Germeni: explicație, soiuri și depozitare

Germenii sunt considerați bombe cu vitamine cu conținut scăzut de calorii. Arătăm avantajele mugurilor și ce soiuri sunt potrivite pentru cultivare.

Germenii devin din ce în ce mai populari și sunt folosiți mai frecvent în bucătărie. Germenii crocanti ne imbogatesc alimentatia, mai ales iarna. În acest articol, clarificăm ce sunt de fapt mugurii, oferim o imagine de ansamblu asupra soiurilor potrivite și a beneficiilor pentru sănătate pe care le aduc cu ei mugurii.

Ce sunt mugurii?

Lăstarii, sau pe scurt, mugurii, sunt semințele germinative ale plantelor. Deoarece nu este nevoie de lumină pentru cultivare, mugurii au adesea o culoare albă deschisă până la galbenă. Cotiledoanele sunt perceptibile, dar nu sunt complet dezvoltate. Pentru cultivare ai nevoie doar de apa si cateva zile. În cazul lăstarilor, întreaga plantă se mănâncă cu rădăcina.

Cu sticla germinata cultivarea este deosebit de ușoară. În loc de capac, aici se înșurubează o sită. Acest lucru permite semințele să fie udate cu ușurință și excesul de apă se poate scurge cu ușurință în borcanul răsturnat.

Care este diferența dintre germeni și microverzi?

Germeni se află într-un stadiu mai devreme de dezvoltare decât microverzi. Cu microverzi, cotiledoanele sunt clar vizibile, iar plantele au nevoie de puțină lumină pentru a fotosintetiza și a-și obține culoarea verde. Microverdele precum cresonul clasic sunt de obicei cultivate pe un substrat, în timp ce lăstarii se descurcă deloc.

Soiuri de germinare: Ce plante sunt potrivite?

O varietate de semințe de plante sunt potrivite pentru propria dvs Cultivarea mugurilor acasă. Practic, ar trebui să vă asigurați că semințele sunt netratate. nuanțe de noapte, cum ar fi roșiile (Solanum lycopersicum), boia (ardei gras)sau vinete (Solanum melongena), și alte specii de plante otrăvitoare nu sunt potrivite pentru creșterea mugurilor.

Ce plante pot fi cultivate sub formă de germeni?

Ierburi:

• melc (Borago officinalis) – trebuie folosit doar cu moderație
• fenicul (Foeniculum vulgare) – contine mult potasiu
• mărar (Anethum graveolens)
• susan (Sesamum indicum)
• coriandru (Coriandrum sativum) – pentru bucătăria indiană

O inștiințare: Iarbă populară de bucătărie Borja conține niște alcaloizi potențial toxici. Prin urmare, ar trebui să consumați planta sau mugurii din semințele de borage doar în cantități mici.

Legume:

• soia (Glicina max) – contine mult potasiu
• Lentile (Obiectiv) – gust dulce, sărat și de nuci
• Mazăre (Pisum sativum)
• brocoli (Brassica oleracea var. italiana) – ușor picant și foarte sănătos
• Varza rosie (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) – roșcat colorat, dar fără gust
• mustar (Brassica napus) – picant
• floarea soarelui (Helianthus annuus) – blând și cu nuci
• Sfecla rosie (Beta vulgaris) – roșu colorat
• morcov (Daucus carota subsp. sativus)
• creson (Lepidium sativum) – ușor-picant
• Voinicică (Eruca sativa)
• ridiche (Raphanus sativus) – are gust iute și picant

Alte:

• grâu (triticum) – gust blând, dulce
• amarant (nemuritoare)
• lucernă (Medicago sativa) – cu conținut ridicat de fibre și multă vitamina A
• schinduf (Trigonella foenum-graecum) – miroase asemănător cu curry
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• hrisca (fagopyrum)
• Fasole mung (Vigna radiata) - gust dulce

Bacsis: Puteți găsi adesea amestecuri de germeni gata făcute în centrul de grădină sau în magazinul de hardware. Conține semințe de la mai multe plante care se completează bine în ceea ce privește gustul și compoziția nutrienților.

Cât de sănătoși sunt mugurii?

Pe lângă o varietate de nutrienți și vitamine, mugurii oferă și proteine, fibre alimentare și substanțe vegetale secundare, care sunt apreciate pentru proprietățile lor de promovare a sănătății. Cu toate acestea, cantitatea acestor substanțe poate varia foarte mult în funcție de specia de plante și de calitatea semințelor, precum și de momentul recoltării. Germeni au, în general, concentrații mai mari de nutrienți și vitamine decât plantele mature. Cu toate acestea, deoarece sunt consumate doar în cantități relativ mici, nu pot fi considerate mai sănătoase decât legumele mature. Ca „super-aliment”, rolul mugurilor în nutriție este în prezent destul de supraestimat. Dar cu o dietă săracă în legume, de exemplu pentru că digestia nu tolerează bine legumele, mugurii reprezintă o îmbogățire clară a meniului.
Cu toate acestea, caz în care mugurii nu sunt sănătoși, citiți mai jos.

Care muguri sunt cei mai sănătoși? Varza din multe tipuri de legume crucifere (Brassicaceae), precum broccoli, guli-rabe, varza rosie sau varza varza sunt deosebit de sanatoase. Pe lângă nutrienții și vitaminele importante, acestea conțin și uleiuri de muștar, care acționează ca antioxidanți în organism.

Utilizare: Rețete cu muguri

Germenii sunt folosiți în multe feluri în bucătărie. Germenii de leguminoase, de exemplu, se potrivesc foarte bine cu preparate din legume precum tocanite, chifle de primavara sau caserole. Cu toate acestea, mugurii de leguminoase trebuie încălziți înainte de consum. Alte tipuri de muguri pot fi consumate și crude fără ezitare și condimentează sosurile, wrapurile, dipsurile, salatele sau supele.

Ce muguri nu ar trebui să mănânci cruzi? Germeni de leguminoase, cum ar fi mugurii de soia, lintea sau mazărea, conțin acid fitic. Acest lucru reduce absorbția nutrienților în organism și poate provoca dureri abdominale. Cu toate acestea, aceste substanțe pot fi inofensive prin albire scurtă sau încălzire direct înainte de consum și puteți mânca mugurii fără ezitare.

Depozitați și păstrați mugurii

Cel mai bun loc pentru a păstra germeni este într-o cutie sigilată în frigider. Lăstarii trebuie să fie ușor umezi, dar nu umezi. Deoarece plantele tinere doresc întotdeauna să continue să crească, perioada de valabilitate a mugurilor nu este în general foarte lungă. Cel mai bine este să folosiți mugurii proaspeți, deoarece multe dintre proprietățile esențiale se pierd atunci când sunt congelați, uscați sau conservați. Majoritatea aromelor și vitaminelor se pierd atunci când mugurii sunt uscați. Și mugurii înghețați se transformă într-un nămol nesimțit când sunt dezghețați. Decaparea sau fermentarea este de asemenea posibilă și creează gusturi complet noi în funcție de metodă.

Cât durează mugurii? Germenii trebuie consumați cel târziu după două zile în frigider. Mucegaiul și bacteriile se pot răspândi rapid prin țesătura delicată. Când mugurii nu mai arată crocanți și proaspeți, ar trebui să-i aruncați.

Sunt germeni periculoși?

Conform studiilor, achizitionate, germeni ambalati sunt puternic contaminati cu microorganisme atunci cand expira data de limitare. Au existat mai multe focare de boală în trecut, despre care se crede că se datorează Escherichia coli (E coli) au fost eliberate treptele încărcate. Dacă aveți dubii, nu trebuie să mâncați mugurii, mai ales după depozitare prelungită sau necorespunzătoare.

Dacă vă faceți singur muguri, alegerea și pretratarea semințelor sunt cruciale. Vlăstarii cresc în condiții umede, ceea ce oferă, de asemenea, un teren bun de reproducere pentru unele microorganisme, cum ar fi bacteriile sau mucegaiul. Prin urmare, este important să nu existe agenți patogeni dăunători pe sămânță. De exemplu, semințele care nu încolțesc pot fi contaminate cu excremente de la dăunătorii de depozitare.

• Semințele germinate sunt mai pure și mai puțin contaminate cu microorganisme decât semințele normale.
• Dacă nu folosiți semințe speciale de germinare, ar trebui să le spălați bine cu apă călduță de la robinet în prealabil.
• Curățați echipamentul în mod regulat și temeinic.
• Spălați-vă mâinile înainte de plantare și când manipulați semințele și lăstarii.

Dacă mai aveți îndoieli, încercați Cultivarea de microverzi. Acestea durează mai mult pentru că cresc pe un substrat și sunt la fel de gustoase ca mugurii.