Prune, prune și prune mirabelle

Dar fie că sunt prune, prune (care sunt și prune spelt sau stoarce în unele regiuni din Germania), prune mirabelle sau greengage: toate sunt subspecii. prunul cultivat (Prunus domestica), care la rândul său, cel mai probabil, a apărut dintr-o încrucișare între prunul cireș și porcul sălbatic este. Prunele sunt printre cei mai rezistenti pomi fructiferi și prosperă în toată Europa Centrală. Sunt cunoscute aproximativ 2000 de tipuri și soiuri diferite, ale căror fructe sunt considerate a fi foarte sănătoase. Prunele, de orice fel, conțin multe vitamine din grupa B și au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv.

Prune - o familie mare de plante

Încă din epoca neolitică, oamenii, cel puțin în sudul Germaniei, strângeau și mâncau prune primitive. Acest lucru ar putea fi dovedit arheologic prin descoperiri. Mai târziu, au apărut o serie de soiuri regionale, în special în grădinile antice ale Greciei și Italiei, care au ajuns în cele din urmă la nord peste Alpi în cursul Evului Mediu. Încă din Evul Mediu, prunul a fost cultivat în toată Germania, iar în același timp formele sălbatice s-au răspândit și s-au înmulțit. În timp ce o nouă varietate era obținută prin tăierea rădăcinilor, prunele nobile sunt acum de obicei altoite pe o subspecie. Termenul „prun” (în latină Prunus domestica) este termenul generic pentru numeroasele subspecii precum prunul nobil, prunul mirabelle sau prunul. Acestea, la rândul lor, sunt împărțite în diferite tipuri.

Prun adevărat / prun cultivat (Prunus domestica)

Puteți recunoaște prunele adevărate după fructele lor relativ mari, care sunt de obicei rotunde sau în formă de ou. Pulpa este foarte moale, are un gust dulce și suculent. Din acest motiv, prunele adevărate sunt deosebit de potrivite pentru consumul proaspăt sau. producerea gemurilor și mai puțin ca topping de tort, deoarece fructele atrag mult suc. Dar atenție: unele soiuri devin acre când sunt încălzite.

Soiuri populare de prune

• „Tarul” a fost de la sfârşitul secolului al XIX-lea secol în Germania. S-a dovedit pentru grădina de acasă și oferă fructe moi, suculente și dulci-aromate încă de la începutul lunii august.
• De asemenea „Regina Victoria” este un soi vechi, foarte bine dovedit. Este cultivată de peste 150 de ani și produce fructe foarte mari, de culoare galben-violet deschis. Acestea au un gust foarte dulce și foarte aromat în verile calde, dar rămân destul de apoase în cele ploioase. De asemenea, se consideră că acest soi se coace devreme, așa că puteți începe recoltarea încă de la sfârșitul lunii august.
• "yo-yo" este considerat a fi complet rezistent la virusul Sharka. Produce fructe de dimensiuni medii până la mari, care ar trebui recoltate numai când sunt pe deplin coapte. Apoi au gust dulce-acrișor și aromat.
• 'hanita' este, de asemenea, un soi tolerant la rechin, care produce și recolte imediat după plantare. Fructele de talie medie si destul de ferme se coc la inceputul lunii septembrie si au o aroma fin acra.

Prunele pot avea culori foarte diferite: pe lângă albastru, există și fructe roșii, galbene sau verzi. În zilele noastre, grădinarul împarte prunele adevărate în două subgrupe, și anume cele ale celor mai rafinate prune prețioase și cele ale Greengage.

Prun adevărat nobil (Prunus domestica var. subrotonda)

Prunele nobile, cunoscute și sub numele de prune rotunde sau prune rotunde nobile, au de obicei fructe sferice și de culoare albastru închis sau roșu închis. Fructele pot atinge un diametru de până la cinci centimetri, deși unele soiuri moderne sunt și mai mari. Soiurile binecunoscute, bine încercate sunt, de exemplu, „Big Blue Early”, „Schöne von Löwen” (o prună de piersici), „Blue Wine Plum” sau „Kirkes”.

Greengage (Prunus domestica var. claudiana)

Greengage formează fructe mari, rotunde, de culoare verde-galben, cu multă dulceață și o aromă plină. Au cel mai bine gust proaspăt din copac, dar nu sunt potrivite ca topping pentru tort datorită suculenității lor. De asemenea, verdele foarte moi nu sunt deloc potrivite pentru transport sau depozitare mai lungă. În limba populară, fructele foarte dulci erau uneori cunoscute și sub numele de „papuci de apă”. Una dintre cele mai vechi soiuri este „Große Grüne Reineclaude”, care este cultivată de peste 500 de ani. Impresionează prin pulpa sa picant-dulce și se coace la începutul lunii septembrie. „Oullins Greengage”, pe de altă parte, se coace încă de la jumătatea lunii august și produce fructe mari, suculente, cu o aromă ușoară. Soiul este considerat robust și cu randament ridicat. „Graf Althanns Reneclaude” picant și roșcat-violet este, de asemenea, destul de nepretențios. Se coace între începutul și mijlocul lunii septembrie și este foarte potrivită atât pentru consumul în stare proaspătă, cât și pentru prepararea compotului.

Prună / Prună

Prunele sau prunele (ortografia variază în funcție de regiune) pot fi recunoscute cu patru caracteristici: forma fructului este semnificativ mai lungă decât lată, culoarea celor mai noi Soiuri în mare parte albastru oțel. Pulpa galben-verde până la galben miere este fermă și are un gust plăcut dulce, cu o notă acidă subtilă. Caracteristic este și „parfumul” alb, care este un strat de ceară naturală. Cu ajutorul acestui truc ingenios, planta își protejează fructele de evaporare sau deshidratare. Prunele sunt folosite în principal pentru producerea de prăjituri, gemuri și piureuri, fructe uscate și țuică de fructe.

Soiuri populare de prune

Astăzi există o selecție mare de soiuri grozave, cum ar fi „Katinka” timpurie, care este deosebit de potrivită pentru copt, aromata „Elena”, primul „Jojo” din lume complet rezistent la Sharka, „Presenta” cu randament ridicat și cu maturare târzie și „Toptaste” autofertil. Cu toate acestea, majoritatea soiurilor de prune sunt autosterile și, prin urmare, necesită un polenizator adecvat pe o rază de 100 de metri. O raritate în rândul prunelor este soiul „Tipala” cu fructele sale galbene care se coc la sfârșitul lunii iulie și au un gust foarte dulce. Ea arată, de asemenea, o toleranță ridicată la boala Sharka. Cel mai important criteriu de selecție a soiului este toleranța sau Rezistența fructului la temuta boală Sharka.

Cu toate acestea, o prună nu este deloc la fel cu o prună. Această subspecie a prunului este subdivizată botanic în așa-numita „prune adevărată” și „jumătate de prune” strâns înrudită. Subspeciile și soiurile binecunoscute sunt, de exemplu, așa-numitele colocviali „prune de ou”. (care este de fapt o pruna) cu cele plinute, rosii sau galbene fructe. Soiurile binecunoscute includ „Blue Plum”, „Yellow Plum”, „Coes Rotgefleckte” sau „Gigant”. Așa-numitele Kuchelzwetschgen cu soiuri precum „Anna Späth”, „Königin Victoria” sau „Wangenheims Frühzwetsche” sunt deosebit de potrivite pentru gătit.

Mirabelă / prun galben (Prunus domestica subsp. Syriaca)

Mirabellele au o formă sferică și sunt de obicei galbene (multe soiuri au și puncte roșii) sau verzi. Fructele sunt foarte dulci, aromate și suculente. Cel mai bine se consumă proaspete, dar pot fi făcute și în compot sau gem (amestecat). Copacii sunt considerați iubitoare de căldură. Cea robustă, picant-dulce „Mirabelle de Nancy” este din 15 cunoscut de secole. Vechiul soi francez este și astăzi foarte popular datorită gustului său excelent. Pomii oferă un randament ridicat, deși fructele tind să spargă când plouă. „Metzer Mirabelle” mai mic, dar foarte aromat, are un gust similar. Soiurile mai noi, pe de altă parte, sunt adesea încrucișate cu prune și astfel produc fructe mai mari. La fel și fructele galben-aurii ale aromaticului "Bellamira" de obicei de două ori mai mare decât cea a lui Nancy Mirabelle. Cunoscuta trecere Geisenheimer are cel mai bun gust atunci când capătă obraji roșii pe partea însorită.

Rudele sălbatice ale prunelor

Pe lângă plantele Prunus care sunt cultivate de obicei în grădinile de acasă, există o serie de alte tipuri de prune care sunt mai puțin cunoscute sau mai puțin cunoscute. a căror cultură nu este răspândită din diverse motive. Multe dintre aceste specii sunt minunate potrivite pentru plantarea unui fruct sau vii de fructe sălbatice și pot fi chiar colectate din stocurile sălbatice în acest scop. Fructele sunt potrivite pentru prepararea de gemuri, jeleuri sau băuturi spirtoase speciale. Mai presus de toate, însă, animalele domestice mici și păsările sunt mulțumite de aprovizionarea cu hrană din belșug din toamnă.

Prun cireș (Prunus cerasifera)

Prunul cultivat este probabil un hibrid (de ex. H. o cruce) din porcul local și prunul cireș, dintre care există un număr incredibil de variante. Provine inițial din Balcani. din Asia Centrală și de aceea este adesea numit „cireș turcesc” sau numită „cireș turcesc”. Arborele mic atinge înălțimi între cinci și zece metri, dar este pus în pericol de înghețul târzie din cauza înfloririi sale foarte timpurii. Fructele de obicei galbene, roșii sau portocalii, cu dimensiuni cuprinse între doi și trei centimetri, se coc în mijlocul verii și pot fi consumate crude. Pruna cireșă a fost (și încă este) adesea folosită ca bază pentru altoi și uneori chiar se vede când planta altoită a murit de mult. În unele regiuni mai poți găsi uneori unul sau altul la o plimbare.

Porc negru (Prunus spinosa)

Porcul negru, originar din Europa Centrală, este cunoscut și sub numele de sloe sau blackthorn și crește ca un arbust spinos înalt între doi și trei metri. Înflorirea foarte bogată și decorativă are loc în aprilie înainte ca frunzele să încolțească, iar la sfârșitul verii fructele de culoare negru-albastru, care au dimensiunea de aproximativ un centimetru și jumătate, se coc în sfârșit. Datorită conținutului ridicat de tanin, sloesul are inițial un gust extrem de acid și astringent, dar acest lucru se schimbă odată cu efectele înghețului. Prin urmare, mâinele sunt culese sau recoltate numai după primul îngheț. pune la congelator pentru cateva zile. După aceea, sunt extrem de aromate, dar nu neapărat suficient de dulci pentru a fi consumate crude. Cu toate acestea, sunt ideale pentru producerea lichiorului de sloe, ca un amestec de fructe (de exemplu, în combinație cu un măr de tartă) pentru jeleuri și gemuri precum și pentru producerea unui aromat de tartă siropuri.

Prun primitiv (Prunus domestica)

Distincția dintre prunele nobile și cele primitive nu este ușoară datorită varietății mari de înfățișări. Botanistii înțeleg de obicei „prune primitive” ca însemnând o mare varietate de soiuri robuste, cu fructe destul de mici, dar foarte aromate. În nordul Germaniei, de exemplu, se face o distincție între crestele care apar în Lauenburg și în Mecklenburg de Vest, care sunt foarte fructe marmorate dulci, galben-roșu, precum și Kreeken care cresc în Holstein de Est și pe coasta de vest, care sunt puțin mai mari deveni. În sudul Germaniei, pe de altă parte, ziparturile cu micile lor sunt cultivate de secole apreciati fructele verzi precum si varsarea cu fructele ceva mai mari, galben-portocalii. Mai ales acestea din urmă sunt foarte populare pentru producția de băuturi spirtoase de fructe datorită aromei lor speciale. Același lucru este valabil și pentru Kriecherl, un termen colectiv pentru prunele primitive care formează alergători puternici.

Concluzie

Se face distincție între prune, damsons, greengage și mirabelle, dintre care există o abundență de soiuri demne de plante. Prunele adevărate, pe de altă parte, se găsesc rar în grădină, ceea ce se datorează în principal utilizărilor lor limitate. Fructele nu sunt atât de potrivite pentru coacere, pentru că suc mult și astfel umezesc baza de tort. In plus, suntem atat de obisnuiti cu albastrul inchis al prunelor de pe prajitura cu fructe incat nu vrem sa folosim prune rosii, galbene sau chiar verzi pentru asta. Prunele sunt în mare parte rotunde și au o pulpă foarte moale, în timp ce damele sunt de obicei o formă alungită și o carne fermă cu o piele mată („mirosită”) expoziţie.

Aflați mai multe despre tipurile de fructe