Recoltați și uscați frunzele de dafin

Tufa de dafin adevărat atrage ochiul verde în grădină. Nici toamna care se apropie nu-i poate răpi frunzele. Proprietarul său poate și ar trebui să le folosească, totuși, pentru că îmbogățesc orice artă culinară. Aceasta ascunde o aromă fină care conferă multor feluri de mâncare nota finală. Pot fi puse în oală proaspăt culese sau uscate pentru a aștepta folosirea lor. Așa elimini umezeala din frunzele picante.

Uscarea are o serie de avantaje

Chiar dacă tufa de dafin s-a oferit. Laurus nobilis, care prosperă pe tot parcursul anului la îndemână, utilizarea frunzelor de dafin uscate nu trebuie aruncată de la început. Pentru că condimentele proaspete nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere, iar ierburile uscate sunt uneori mai bune decât se crede că sunt.

• frunzele proaspete trebuie folosite curând
• frunzele uscate, pe de altă parte, au o perioadă lungă de valabilitate
• își păstrează aroma deplină timp de aproximativ doi ani
• frunzele proaspete au o notă amară pronunțată
• frunzele uscate își pierd amărăciunea
• aroma lor este mai blândă

Acea intens Aroma frunzelor proaspete este greu de manevrat pentru cei neexperimentați. Adesea preparatele preparate sunt apoi neintenționate supra-asezonat. Dozarea cu frunze uscate este mai ușoară și poate fi făcută cu ușurință și de bucătari amatori.

bacsis: Uscarea frunzelor de dafin este utilă și pentru toți cei care primesc doar ocazional frunze de dafin proaspete. De exemplu, ca un cadou din grădina unui prieten sau a vecinului.

Recoltați corect pentru o calitate bună

Calitatea inițială are o influență decisivă asupra rezultatului final. Aceasta este formula simplă pentru a face frunze uscate de dafin. Deși frunzele verzi rămân mereu aceleași la exterior, compoziția internă variază considerabil. În special, vârsta frunzelor și momentul recoltării influențează intensitatea substanțelor aromatice pe care le conțin.

• Laurus nobilis proaspăt plantat este nepotrivit
• Frunzele au aroma lor deplină doar din al doilea an
• cantități mai mici pot fi recoltate pe tot parcursul anului
• Recoltați cantități mai mari primăvara sau toamna
• Recoltați frunze mari, ele conțin cea mai mare parte a aromei
• recoltați manual frunzele individuale
• fascicule întregi de frunze / vârfuri de ramuri sunt tăiate
• dimineața târziu este momentul ideal pentru a alege.

bacsis: Cel mai bine este să folosiți numai frunze întregi și sănătoase pentru uscare. Prin urmare, atunci când culegeți, aveți grijă să nu deteriorați inutil frunzele.

Spălarea afectează aroma

Tot ceea ce este destinat consumului este curățat temeinic în prealabil. În principiu, nu este nimic rău în asta. Cu toate acestea, când vine vorba de frunze de dafin proaspete, această regulă nu este recomandată. Renunțarea se întâmplă la asta gust de dragul. Apa nu numai că îndepărtează praful, ci spală și o mare parte din aromă.

• nu spăla
• Îndepărtați particulele de praf prin agitare
• se spala numai in cazul murdariei mai mari

bacsis: Frunzele de Laurus nobilis sunt sensibile la căldură. Dacă le clătiți cu apă, ar trebui să fie doar călduță. Apoi tamponați frunzele umede uscate cu hârtie de bucătărie.

Uscați frunzele de dafin

Închideți ramurile de laur

Cel mai simplu mod de a face dafinul durabil este atât simplu, cât și economisește timp. Crenguțele mici sunt legate împreună la capetele tulpinilor și atârnate cu capul în jos. Cu toate acestea, funcționează numai dacă sunt îndeplinite condițiile-cadru necesare:

• Spatiul agatat trebuie sa fie cald, uscat si ferit de vant
• Mansardele și casele de grădină sunt ideale
• Evitați lumina directă a soarelui
• Strângeți crengi lejer sau agățați individual
• Agitați ghemul în mod regulat
• Desprindeți foile lipicioase una de cealaltă
• deci aerul este bun la asta
• iar mucegaiul este prevenit

Notă: Chiar și frunzele culese individual pot fi păstrate folosind această metodă. Pentru a le putea agăța mai bine, trebuie mai întâi să fie înfășurate într-un lanț cu un ac și să arate ca niște perle.

Uscați la aer pe un covoraș

În loc să scape de umezeală cu susul în jos, frunzele se pot usca și întinse. Datorita dimensiunilor sale, o tava de copt este ideala ca baza.

• Alegeți o cantitate suficientă de frunze proaspete
• Evitați spălarea pentru a preveni pierderea aromei
• în schimb, agitați ușor frunzele de mai multe ori
• Dacă este absolut necesar, clătiți frunzele cu apă călduță și tamponați-le bine cu hârtie de bucătărie
• nu folosiți crenguțe întregi, smulgeți frunzele în prealabil
• Întindeți frunzele individuale pe tava de copt, fără să vă atingeți
• mai degrabă folosiți o a doua foaie de copt dacă nu este suficient spațiu
• Puneți un prosop curat de bucătărie pe frunze și cântăriți cu o scândură (împiedecă frunzele să se rostogolească)
• Așezați tava într-un loc aerisit și cald
• Întoarceți frunzele din când în când
• regulat pe eventual Controlați creșterea mucegaiului
• Procesul de uscare ar trebui să fie finalizat după aproximativ două săptămâni
• Puneți frunzele într-un recipient de depozitare, apoi depozitați-le într-un loc convenabil

Dispozitivele tehnice economisesc timp

Uscarea cu aer durează câteva zile sau chiar săptămâni. De asemenea, trebuie să existe un spațiu potrivit pentru agățat. Umiditatea poate fi îndepărtată din frunzele de dafin mult mai repede cu un dispozitiv tehnic adecvat. Cuptorul, cuptorul cu microunde și un dezumidificator sau dezumidificator pot fi folosite în acest scop. Deshidrator pornit. Cu toate acestea, acest tip de uscare are avantaje și dezavantaje.

• timpul de uscare se scurtează considerabil
• câteva ore sau chiar. Minutele sunt suficiente
• Din păcate, acest tip de uscare nu este blândă
• aroma are de suferit

Se usucă la cuptor

Există un cuptor în fiecare gospodărie. Prin urmare, pentru a păstra Laurus nobilis în el nu este nevoie de un angajament financiar mare. Pentru că în afară de câțiva cenți pentru consumul de energie electrică, nu există costuri suplimentare. Căldura generată în cuptor face ca umezeala din dafin să se evapore. Dar cuptorul trebuie deschis Iluminare de fundal se lucrează pentru a nu supune frunzele la căldură excesivă. La uscare conform acestei metode, trebuie respectate următoarele:

• Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt
• abia apoi întinde frunzele pe ea
• Frunzele nu trebuie să se atingă sau să se suprapună
• Setați temperatura la cel mai scăzut nivel posibil
• 50 de grade Celsius nu trebuie depășite
• Lăsați ușa întredeschisă
• Frunzele stau la cuptor aproximativ 2-3 ore
• check-in între

Uscarea rapidă la cuptorul cu microunde

Chiar și în cuptor, procesul de uscare este considerabil mai scurt decât uscarea cu aer. Cuptorul cu microunde poate bate timpul și mai mult aici. Câteva minute sunt suficiente pentru a elimina ultima atingere de umezeală din frunze. Cu toate acestea, doar câteva frunze pot fi uscate pe ciclu, ceea ce este asociat cu un efort mai mare pentru cantități mai mari.

• Întindeți frunzele pe o farfurie cu suficient spațiu între ele
• Acoperirea frunzelor cu un prosop de hârtie va absorbi umiditatea care se evaporă
• Setați cuptorul cu microunde la cea mai mică putere, mai mult de 300 de wați vor distruge aroma cât mai mult posibil
• Lăsați dispozitivul să funcționeze aproximativ 2-3 minute
• Când timpul a trecut, deschideți ușa cuptorului cu microunde și lăsați frunzele să se evapore aproximativ un minut
• Verificați cât de uscate sunt frunzele
• Frunze umede dacă este necesar Tamponează cu hârtie de bucătărie sau se usucă încă câteva secunde

bacsis: Daca cantitatea uscata nu este suficienta pentru tine, poti repeta procesul cu frunze suplimentare pana cand ai cantitatea dorita.

Dezumidificator și deshidratator

Dispozitive speciale sunt disponibile și în magazinele care păstrează delicat fructele și ierburile. A cumpăra doar o mână de frunze de dafin nu merită. Dar poate că un astfel de dispozitiv este deja disponibil sau poate fi folosit si pentru alte culturi. În timp ce deshidratorul funcționează cu căldură ușoară și timp, dezumidificatorul aspiră aer și elimină umezeala din acesta. Următoarele se aplică pentru ambele dispozitive:

• Procesul durează doar câteva ore
• sunt disponibile mai multe inserturi
• multe frunze pot fi uscate în același timp
• temperaturile scăzute sunt blânde cu aroma
• Urmați întocmai instrucțiunile producătorului

Păstrați în mod corespunzător frunzele uscate de dafin

Înainte ca frunzele de dafin să fie lăsate să se deplaseze în cămară, acestea trebuie să fie suficient uscate. Cât de mult durează procesul de uscare depinde de tipul de uscare selectat. asupra temperaturilor predominante. De exemplu, frunzele de dafin pot dura câteva săptămâni până se usucă complet la aer. Semnele sigure că umiditatea reziduală este încă prezentă sunt:

• frunzele sunt încă verde închis
• puncte moi

În astfel de cazuri, ar trebui să prelungiți timpul de uscare pentru a fi în siguranță.

Dry Laurus nobilis se păstrează cel mai bine etanș într-un loc uscat și întunecat.

• Păstrați frunzele de dafin întregi sau zdrobite
• într-un borcan de condimente
• sau într-o cutie de conserve

Depozitat în acest fel, termenul de valabilitate al Laurus nobilis uscat este de cel puțin 24 de luni. Puteți folosi și frunzele uscate pentru gătit după aceea, dar se poate aștepta ca intensitatea aromei să scadă.

Notă: Dacă frunzele nu au timp suficient pentru a elibera complet apa, acest lucru poate duce la formarea mucegaiului. Apoi nu mai sunt potrivite pentru gătit și trebuie aruncate.