Boabele de soc sunt bogate în ingrediente sănătoase precum vitaminele. Recoltarea este costisitoare. Efortul merită, deoarece fructele de soc pot fi prelucrate în diferite moduri în bucătărie.
Pe scurt
- Recoltați când negrul a devenit violet
- preparate lichide sub formă de suc sau sirop
- Dulceata, varianta cea mai necomplicata
Cuprins
- recolta
- gem
- compot
- piure
- sirop
- Suc
- jeleu
- Vin
- lichior
- supa de fructe
- întrebări frecvente
recolta
Din august prind boabele de soc (Sambucus) să se decoloreze. Mai întâi devin roșiatice și apoi se coace până la negru-violet. The Fructele de pădure nu se coc întotdeauna în același timp, motiv pentru care umbelele sunt îndepărtate când majoritatea boabelor sunt coapte. Este indicat să purtați mănuși pentru recoltare, deoarece boabele se pătează puternic. Motoarele sunt utile pentru tăierea umbelelor.
Instrucțiuni de recoltare
- Tăiați umbelele de sub ramuri
- Tăiați umbelele cu excremente de păsări
- Țineți pentru scurt timp umbelele sub jet de apă
- lasă să se usuce
- Smulgeți fructele de pădure cu mănuși
Deși umbelele pot fi tăiate doar aproximativ cu foarfecele cu tulpini verzi, verdele poate afecta gustul. Un gust de iarbă apare adesea. În plus, rămășițele tulpinilor limitează utilizarea ulterioară a fructelor de soc, deoarece provoacă o senzație neplăcută în gură în unele preparate.
gem
Gemul este cel mai popular mod de procesare a fructelor de soc. Este un început de zi gustos și bogat în vitamine pentru micul dejun.
pregătire
- Pune vasul pe o scară și începe să măsori
- Turnați fructele de pădure în oală
- umpleți cu suficientă apă pentru a acoperi boabele
- adăugați greutate egală de fructe de pădure cu apă la zahăr dulce 1:1
- aduceți totul la fiert și fierbeți timp de 4 minute
- amestecați constant în timp ce gătiți
- Scoateți de pe aragaz și adăugați Einsiedehilfe
- Turnați dulceața fierbinte în borcanele pregătite și sigilați imediat
O inștiințare: Puteți reduce cantitatea de zahăr folosind un raport de 1:2 de zahăr conservant. Ca rezultat, există doar jumătate din cantitatea de zahăr dulce pentru aceeași cantitate de fructe de soc.
compot
Compotul de soc poate fi consumat direct din pahar, poti si procesa compotul in diverse deserturi sau deserturi. folosește-l ca decor pentru mâncăruri dulci. Compotul poate fi rafinat cu condimente precum scorțișoară sau cuișoare.
pregătire
- Se fierb 200 ml apă și 100 ml suc de mere
- aproximativ Adăugați 100 g de zahăr (în funcție de cât de dulce doriți) și dizolvați
- Adăugați 500 g fructe de soc
- se lasa 3 minute
- se toarnă în pahare
- gătiți în mașina de conservare la 90°C timp de 30 de minute
- Scoateți borcanele imediat după sfârșitul timpului de conservare și lăsați-le să se răcească
piure
Boabele de soc negre pot fi, de asemenea, procesate cu ușurință într-un piure. Acest lucru nu numai că are un gust foarte bun, ci se spune că are și un efect de promovare a sănătății.
pregătire
- Fierbeți 2 părți fructe de pădure cu 3 - 4 linguri de apă și 1 parte zahăr la foc mic
- gatiti pana obtineti o pasta vascoasa
- Se toarnă în pahare mici
- gătiți în mașina de conservare la 90°C timp de 30 de minute
- Scoateți borcanele imediat după sfârșitul timpului de conservare și lăsați-le să se răcească
O inștiințare: Este necesară amestecarea constantă în timpul preparării, pentru ca ciuperca să nu se ardă.
sirop
Siropul poate nu numai din umbelele florilor produse, dar și din fructe de soc. Gustul este și mai intens cu fructele de pădure.
pregătire
- Se fierb 600 g fructe de pădure, 400 ml apă, 1 kg zahăr și jumătate de lămâie feliată
- pleci peste noapte
- se fierbe din nou a doua zi
- se filtrează printr-o cârpă
- Fierbeți sucul într-o cratiță timp de 3-4 minute
- Umpleți sucul fierbinte
- Fierbeți sticlele în mașina de conservare la 90°C timp de 30 de minute
- Scoateți sticlele imediat după timpul de conservare și lăsați-le să se răcească
O inștiințare: Există pe piață așa-numitele zaharuri sirop care conțin deja conservanți. Aceasta înseamnă că sterilizarea în mașina de conservare nu mai este necesară.
Suc
De asemenea, puteți procesa cu ușurință fructele de soc mici și rotunde în suc. Există mai multe moduri de a obține sucul pur din fructele de soc, cum ar fi utilizarea unui storcator cu abur. Fierberea și apoi filtrarea printr-o cârpă are un gust mai intens deoarece se folosește mai puțină apă.
pregătire
- Boabele de soc acoperite cu apă cca. Se fierbe 10-15 minute
- Intre timp se pregateste o sita cu o carpa de suc peste o cratita
- Se filtrează fructele de soc fierte prin cârpă
- stoarce pânza
- Se fierbe din nou sucul
- umple sticlele
- Se fierb sticlele la 90°C timp de 30 de minute
- Scoateți sticlele imediat după timpul de conservare și lăsați-le să se răcească
O inștiințare: Umpleți întotdeauna sucul în sticle mici. Datorită omisiunii zahărului, durata de valabilitate a sticlelor deschise, chiar dacă sunt păstrate la frigider, este semnificativ mai scurtă decât cea a unui sirop.
jeleu
Baza pentru jeleu este sucul de fructe de soc. Jeleul este ideal dacă nu vrei sâmburi ca cu dulceața.
pregătire
- Se fierbe 1 litru de suc cu 500 g zahar conservant 1:2
- Se fierbe 3-4 minute
- Turnați jeleul în borcane cât este fierbinte și sigilați
Vin
Vinul de soc este o delicatesa deosebita pentru care ai nevoie de accesorii potrivite. Achizitia merita insa, deoarece vinul de soc este un excelent digestiv si este potrivit ca acompaniament la deserturi.
pregătire
- Se fierb 2 kg de fructe de soc, 2 kg de zahăr și 4 litri de apă
- se lasa sa se raceasca la 30 – 35°C
- dizolvati putina drojdie de vin intr-un recipient
- pune totul într-un balon de fermentare
- Eventual. Adăugați condimente precum batoane de scorțișoară, boabe de piper zdrobite, cuișoare întregi sau ienibahar
- se inchide cu capac cu bloc de aer
- puneți într-un loc cald
- se filtrează după ce fructele de pădure s-au scufundat în fund și fermentația este completă
- se toarnă în sticle mici și se sigilează
lichior
Procesarea fructelor de soc într-un lichior este ideală dacă aveți doar cantități mici de fructe de pădure. 100 g de fructe de padure sunt suficiente pentru 1 litru de alcool, cu cat folosesti mai multe fructe de padure, cu atat aroma este mai intensa.
pregătire
- Fierbeți scurt 100 g fructe de pădure cu puțină apă
- Se toarnă fructe de pădure fierte într-un pahar mare cu 1 L de cereale
- Eventual. Adăugați condimente precum cuișoare sau scorțișoară
- se adauga cel putin 100 g zahar (poate fi mai mult dupa gustul personal)
- plecati 4 saptamani
- filtru si sticla
supa de fructe
Supa de fructe din fructe de soc este o specialitate atunci când socul este recoltat și are chiar și un nume regional propriu. În trecut, acestea erau disponibile doar la recoltarea boabelor.Datorită faptului că fructele de pădure pot fi congelate bine, desertul bogat în vitamine poate fi savurat pe tot parcursul anului.
Pregatire (pentru 2 persoane)
- 500 g fructe de padure, 1 baton de scortisoara, 2 cuisoare cu aprox. Se fierb 100 – 200 ml apă
- Adăugați sucul de la o lămâie
- Eventual. se ingroasa cu niste amidon de porumb
întrebări frecvente
Nu, fructele de soc crude sunt considerate incompatibile cu otrăvitoare. Sambunigrina conținută în fructe de pădure este o glicozidă cianogenă. Glicozida este distrusă prin încălzire, iar fructele de soc pot fi savurate fără ezitare.
Da, fructele de soc sunt potrivite pentru congelare. Pentru a face acest lucru, sunt recoltate fructe de pădure și îndepărtate de pe tulpini. Boabele curate sunt apoi congelate în porții. Le puteți folosi mai târziu ca fructe de pădure proaspete.
Fructele de pădure pot fi păstrate la frigider maxim una până la două zile. Pentru a evita pierderea calității, ar trebui să procesați boabele imediat după recoltare, dacă este posibil.
Nu, nu toate fructele de soc sunt comestibile. Sunt nativi lângă bătrânul negru comestibil (Sambucus nigra), socul roșu (Sambucus racemosa) iar bătrânul pitic (Sambucus ebulus). Bătrânul pitic nu este comestibil datorită conținutului ridicat de glicozide, care nu dispare complet nici după gătit. Socul roșu este comestibil, dar nu pot fi incluse semințe în preparate, deoarece au un conținut deosebit de ridicat de glicozide. Ca urmare, posibilitățile de utilizare sunt sever limitate.
Nu, răsturnând scurt borcanele de gem sau jeleu cu susul în jos sau sucuri îmbuteliate sau Preparatele cu sirop sunt o metodă învechită. Poate chiar să favorizeze alterarea dacă conținutul de lichid pătrunde între sticlă și marginea capacului, ceea ce înseamnă că paharele nu mai sunt sigilate corespunzător. Contactul direct cu conținutul poate provoca, de asemenea, eliberarea plastifianților din capac.
