Congelarea și conservarea rubarbei: așa o păstrați

Rubarba poate fi conservată foarte ușor, de exemplu prin congelare sau fierbere. Am adunat sfaturile noastre pentru tine.

rubarbă (Rheum rhabarbarum) are un gust delicios în multe variante și poate fi, de asemenea, conservat cu câteva sfaturi. Tulpinile de rubarbă proaspăt culese pot fi păstrate până la o săptămână, dar decojirea devine din ce în ce mai dificilă odată cu vârsta. Învelite în prosoape umede de bucătărie și puse la frigider, tulpinile de rubarbă se vor păstra până la două săptămâni. Cu toate acestea, este recomandabil să recoltați doar atât cât aveți nevoie în prezent. Acest lucru protejează puterea plantei tale de rubarbă.

Sfat pro: Asigurați-vă că îndepărtați frunzele de rubarbă, care oricum sunt otrăvitoare. Dacă frunzele nu sunt îndepărtate, tulpinile de rubarbă pierd apă în mod inutil și devin rapid moale.

Păstrează rubarba

Dacă îți pierzi apetitul pentru rubarbă proaspătă în timpul sezonului rubarbei, există modalități de a o conserva. Am adunat tot ce trebuie să știți despre congelarea și conservarea rubarbei, astfel încât să vă puteți bucura de recolta de rubarbă gustoasă cât mai mult timp posibil. La finalul articolului, vă împărtășim și câteva sfaturi despre acidul oxalic conținut de rubarbă.

Înghețați rubarba

Rubarba poate fi congelată în doar câțiva pași. Se spală bine tulpinile cu apă și se curăță rubarba. Apoi este indicat să tăiați bețișoarele în bucăți mai mici și să le puneți într-un recipient potrivit pentru congelator. Deci, vă puteți conecta în continuare la dvs recolta de rubarbă încântare. Bucățile congelate sunt deosebit de potrivite pentru prelucrarea ulterioară în compoturi sau prăjituri. Dacă se folosește rubarba congelată pentru o prăjitură, totuși, rubarba trebuie mai întâi dezghețată și scursă complet.

Rezumatul rubarbei congelate:

• Spală bine rubarba
• Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți
• Alegeți un recipient potrivit pentru congelator

Se fierbe rubarba

Dacă nu vă puteți procesa rubarba la timp sau doriți să o păstrați pentru a o consuma ulterior, o puteți fierbe. Compot sau dulceață de rubarbă este deosebit de bun în combinație cu căpșune sau zmeura excelent.

Inainte de a o conserva, spalati si curatati rubarba si taiati-o felii late de aproximativ un centimetru. Înainte de a găti efectiv, rubarba ar trebui să fie albită. In functie de dimensiunea piesei, pune-o in apa clocotita maxim 30 de secunde pentru a reduce continutul de acid oxalic. Nu trebuie să folosiți această apă pentru conservarea ulterioară. Practic, rubarba poate fi fiartă în două moduri: doar în apă sau ca alternativă dulce cu zahăr și fără apă. Pentru prima variantă, aveți nevoie de trei până la patru părți de rubarbă în raport cu o parte de apă. Dacă preferați alternativa mai dulce, ar trebui să stropiți rubarba cu puțin zahăr și să o lăsați la infuzat timp de jumătate de oră. Acest lucru va permite sucului să scape și să servească drept lichid de gătit.

Cu ambele variante, poti rafina rubarba cu ghimbir, suc de lamaie, vanilie sau scortisoara, in functie de gust. Acum rubarba este gătită doar la consistența dorită, în care zece minute pot fi adesea suficiente. După gătire, se umple în borcane sterilizate cât este încă fierbinte și acestea sunt închise ermetic. Așezați borcanele pe capacele lor până se răcesc complet. Rubarba fiartă se va păstra câteva luni într-un loc întunecat. Când deschideți borcanele, asigurați-vă că auziți zgomotul tipic de trosnire.

Rezumat despre cum se fierbe rubarba:

• Se spală rubarba și se taie în felii late de centimetri
• Albește bucățile de rubarbă în apă clocotită timp de maximum 30 de secunde
• Poți fierbe rubarba fie în apă, fie în zahăr
• Dacă doriți să o fierbeți doar în apă, aveți nevoie de trei până la patru părți de rubarbă la o parte de apă
• Pentru a fierbe rubarba în zahăr se presară bucățile albite cu puțin zahăr și se lasă o jumătate de oră să iasă lichidul
• Fierbeți rubarba până la consistența dorită și turnați-o în borcane sterilizate, pe care le lăsați pe capacele lor să se răcească
• Dacă păstrați rubarba într-un loc întunecat, o puteți păstra câteva luni într-un borcan

Important: La orice tip de prelucrare a rubarbei, trebuie avut grijă ca rubarba să nu fie pusă în recipiente de aluminiu sau gătită și să nu fie acoperită cu folie de aluminiu. Acidul continut de rubarba ataca aluminiul si elibereaza substante periculoase!

Bucurați-vă de rubarbă în mod corespunzător

Batoanele de rubarbă conțin multă vitamina C și au un gust grozav în deserturi, prăjituri, sucuri și gem. Frunzele de rubarbă, pe de altă parte, sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate.

Placa tipică pe care o simțim după ce ai mâncat rubarbă este o dovadă a acidului oxalic conținut în rubarbă. Asta si in spanac și mătgul Acidul pe care îl conține afectează absorbția fierului în organism. Persoanele care suferă de deficit de fier nu ar trebui să consume alimente care conțin rubarbă cu sau imediat după alte mese. Persoanele care suferă de gută, reumatism, artrită sau rinichi ar trebui, în general, să fie precaute în ceea ce privește consumul de alimente care conțin acid oxalic. Acidul oxalic din rubarbă este jumătate din luptă dacă țineți cont de câteva sfaturi:

• Persoanele cu pietre la rinichi sau la vezică ar trebui să evite, în general, rubarba
• Acidul oxalic se găsește din ce în ce mai mult în frunzele și straturile exterioare ale rubarbei; Prin urmare, frunzele trebuie îndepărtate cu generozitate; tulpinile rubarbei ar trebui, de asemenea, întotdeauna decojite
• Soiurile de rubarbă precum Elmsblitz sau Elmsjuwel produc puțin acid oxalic, motiv pentru care sunt foarte populare în grădinile private
• Rubarba merge bine cu produsele lactate. să fie mâncat calciul pe care îl conține se leagă de acidul oxalic pentru a forma oxalat de calciu și este ulterior excretat de organism

Mai multe despre soiuri de rubarbă cu mai puțin acid oxalic pot fi găsite în articolul nostru special.