Ierburi uscate: Instrucțiuni și plante potrivite

Ierburile din propria grădină sunt încă cele mai aromate - vă vom arăta cel mai bun mod de a vă usca și de a păstra ierburile.

cimbru, rozmarin și busuioc – Ierburile sunt parte din fiecare bucătărie bună și rafinează numeroase feluri de mâncare. Cu greu s-ar dori să se descurce fără ierburile din propria grădină, pentru că sunt un adevărat răsfăț pentru palat. Dar iarna, patul de ierburi arată adesea sărac: din păcate, multe ierburi nu sunt rezistente. Cu toate acestea, nu trebuie să te descurci fără condimentele delicioase, pentru că pot fi conservate ușor și simplu. Vă vom arăta cum să vă uscați, să păstrați și să păstrați cel mai bine ierburile.

Dacă nici iarna nu vrei să te lipsești de ierburi, vei găsi mai jos sfaturi practice despre cum să uscați, să păstrați și să păstrați cel mai bine ierburile.

Ce ierburi pot fi uscate?

De fapt, momentul de recoltarea ierburilor un rol deosebit de important pentru depozitare. Motivul: Pentru a-și păstra gustul complet după conservare, plantele ar trebui să fie și la apogeul aromei atunci când sunt recoltate. Multe ierburi dezvoltă cea mai bună aromă înainte de faza lor reală de înflorire și ar trebui apoi culese rapid - plantele ajung precum mărar, oregano și arpagic și anume înflorirea lor, aroma lor este brusc redusă.

Dar ora și vremea ar trebui să fie perfecte pentru o aromă ideală. Acest lucru este cel mai intens într-o dimineață însorită, la scurt timp după ce roua s-a uscat. Dacă ierburile sunt culese într-o zi ploioasă, nu numai că aroma lor va fi stinsă, dar și procesul de uscare va deveni mai dificil. În plus, îngrijirea corectă a ierburilor poate duce la o aromă sporită: dacă ierburile sunt îngrijite optim, de exemplu prin folosirea unui sol pe bază de plante bun ca al nostru Plantura Organic Ierburi și Semințe Sol, își pot dezvolta aroma în cel mai bun mod posibil.

Cum usuci ierburile?

Uscarea ierburilor este cel mai cunoscut și popular mod de conservare a ierburilor. Nu e de mirare, până la urmă, această metodă nu este doar considerată a fi deosebit de ușoară, dar ierburile uscate pot fi folosite foarte bine și în bucătărie. Ierburile uscate pot fi folosite ca condiment. Dar uscarea ierburilor pentru ceai este, de asemenea, o modalitate excelentă de a conserva ierburile din grădină. Dar cum usuci ierburile? Există diferite metode pentru aceasta. Am rezumat cele mai comune pentru tine aici - uscarea plantelor la soare, la cuptor, la deshidrator sau la cuptorul cu microunde.

Nu spălați ierburile înainte de uscare

O greșeală comună făcută de grădinarii amatori la uscarea plantelor este aceea că părțile plantei sunt spălate corect din nou. Din păcate, contactul cu apa nu înseamnă doar că uscarea durează mult mai mult, dar ierburile își pierd și aroma. În loc să spălați ierburile, ar trebui doar să le scuturați viguros - acest lucru eliberează și plantele de praf și târâșuri înfiorătoare nedorite. Dacă planta este foarte murdară, nu există nicio cale de ocolire a chiuvetei. Cu toate acestea, dacă încercați să curățați plantele cât mai scurt posibil și cu apă rece, acest lucru va proteja aroma. După baie, ar trebui să eliberați plantele din exces de apă - cel mai bun mod de a face acest lucru este să le uscați cu grijă cu hârtie de bucătărie. Cu toate acestea, la congelarea și decaparea ierburilor, spălarea este permisă în mod expres deoarece nu are niciun efect asupra conservării.

Ierburi uscate la soare

Nu este doar cel mai cunoscut, ci și cel mai blând mod de a usca ierburile: atunci când se usucă pe În aer, ierburile sunt de obicei legate în buchete libere cu fire sau o bandă de cauciuc și așezate cu susul în jos închis. Frunze mari de lauri sau salvia, pe de altă parte, se usucă cel mai bine individual pe cuptor. Un loc adăpostit, umbrit și cald este ideal pentru uscare, pentru care trebuie acordată o atenție deosebită temperaturii. Dacă este prea rece, ierburile nu se pot usca corespunzător și, în cel mai rău caz, încep să putrezească. Pe de altă parte, dacă este prea cald, există riscul ca uleiurile esențiale ale plantelor să se evapore și plantele să-și piardă aroma. Prin urmare, în mod ideal, ierburile ar trebui să nu fie expuse la temperaturi mai mari de 35 °C, dar nici la lumina directă a soarelui. Dar cât timp trebuie să se usuce ierburile? În condiții optime, ierburile sunt complet uscate după 3 până la 4 zile și pot fi păstrate într-un recipient etanș la aromă până când sunt folosite.

Ierburile se usucă în cuptor

Deși uscarea în aer este simplă și testată, este, de asemenea, foarte consumatoare de timp și ocupă mult spațiu. Dacă nu vrei să aștepți atât de mult, poți folosi și unelte moderne: uscarea ierburilor în cuptor este deosebit de cunoscută. Nu e de mirare, la urma urmei, în aproape fiecare gospodărie există un cuptor, iar uscarea poate fi accelerată semnificativ de cuptor. Pentru a usca ierburile în cuptor, trebuie mai întâi să fie preîncălzite. Când se usucă ierburile în cuptor, temperatura trebuie menținută cât mai scăzută, pentru că doar așa se păstrează cât mai multe arome. Ierburile se toaca apoi si se intind pe o tava tapetata cu hartie de copt. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă, astfel încât umiditatea rezultată să poată scăpa – un truc încercat și testat este să bagi o lingură de lemn în ușa cuptorului. După aproximativ trei ore, ierburile sunt complet uscate și apoi se pot răci și pot fi depozitate.

Ierburile se usucă în cuptorul cu microunde sau în deshidrator

Pe lângă cuptor, există alte două aparate de bucătărie care sunt adesea folosite pentru a usca ierburile: cuptorul cu microunde și deshidratorul. Dacă doriți să uscați ierburile deosebit de ușor, ar trebui să le folosiți pe acestea din urmă. Avantajul deshidratorului este temperaturile scăzute între 30 și 70 °C (ideal nu mai mare de 50 °C), cu care apa este îndepărtată ușor din ierburi - deci există o pierdere a aromei limitat. Cât timp durează uscarea ierburilor în deshidrator variază în funcție de model, setarea temperaturii și planta în cauză. Uscarea la cuptorul cu microunde, pe de altă parte, nu este recomandată deoarece ierburile își pierd mult din aromă aici. Dacă încă folosiți cuptorul cu microunde, este logic să setați cea mai mică putere posibilă mai multe cicluri de uscare care nu durează mai mult de 30 până la 45 de secunde, pentru a nu depăși aroma pierde. Ierburile pot fi rearanjate între ciclurile individuale pentru a obține o uscare cât mai uniformă.

Înghețați ierburile

Multe ierburi nu numai că pot fi uscate minunat, ci și înghețate excelent. În special plantele cu frunze moi (de ex arpagic, busuioc și pătrunjel) sunt aproape făcute pentru congelator. Prin congelare, ingredientele și uleiurile esențiale se păstrează mai bine decât atunci când ierburile sunt uscate, iar gustul rămâne foarte intens. În plus, această metodă este, de asemenea, foarte ușoară: ierburile trebuie doar zdrobite într-un recipient adecvat Recipient (de exemplu, o formă pentru cuburi de gheață) porționat, turnat cu apă și apoi congelat voi. Aici pot fi păstrate până la douăsprezece luni și pot fi îndepărtate ușor și în porții pentru gătit.

Pune ierburile în ulei

Pentru mulți, ierburile murate au doar un farmec nostalgic - acest tip de conservare nu este deloc de modă veche și chiar este foarte blând cu aroma ierburilor. Muratul busuioc și co. este încă larg răspândit, mai ales în bucătăria mediteraneană, iar ierburile murate aparțin oricărei bucătării bune. Pentru a face acest lucru, ierburile sunt spălate, tăiate și turnate peste un vas cu ulei. Este important ca uleiul să fie de înaltă calitate și ca toate ierburile să fie acoperite cu ulei. Avantajul metodei este că puteți folosi ierburile între ele, dar și cu chili și usturoi se poate amesteca. După trei până la patru săptămâni, uleiul poate fi în sfârșit strecurat și decantat: acum conține întreaga savoare aromatică a ierburilor. De altfel, ierburile pot fi conservate și în oțet blând folosind același principiu.

Ce plantă pentru ce metodă?

Nu orice plantă poate fi conservată cu orice metodă fără probleme și pierderea aromei, motiv pentru care ar trebui să aflați în prealabil conservarea potrivită. Cele mai multe ierburi pot fi uscate fără probleme, în special ierburile mediteraneene (cu excepția busuiocului), dar funcționează bine și levănțica, mușețelul, cimentul și maghiranul. Busuiocul, coriandru și cervil, pe de altă parte, nu tolerează deloc uscarea și ar trebui mai degrabă conservate. Mararul este si el predestinat muraturii, intrucat atat umbelele cat si frunzele se pot conserva in acest fel. După cum am menționat mai sus, ierburile cu frunze și lăstari moi sunt cele mai potrivite pentru congelare. Dar busuiocul este din nou o excepție aici: la frigider, frunzele sale devin maro și moale și își pierd aproape toată aroma.

Păstrați ierburile uscate

Dacă vrei să te poți bucura de ierburile tale pentru o perioadă lungă de timp, uscarea nu este sfârșitul: de fapt, păstrarea ierburilor după uscare este esențială pentru perioada de valabilitate a acestora. O greșeală comună pe care o fac mulți oameni atunci când uscă și păstrează ierburile este să o aleagă pe cea greșită recipient: În mod ideal, acesta ar trebui protejat de aer și lumină pentru a păstra aroma ierburilor menţine. Radiațiile UV și umiditatea ridicată au un efect negativ asupra aromei și perioadei de valabilitate a ierburilor uscate. Oricine preferă ca material sticla albă sau plasticul transparent din motive optice ar trebui să se asigure că condimentele ar trebui ținută la întuneric (de exemplu, într-un dulap de bucătărie), astfel încât cât mai puține radiații UV dăunătoare să ajungă la ierburi. vine.

În plus, este întotdeauna important să vă asigurați că ierburile sunt absolut uscate atunci când sunt depozitate - altfel există riscul formării mucegaiului. Dar nu numai recipientul este important atunci când depozitați ierburile uscate, ci și locația este crucială. Acesta ar trebui să fie cât mai uscat și întunecat posibil. Prin urmare, plantele uscate nu trebuie depozitate deasupra aragazului sau lângă chiuvetă: umiditatea crescută poate provoca pierderea aromei sau chiar strica ierburile.

Doriți să îmbinați plăcerea și conservarea naturii? Puteți afla ce ierburi nu numai că încântă palatul uman, ci și susțin insectele în articolul nostru: „Ierburi prietenoase cu albinele: Top 10“.

Pentru mai multă păstrare a inspirației, vizitați pagina noastră Pinterest: