Îngroșați cireșe: așa funcționează

Fie că cireșe fierbinți pe vafe, ca umplutură de tort sau pe budincă de orez, pur și simplu turnarea cireșelor din pahar peste nu servește scopului rafinamentului fructat. Pentru a face acest lucru, cireșele trebuie să fie îngroșate. Există mai multe moduri de a îngroșa cireșele. Cu instrucțiunile profesionale, o puteți face în cel mai scurt timp.

elementele de bază

Aceste lucruri se aplică tuturor tehnicilor de îngroșare a cireșelor:

Incalzirea

Indiferent de varianta pe care o alegeți pentru a îngroșa cireșele, cireșele trebuie încălzite în orice caz. În acest sens, trebuie luată precauție. Când lichidul s-a îngroșat, se va arde rapid. Este important să vă asigurați că este amestecat constant după îngroșare și în timp ce fierbe. Odată ars, un gust foarte neplăcut se răspândește pe tot lotul. De obicei nu mai rămâne nimic de salvat aici, astfel încât să fie suficient doar pentru coșul de gunoi.

Cireșe potrivite pentru îngroșare

În general, orice tip de cireș de la dulce la acrișor poate fi folosit pentru îngroșare. Cireșele de inimă, de exemplu, sunt un soi foarte suculent, în timp ce cireșele din cereale integrale au pulpa foarte fermă. Indiferent dacă cireșele sunt congelate, proaspete sau din borcan, este irelevant. Cu toate acestea, cireșele proaspăt culese se dovedesc a fi cele mai crocante. Cu abordarea corectă, ei păstrează de obicei mult mai multă „mușcătură”.

Ciresele din borcan au avantajul ca aduc cu ele lichidul potrivit, necesar pentru ingrosare. Cireșele congelate tind să se descompună în structură și sunt foarte moi și chiar pot deveni moale dacă durează prea mult să se dezghețe. Din acest motiv, cireșele de la congelator pot fi întotdeauna folosite rapid și sunt mai puțin potrivite pentru sosul de pe vafe. Ca topping de fructe pe o bază de tort sau similar. Ca strat de tort, totuși, sunt ideale de folosit.

carotare

Înainte de a începe să îngroșați, îndepărtați sâmburele de pe cireșe. Dacă ar rămâne în cireșe, ar avea un efect perturbator. În plus, se pot desprinde din interiorul cireșei la fierbere și se pot răspândi în toată masa îngroșată, ceea ce împiedică consumul nerestricționat.

Se îngroașă cu lichid

Cu toate variantele de îngroșare a cireșelor, adăugarea de lichid contează ca unul dintre ingredientele cheie. Aroma fructată este accentuată când folosești kirsch. Cireșele din borcan conțin deja acest lucru și ar trebui colectate pentru utilizare ulterioară când cireșele sunt îndepărtate. Dacă doriți să îngroșați cireșele proaspete, cel mai simplu mod este să utilizați ca lichid suc de cireșe normal disponibil în comerț. Dar poți și presa sau amesteca câteva cireșe și să-ți faci propriul kirsch în acest fel.

Alternativ, poate fi folosită apă convențională de la robinet. Cu toate acestea, acesta este lipsit de gust și ar trebui să fie ales numai dacă sunt adăugate alte nuanțe de aromă ca aditiv de aromă sau prin tipul de îngroșare. În caz contrar, masa îngroșată de cireșe ar avea un gust prea fadă.

Îngroșați cireșe

Vă arătăm diferitele moduri de a îngroșa cireșele:

Varianta clasica

Este probabil cea mai veche rețetă de îngroșare a cireșelor – cu amidon de porumb. Acesta a fost folosit în trecut și poate fi folosit și astăzi ca amidon de cartofi sau de porumb. Cu cât adăugați mai mult amidon, cu atât kirsch-ul devine mai gros. Pericolul aici este că prea mult amidon de porumb poate fi prelungit din nou cu greu. Aceasta înseamnă că, odată ce este destul de ferm, se aglomerează rapid când se toarnă lichid în oala fierbinte. Dar chiar și atunci când amestecați, este necesar un proces constant de amestecare, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se recomandă să amestecați numai cantități mici de amidon de porumb în lichid rece. Multe rețete detaliază câte linguri de amidon de porumb sunt necesare. Două linguri de amidon de porumb per pahar de cireșe sunt de obicei suficiente.

Dacă consistența este încă prea groasă în timpul încălzirii, amestecați din nou o cantitate mică de amidon într-un lichid mult mai rece și apoi amestecați-l în cantitatea încălzită. În acest fel „alungești” sosul evitând în același timp să se formeze cocoloașe.

Cum se îngroașă cireșele cu amidon de porumb:

• Pentru cireșe înmuiate: Pune 350 de grame de cireșe (greutate scursă pentru pahare) într-o cratiță cu 1/2 litru apă/suc de cireșe
• oala de incalzire
• Pentru cireșe întregi: mai întâi se îngroașă lichidul și, la sfârșit, se pliază cireșele și se încălzește scurt
• Amestecați aproximativ două linguri de amidon de porumb în puțină apă/suc de cireșe
• Pentru o consistență mai fermă, ar trebui să fie aproximativ trei până la patru linguri de amidon de porumb (de exemplu, pentru umpluturi de prăjituri)
• Turnați încet amestecul în cratiță, amestecând uniform și amestecați în apă/sucul de cireșe
• Se aduce la fierbere
• Dacă consistența nu este cea dorită, repetați procesul cu mai mult sau mai puțin amidon de porumb și adăugați
• Când se ajunge la consistența dorită, scoateți oala de pe aragaz
• Serviți/procesați fierbinte sau dați la rece pentru a se răci

Se îngroașă cu praf de budincă de vanilie sau cremă

Anticipat: Folosind cremă pentru a se îngroșa, nu adaugă o notă notabilă de vanilie întregului. În acest caz, pudra de budincă este folosită în primul rând pentru a întări consistența. Dacă se dorește o aromă de vanilie, aceasta trebuie adăugată într-o formă diferită. Avantajul acestei variante de îngroșare este că consistența este întotdeauna similară cu cea a unei budinci. Aici nu puteți adăuga prea mult sau prea puțin atâta timp cât rămâneți la cantitatea corectă de lichid.

Cum se îngroașă cu budincă de vanilie:

• Se încălzește 1/2 litru de suc de cireșe/apă (cu sau fără cireșe – cu acestea din urmă, cireșele se pliază după ce s-au îngroșat pentru a rămâne întregi)
• Amestecați un pachet de pudră de cremă cu puțin lichid rece
• Se toarnă încet în apa încălzită (cireșe) și se amestecă continuu
• Se aduce la fierbere, amestecând continuu
• Dacă este necesar, adăugați cireșe și încălziți scurt

Îngroșare cu agenți de gelifiere

Dacă doriți ca o masă destul de fermă de cireșe fierbinți să se întindă pe o prăjitură, de exemplu, îngroșarea cu agenți de gelifiere funcționează cel mai bine. Acestea asigură că lichidul îngroșat nu curge și, de exemplu, curge pe marginile prăjiturii. Acest lucru se datorează capacității lor de a lega lichidul.
Cei mai comuni agenți de gelifiere includ:

• glazură
• gelatina
• gumă de roșcove (potrivită pentru vegani)
• Agar-Agar (agent de gelifiere vegan obținut din alge marine uscate)

Cum se îngroașă cu gelatină și glazură de tort:

• Se amestecă un pachet de gelatină sau glazură de prăjitură în aproximativ 250 de mililitri de apă încălzită (cireșe)
• Se fierbe scurt
• Daca vreti ca ciresele sa ramana intregi, puneti-le in oala chiar inainte de fierbere – altfel adaugati lichidul la inceput
• Scoateți de pe aragaz și procesați imediat cât este cald

Cum se îngroașă cu gumă de roșcove și pulbere agrară agrară:

• Se amestecă un gram de gumă de roșcove la o sută de mililitri de apă rece (cireșe).
• Alternativ, amestecați o linguriță de pudră de agar-agar gata preparată în 250 de mililitri de lichid rece
• Cireșele pot fi adăugate înainte de amestecare sau înainte de fierbere
• Se fierbe scurt
• Gata pentru utilizare ulterioară imediată pe prăjituri sau similare

Cireșe îngroșate cu mai multă aromă

În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu cireșele îngroșate, le puteți adăuga diferite arome. Dacă vă place dulce, puteți adăuga zahăr înainte de fierbere. Copiilor le place în special scorțișoara, care oferă și o aromă de iarnă în perioada Crăciunului.

Cireșele fierbinți capătă o notă proaspătă cu un strop de suc de lămâie. Romul sau vinul rosu pot oferi un gust deosebit, mai ales pentru prajituri si tarte. Lichiorul de migdale poate fi, de asemenea, amestecat pentru o notă ușoară de nuci, în timp ce puțin lichior de portocale în cireșe îngroșate subliniază aroma fructată.

Aflați mai multe despre gemuri