Păstrează legumele și fructele

Recolta a fost bună – dar ce să faci cu toate legumele? Vă explicăm cum să uscați, să înghețați, să vă conservați recolta sau să vă conservați în alt mod.

Este din nou timpul recoltării și dintr-o dată ești inundat de legume delicioase și fructe dulci. Ar putea fi atât de frumos, până la urmă nu există nimic mai bun decât să gusti propria recoltă. Din păcate, în anii buni, cu greu poți ține pasul cu mâncatul și procesarea. Când nici prietenii și rudele nu mai pot vedea legumele din propria grădină, este timpul pentru un plan de urgență: conservați-vă legumele pentru iarnă. Fie că sunt conservate în mod tradițional, uscate sau congelate - există multe moduri diferite de a vă conserva legumele și de a le stoca pentru perioada de după recoltare. Aici puteți afla ce opțiuni există pentru conservarea fructelor și legumelor și pentru ce tipuri de legume sunt cele mai potrivite.

Conservarea fructelor și legumelor: depozitare

Simplu, dar eficient - unele legume nu au nevoie de niciun tratament și pot fi pur și simplu păstrate pe timpul iernii. Mai presus de toate cartofi (Solanum tuberosum), morcovi (Daucus carota subsp. sativus) și diverse varze se pot pastra luni de zile fara probleme, dar si soiuri robuste de mere precum „Boskop” poate rămâne proaspăt după Crăciun dacă este depozitat corespunzător. Un loc potrivit este deosebit de important pentru depozitare: acesta trebuie să fie cât mai întunecat posibil și să aibă o temperatură constantă între 5 și 10 °C. Umiditatea de aproximativ 80% este, de asemenea, importantă, altfel legumele pierd rapid umiditatea. Deja atunci când depozitați, trebuie să vă asigurați că nu sunt depozitate legume proaste și mucegăite, deoarece mucegaiul se poate răspândi rapid la celelalte legume. Nici măcar frunzele sau iarba rămase nu au loc în depozit. În plus, legumele și fructele nu trebuie depozitate în aceeași cameră - fructele degajă gaz etilenă, care face ca legumele să se coacă și să devină moi și necomestibile în timp.

Conservarea fructelor și legumelor: congelare

Deși congelarea este una dintre cele mai moderne metode de conservare a legumelor, a devenit și una dintre cele mai populare. Motivele pentru aceasta sunt evidente: nu numai că congelarea este probabil cea mai ușoară modalitate de a conserva fructele și legumele, ci și cea mai blândă. Aproape toate ingredientele, inclusiv vitaminele sensibile, dar și gustul se păstrează dacă fructele și legumele sunt congelate la scurt timp după recoltare.

Înainte de congelare, ar trebui să spălați și să tăiați bine toate fructele. Pentru legumele mai mari, este indicat să le tăiați. Legumele tari sau cele cu un conținut scăzut de apă se îngheață mai bine atunci când sunt albite. Înainte de a împacheta, ar trebui să uscați bine fructele și legumele și apoi să le împachetați în porții mici. Asigurați-vă că există cât mai puțin aer în pungi și recipiente, deoarece acest lucru distruge vitamina C. Sigilarea sub vid în pungi de plastic este, prin urmare, ideală pentru congelare. Odată congelate, fructele și legumele pot dura luni (dacă nu ani). spanac (Spinacia oleracea), Gulie (Brassica oleracea var. gongylodes), mazăre (Pisum sativum), diverse fasole, porumb (Zea mays), morcovi si tot Berry poate fi ușor înghețat. cartofi, ridiche (Raphanus sativus subsp. sativus) și salatele verzi nu sunt potrivite pentru asta.

Conservarea fructelor și legumelor: uscare

În timp ce congelarea este probabil cea mai nouă modalitate de conservare a legumelor și fructelor, uscarea este probabil cea mai veche. Dar ceea ce se făcea pe vremuri de soare și aer este acum nu numai mai rapid, ci și mai ușor în cuptor sau în deshidrator. În timpul uscării, apa este îndepărtată din fructe sau legume, astfel încât acestea să nu putrezească sau să devină mucegai - rezultatul final uscat poate fi deseori păstrat ani de zile. Problema acestei metode este însă că vitaminele în special pot fi distruse de căldură excesivă. Pentru a preveni acest lucru, fructele și legumele trebuie gătite uniform la cele mai scăzute temperaturi posibile uscat: O temperatură între 45 și 60 °C pe o perioadă de 36 Ore.

Cele mai cunoscute fructe și legume uscate sunt probabil inelele de mere și roșiile uscate. Dar și alte tipuri de legume pot fi uscate de minune: paprika (Capsicum), praz (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum), ciuperci și morcovi poate fi uscat la fel de ușor ca pere (Pyrus), prune (Prunus domestica) sau caise (Prunus armeniaca). Sfatul nostru: măcinați legumele uscate rămase pentru a face un bulion de legume grozav de casă.

Conservarea fructelor și legumelor: conservare și conservare

Clasicul dintre metodele de conservare: oricine își amintește probabil fructele și legumele fierte sau conservate din copilărie. Ambele metode se bazează pe același principiu, și anume utilizarea căldurii pentru a ucide germenii și creează în același timp o presiune negativă în sticlă, care împiedică pătrunderea aerului nou (și, prin urmare, a oxigenului) prevenit. În acest fel, fructele și legumele pot fi păstrate cel puțin un an. Diferența dintre conservare și conservare este minimă.

La conservare, fructele sau legumele sunt puse direct în pahar cu lichid și încălzite într-o oală închisă într-o baie de apă la 75 până la 100 °C. La conservare, in schimb, ingredientele se fierb mai intai si apoi se pun fierbinti in pahar. Pentru a crea un vid în interiorul sticlei, paharele sunt apoi răsturnate. De fapt, aproape orice fruct sau legume pot fi conservate. Cu toate acestea, deoarece fructele și legumele sunt expuse la căldură mare atunci când sunt fierte și conservate, consistența și ingredientele importante se pierd adesea. De aceea, mulți preferă să fierbe legumele deja procesate - de exemplu sos de roșii sau dulceață - în loc de legumele individuale albite.

Conservarea fructelor si legumelor: Muratura

Când mură, majoritatea oamenilor se gândesc probabil mai întâi la celebrele murături. Nu e de mirare - la urma urmei, conservarea în oțet este probabil cea mai cunoscută formă de decapare. Legumele (în funcție de rețetă, crude sau albite) se așează în pahare cu condimentele corespunzătoare, cu o infuzie. Otetul, apa si zaharul sunt complet acoperite si borcanele sigilate se pun intr-o baie de apa timp de jumatate de ora. sterilizat. Aciditatea oțetului împiedică acum microorganismele să se răspândească, dar în același timp îi afectează și pe alții. materiale - prin urmare folosiți numai pahare și nu veselă din aluminiu, cupru sau similar atunci când introduceți Materiale. Dar nu numai castraveți (Cucumis sativus) poate fi murat în acest fel: Aproape toate legumele ceroase precum dovleac (curcurbita), fasole sau conopidă (Brassica oleracea var. bortytis), dar si ciupercile si rosiile (Solanum lycopersicum) se pot conserva foarte bine in acest fel. De asemenea, ca fructe merele (malus), pere sau prune Face un fruct bun cu oțet și convinge prin gustul dulce și acru.

Dacă oțetul este prea acid pentru tine, poți să-ți păstrezi fructele în alte moduri. De asemenea, alcoolul inhibă creșterea microorganismelor și astfel se asigură că fructele conservate în el nu se strica. Renumită pentru acest tip de murătură este mai presus de toate oala de rom cu diverse fructe, dar și tipuri individuale de fructe - inclusiv piersici (Prunus persica), prune, dar deasemenea rubarbă (Rheum rhabarbarum) și smochine (Ficus carica) – gust grozav de murat. Cu toate acestea, fiți atenți la alegerea alcoolului: doar rachiul de înaltă rezistență, cum ar fi rom, coniac sau vodca, este potrivit pentru murat, deoarece conținutul scăzut de alcool poate provoca oricum fructul să fermenteze - dacă conținutul de alcool este prea mare, fructul va face greu.

Conservarea fructelor și legumelor: fermentare

Ferment? Majoritatea oamenilor asociază acest cuvânt cu starea de rău și nu cu conservarea alimentelor. Mai ales în ultimele decenii această formă de conservare a căzut în uitare, dar în ultima vreme a fost Fermentarea a fost redescoperită de gastronomia de lux și de bucătari de top și de atunci și-a sărbătorit revenirea la bucatarii. Pe bună dreptate: nu numai că alimentele fermentate sunt incredibil de gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin enzime naturale și bacterii lactice care ar trebui să susțină intestinele și sistemul imunitar. Bacteriile lactice se dezvoltă în timpul fermentației. Pentru conservarea legumelor, acestea se dau mai întâi pe răzătoare fin, se freacă cu sare, se pun într-un pahar și se amestecă până se formează o saramură din suc propriu.

Apoi totul este sigilat etanș și lăsat să stea la temperatura camerei - regula este: cu cât legumele fermentează mai mult, cu atât gustul este mai puternic. Odată ce a ajuns la gustul dorit, se poate păstra la frigider. Metoda clasică de fermentare este probabil varza murată, dar multe alte tipuri de legume pot fi murate folosind acest principiu. În special morcovi, Sfeclă (Beta vulgaris) sau ridiche (Raphanus) are un gust deosebit de bun atunci când este fermentat. Preparatul asiatic kimchi, care se bazează tot pe principiul fermentației, a devenit chiar un adevărat sfat gurmand.