Pentru mulți oameni, căutarea, deschiderea și consumul de fagi face parte dintr-o plimbare în pădure, la fel ca foșnetul frunzelor și jocul de lumini și umbre. Cu toate acestea, se subliniază în mod repetat că semințele de fag european sunt otrăvitoare. Pentru toți cei cărora le place să se bucure de aroma de nuci a nucilor de fag, acum se pune întrebarea dacă ar trebui să nu mai țină mâinile de la ea în viitor. În cele ce urmează vă explicăm cât de toxic este de fapt nuca de fag și ce trebuie luat în considerare atunci când o consumați.
Toxic sau nu?
Întrebarea dacă nucile de fag sunt dubioase trebuie să fie răspuns clar cu un „da și nu”. Într-adevăr, nucile de fag sunt în primul rând bogate în conținut Acid oxalic. Această substanță, care se găsește și în diverse alte culturi, nu este critică la început, dar se poate modifica dacă este excesivă.
Ingestia sau o perturbare a echilibrului oxalaților din corpul uman se depune rapid în rinichi. Acolo poate duce la următoarele reclamații:- Pietriș pentru rinichi
- Pietre la rinichi
- Alte boli ale rinichilor, inclusiv afectarea funcției renale
În plus, nucile de fag crude conțin și alte substanțe care duc la clasificarea lor oficială drept ușor toxice:
Alcaloizi
Alcaloizii includ un număr mare de substanțe diferite, fiecare dintre acestea putând avea propriile efecte. Ceea ce au toate în comun, însă, este că influențează organismul uman și astfel contribuie la simptomele Fagin descrise mai jos.
Trimetilamină
Această substanță se bazează pe numele latin al fagului "Fagus" cunoscut și sub numele de Fagin. In doze ca cele cu intense
Consumul de nuci de fag poate apărea, consecințele posibile sunt:- Iritatie la ochi
- Afectarea organelor respiratorii sub formă de tuse și iritare a gâtului și a faringelui
- greaţă
- Vărsături
Ce cantitate este otravitoare?
Ca întotdeauna, și aici se aplică și dictonul popular „Doza face otrava”. Dacă pe ici pe colo se mănâncă fagi individuali în timpul unei plimbări prin pădure, cu siguranță nu există efecte de temut. Chiar și cu copiii nu există aproape niciun pericol aici. Numai atunci când nucile de fag sunt colectate și consumate în mod specific în număr mare, ar trebui să acordați atenție conștient la posibilele simptome și, dacă este necesar, să vă abțineți de la consumul ulterioar.
Remedii posibile
Marele avantaj al toxinelor conținute de fag este că acestea sunt descompuse prin acțiunea căldurii sau transformate în substanțe necritice. Acest lucru se aplică acidului oxalic, precum și faginului și diverșilor alcaloizi. Chiar dacă rar intri în jena de a găti nuci de fag, prăjirea lor poate Miezurile asemănătoare nucilor pot fi o alternativă reală pentru eliminarea toxinelor și adăugarea de aromă în același timp intensifica:
- Mențineți temperatura de prăjire scăzută, deoarece uleiurile conținute în ea sunt de la cca. Ardeți 70 de grade Celsius și deveniți amar
- Planificați timpul de prăjire astfel încât semințele întregi să fie încălzite continuu la cel puțin 50 de grade Celsius, altfel toxinele nu se vor descompune
- Datorită dimensiunii mici a sâmburilor, fiți cu ochii pe ele în timpul procesului de prăjire pentru a evita arderea
- Datorită conținutului ridicat de ulei al miezului, nu este necesară adăugarea separată de ulei sau grăsime
Info: În vremurile de foamete de după cel de-al Doilea Război Mondial, era o practică obișnuită să colectezi nuci de fag și să le prepari ca înlocuitor al cafelei. Prajirea a fost folosita in mod special pentru a obtine aroma asemanatoare cafelei, pe de o parte, dar si pentru a elimina toxinele in acelasi timp.
Când nucile de fag sunt de fapt otrăvitoare
Există un caz special în care nucul de fag pare de fapt a fi mai mult decât ușor otrăvitor. Deoarece nucile de fag cad din copac când sunt coapte și, prin urmare, sunt de obicei ridicate de pe pământ, riscul de infestare cu mucegai este relativ mare. O infestare evidentă este destul de necritică. Poate fi problematic dacă mucegaiul este deja prezent, dar nu este încă de recunoscut. Dacă nucile de fag sunt consumate în cantități mari în această etapă a infestării, persoanele în vârstă și în special copiii pot suferi grav din cauza toxinelor mucegaiurilor.
