Șofranul este unic printre condimente. Cum recoltați și păstrați tulpinile fine și picante ale acestei specii de crocus? Aflați aici.
cel Crocus de șofran (Crocus sativus) înflorește la sfârșitul anului și anume din octombrie. În același timp și tot în septembrie, crocusul de toamnă (Colchicum autumnale), care poate fi găsit sălbatic în multe poieni, păduri deschise și, de asemenea, în grădini. Cele două arată foarte asemănătoare, dar cea din urmă este extrem de otrăvitoare și poate provoca moartea dacă este ingerată orice parte a plantei.
Cum deosebești crocusul de șofran și crocusul de toamnă? Inițial, ambele flori sunt violet și au câte șase petale. Cu toate acestea, există două trăsături distinctive: frunzele și stigmatele. Crocusul de toamnă înflorește toamna fără frunze verzi, în timp ce crocusul de șofran își formează frunzele asemănătoare arpagicului toamna chiar înainte de înflorire. A doua mare diferență este dimensiunea și culoarea cicatricilor, adică organele genitale feminine. În cazul crocusului de șofran, acestea sunt foarte mari, lungi și de culoare portocalie până la roșiatică. Crocusul de toamnă, pe de altă parte, are stigmate albe, mai scurte, relativ discrete, cu un stil galben. Dacă luați în considerare aceste două caracteristici, confundarea scumpului crocus condimentat cu dublu otrăvitor este cu greu posibilă. Mai multe fapte interesante și sfaturi despre cum să faci față
crocus de toamnă poate fi găsit în articolul nostru special.În paragrafele următoare vă explicăm pas cu pas cum să recoltați, să uscați și să păstrați corect șofranul.
Recoltarea șofranului: momentul și procedura
Numai stigmatele lungi și roșii sunt îndepărtate din floarea crocusului de șofran. Aroma de fum, picant și pământesc a șofranului se găsește doar în aceste organe florale. Recoltarea șofranului este o muncă pur manuală. Pentru a obține 1 kg de condiment finit trebuie adunate până la 150.000 de stigmate, separate de stil și apoi uscate. Cu toate acestea, există doar trei dintre firele prețioase în fiecare floare. Forța de muncă și cultivarea intensivă a pământului fac din șofran cel mai scump condiment din lume, cu 10 până la 15 euro pe gram.
Perioada de recoltare a șofranului se întinde pe doar trei săptămâni în octombrie. Firele portocalii își pierd culoarea și aroma din cauza luminii excesive a soarelui în timpul recoltării. Prin urmare, cel mai bine este să recoltați în zilele fără ploaie dimineața.
Separarea firelor roșii de stylus de restul florii se mai numește și tăiere. Dacă doriți să culegeți singur șofranul, vă recomandăm să folosiți penseta sau, cu puțină sensibilitate, mâinile goale pentru a smulge firele din floarea de șofran. Stigmatele picante pot fi îndepărtate direct, lăsând restul florii în picioare grațios. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să colectați întreaga floare și să culegeți firele de șofran într-un pas suplimentar. Culegerea florii de șofran în ansamblu este mai rapidă. Mai presus de toate, nu trebuie să lucrați în poziția aplecată prea mult timp. La urma urmei, șofranul crește doar la o înălțime de aproximativ 10 până la 15 cm. Munca prietenoasă cu spatele este cu greu posibilă.
Frunzele de șofran sunt lăsate în picioare în timpul sezonului rece și se usucă abia în primăvara viitoare. În acest fel, tuberculul poate colecta în continuare substanțe de rezervă pentru următorul lăstar peste iarnă.
Depozitați corect șofranul
Stigmatele delicate abia durează o zi, iar uscarea șofranului este singura modalitate de a-i crește durata de valabilitate. Întindeți firele pe o tavă de copt sau similară și lăsați-le să se usuce într-un loc cald, dar nu în lumina directă a soarelui. Șofranul se usucă foarte repede, după puțin mai puțin de o oră prețiosul condiment poate fi apoi păstrat. Uscarea blândă în cuptor la maximum 40 °C timp de 15 până la 30 de minute poate ajuta dacă temperatura exterioară este rece.
Firele de șofran trebuie sigilate etanș pentru a le proteja de umiditate. Recipientele cu nuanță închisă, care păstrează aroma, care țin și umezeala departe, sunt ideale pentru depozitarea șofranului. Condimentul scump este cel mai bine păstrat în întregime sub formă de fire tipice. Deci nu există riscul ca șofranul sub formă de pulbere măcinată cu pulberea de curcumă (Curcuma longa) este confuz.
De fapt, praful de șofran fals nu este neobișnuit pe piață, deoarece este o afacere extrem de profitabilă pentru escroci. Prin urmare, atunci când cumpărați, asigurați-vă că cumpărați șofranul în forma sa originală ca fire de stylus. Șofranul poate fi păstrat cel puțin trei ani după recoltare și, în condiții bune de păstrare, își pierde cu greu aroma și puterea culorii.
Încă din Evul Mediu, cel mai scump dintre toate condimentele a fost un simbol de statut pentru cei bogați. Știați că, cu puțin noroc și în locații potrivite, puteți face acest lucru și în latitudinile noastre creste sofranul poate sa? În articolul nostru veți găsi sfaturi despre amplasarea, plantarea și îngrijirea crocusului de șofran.
