Fructele și fructele în sine se usucă în cuptor

The uscarea fructelor, fructele și legumele sunt cunoscute și sub numele de uscare și sunt cunoscute sub această formă de multe secole. Este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, care poate fi conservată pentru o perioadă mai lungă de timp.

Vine, fără îndoială, de pe vremea când frigiderele erau încă un cuvânt străin sau când trebuiau găsite alternative din cauza lipsei de energie electrică.

Povestea fructelor uscate

Fructele uscate au doar un conținut de umiditate reziduală de aproximativ 20% și, prin urmare, pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp fără a se strica. Cu toate acestea, nu toate fructele sunt potrivite pentru uscare sau a fi uscat. Strugurii, curmalele și smochinele au fost uscați inițial în Orientul Mijlociu - zona de origine a fructelor uscate. Cu toate acestea, oamenii din această regiune nu cunoșteau niciun dispozitiv de uscare, fructele care cădeau coapte din copac zăceau la soarele fierbinte și se usucau acolo într-un mod complet natural. De aici, fructele uscate și-au făcut drum spre Europa și au devenit cunoscute mai la nord prin Grecia și Italia. Mai târziu, prunele, caisele și piersicii din Asia au urmat și ele același traseu.

Ce diferențiază fructele uscate?

Fructele uscate au un conținut de umiditate mult mai scăzut decât fructele proaspete fructe de gradina. Concomitent cu uscarea, însă, conținutul de zahăr a crescut, o contribuție semnificativă la termenul de valabilitate mai lung. Acest proces asigură, de asemenea, că aromele proprii ale fructelor sunt mult mai clare, adică fructele uscate au un gust mult mai intens decât fructele proaspete. Un mic punct minus este fructele uscate din optică. Isi pierde culoarea proaspata si bineinteles coaja bombata. Prin urmare, fructele și legumele uscate produse industrial sunt tratate cu sulf și alți conservanți. Deoarece acest lucru poate cauza probleme de sănătate pentru tot mai mulți oameni sau preferă să se bucure de produse naturale, deshidratarea ei înșiși este din nou în prim-plan.

Ce fructe și fructe pot fi uscate?

Conform explicației botanice, fructele includ nu numai soiurile cunoscute de obicei sub termenul de fructe, ci și unele fructe care merg sub denumirea de „legume”. În general, acestea sunt soiurile tipice care sunt uscate:

• Mere, pere și prune
• strugurii
• căpșune
• kiwi
• cireșe
• piersici și caise
• Boabe roșii
• curmale și smochine
• banane
• papaya, mango, ananas
• nucă de cocos
• Vânătă
• leguminoase
• paprika
• măsline
• rosii
• Ciuperci
• Ierburi

Uscarea fructelor devine din nou din ce în ce mai populară, ceea ce se datorează și conștientizării sporite a consumatorilor asupra sănătății. Fructele uscate sunt adăugate în muesli, sunt făcute ca gustare între mese și folosite în brutăria de acasă. Mulți oameni care au primit un gust pentru inele de mere uscate sau chipsuri de banane acum și legume uscate, pește și carne.

Se usucă în deshidrator sau în cuptor?

În trecut nu se punea problema în ce se usuca fructele, nu existau deshidratoare electrice precum cele disponibile astăzi. Un cuptor modern face procesul de uscare considerabil mai ieftin, deoarece este nevoie de multe ore pentru ca alimentele din el să se usuce. Bunicile noastre nu au avut această problemă, au exploatat o sobă cu cărbune în bucătărie, care avea și un insert de cuptor. O alternativă pe atunci era uscarea cu aer. Dacă nu vrei să-ți usuci inelele de mere pe o sfoară peste casa ta și nu ai la dispoziție alt spațiu potrivit, te vei întoarce la cuptor.

Pregătire pentru uscare în cuptor

Cuptorul este foarte potrivit pentru a începe cu tema uscarii fructelor. O ai oricum in bucatarie, asa ca nu este nevoie sa achizitionezi un deshidrator suplimentar (deocamdata). Poate că ăsta e un scop când primești favoruri sau găsit gust.

Pentru procesul de uscare, fructele sau Legume - adică hrana uscată - trebuie preparată corespunzător. Desigur, se folosesc doar soiuri coapte, care, însă, nu prezintă pete putrezite sau alte leziuni. Se indeparteaza coaja de pe kiwi, mere si pere. Se scot si miezurile si apoi fructele se taie in felii subtiri. Cu cât fructele sunt tăiate mai subțiri, cu atât se usucă mai repede. Înjumătățiți căpșunile în funcție de mărime, strugurii pot rămâne întregi.

prune sunt înjumătățiți și sâmburele îndepărtat, la fel ca caisele, piersicii sau alte fructe cu sâmburi. Aceste fructe sunt plasate pe grilă cu suprafața tăiată în sus. Apoi grătarele cuptorului se acoperă cu o cârpă și fructele sau legumele de uscat se așează cu grijă și nu prea strâns una de cealaltă pe ele. Desigur, puteți glisa câte un grătar în fiecare șină glisabilă a cuptorului, astfel încât să puteți folosi întreg spațiul și să economisiți timp și bani. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu toate tipurile de fructe necesită aceeași perioadă de timp pentru a fi deshidratate.

Cât durează fructele să se usuce?

Cuptorul electric este setat la cca. 40 °C preîncălzit. Când grătarele cu fructele de uscat au fost împinse înăuntru, ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă etanș, ci trebuie să rămână deschisă o crăpătură. Poate fi ținut în această poziție folosind un suport de oală sau un prosop de bucătărie între ușă și cuptor. Este nevoie de câteva ore pentru ca procesul de uscare să se termine. Durata exactă este foarte individuală și depinde atât de cuptor, cât și de fructele folosite. Este ideal dacă se usucă un singur soi la un moment dat, pentru a evita timpii de uscare de lungimi diferite.

• Merele și alte fructe din sâmburi se usucă la 60 °C până la 70 °C
• pentru ciuperci, 50 °C sunt suficiente

După uscare, bucățile uscate trebuie să se răcească și să se usuce la aer timp de câteva zile înainte de a fi puse în borcane bine sigilabile. Pentru a obține un kilogram de mere uscate ai nevoie de 10 kilograme de mere proaspete!

Mai multe sfaturi despre deshidratare

• Cuptoarele cu convecție sunt practice deoarece puteți usca în ele mai multe tăvi acoperite sau grătare în același timp.
• Când ruginesc, fructul este cel mai bine așezat pe hârtie de copt. Aerul poate circula bine.
• Pentru tăvi de copt, puneți mai multe straturi de hârtie de bucătărie dedesubt, care absoarbe umezeala.
• Temperatura în cuptor nu trebuie să fie mai mică de 20 °C. În caz contrar, nu se extrage suficientă apă din fruct. Apoi se mucegesc repede.
• La peste 60 °C, primele celule din fruct explodează și sucul de fructe se epuizează.
• Cât timp uscați depinde de tipul fructului, de gradul de coacere și de momentul recoltării.
• Procesul durează multe ore și poate dura până la două zile. Fructele trebuie intoarse din cand in cand, deoarece suprafetele de contact raman umede mai mult timp.
• Este important ca aerul umed să poată scăpa. Acest lucru se întâmplă automat în cuptoarele fierbinți și cu convecție.
• La alte cuptoare, ușa trebuie lăsată întredeschisă. Cel mai bine este să prindeți o lingură de lemn între ele.

Pentru a ști când fructul este bun, faci testul cu degetul. Fructele trebuie să se simtă moi și elastice după răcire. Nu trebuie să fie umed sau umed. Cel mai bine este să spargi o bucată de fruct pentru a vedea dacă este încă ud înăuntru. Sfat la final: Fructele uscate trebuie păstrate în ambalaje ermetice, într-un loc întunecat și, mai ales, uscat.

Aflați mai multe despre recoltarea fructelor