Se fierbe rubarba: se păstrează fără prea mult efort

Borcane de conservare, o cratiță și o mulțime de rubarbă - asta este tot ce ai nevoie pentru a păstra legumele fructate și acre. Contrar credinței populare, rubarba nu este un fruct din punct de vedere botanic, deoarece nu fructul este consumat, ci tulpinile. Indiferent de acest lucru, conservarea rubarbei este foarte ușoară și rapidă și oferă, de asemenea, numeroase variante. Multe creații gustoase pot fi pregătite dintr-o rețetă de bază cu doar câteva modificări.

ajutoare

Veți avea nevoie de următoarele articole pentru a găti rubarba:

• cuțit de coajă sau curățător de legume
• oala mare
• Borcane de zidar sau borcane de gem cu capac filetat
• mistrie mică

ochelari

Pot fi folosite borcane de gem cu capac filetat și capace intacte sau borcane de conservare care se închid ermetic. În orice caz, este important ca paharele să fie pregătite corespunzător. Spălarea temeinică este, de asemenea, necesară pentru ochelarii noi. În plus, vasele și capacele trebuie, de asemenea, clătite cu apă clocotită pentru a îndepărta murdăria și germenii. În caz contrar, perioada de valabilitate a rubarbei gătite va fi afectată.

Ingrediente

În principiu, pentru a fierbe rubarba, ai nevoie doar de rubarbă și puțină apă într-un raport de trei până la patru părți de rubarbă la o parte de apă. Acest amestec este deja întreaga rețetă de bază și vine fără zahăr. Alternativ, apa poate fi lăsată afară, iar rubarba pregătită stropită cu puțin zahăr poate fi lăsată la macerat aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru va permite sucul să scape și să servească drept lichid de gătit.
Următoarele ingrediente sunt, de asemenea, recomandate pentru variațiile deja menționate:

• zahăr vanilat sau vanilat
• suc de lămâie
• coajă de portocală necerată
• Ghimbir
• scorțișoară

Acestea pot fi folosite individual sau în combinație.

Gustul

Dacă ar trebui adăugat sau nu zahăr sau un îndulcitor precum stevia, depinde, desigur, de dvs după destinația și gustul propriu – dar și după aciditatea rubarbei tije. Acest lucru poate fi citit cu ușurință din culoarea pielii și a cărnii.
Dacă tulpinile sunt verzi în interior și în exterior, acestea sunt deosebit de acre. Ceva mai blânde sunt variantele care sunt roșii la exterior și doar verzi la interior. Rubarba are o notă mai dulce, pielea și interiorul tulpinii sunt roșii.

Pregătirea

Înainte de a conserva rubarba, sunt necesari următorii pași:

1. Rubarba se spală, se curăță de coajă, se eliberează de toate firele și se taie felii late de aproximativ un centimetru.
2. Pentru a reduce acidul oxalic din rubarbă, este mai întâi albit. Pentru a face acest lucru, se pune în apă clocotită timp de aproximativ cinci minute. Apa de gătit nu este refolosită.
3. În funcție de alegere, bucățile de rubarbă sunt acum acoperite cu zahăr sau se adaugă puțină apă. La varianta dulce, după cum am menționat, ar trebui să așteptați aproximativ o jumătate de oră, pentru ca bucățile să se sucească.

Fierberea și fierbere

Odată ce rubarba a fost pregătită corespunzător, începe conservarea propriu-zisă:

1. Bucățile de rubarbă se amestecă cu ingredientele suplimentare și se gătesc până la consistența dorită. Dacă doriți să rămână puțin crocant, un timp scurt de gătire de aproximativ zece minute este de obicei suficient.
2. Imediat după fierbere și cât mai fierbinte, rubarba se toarnă în paharele pregătite și clătite.
3. Borcanele trebuie închise ermetic și așezate pe capac până se răcesc. Alternativ, borcanele umplute și sigilate sunt fierte într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute.

Gatiti in borcan

În loc să fie gătită în oală, rubarba poate fi fiartă și direct în pahar:

1. Amestecat cu zahăr sau apă și alte ingrediente, rubarba preparată și albită este umplută în borcane de conservare cu cleme de conservare și un inel de conservare.
2. Borcanele se inchid ermetic si se pun intr-o oala cu apa sau se dau la cuptor.
3. Se pun apoi la fiert la cuptor la 100°C sau în apă clocotită timp de o jumătate de oră.

durabilitate

Cu condiția ca borcanele să fie curate și bine închise, rubarba poate fi păstrată câteva luni fără probleme – chiar și fără refrigerare. Cu toate acestea, trebuie avut grijă ca:

• ochelarii sunt întunecați
• capacul capacelor cu șuruburi nu se umflă
• există o fisură la deschiderea capacului filetat

Înainte de consum, trebuie verificat și dacă mirosul s-a schimbat sau dacă s-a format gaz în pahar. Daca nu este cazul, rubarba fiarta poate fi folosita ca dulceata, pe inghetata, iaurt sau intr-un smoothie. Este minunat și ca compot. Rubarba neîndulcită fără alte ingrediente oferă posibilitatea de a o îndulci pentru a se potrivi utilizării respective și de a o pregăti din nou și din nou cu condimente.

Alternativă la conservare

Pe lângă fierbere, există și opțiunea de conservare a rubarbei prin congelare. Și pentru aceasta, ar trebui să fie albită în prealabil. După pregătire, scurgere și răcire, bețișoarele sau bucățile uscate bătute sunt congelate în pungi sau borcane pentru congelator. În acest fel, rubarba poate fi păstrată cu ușurință câteva luni.

Tort cu rubarbă cu topping de zăpadă

Pur și simplu pregătiți un aluat - amestecați 125 g margarină cu 125 g zahăr și un pachet de zahăr vanilat până devine pufos. Separați 5 ouă. Puneți albușurile într-un castron mare. Adăugați gălbenușul de ou în amestecul de zahăr-margarină și bateți din nou până devine pufos.

• Peste această masă se cern aproximativ 250 g de făină cu 1,5 lingurițe de praf de copt.
• Se amestecă totul bine și se adaugă suficient lapte pentru a face un aluat neted care cade cu greu de pe lingură.
• Întindeți-o pe o foaie de copt tapetată sau unsă cu hârtie de copt. Se împrăștie deasupra 500 g rubarbă tăiată bucăți.
• Coacem prajitura la 160°C (aer fierbinte) aproximativ o jumatate de ora.

Intre timp se face o bezea din albus si zahar. Răspândiți-le peste tort. Această „hotă de zăpadă” la aproximativ 200°C (aer cald dacă este necesar. + Grill) aproximativ 10 minute până devin aurii.

Mai multe idei de rețete pentru rubarbă

• Ca aperitiv: cocktail de rubarbă

cu sau fără alcool. Puneti una sau doua linguri de piure sau sirop de rubarba intr-un pahar de sampanie si completati cu apa spumanta (sampanie, prosecco sau apa minerala).

• In felul principal: Sos consistent pentru carne de porc sau pasare fripta

Pentru 200 g de rubarbă albită și scursă, adăugați un ardei iute tocat mărunt, 2 linguri de sos de soia, 2 linguri de zahăr, miere sau ceva îndulcitor și eventual adăugați un cățel de usturoi zdrobit. Asezonați cu ierburi la alegere, de ex. B. cu coriandru, chimen... se mai adauga putina apa si se aduce la fiert. La final procesați cu blenderul până la un sos cremos.

• Pentru desert: inghetata de rubarba

Rafinați compotul de rubarbă răcit cu niște vanilie bourbon adevărată și zahăr sau îndulcitor. Se amestecă smântâna sau laptele și se transformă într-o înghețată cremoasă în aparatul de înghețată (vă rugăm să respectați instrucțiunile producătorului pentru dispozitiv).

• Ca tartina: rubarba si dulceata de capsuni

Concluzie

Rubarba are reputația de a fi o legumă sau un fruct dificil de conservat – apropo Cu abordarea corectă, este foarte ușor să-l păstrezi mult timp într-un mod gustos face. În orice caz, trebuie luată în considerare doar reducerea acidului oxalic prin albire. În plus, curățenia borcanelor și închiderea lor sigură și etanșă la conservare sunt decisive pentru perioada de valabilitate. Dacă tot nu doriți să riscați, puteți, alternativ, să înghețați rubarba.

Aflați mai multe despre rubarbă