Hrean: Un portret al rădăcinii fierbinți

În diferite variante, hreanul condimentează bucătăria. Cultivarea acestei plante se remarcă însă prin caracteristicile sale deosebite.

hrean (Armoracia rusticana) aparține familiei crucifere (Brassicaceae). De interes principal este rădăcina pivotantă lungă și îngroșată - de aici emană căldura hreanului. Este originar din sudul și estul Europei. În această țară, însă, este cultivată încă din Evul Mediu și poate fi găsită și sub formă sălbatică de-a lungul marginilor potecilor. Planta, care poate crește până la un metru înălțime, este foarte robustă și rezistă la temperaturi geroase de până la -50 °C. Părțile de deasupra solului ale plantei se usucă în timpul iernii, dar rădăcinile vor încolți din nou în primăvara viitoare. O caracteristică specială a hreanului este că cu greu poate fi înmulțit prin semințe, deoarece se formează doar foarte puține semințe. Prin urmare, creșterea ascuțită este înmulțită de rădăcini laterale (așa-numitele vulpi).
Sinonime: biting root, kreen, merch

Crește-ți propriul hrean

Locația potrivită pentru hrean

Cel mai bine este să plasați hreanul într-un loc cât mai luminos. Cu toate acestea, este mai important să vă asigurați că solul este afânat și, prin urmare, ușor de pătruns pentru rădăcini. Solul nisipos argilos sau loessul, de exemplu, aduc aceste caracteristici cu ei. Acest lucru permite rădăcinii să se dezvolte bine și să obțină o creștere optimă în grosime. Hreanul este, de asemenea, foarte sensibil la sare. Solul prea sărat ar trebui, de asemenea, evitat. Deoarece hreanul dezvoltă o rădăcină pivotantă considerabilă, nu este deosebit de potrivit pentru cultivarea în containere.

cresc hrean

Hreanul are foarte puțină formare de semințe. Prin urmare, nu se înmulțește prin semințe, mai ales în cultura comercială. Și semințele de hrean nu sunt disponibile nici în magazinele de grădină, ci plante tinere. cel Înmulțirea hreanului are loc prin rădăcini laterale, numite și Fechser. La recoltarea toamnei, lăstarii laterali ai rădăcinii pivotante sunt separați și depozitați inițial în grămezi de nisip. De la sfârșitul lunii martie, acestea vor fi apoi puse în pământ. Este important să vă asigurați că gardurile nu sunt introduse orizontal sau vertical în pământ. Dacă sunt orizontale, cu greu cresc în grosime, dacă sunt verticale aproape toată energia merge în creșterea plantei de deasupra pământului și cu greu în cea a rădăcinii pivotante. Vor încolți la aproximativ o lună după ce rădăcinile laterale au fost plantate în pat. Procesul poate fi accelerat prin forțarea rădăcinilor într-un loc cald timp de câteva săptămâni. Este important să vă asigurați că gardurile nu sunt acoperite complet cu pământ la plantare. Cei 3 cm de sus ai urmașilor plantați în unghi trebuie lăsați liberi de sol.

bacsis: Gândiți-vă cu atenție unde plantați hreanul - deoarece chiar și bucățile mici de rădăcină pot deveni altele noi Plantele se pot dezvolta in anul urmator, cruciferele se pot dezvolta rapid si permanent in pat răspândire. În a noastră instructiuni de instalare vei găsi tot ce trebuie să știi despre cultivarea hreanului.

Un ghid detaliat pentru Înmulțirea hreanului vei gasi aici.

Udați și fertilizați hreanul

Udarea este deosebit de importantă în timpul sezonului de creștere. Hreanul atinge o creștere optimă doar dacă există umiditate constantă în sol. Deci, se poate ca, în ciuda cultivării în pat și în funcție de tipul de sol, trebuie udat de două ori pe săptămână. Aprovizionarea cu suficiente nutrienți poate fi asigurată prin încorporarea de materiale organice precum gunoi de grajd sau compost. Acest pas trebuie făcut toamna, deoarece lucrul cu materialul organic chiar înainte de plantare nu favorizează creșterea hreanului. Alternativ, puteți, de asemenea, atunci când plantați un cadou în principal organic Îngrășământ organic pentru roșii puneți în gaura de plantare.

Îngrijirea hreanului

Pentru a încuraja o creștere mai mare a rădăcinii pivotante, planta poate fi ridicată în iunie pentru a îndepărta rădăcinile laterale care se dezvoltă deja. Cu toate acestea, grădinarul de acasă ar trebui să fie conștient de faptul că îndepărtarea va avea ca rezultat răni de rădăcină, crescând riscul de infectare cu boli ale rădăcinilor.

Soiuri de hrean: Originea decide

Nu există soiuri diferite de hrean. Cu toate acestea, de-a lungul deceniilor și secolelor, prin selecția țintită, s-a dezvoltat o dependență a proprietăților de suprafața de creștere. În funcție de originea sa, hreanul poate diferi ca miros, gust și vigoare, de exemplu, de exemplarele din altă zonă de cultură.

bacsis: Avem și o privire de ansamblu asupra altora pentru tine soiuri de ridichi furnizate.

Recoltarea și depozitarea hreanului

Recoltați hreanul

Desigur, principalul interes pentru hrean constă în rădăcina pivotană. Dar lăstarii tineri, încolțiți, pot fi recoltați și folosiți primăvara. Rădăcinile, pe de altă parte, ar trebui să fie recoltate numai odată ce frunzișul începe să se ofilească în toamnă. Apoi creșterea rădăcinii este completă. Acest moment are loc pe la sfârșitul lunii octombrie. Rădăcinile pivotante pot fi apoi recoltate și depozitate în întregime, sau doar o porțiune poate fi îndepărtată din pământ. Datorită rezistenței pronunțate la iarnă, plantele pot fi, de asemenea, lăsate în picioare până în primăvara viitoare și recoltate proaspete după cum este necesar. Dacă nu sunteți mulțumit de mărimea rădăcinii, puteți lăsa hreanul în pat pentru un al doilea an, astfel încât să încolțească din nou primăvara.

Păstrați hreanul

O metodă destul de consumatoare de timp, care datează dinaintea frigiderului, pentru a extinde capacitatea de utilizare a hreanului este depozitarea în nisip umed. Rădăcinile pivotante culese sunt îngrămădite în aer liber în așa-numitele mormane și păstrate de nisipul umed și, de asemenea, protejate de îngheț. Răcirea recoltei este mai ușoară. Temperaturile optime sunt între -2 și -5 °C. La temperaturi de depozitare și mai scăzute, rădăcina își pierde consistența și fermitatea. În acest fel, hreanul poate fi folosit câteva luni, dar trebuie să-și piardă claritatea caracteristică cu cât este păstrat mai mult timp. De asemenea, din cauza pierderii aromei și a picantei, nici hreanul nu poate fi uscat.

Puteți găsi și mai multe informații în articolul nostru Hrean: Recoltați și depozitați corect.

Hrean: Utilizare în bucătărie și ca plantă medicinală

Hreanul își dezvoltă mirosul și gustul înțepător doar atunci când este tăiat sau zdrobit. În bucătărie, rădăcina pivotană trebuie folosită numai proaspătă și nu gătită. Fierberea sau prăjirea își pierde aroma și claritatea. O formă clasică de preparare este măcinarea și prelucrarea cu oțet. Această pastă este adesea servită cu mâncăruri de pește sau mâncăruri consistente din carne, cum ar fi carnea acră. Sunt disponibile diferite combinații de arome sub formă de cremă de hrean. Hreanul cu crema de afine, de exemplu, este adesea consumat cu vanat.
Dacă decideți în iunie să eliminați rădăcinile laterale pentru o creștere mai mare, puteți face un ceai din ele. Datorită conținutului ridicat de vitamina C, se spune că hreanul întărește sistemul imunitar. În plus, efectul său antimicrobian a fost dovedit. Pe lângă efectul său de vindecare atunci când era consumat, se spunea chiar că hreanul avea puteri vindecătoare în Evul Mediu când era purtat la gât sub formă de disc.

Pe lângă rădăcina ascuțită, mugurii de hrean de deasupra solului pot fi folosiți și în bucătărie. Prăjiți pe scurt, lăstarii tineri sunt grozavi ca gustare primăvara. Cu wasabi japonez (Eutrema japonicum) - numit și hrean japonez - nu este strâns înrudit cu hreanul, dar ele sunt folosite foarte similar. Caracteristici distinctive: Wasabi este mult mai fierbinte și verde. Datorită prețului mult mai mare pentru wasabi adevărat, pasta de wasabi verzuie care este cunoscută din bucătăria japoneză conține de obicei o proporție mare din hreanul mai ieftin.