Manioc: Cartoful de la tropice

Tuberculul rădăcină este un aliment de bază important în multe țări tropicale. Plantura oferă o perspectivă interesantă asupra lumii maniocului.

Planta de manioc - cunoscută și sub denumirile de mandioca, manioc sau yuca - este acum cultivată în centura tropicală umedă din întreaga lume - în America Latină, Asia și Africa. Fermierii nigerieni sunt liderii absoluti în cultivarea maniocului. Maniocul provine de fapt din regiunile tropicale din America de Sud și în cele din urmă și-a găsit drumul către alte continente ca plantă cultivată. Planta este cultivată acum de aproximativ 4.000 de ani.

Fapte interesante despre manioc

Maniocul, care aparține familiei euphorbiaceae, este un arbust peren care are doi până la cinci metri înălțime. La fel ca alte plante de euforie, maniocul are tuburi de lapte care trec prin ea. Acestea eliberează un suc albicios atunci când sunt rănite. Ramurile sale de culoare gri-argintiu până la maro sunt aranjate în spirală. Sub pământ, maniocul formează inițial un fel de rădăcină pivotantă, ale cărei rădăcini laterale fibroase se îngroașă și formează noduli radiculari mari, în formă de fus. Tocmai acești tuberculi amidonați sunt recoltați. Acestea au 30 până la 100 de centimetri lungime, 5 până la 10 centimetri grosime și pot cântări până la 15 kilograme. Nodulii de rădăcină destul de discreti sunt lemnos și maro închis la exterior și deschis la roșcat la interior.

Ce este cartoful pentru noi, manioc este pentru tropice. Fiind unul dintre cele mai importante și mai vechi alimente de bază, maniocul hrănește până la 500 de milioane de oameni din întreaga lume. Unele soiuri au gust dulce, altele mai degrabă amar. Motivul pentru aceasta este acidul cianhidric extrem de toxic conținut în toate soiurile de manioc, care poate fi neutralizat prin fierbere sau uscare. În funcție de conținutul de acid cianhidric, tuberculii sunt împărțiți în soiuri dulci și amare. În plus, tuberculul rădăcină poate prezenta numeroase ingrediente valoroase. Acestea includ fier, calciu, fosfor, potasiu și vitamina C. În plus, tuberculul de manioc se caracterizează printr-un conținut foarte mare de amidon și este un bun furnizor de carbohidrați.

Maniocul are marele avantaj că poate fi recoltat și exportat tot timpul anului și nu doar foarte mare produce cu puțin efort, dar tuberculii pot rămâne și în pământ doi-trei ani fără strica. Cu toate acestea, atunci când tuberculul este recoltat, acesta trebuie procesat rapid. Rădăcinile recoltate se deteriorează după 48 până la 72 de ore. Pentru export, prin urmare, pe lângă răcire, acoperirea cu ceară este folosită în primul rând ca metodă de conservare.

Sfidează schimbările climatice

Din fericire, planta de manioc este nepretențioasă și crește bine pe soluri sărace și acide și în condiții climatice relativ uscate. Poate rezista la căldură și secetă și are nevoie de puțin sau deloc îngrășământ pentru a crește. În plus, maniocul îmbogățește solul cu substanțe nutritive valoroase. Acest lucru este deosebit de valoros în legătură cu consecințele schimbărilor climatice. Deoarece mulți fermieri din Africa, de exemplu, trebuie adesea să trăiască cu recolte slabe din cauza secetei, a solului sărac în nutrienți și a anotimpurilor ploioase neregulate. În timp ce multe plante utile nu sunt capabile să facă față acestor fluctuații climatice, maniocul tuberculos miraculos a sfidat până acum extremele foarte bine.

Utilizarea maniocului

Manioc sau yucca este încă o raritate culinară la noi. În multe părți ale lumii, totuși, tuberculul este o parte integrantă a dietei. Metodele de preparare și numărul de produse din manioc variază de la continent la continent și de la țară la țară. În America de Sud, de exemplu, tuberculii sunt curățați, măcinați și înmuiați. După câteva zile, masa este presată și prăjită în cuptor. Făina de manioc, cunoscută și sub numele de farinha, este ceea ce rămâne în presă. Acesta este folosit pentru a face pâine, sosuri, supe și chiar băuturi alcoolice. Prăjită și prăjită în unt, farinha este un acompaniament ideal pentru carne numită farofa. De asemenea, făina de manioc poate fi folosită într-un mod similar cu făina de grâu și este folosită ca înlocuitor alimentar în cazul alergiilor la cereale. Un produs secundar al producției de făină de manioc este amidonul, care atunci când este prăjit este cunoscut și sub numele de tapioca. Când este zdrobită, este, de asemenea, o hrană populară pentru animale.

Este de fapt surprinzător că tuberculii de manioc nu sunt la cerere mai mare aici. Deși legumele sunt pe rafturile de legume pe alocuri, aproape doar cunoscătorii culinari le cumpără. Desigur, are întotdeauna cel mai bun gust preparat în mod tradițional la fața locului. La următoarea călătorie în America de Sud, Asia sau Africa, cu siguranță ar trebui să ții ochii deschiși pentru manioc.

La Anghinare de la Ierusalim este, de asemenea, un tubercul comestibil care câștigă popularitate în grădinile de acasă de ceva timp. Vă prezentăm topinamburul și caracteristicile sale speciale în cultivare și îngrijire.