Cuprins
- recolta
- Uscarea la aer
- agăţat
- tavă de copt
- Uscarea folosind dispozitive
- Îngheţa
Frunzele de dafin picante pot fi culese pe tot parcursul anului, dar nu este întotdeauna nevoie de acest lucru. Cu toate acestea, frunzele pot fi conservate prin diverse metode, astfel încât să poată fi folosite luni și uneori chiar ani mai târziu. Ce tip de conservare este cel mai potrivit depinde de diverși factori. Pentru că atât frunzele individuale, cât și ramurile întregi pot fi uscate sau congelate.
recolta
Frunzele de dafin sunt de obicei culese de la plantele care sunt în al doilea an. Acest lucru asigură că se dezvoltă suficient și că frunzele au aroma lor deplină. Frunzele simple de dafin pot fi culese pe tot parcursul anului, în timp ce cantitățile mai mari sunt recoltate în mod ideal primăvara sau toamna. Recoltarea este relativ simplă, dar trebuie respectate următoarele:
- smulgeți cele mai mari frunze
- acestea au cea mai mare aromă
- ramuri tăiate
- vârful lăstarilor complet, inclusiv frunzele
Bacsis:
La recoltarea ramurilor întregi, se pot recolta în jur de 30 de frunze deodată.
Uscarea la aer
Uscarea frunzelor de dafin are mai multe avantaje: Pe de o parte, termenul de valabilitate al frunzelor este extins enorm, deoarece ierburile conservate își păstrează aroma până la doi ani. Pe de altă parte, uscarea reduce substanțele amare, deoarece frunzele proaspete de dafin sunt semnificativ mai amare. Acest lucru are ca rezultat, la rândul său, un alt aspect pozitiv, deoarece condimentarea cu frunze de dafin uscate este de obicei mai ușoară. Pentru că frunzele proaspete condimentează mult mai mult, ceea ce înseamnă că mâncărurile sunt adesea supra-asezonate. Dacă doriți să uscați frunzele de dafin proaspăt culese, aveți la dispoziție două metode. Cu toate acestea, ambele variante au următoarele lucruri în comun:
- cel mai blând mod de a usca
- nu spălați frunzele înainte de uscare
- spălarea poate afecta calitatea
- Agitați frunzele pentru a îndepărta praful
- Temperatura nu depășește 35 de grade
- În caz contrar, aroma va fi afectată
Bacsis:
Dacă frunzele de dafin sunt totuși spălate înainte de uscare, ar trebui să fie întotdeauna tamponate cu hârtie de bucătărie.
agăţat
Cu această metodă, ramurile întregi sunt pur și simplu atârnate cu capul în jos într-un loc uscat. Frunzele culese pot fi și ele uscate în acest fel, dar acest lucru necesită o manipulare suplimentară. Deoarece frunzele de dafin trebuie mai întâi „înfiletate” cu un ac și ață înainte de a putea fi agățate. Pentru ambele metode, totuși, în timpul uscării trebuie respectate următoarele:
- Locatie cat mai calda, ferita de vant si uscata
- Mansardele, căsuțele de grădină sau uscătorii sunt ideale
- fără lumina directă a soarelui
- Agățați frunzele/crenguțele lejer și unul lângă celălalt
- Agitați în mod regulat frunzele de dafin
- foi lipite separate
- aceasta previne formarea mucegaiului
Bacsis:
Este ușor de spus dacă frunzele de dafin sunt uscate: dacă frunzele au încă pete de culoare verde închis și/sau moi, de obicei conțin încă umiditate. În astfel de cazuri, este indicat să lăsați frunzele să se usuce încă o săptămână.
tavă de copt
De asemenea, frunzele de dafin pot fi uscate pe o tavă de copt fără prea mult efort. În acest scop, frunzele se distribuie mai întâi pe tava de copt la distanță suficientă unele de altele. Pentru a vă asigura că dafinul se usucă uniform, este important ca frunzele să fie așezate una lângă alta și nu una peste alta. Foaia de copt este apoi plasată într-un loc cald și aerisit. Frunzele au nevoie de aproximativ două săptămâni pentru a se usca, timp în care sunt recomandabile următoarele etape de lucru:
- Verificați frunzele în mod regulat
- Întoarceți frunzele de dafin între ele
- astfel se usucă uniform
Bacsis:
Ondularea frunzelor poate fi prevenită acoperindu-le cu o cârpă. Pânza trebuie apoi cântărită, pentru care este potrivită, de exemplu, o placă.
Uscarea folosind dispozitive
Nu există întotdeauna suficient spațiu pentru a usca la aer frunzele de dafin. Din fericire, aceasta nu este o cerință, deoarece frunzele de condimente pot fi uscate și cu ajutorul dispozitivelor tehnice. În plus, timpul de uscare este redus semnificativ cu aceste variante. Pentru că frunzele au nevoie doar de câteva ore pentru a se usuca în loc de câteva săptămâni. Deși economiile de timp vorbesc pentru aceste variante, există totuși un dezavantaj: în contrast cu Uscarea în aer nu protejează atât de mult aromele, motiv pentru care se produce o ușoară pierdere a aromei count este.
dezumidificator
- Preîncălziți dispozitivul la 35-46 de grade
- Spălați frunzele cu apă curată
- se toarnă excesul de apă
- Ștergeți frunzele cu un prosop de hârtie
- Distribuiți foile în inserții
- desfășurați mize
- se lasa sa se usuce aproximativ 4 ore
cuptor
- selectați cel mai scăzut nivel de temperatură
- interval optim de temperatură 30-50 de grade
- Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt
- Împrăștiați frunze de dafin deasupra
- asigura spatiu si distanta suficienta
- Nu închideți cuptorul complet
- verifica din nou și din nou între ele
- se lasa sa se usuce aproximativ 2-3 ore
cuptor cu microunde
- potrivit pentru câteva foi
- Întindeți frunzele pe o farfurie
- Acoperiți farfuria cu puțină hârtie de bucătărie
- Setați puterea cât mai mică posibil
- nu mai mult de 300 de wați
- altfel frunzele isi pierd aroma
- se lasa sa se usuce aproximativ 2-3 minute
- uscați frunzele cu hârtie de bucătărie dacă este necesar
Bacsis:
Frunzele de dafin uscate pot fi apoi zdrobite și depozitate convenabil în borcane de condimente sau cutii de conserve.
Îngheţa
O altă modalitate de a conserva frunzele de dafin este să le îngheți. Avantajul acestei variante este că substanțele aromatice ale frunzelor de dafin congelate se păstrează deosebit de bine. Dacă doriți să păstrați în acest fel dafinul condimentat, puteți îngheța atât ramurile întregi, cât și frunzele individuale. Cu această metodă, totuși, frunzele trebuie mai întâi spălate înainte de congelare. Apoi se eliberează de excesul de apă și se tamponează cu un prosop de hârtie. Restul procesului diferă doar puțin, în funcție de faptul că ramurile sau frunzele sunt înghețate:
Înghețați ramurile
- Întindeți crenguțele pe tava de copt
- Pune tava la congelator pentru 45 de minute
- Scoateți ramurile și transferați-le în pungi de congelare
- îngheață din nou
îngheța frunzele
- Se culege frunzele și se toacă dacă este necesar
- Așezați foile de dafin pe tava de copt
- Pune tava la congelator pentru aproximativ 30 de minute
- Scoateți frunzele și transferați-le în pungi de congelare
- îngheață din nou
metoda cuburilor de gheață
Dacă nu doriți doar să înghețați frunza de dafin, ci doriți să o porționați practic în același pas, o puteți păstra în tăvi pentru cuburi de gheață. Tot ce ai nevoie pentru asta sunt frunzele de dafin proaspete și o tavă pentru cuburi de gheață. Această metodă de conservare necesită puțin mai mult efort, dar aceasta este doar o singură dată:
- tăiați frunzele proaspete
- Turnați ierburile în tăvi pentru cuburi de gheață
- Umpleți recipientul cu apă
- Ierburile trebuie acoperite
- optim este 2/3 ierburi la 1/3 apă
- apoi congelați tăvile pentru cuburi de gheață
Bacsis:
Cuburile de gheață cu ierburi pot fi folosite întregi pentru condiment și nu trebuie dezghețate în prealabil!
editorial de grădină Scriu despre tot ce mă interesează în grădina mea.
Aflați mai multe despre utilizarea ierburilor de bucătărie
Recoltați, uscați și înghețați leușteanul: așa se face
Leușteanul (Levisticum officinale) este o plantă culinară populară. Din păcate, proaspăt recoltat, nu se păstrează mult timp. Cu toate acestea, există metode pentru a crește semnificativ durata de valabilitate pentru o depozitare mai lungă. Momentul potrivit pentru recoltare este, de asemenea, important pentru aceasta.
Recoltarea usturoiului sălbatic în timp ce este în floare: îl puteți mânca când este în floare?
Zvonul s-a răspândit pe scară largă în credința populară că usturoiul sălbatic nu mai este comestibil de la începutul perioadei de înflorire. Această afirmație nu este în întregime adevărată, dar există motive pentru recoltarea înainte de muguri.
Semănați, plantați și recoltați corect pătrunjel
Pătrunjelul este ticălos? Da, întradevăr! În articol veți învăța cum să îmblânziți cățeaua - ceea ce cu siguranță merită, doar pătrunjelul foarte proaspăt este adevăratul stimulent al gustului și al vitaminelor.
14 ierburi de bucătărie pe care le poți păstra cu adevărat în bucătărie
Uneori, o grădină cu ierburi este posibilă doar pe pervaz. Dacă nu ai propriul pat de grădină, de exemplu, sau în lunile în care gerul îngheață verdeața râvnită de afară. Lista noastră oferă o imagine de ansamblu asupra ierburilor care preferă locația bucătăriei în mod permanent.
Specii de insecte: ce insecte există în Germania?
În Germania există aproximativ 30.000 de specii de insecte de diferite forme și culori. Dintre acestea, există unele mai cunoscute decât altele. În acest articol veți găsi o listă mare de insecte native care modelează imaginea țării.
Uscarea ierburilor proaspete: faceți-vă propriile condimente
Ierburile aduc prospețime și savoare mesei. Sunt folosite în gătit și în medicină, atât proaspete, cât și uscate. Cultivarea este necomplicată și posibilă chiar și în cele mai mici spații.
