Ciuperci lamelare: prezentare generală cu 15 specii comestibile

Ciupercile lamelare sunt cunoscute și sub numele de ciuperci agaric, deoarece partea inferioară a pălăriilor lor este acoperită de structuri lamelare. Aceste specii aparțin unor specii foarte diferite, dintre care multe sunt greu de distins.

Ciuperci

Aceste ciuperci lamelare sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile deoarece au un conținut scăzut de energie și au o aromă subtilă și discretă. Unele specii se disting printr-un miros specific. Specimenele care cresc în locuri foarte însorite sunt bogate în vitamina D. Pulpa fermă, de obicei albicioasă, este tipică ciupercilor. Pălăria inițial emisferică se umflă odată cu vârsta și este de obicei turtită la mijloc sau ușor deprimată. Trăsăturile distinctive bune față de alte specii sunt tonurile de culoare izbitoare ale lamelelor. Paleta variază de la gri albicios la roz la maro ciocolată. Deoarece aceste ciuperci lamelare pot fi ușor confundate cu speciile otrăvitoare de către profan, ar trebui utilizate alte caracteristici de identificare.

Bacsis: Dacă găsiți ciuperci care miros a carbolic sau ceva asemănător cu un dulap de medicamente, stați departe de ele. Speciile care se îngălbenesc în principal la baza tulpinii și nu dezvoltă un miros de anason vizibil sunt, de asemenea, suspectate de a fi otrăvitoare.

Ciupercă mică de pădure

• denumire științifică: Agaricus silvaticus
• Sinonime: Kleiner Wald-Egerling sau Kleiner Blut-Egerling
• Ciupercă comestibilă foarte bună, cu o aromă plăcută de ciuperci, ușoară până la dulce
• Pălărie: lățime de până la zece centimetri, slab colorată, are lipiți solzi fibroși maronii
• Lamele: roz pal când sunt tinere, mai târziu maro ciocolat până la aproape negru
• Tulpina: mai ușoară decât pălăria, devine roșie când este rănită
• Caracteristici speciale: carnea înroșită la tăiere
• Habitat: predominant în așternutul de ace de molid
• Confundat cu ciuperca gigantică

Ciupercă uriașă

• denumire științifică: Agaricus augustus
• Sinonim: gigantul Egerling
• Miros și gust: aromă fină și de migdale de nuci
• Pălărie: crăpată până la suprafață crăpată, fulgi ocru, nuci sau maro închis pe un fundal de culoare alb crem până la ocru
• Lamele: inițial cenușiu până la culoarea cărnii, cu vârsta maro-roz până la maro-ciocolată
• Tulpina: alb-crem, suprafața devine galbenă la atingere
• Caracteristici speciale: Carnea nu se înroșește la tăiere, dar devine galbenă până la ruginie sau maro roșiatic
• Habitat: predominant în pădurile de conifere de molid bătrân
• Confundat cu mici ciuperci de pădure

Ciupercă albă de anason

• denumire științifică: Agaricus arvensis
• Sinonime: anason comun Egerling, ciupercă de oaie
• Ciupercile lamelare se caracterizează printr-o aromă plăcută de anason
• Pălărie: de culoare albă până la crem, galben murdar în partea de sus
• Lamele: inițial albicioase, mai târziu gri albicios sau roz albicios, în final cenușiu roșcat până la maro negricios
• Tulpină: colorată ca pălăria cu un inel puternic și fulger
• Habitat: pe pajiști și pășuni sau în parcuri, niciodată în păduri
• Se confundă cu ciuperca carbolica necomestabilă și ciuperca otrăvitoare cu cap de primăvară

Notă: Ciuperca cu capul morții de primăvară poate fi recunoscută după teaca sa lobată. În plus, șipcile sunt întotdeauna colorate în alb pur.

Ciupercă de luncă

• denumire științifică: Agaricus campestris
• Sinonime: gerling de câmp sau de luncă
• Miros și gust: nespecific
• Pălărie: albă până la alb-cenușiu, mai târziu cu solzi maronii, întinși
• Lamele: deja bogat de carne roz devreme și în final maro ciocolată
• Tulpina: alb, galben-ocru la baza
• Caracteristici speciale: crește în așa-numitele inele de vrăjitoare după ploi abundente
• Habitat: pajiști, pășuni și padocuri moderat fertilizate
• Se confundă cu ciupercile carbolice otrăvitoare și cu ciuperci de șapcă

Chanterele

Aceste specii sunt ciuperci de dimensiuni medii pe care profanii le numesc ciuperci lamelare. Din punct de vedere micologic, paturile de spori de sub pălărie sunt concepute ca așa-numite benzi, care sunt foarte asemănătoare cu lamelele. Corpurile lor fructifere amintesc de forma unui coral cu o pălărie curbată neregulat și margini care merg pe tulpină, care sunt adesea bifurcate sau conectate prin linii transversale. Chanterele sunt una dintre ciupercile comestibile populare a căror carne este crocantă și fermă. Specia poate fi ușor confundată cu falsul chanterelle. Acesta este otrăvitor în cantități mari și, spre deosebire de chanterele, nu are un gust ascuțit.

Cântrele adevărate

• denumire științifică: Cantharellus cibarius
• Sinonime: chanterelle, Rehling
• Miros și gust: parfum aromat, fructat, gust plăcut și ușor înțepător
• Pălărie: în formă de pâlnie și galben pal până la gălbenuș sau galben lămâie
• Ultima: colorată ca pălăria
• Tulpina: de culoarea pălăriilor, scurtă și adesea curbată
• Habitat: în păduri mixte

Cantarele de catifea

• denumire științifică: Cantharellus friesii
• Sinonime: chanterelle friziane, chanterelle roșiatice
• Ciupercă comestibilă foarte bună, are gust piperat și iute și miroase aromat, fructat
• Pălărie: în formă de pâlnie și catifelată până la shaggy, de culoare portocalie până la galben-portocaliu
• Inghinala: de culoare gălbuie până la albicioasă
• Tulpină: suprafață fină din pâslă, albicioasă la bază și gălbuie în sus
• Caracteristici speciale: carne subțire
• Habitat: în pădurile de foioase

Chanterelle violete

• denumire științifică: Cantharellus amethysteus
• Sinonime: chanterelle cu solzi de ametist
• Miros și gust: plăcut picant și piperat, dar miros ușor, proaspăt de caise
• Pălărie: galbenă cu fulgi violet care apar adesea zonați
• Inghinala: gălbuie
• Tulpina: gălbuie și roșie, adesea rumenită la bază
• Habitat: în pădurile de foioase și conifere

Umbrele uriașe

Aceste specii sunt ciuperci lamelare din familia rudelor ciupercilor. Sunt vizibil mari și au o formă de creștere asemănătoare umbrelei, cu pălăria ciupercilor tinere fiind sferică. Corpul fructifer solzos este tipic acestor exemplare. Solzii apar în timpul dezvoltării când pielea capacului se deschide. Ele sunt aranjate în mod caracteristic în forme concentrice și par fibroase până la cocoloase. Inelul, care se află pe tulpină, poate fi mutat pe toate umbrelele gigantice. Această trăsătură diferențiază specia de ciupercile similare, care pot fi otrăvitoare sau necomestibile. Dar chiar și în cadrul acestui gen, nu toate speciile sunt comestibile.

Umbrelă uriașă mohorâtă

• denumire științifică: Macrolepiota procera var. fuliginosa
• Sinonime: ciupercă umbrelă gigantică maro funingine
• Ciuperci lamelare cu gust plăcut blând
• Pălărie: castaniu-maro, solzi în formă de stea pe fond albicios, centru cocoșat maro-negru
• Lamele: inițial albicioase până la crem, ulterior nuanțe de roz
• Tulpina: șarpe maro pe fond deschis, mai târziu maro închis până la maro roșcat
• Caracteristici speciale: varietate mai închisă a ciupercii umbrelă, a cărei carne nu se înroșește
• Habitat: în păduri și parcuri, pe pajiști și pășuni sau în grădină
• Confundat cu ciuperca umbrelă gigant otrăvitoare care crește ocazional pe compost

Ciupercă de umbrelă

• denumire științifică: Macrolepiota procera
• Sinonime: umbrelă uriașă comună, ciupercă umbrelă uriașă
• ciuperca comestibila foarte buna cu o aroma placuta de nuci
• Pălărie: maro deschis cu fulgi moi, lânoși, care cresc în zone
• Lamele: moi, libere și colorate în alb
• Tulpina: dură și fibroasă, maro deschis, cu șarpe maro închis
• Habitat: de preferință în păduri mixte și la marginea pădurilor
• Confundat cu umbrela necomestibile cu solzi ascuțiți sau umbrela de șofran otrăvitor

Umbrelă uriașă înroșită

• denumire științifică: Macrolepiota permixta
• Miros și gust: plăcut blând
• Pălărie: acoperită cu solzi roșiatici de vin, decolorate vin roșiatic prin frecare, mai târziu maro spre negru
• Lamele: colorate alb
• Mâner: Carnea de pe mâner își schimbă culoarea într-o culoare roșu-portocaliu distinctă după tăiere
• Caracteristici speciale: varietate de ciuperci umbrelă de soare, a cărei carne devine roșie atunci când este rănită
• Habitat: pete clare în pădurile de foioase

Lipiți bureții

Acest gen de ciuperci lamelare include două specii originare din Europa, dintre care una este comestibilă. Ciupercile sunt de dimensiuni mici spre mijlocii și au o pălărie vizibil strălucitoare, care uneori pare grasă. Aceasta are o cocoașă plată în mijloc. Deși bureții stick dezvoltă pălării cu carne subțire, specia comestibilă este o ciupercă comestibilă populară. Aspectul sociabil este tipic ciupercilor lamelare. Locuitorii din lemn apar întotdeauna în grupuri mai mici, asemănătoare cu smocuri.

Adevărat stick burete

• denumire științifică: Kuehneromyces mutabilis
• Miros si gust: aroma usoara, placut picant pana la nuca
• Pălărie: maro deschis, închis sau alun, cu un centru decolorat, adesea acoperită cu solzi maronii
• Lamele: maro deschis, nuc sau scorțișoară, înguste și dens împachetate cu șipci intermediare, ușor înclinate în jos
• Tulpina: de culoare galben-alb cu solzi gri-alb sau castaniu până la galben-maro, maro închis la bază
• Caracteristici speciale: tulpina este necesară pentru identificarea speciilor
• Habitat: pe lemn mort de foioase
• Confundat cu bureți necomestibil cu mâner neted sau ciuperci cu miere

Cireșe roșii

Speciile de ciuperci din acest gen sunt de dimensiuni medii spre mari și se caracterizează prin pălării și tulpini cărnoase. Aspectul lor este izbitor, deoarece nu apar singure, ci formează uneori inele mari de vrăjitoare. O trăsătură distinctivă tipică este lamelele ușor de îndepărtat, care sunt dezvoltate sub pălăria de culoare violet până la albăstrui sau gri. Corpul fructifer în sine poate apărea bombat, întins sau în formă de pâlnie. Mirosul pe care fiecare specie îl dezvoltă pentru sine este caracteristic. Gustul lor este adesea rotunjit cu o notă dulce. Toate ciupercile lamelare din acest gen nu sunt otrăvitoare. Cu toate acestea, specia poate fi confundată cu Cavalerul Tigru sau Pâlnia Mirositoare, care sunt otrăvitoare.

Cavaler Violet

• denumire stiintifica: Lepista irina
• Sinonime: cavaler de cretă roșu violet
• Miros și gust: miros dulce de violete, gust plăcut blând
• Pălărie: deschis spre bej-maro sau crem-maro, galben-maro la mijloc
• Lamele: alb crem, roz sau maro deschis
• Tulpină: albicioasă, devine maro la punctele de presiune
• Habitat: în păduri mixte, de preferință păduri de foioase

Cavaler de cretă roșu violet

• denumire stiintifica: Lepista nuda
• Ciupercile lamelare sunt ciuperci comestibile foarte bune, cu o aromă ușoară de ciuperci de nuci
• Pălărie: de culoare mov cu diferite nuanțe de albastru sau violet, maronie odată cu vârsta
• Lamele: violet până la albastru-violet, niciodată maronii
• Tulpina: glabră și oarecum fulgidă, ușor fibroasă până la wated, violet pal
• Caracteristici speciale: apare adesea în număr mare
• Habitat: de preferință păduri de foioase, dar și în păduri mixte

Surzici

Multe dintre aceste ciuperci lamelare sunt considerate ciuperci comestibile bune. Pentru a identifica clar surzile, sunt importante culoarea pălăriei, a lamelelor și a tulpinii, precum și a pulberii de spori. Cu regula surzilor poți distinge speciile necomestibile de cele comestibile, cu condiția să fi putut plasa în siguranță specia în acest gen. În Europa Centrală, acele ciuperci lamelare care au un gust ușor până la ușor înțepător sunt considerate comestibile. Speciile necomestibile și otrăvitoare dezvoltă un gust intens înțepător, care încă se poate instala după două minute.

Notă: Regula se aplică numai surdurilor și ar trebui folosită numai după ce ați identificat clar genul.

Täubling pentru femei

• denumire științifică: Russula cyanoxantha
• Sinonime: femeia verde este surdă
• Miros și gust: blând și plăcut
• Pălărie: verde măsliniu și violet pete, pielea grasă, strălucitoare
• Lamele: colorate în alb, parțial nuanțe de verde
• Pulbere de spori: colorată în alb
• Tulpina: inițial albă, mai târziu ușor gălbuie sau pete maronie
• Habitat: în pădurile de foioase și conifere, mai ales sub fagi și stejari roșii
• Confundat cu ciuperca otrăvitoare cu cap de moarte verde

Untura comestibilă roșie din carne

• denumire științifică: Russula vesca
• Miros și gust: foarte plăcut și ușor de nucă
• Pălărie: maroniu până la culoarea cărnii
• Lamele: inițial albe, cu vârsta gălbui, rapid cu pete maronii
• Pulbere de spori: alb
• Tulpină: îngroșată la bază, colorată în alb, pete galben-maro odată cu vârsta, niciodată nuanță de roșcat
• Caracteristici speciale: are adesea o piele scurtă de pălărie
• Habitat: în păduri mixte
• Poate fi confundat cu Speitäublingen