate. Momentul potrivit de recoltare este crucial aici. conopidă (Brassica oleracea var. botrita) se coace neuniform, ceea ce nu este tocmai un dezavantaj: Un singur set poate fi recoltat timp de una până la șase săptămâni, în funcție de soi și de vreme. Cu toate acestea, se poate întâmpla ca prea multă varză delicioasă să se coacă deodată și să fie conservată. Vă vom spune cum să recoltați conopida, cum să o păstrați cât mai mult timp posibil și cum să o păstrați.

recolta conopida

Conopida recompensează vara și toamna cu o recoltă bogată care trebuie adusă rapid. Cu toate acestea, înainte de a putea găti conopida, trebuie mai întâi să fie recoltată. Vă oferim sfaturi pentru a putea recunoaște cel mai bun moment pentru a recolta și a culege floarea cu ușurință.

Timpul de recoltare pentru conopida

Când conopida ta este gata pentru recoltare depinde nu numai de momentul plantării și de soi. Vremea are, de asemenea, un impact uriaș asupra momentului în care buchețelele albe sunt gata pentru recoltare. Conopida în special poate fi grav afectată de temperaturile prea răcoroase sau prea calde când este tânără, astfel încât recoltarea are loc devreme sau târziu. Lucrul practic despre acest lucru este că multe plante de conopidă plantate în același timp ajung de obicei la recoltare într-o fereastră de una până la șase săptămâni. Timpul de recoltare a conopidei se poate prelungi astfel puțin și nu trebuie să culegeți totul deodată. Recoltați „florile” albe înainte ca acestea să pară pufoase – termenul tehnic este „spălos” – sau să se decoloreze. Ele ar trebui să fie strânse și închise.

bacsis: Conopida nu poate fi recoltată prea devreme. Dar dacă o recoltezi prea târziu, calitatea și gustul au de suferit. Dacă tăiați capetele înainte ca acestea să atingă dimensiunea finală, veți obține totuși aroma tipică de conopidă. În funcție de soi, planta se ramifică și formează capete suplimentare, mici.

din timp Soiuri de conopidă pot fi recoltate încă de la jumătatea lunii iunie, soiuri târzii cu o dată relativ târzie de plantare până în octombrie. Așa-numita conopidă de iarnă nu se recoltează decât în ​​primăvara viitoare. Așa că vedeți, nu există un sezon de conopidă ca acesta, dar principala perioadă de recoltare în Germania este în jurul lunii iunie până în octombrie. Timpul mediu de cultivare pentru conopida este de 45 până la 60 de zile, de la plantare până la recoltare.

Bacsis: Recoltați conopida pentru consum proaspăt după cum este necesar și, de preferință, dimineața devreme. Acoperită de propriile frunze sau de un lână ușor, rămâne pe tulpină câteva săptămâni mai mult.

Tăiați bine conopida

Nu aveți nevoie de mult echipament pentru a recolta conopida. Tăiați întotdeauna conopida cu un cuțit ascuțit pentru a minimiza deteriorarea capului de varză. Se menține proaspăt mai mult timp și își pierde mai puțină umiditate. Tăierea de recoltare trebuie făcută mult sub baza florilor. Imediat după recoltare dimineața devreme, floarea trebuie răcită cu apă rece la 0 până la 4 °C. Asigurați-vă că păstrați varza curată, astfel încât să nu mai fie nevoie să curățați atât de mult mai târziu.

Bacsis: Dacă nu folosiți conopida direct, puteți lăsa bracteele pe capul conopida. Deci rămâne proaspăt mai mult timp.

Depozitarea și depozitarea conopidă

Dacă vrei să te bucuri de florile de varză albă în afara sezonului de conopidă, trebuie să le depozitezi corespunzător. Depozitarea varzei sensibile nu este ușoară. De aceea iti oferim sfaturi pentru ca tu sa te bucuri de conopida cat mai mult timp dupa recoltarea conopida.

Cât durează conopida?

Conopida acolo, exact ca brocoli (Brassica oleracea var. italiana), drenează rapid multă apă după recoltare și capătă o consistență ofilită, cauciucoasă. Este important să păstrați conopida în mod corespunzător, deoarece se va păstra proaspătă timp de până la șase săptămâni, în funcție de modul în care este păstrată. Conopida reacționează foarte sensibil la etilena, gazul de coacere, pe care unele tipuri de fructe și legume îl eliberează într-o măsură mai mare pe măsură ce se coacă. Gazul stimulează celulele conopidei să devină mai active, făcând ca aceasta să se ofilească și să se strice mai repede. Prin urmare, conopida nu trebuie păstrată niciodată lângă roșii și fructe care se vor coace mai târziu, cum ar fi merele.

Păstrați conopida la frigider

Conopida poate fi păstrată la frigider pentru ceva timp. Dacă este proaspăt recoltat, cu frunzele încă pe picioare și păstrat nespălat, poate fi păstrat la 0 până la 4 °C timp de până la 14 zile. Conopida care a fost recoltată tânără se va păstra până la șase săptămâni la o temperatură constantă de 0 °C, peste 97% umiditate relativă, la întuneric și izolate de alte tipuri de legume.

bacsis: Pierderea de apă poate fi redusă semnificativ prin împachetarea conopida în folie sau o cârpă umedă.

Curățați și spălați conopida

Înainte de a pregăti și găti conopida, ar trebui să o curățați de impurități. Datorită buchețelor sale întinse, varza oferă multă suprafață de contact pentru murdărie și praf, motiv pentru care este necesară curățarea temeinică. Îndepărtați mai întâi frunzele și separați buchețelele individuale de tulpina principală. Buchetelele decolorate maro și deteriorate sunt sortate atunci când curățați conopida. Spălați apoi buchețelele de conopidă sub jet de apă și scurgeți-le într-o strecurătoare înainte de a găti conopida.

bacsis: Dacă gătiți conopida, aceasta poate fi păstrată la frigider doar pentru scurt timp după aceea. Prin urmare, merită să gătiți doar cantitatea necesară de conopidă și să o folosiți până a doua zi.

conserva conopida

Savuroasele inflorescențe de conopidă se pot păstra mult timp. Vă explicăm ce metode funcționează cel mai bine, astfel încât să puteți găti conopida la o dată ulterioară. De asemenea, vă spunem câteva modalități de conservare a conopidă.

Conopida înghețată

Prima modalitate de conservare este congelarea conopida. Miracolul vitaminei albe diferă de unii dintre semenii săi, cum ar fi Kale (Brassica oleracea var. sabellica), deoarece poate fi congelat crud fără albire. Înainte de a îngheța conopida, tăiați buchețelele individuale din capul de conopidă, spălați-le și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi porționați conopida spălată și puneți-o la congelator. Dacă este necesar, puteți găti conopida fără a o dezgheța mai întâi.

Se fierbe și se fierbe conopida

Pentru a face conopida mai durabilă și mai ușor de digerat, este adesea albită. Acesta este și primul pas în fierberea sau murarea mugurilor. Pentru a se fierbe, puneți buchețelele de conopidă tăiate în apă clocotită cu sare timp de câteva minute până când sunt al dente. Puteți păstra culoarea albă a varzei adăugând în apă o strop de acid citric. Buchetele pot fi acum scurse și trebuie clătite cu apă rece.

Pentru a fierbe cinci capete de conopidă în borcane, luați doi litri de apă clocotită cu sare și umpleți buchețele și saramură în borcane. Înșurubați doar capacele borcanelor, deoarece aerul trebuie să poată ieși în timpul procesului de conservare. Borcanele se fierb acum cel puțin 20 de minute la 100 °C. Acest lucru se poate face, de exemplu, într-o cratiță înaltă, umplută cu apă, în cuptor sau așezând paharele într-o cratiță mare, umplută cu apă. După conservare, înșurubați bine capacele și întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați să se răcească.

inserare

Ca aproape orice legumă, conopida poate fi conservată și prin fermentarea ei, adică murarea ei. Pentru a face acest lucru, ar trebui să tăiați și să spălați conopida crudă. O saramură de două până la patru procente este apoi făcută prin dizolvarea a 20 până la 40 de grame de sare pură într-un litru de apă. Buchetele de conopidă sunt apoi stivuite cât mai strâns posibil în borcan, lăsând doar 3 până la 4 cm spațiu sub margine. Deasupra conopidei se pune o greutate de fermentație și la final se toarnă în ea saramură. Greutatea de fermentare trebuie acoperită complet cu saramură. Borcanul este acum închis ermetic și lăsat la temperatura camerei timp de cinci până la șapte zile - așa începe fermentația. După încă două-trei săptămâni de fermentare blândă în frigider sau într-o pivniță răcoroasă, cel Conopida murată este gata de mâncat și se va păstra câteva luni - mai ales dacă marginea paharului este curată este ținut.

Pregătiți conopida

Există multe rețete de conopidă, așa că puteți fierbe conopida, o puteți fierbe la abur, o puteți paine și multe altele. De asemenea, se poate prepara conopida la cuptor. Spre deosebire de cultivare, despre care discutăm în articolul nostru special planta conopida tratati cu mai multa atentie, gatirea conopida este mai putin solicitanta.

Bacsis: Știați că frunzele de conopidă sunt comestibile? Frunzele exterioare, mai bătrâne, sunt mai puțin potrivite, dar cele mai tinere pot fi folosite pentru a pregăti o supă cremoasă, de exemplu.

Poți mânca conopida crudă?

Da, poți mânca conopida crudă. De asemenea, este adesea folosit în salate sau mâncat cu o baie.

Este conopida verde comestibilă?

Da, este, pentru că conopida verde este asemănătoare cu conopida verde sparanghel (Sparanghel officinalis). Dacă frunzele acoperă floarea de conopidă și o protejează de lumina soarelui, aceasta va rămâne albă. Cu toate acestea, de îndată ce suficientă lumină solară lovește floarea, aceasta formează clorofila pigmentului verde, care duce la o decolorare verzuie. În funcție de soi, este posibilă și o decolorare violet sau portocaliu. Știați că, de exemplu, cea care se oferă de obicei în verde? Romanesco este o varianta de conopida?

Cât de sănătoasă este conopida?

Conopida este considerată sănătoasă și ușor digerabilă, este bogată în vitamina C și minerale. De asemenea, conține oligoelemente importante, iar soiurile colorate conțin și o proporție mare de beta-caroten sau antociani.

Înainte de a putea păstra conopida, trebuie să asigurați recolta și să o protejați de dăunători. Deosebit de comune în conopida sunt așa-numitele Varză Albă (Piridae) și omizile sale nesățioase sunt o cauză de pagubă. Prezentăm speciile de fluturi și oferim sfaturi despre cum să le combatem.