Cicoare: soiuri, timp de recoltare și ingrediente

Sezonul cicoarelor începe toamna târziu, deoarece salata amară este o legumă clasică de iarnă cu cultivare specială. Citiți mai multe despre originea cicoarei, recoltarea și depozitarea, precum și ingredientele cicoarei.

Cine cicoare (Cichorium intybus var. foliosum) ar dori să te dezvolți, are nevoie de puțină răbdare. Pentru că mugurii gustoși nu se formează deja în legumicul, ci doar după ce rădăcinile au fost culese toamna și apoi au încolțit din nou pe întuneric. Cum funcționează acest lucru și de ce perseverența dă roade este explicat mai jos.

Cicoare: origine și caracteristici

Cicoarea aparține familiei de margarete (Asteraceae) și, prin urmare, este din aceeași specie ca și pâine de zahăr și radicchio, care este cunoscut sub numele de „cicoare roșie”. Deja în cele mai vechi timpuri, predecesorul cicoarei, cicoarea sălbatică, era numită și cicoare (

Cichorium intybus) numită, folosită ca plantă legumicolă și medicinală. În perioada 18 La sfârșitul secolului al XIX-lea, cicoarea rădăcină (Cichorium intybus var. sativa). A fost cultivată pentru a fi prăjită și folosită ca înlocuitor de cafea pentru aroma sa pământească, ușor amară. Cafeaua cu cicoare se confruntă în prezent cu o renaștere și poate fi găsită din nou în multe magazine ca alternativă la cafea decofeinizată. Cicoarea frunzelor, pe de altă parte, se concentrează pe formarea mugurilor de frunze și a capetelor puternice de salată.

Cum a apărut exact cicoarea pe care o cunoaștem astăzi, adică cicoarea frunzelor, este încă neclar astăzi. O versiune spune că în jurul anului 1845 grădinarul șef Brézier al grădinii botanice din Bruxelles a descoperit că rădăcinile de cicoare depozitate în pivnița întunecată răsar muguri de frunze galbene fine și delicate a avut. Acestea s-au dovedit a fi extrem de gustoase și astfel a luat naștere soiul „Brussels Witlof”. Cert este că cicoarea, cultivată din rădăcini de cicoare, a devenit și o legumă de salată populară în Germania după cel de-al Doilea Război Mondial. Este încă consumat foarte frecvent, în special în Belgia, Franța și Țările de Jos, și se bucură, de asemenea, de o popularitate crescândă din nou în Germania.

Planta bienală formează doar o rozetă de frunze deasupra solului în primul an, dar nu flori. Frunzele cicoarei amintesc puternic ca mărime și formă păpădie (Taraxacum officinale) și poate fi folosit și ca plantă sălbatică amară în salate. Cicoarea formează rădăcini groase de depozitare în timpul verii, care au 10 până la 20 cm lungime și 3 până la 6 cm grosime. Mai presus de toate, ele servesc ca loc de depozitare pentru compușii de zahăr, care sunt necesari pentru înmugurire și înflorire în anul următor. În al doilea an, cicoarea ar forma apoi o inflorescență înaltă, cu mai multe ramuri, de 100 până la 140 cm înălțime. Floarea de cicoare este de culoare albastru oțel și are o simetrie radială. Buchetelele plate, lungi, formează o coroană în jurul unui centru de buchete tubulare distanțate. Perioada de înflorire începe în iunie și poate dura până în septembrie. Florile de cicoare sunt prietenoase cu albinele, oferă nectar și polen. După polenizare, se formează semințele de cicoare maro deschis, lungi de 2 până la 3 mm.

Cicoarea frunzelor, pe de altă parte, este curățată după primul an la sfârșitul toamnei. Rădăcinile de cicoare sunt forjate în pivnițe calde, în întuneric total și la temperaturi calde de aproximativ 16 °C, astfel că primesc un stimul cald de parcă ar fi fost primăvară. Fără lumină, rădăcinile de depozit formează un mugure compact, în formă de con și albit, care este recoltat după câteva săptămâni de forțare.

Soiuri de cicoare

Diferitele soiuri de cicoare diferă în principal în momentul recoltării, prin culoare și dacă au nevoie sau nu de un strat superior pentru forțare. Stratul superior este un strat de sol sau nisip care acoperă rădăcinile după recoltare și oferă spațiu pentru lăstari.

• „Bruxelles Witloof”: Soiul mediu-timpuriu, vechi are nevoie de un strat de acoperire pentru forțare și poate fi forjat și recoltat între noiembrie și martie.
• „Di Bruxelles”: Această variantă de cicoare este potrivită pentru forțarea fără sol și stratul de acoperire cu recoltare între decembrie și martie. Formează muguri rotunzi, fermi, cu gust fin.
• "Etardo": Este bună pentru cultivatorii hobby cu gustul ei bun de cicoare curată și mugurii grei. Se folosesc pentru forțarea mijloc-tardivă până la târzie, cu un strat superior din noiembrie, cu o recoltă între decembrie și aprilie.
• „Hollandse Middelvroeg”: Soiul de cicoare olandez este cel mai potrivit pentru forțarea mijloc-tarzie până la sfârșitul lunii noiembrie. Are nevoie de un strat superior și formează capete grele și solide.

• „Redoria F1”: Acesta este unul dintre soiurile rare de cicoare roșie. Este potrivit pentru plutirea în apă și pământ. Rădăcinile se recoltează în septembrie, după care forțarea durează încă 3 săptămâni până la recoltare.
• "Robin": Un soi incitant este cicoarea „Robin”, deoarece nu formează lăstari de culoare verde deschis, ci muguri roz-roșu. Semănatul are loc între mai și iunie, forțarea poate avea loc pe tot parcursul iernii.
• „Mărire F1”: Acesta este un soi hibrid pentru forțare fără un strat superior. Este unul dintre soiurile timpurii de cicoare și poate fi păstrat din octombrie și recoltat din decembrie.

Înmulțirea cicoarei

Dacă doriți să vă produceți singur sămânța, ar trebui să selectați mai multe rădăcini care au format muguri frumoși de cicoare și au fost complet lipsite de boli. Ele pot fi apoi plantate direct in pat din nou in martie fara ca mugurii sa fie recoltati. Aici, prima dată ar trebui să vă asigurați că lăstarii albiți nu suferă de arsuri solare. Prin urmare, la început este necesară umbrirea și acoperirea în zilele însorite. Plantele își formează apoi inflorescența înaltă, ramificată, cu flori frumoase, albastre, în al doilea an.

Pentru a putea păstra caracteristicile varietale și pentru a evita încrucișările, nicio altă cicoare, cicoare sau cicoare nu trebuie să se afle pe o rază de 500 m. salate de andive (Cichorium endivia) a inflori. Toamna, semințele coapte pot fi apoi recoltate pentru reproducere. Semințele trebuie recoltate în mod regulat și rapid, pentru că se coc una după alta și nu împreună. De asemenea, păsările mănâncă așa ciredeaua precum semințele hrănitoare. După câteva zile de uscare, puteți trece peste capetele semințelor cu un sucitor pentru a elibera semințele de cicoare. Dacă este depozitată într-un loc răcoros, întunecat și uscat, sămânța va germina bine timp de aproximativ 4 până la 5 ani.

Bacsis: Asigurați-vă că nu folosiți așa-numitele soiuri F1 pentru înmulțire. Desemnați clasele F1 soiuri hibride, care nu transmit în același mod proprietățile lor speciale generației următoare și, prin urmare, nu pot fi copiate.

Recoltarea și depozitarea cicoarei

Timpul de recoltare a cicoarei diferă foarte mult în funcție de momentul în care începe forțarea. Rădăcinile pot fi îndepărtate între septembrie și februarie. A fost asta plante de cicoare cu succes iar rădăcinile au fost recoltate toamna și ținute la întuneric într-o pivniță caldă pentru forțare, apoi după 3 până la 4 săptămâni este timpul să recoltezi mugurii de frunze albite. Fiecare rădăcină poate fi recoltată o singură dată, mugurele este rupt din rădăcină sau tăiat cu un cuțit ascuțit. Recoltarea la momentul potrivit este importantă: mugurele trebuie să se simtă ferm, iar bracteele trebuie încă să se potrivească bine.

Dacă doriți să păstrați cicoare, ar trebui să fiți atenți la condițiile optime. Este important ca varza să fie păstrată complet întunecată și, în mod ideal, la 0 până la 1 °C, cu o umiditate relativă ridicată, între 90 și 95%, de preferință în compartimentul pentru legume al frigiderului dumneavoastră. Învelită într-o cârpă umedă, cicoarea poate fi păstrată până la 2 săptămâni. Congelarea cicoarei este o altă modalitate de a păstra legumele de iarnă. Salata de cicoare trebuie blandita in prealabil.

Rădăcinile de cicoare pentru cafea sunt recoltate, spălate și feliate la sfârșitul toamnei după primul sezon. Aceasta este urmată de prăjire și uscare în cuptor la aproximativ 120 °C. Apoi bucățile pot fi măcinate în râșnița de cafea și turnate peste apă clocotită.

Ingrediente și utilizări ale cicoarei

Fie că sunt aburite, prăjite, crude sau preparate la caserolă - cicoarea sănătoasă nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie sănătoasă. Ca aliment crud crocant iarna, cu greu poate fi depășit. Substanțele amare din cicoare sunt responsabile pentru gustul inconfundabil, ușor amar, mai ales intybin. Această substanță vegetală stimulează formarea acizilor biliari, ceea ce are un efect pozitiv asupra digestiei noastre. Pe lângă substanțele amare, cicoarea are și numeroase vitamine și fibre alimentare. Dacă vrei să atenuezi gustul tipic al cicoarei, poți contracara nota amară cu un sos de salată, de exemplu, cu miere.

Cei care ar dori să încerce gustul pământesc, dulce, prăjit al rădăcinii de cicoare îl pot încerca în supermarket uitați-vă în jur, pentru că astăzi mai puteți găsi părți de cicoare sau chiar cicoare pură în înlocuitorii de cafea Pudră de cafea de cicoare. Ambele conțin multe dintre aceste substanțe amare care stimulează digestiv. De asemenea, conține inulină, un compus de zahăr care este potrivit pentru diabetici, deoarece nu provoacă creșterea zahărului din sânge.

The Puntarelle, numită și Cimata, este și o varietate de Cichorium intybus și mai ales popular în Italia. Introducem verdeturile cu frunze și dăm sfaturi despre creșterea și utilizarea lor.