Recoltați, uscați și înghețați leușteanul: așa se face

Dacă leușteanul nu este folosit proaspăt, se ofilește și își pierde mult din aromă. Daca nu il folositi imediat in bucatarie, se poate conserva prin uscare si congelare.

timpul de recoltare

Recoltarea este crucială pentru că de aceasta depinde intensitatea aromei. Leuștean trece prin diferite stadii de dezvoltare în care aroma se formează, atinge apogeul și apoi se aplatizează din nou. Deoarece aroma se pierde prin uscare și congelare, cel mai bun moment pentru recoltare este între mai și iunie. Odata cu aparitia florii, intensitatea aromei scade din cauza reducerii uleiurilor esentiale din frunze. În plus, vremea trebuie luată în considerare la recoltare, deoarece influențează și aroma și este importantă pentru sănătatea plantei rămase. Prin urmare, ar trebui aleasă o zi care să îndeplinească următoarele criterii:

• uscată și caldă
• dimineața târziu, când soarele a încălzit deja pământul și roua s-a evaporat
• fără soare fierbinte la amiază, deoarece favorizează uscarea și pierderea aromei

frecvența recoltării

Dacă intenționați să uscați și/sau să înghețați planta maggi, ar trebui să recoltați în porții. Cele mai extinse recolte pot fi obținute dacă plantele au fost deja anticipate în februarie. Acest lucru prelungește timpul de recoltare până la înflorire. Dacă primele frunze care pot fi recoltate apar cel târziu în luna mai, trebuie respectate următoarele:

• recoltarea timpurie favorizează formarea de lăstari noi
• mai mulți lăstari noi cresc frecvența recoltării și, în consecință, randamentul culturilor
• recoltați numai dacă uscarea/congelarea are loc imediat după aceea, altfel se va produce o pierdere a calității și a gustului
• Tăiați întotdeauna tulpini întregi (folosiți numai unelte de tăiere ascuțite, dezinfectate)

leuștean de curățare

Odată recoltată planta Maggi, aceasta trebuie procesată imediat, deoarece își pierde imediat aroma și „stabilitatea” odată ce a fost separată de sursa de plante. Tunderea/curățarea este o etapă necesară în pregătirea pentru congelare și/sau uscare.

Asa se face:

• se spală doar cu un jet moale de apă dacă este multă murdărie
• apoi uscați cu grijă cu hârtie de bucătărie
• În mod ideal, scuturați ușor murdăria de pe tulpinile/frunzele recoltate
• îndepărtați frunzele bolnave, ofilite, ciugulite sau deteriorate în alt mod
• lăsați frunze utilizabile pe tulpini dacă este necesar

uscare maggi plantă

Uscarea ierburii maggi este cea mai folosită metodă pentru a păstra condimentele de bucătărie timp de câteva luni. Acest lucru se poate face în trei moduri diferite:

uscare la aer:

Pot fi selectate două metode pentru uscare la aer

Atârnat ca un buchet

• Legați lejer capetele ierburilor uscate împreună pentru a forma un buchet folosind ata de cusut de uz casnic
• Nu legați prea strâns pentru o circulație adecvată a aerului
• atârnă cu susul în jos într-un loc potrivit
• Timp de uscare: între șapte și douăsprezece zile, în funcție de grosime și dimensiune
• Procesul de uscare se termină când frunzele foșnesc împreună și tulpinile se rup ușor

Întindeți pe un substrat permeabil la aer

Pentru această metodă de uscare, tifonul de bumbac sau o rețea cu ochiuri strânse sunt cele mai bune substraturi. Cu acesta din urmă, este important să ne asigurăm că plasa nu se află direct pe o suprafață etanșă/impermeabilă la aer. Acest lucru ar avea un efect negativ semnificativ asupra procesului de uscare și, în cel mai rău caz, ar face ca proiectul să nu reușească. Din acest motiv, grila trebuie întinsă pe un cadru care are cel puțin cinci centimetri înălțime, de exemplu, sau ar trebui să fie atașată între două „monturi” astfel încât să atârne liber. Următoarele se aplică aici:

• Așezați frunzele cu tulpini individual pe sârmă (nu trebuie să se suprapună)
• Întoarceți cu grijă la fiecare două-trei zile

Loc de uscare potrivit

Pentru ca uscarea Levisticum officinale să fie optimă, locul de uscare trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Temperatura: intre 20 si 30 de grade Celsius
• Întuneric
• fără praf și insecte/dăunători
• ventilatie buna

Uscarea în deshidrator

Deshidratorul automat oferă o alternativă la uscarea cu aer a plantei maggi. Este doar un mod diferit de uscare care obține aceleași rezultate, cum ar fi păstrarea proaspătă luni de zile și păstrarea aromei. Cu toate acestea, timpul de uscare este semnificativ mai scurt decât în ​​cazul uscării convenționale cu aer. Procedați după cum urmează:

• Temperatura nu depaseste 40 de grade Celsius pentru uscare usoara pentru a pastra aroma
• Distribuiți lăstarii uniform pe sita de uscare
• pentru dispozitivele cu mai multe platforme de sită, setați rotația pentru a accelera uscarea
• Durata: una până la două zile

uscare la cuptor

La uscare in cuptor, ca si in cazul deshidratorului, caldura generata asigura un proces de uscare mai rapid. Deoarece acest lucru duce la obiectiv după doar câteva ore, uscarea în cuptor este cea mai rapidă opțiune. Detaliile despre cum să procedați sunt următoarele:

• setați cea mai scăzută temperatură a cuptorului (nu peste 45/50 de grade Celsius)
• Tapeta tava de copt cu hartie de copt
• Întindeți lăstarii uniform pe hârtie de copt fără a se suprapune
• Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape (prindeți o lingură de lemn sau ceva similar care nu este sensibil la căldură)
• complet uscat, când rumenirea este vizibilă, frunzele foșnesc și tulpinile se rup ușor

depozitare

Leușteanul uscat și complet răcit este depozitat într-un loc uscat, fără lumina soarelui. Un dulap de bucătărie sau cămara fără ferestre, de exemplu, sunt ideale. Planta de bucătărie este zdrobită numai atunci când este folosită. Până atunci, trebuie păstrat în recipiente închise, etanș. Acesta poate fi, de exemplu:

• borcane vechi de gem sau murături
• borcane de zidar
• recipient din plastic
• congelator sigilabil sau pungi de depozitare
• ambalare sub vid

Înghețați iarba maggi

Spre deosebire de leușteanul uscat, acesta poate fi și tocat înainte de congelare. Acest lucru face ca această metodă să fie singura modalitate de a păstra resturile deja procesate până la un an. În plus, planta poate fi tocată sau sigilată ca frunze individuale în recipientele existente, de obicei mai bune decât tulpinile lungi. Dar asta depinde de tine. În ceea ce privește aroma și durata de valabilitate, nu contează dacă planta Maggi este congelată întreagă sau în bucăți. Doar procedura este diferită.

Tocat/tocat

Dacă doriți să aveți planta maggi gata de utilizare după decongelare, păstrați-o la congelator și porți-o în cantitățile dorite. Apoi continuă după cum urmează:

• Puneți ierburile tocate în tăvi pentru cuburi de gheață
• umpleți cu puțină apă
• Alternativă: Folosiți ulei în loc de apă
• înghețați în congelator
• Transferați cuburile de gheață în pungi/recipiente pentru congelator și puneți/puneți înapoi în congelator

Frunze:

Frunzele întregi sunt de obicei prea mari pentru a încăpea în micile compartimente ale tăvilor pentru cuburi de gheață. Din acest motiv, de obicei sunt congelate doar în pungi sau cutii de congelare. Pur și simplu completați frunzele imediat după recoltare și puneți/puneți la congelator. Dacă doriți să înghețați porțiuni, ar trebui să urmați o procedură puțin diferită pentru a evita înghețarea frunzelor împreună. Acest lucru face îndepărtarea ulterioară pe bază de porții mult mai ușoară.

• Tapetați o tavă de copt sau similar cu hârtie de copt
• Separați frunzele de tulpini și întindeți uniform pe hârtie de copt fără a se suprapune
• Congelați la congelator pentru câteva ore
• apoi transferați într-un recipient adecvat și congelați

tulpini:

Deoarece tulpinile sunt de obicei tăiate adânc în timpul recoltării, acestea sunt de obicei relativ lungi. Cea mai mare parte a aromei este păstrată în timpul înghețului, când frunzele rămân pe tulpini. Cu toate acestea, acest lucru necesită, de asemenea, containere de congelare corespunzător de mari. Dacă acestea nu sunt disponibile, tulpinile pot fi împărțite. Cu cât sunt mai puține părți tăiate, cu atât iarba maggi va rămâne mai aromată după decongelare.

Recipiente congelatoare adecvate

Containerele și pungile rezistente la frig pot fi folosite pentru a îngheța leușteanul. Este important ca acestea să poată fi închise cel puțin etanș în mod rezonabil, altfel există riscul de ardere a congelatorului și deschiderea congelatorului poate avea un efect negativ asupra căldurii plantei. Pentru o perioadă de valabilitate fiabilă de până la un an, cele mai bune sunt:

• pungi de congelare cu vid
• pungi de congelare reutilizabile cu fermoare, din care aerul este presat înainte de congelare

Nu sunt potrivite:

• Sticla, deoarece crăpă/explode rapid la dezghețare din cauza diferenței de temperatură și așchiilor de sticlă fac ierburile inutilizabile
• recipiente fără capac, care nu se închid
• folie alimentară simplă, deoarece nu există protecție împotriva arderii congelatorului
• Pungi sau recipiente de hârtie, deoarece se înmoaie cu umezeală și se lipesc de leuștean

Înghețați după dezghețare

Dacă leușteanul nu a fost congelat în porții și, prin urmare, stocurile mai mari trebuie să fie dezghețate pentru utilizare, resturile rezultate sunt potrivite doar condiționat pentru recongelare. Spre deosebire de carne și pește, nu există probleme de sănătate, dar datorită consistenței moale din cauza decongelarii, planta îngheață aproape complet. Acest lucru se datorează conținutului crescut de umiditate. Când s-a dezghețat din nou, numărul crescut de cristale de gheață a distrus aproape fiecare structură celulară, ceea ce a avut un efect negativ asupra aromei în special. Prin urmare, reînghețarea este posibilă, dar nu este recomandată.

Aflați mai multe despre utilizarea ierburilor de bucătărie