Lista de condimente tipice arabe

Condimentele orientale tipice includ anason, chili, cuișoare, cardamom, coriandru, chimen, leuștean, mentă, nucșoară, boia de ardei, piper, șofran și scorțișoară. Amestecurile tipice de condimente sunt „Baharat”, „Ras El Hanout” și „Harissa”. Aceste amestecuri arabe sunt adesea picante și destul de complexe de adunat. Deseori se folosesc ardei iute și ardei blând, dar există și mâncăruri delicate și blânde. În Orientul Mijlociu, adică în țările arabe, condimentul este puțin mai moale decât pe coasta Golfului Persic, în Africa de Nord și în țările din Maroc, Algeria și Tunisia.

Lista de condimente tipice arabe

• chili - proaspăt sau uscat ca o păstăie întreagă, în mare parte măcinat, există peste 200 de tipuri de ardei iute, ardei iute verde - recoltat imatur, ardei iute colorat - recoltat copt
• anason – Miros și gust dulce, foarte asemănător lemnului dulce, folosit ca semințe și măcinat, de asemenea, ulei de anason, pentru multe amestecuri de condimente, în supe, tocane și, de asemenea, în pâine, în deserturi și produse de patiserie
• cuișoare – aromă foarte distinctă, caldă și bogată, înțepător și amar, efectul este atenuat prin gătit, folosit cu alimente dulci și sărate, întregi și măcinate
• paprika - folosit mai ales sub formă de pulbere, diferite grade de condiment, de la dulce la foarte iute, gust ușor, amar, găsit în multe amestecuri de condimente
• piper – mai ales piper negru, miros cald, lemnos, gust proaspat, iute si aromat, boabele de piper pot fi folosite intregi sau macinati, in multe amestecuri de condimente, pentru aproape toate felurile de mancare
• Menta verde – proaspete sau uscate, uneori adăugate crude, alteori gătite, pentru preparate sărate dar și dulci, infuzate sub formă de ceai
• curcumă – tuberculul rădăcină, asigură culoarea galbenă (turmeric), pentru preparatele din carne și pește, cu orez și paste, gust asemănător ghimbirului, se dozează cu moderație, doar la sfârșitul timpului de gătire, altfel eventual. amar
• cardamom – Aroma picant, intensa, nota usoara de citrice, se potriveste bine cu preparate condimentate dar si dulci, peste sau Mâncăruri din carne, orez sau legume, salate de fructe, prăjituri, preparate cu cremă, pentru ceai și cafea, verde, alb și fructe brune
• chimion – Parte din majoritatea amestecurilor de condimente, gust picant-iute, se folosește cu moderație, absolut pentru mâncăruri cu cușcuș și linte orientală, de asemenea, pentru mâncăruri din legume
• coriandru – component important al pudrei de curry, pentru preparate din carne si peste, in special pentru carnea tocata, carnati si tocanite, de asemenea, pentru produse de copt sărate și dulci, frunze și fructe necoapte - miros urât, semințe coapte - dulce, picant-lemnos Aromă
• Şofran – aromă intensă, care, din păcate, dispare rapid, de aceea se adaugă doar la sfârșitul timpului de gătire, coloranți alimentele intens galben, pentru preparate sărate și dulci, disponibile ca fire individuale sau măcinate
• scorțișoară – sub formă de bețișoare, rupte, măcinate și folosite ca esență, aromă plăcut dulce și lemnoasă, delicat dar intens, gust inconfundabil, parfumat și cald

amestecuri de condimente

Ras el Hanout (tradus: seful magazinului) – provine din Maroc, ideal pentru aromatizarea cuscusului, orezului, tocanitelor si pentru preparate din carne, in special pentru vanat. Poate conține până la 25 de condimente diferite. Amestecurile sunt adesea puse împreună foarte diferit. Ingredientele tipice sunt nucșoară, scorțișoară, anason, chili, ghimbir, cardamom, piper alb, turmeric, chimen și galanga. Florile uscate sunt, de asemenea, comune. Condimentul se vinde întotdeauna întreg și numai măcinat dacă este necesar.

• Harissa – provine din Tunisia, sos de ardei iute, care este adesea folosit și în Algeria și Maroc. Folosit în principal pentru tocănițele tipice servite cu cușcuș. Acest condiment este ușor de făcut acasă și se va păstra la frigider aproximativ 6 săptămâni. Folosește ardei iute roșu uscat, usturoi, sare, semințe de chimen, chimen măcinat, semințe de coriandru, frunze de mentă uscate zdrobite și ulei de măsline.
• baharat – provine din statele din Golf și este folosit pentru preparate din carne și legume. Amestecul constă din nucșoară rasă, boabe de piper negru, semințe de coriandru, semințe de chimen, cuișoare, niște baton de scorțișoară, semințe de cardamom, boia și ardei iute măcinați.

Cultivarea și îngrijirea condimentelor tipice arabe

Nu toate condimentele care sunt adesea folosite în bucătăria arabă pot fi cultivate în grădina de acasă. Pentru unii, condițiile noastre climatice nu sunt suficiente, prea frig, prea puțin soare, ierni prea aspre. Anasonul, cuișoarele, ardeiul, șofranul, cardamomul și turmericul au nevoie pur și simplu de mai mult soare și căldură. Plantele sunt cultivate numai în țările și zonele corespunzătoare. Pe de altă parte, cultivarea de ardei iute, ardei, leuștean, mentă verde și coriandru este foarte posibilă la noi.

ardei iuti

Ardeii iute sunt, de asemenea, cultivați de obicei în țările mai calde. Cu toate acestea, este foarte posibil să ajungem la recoltă chiar și la latitudinile noastre. Sunt câteva lucruri importante de reținut, atunci cultivarea va reuși, cu condiția să existe suficient soare și temperaturi calde sau o seră adecvată.

• Semănat timpuriu în ianuarie
• Compost de semințe cu perlit
• Temperaturi mari
• Temperatura de germinare 25°C
• Timp de germinare 2 săptămâni
• Înțepați când s-au format două perechi de frunze
• Ardeiului iute îi place cald și însorit
• Multă lumină – poate utilizați lămpi speciale pentru plante
• Dacă temperaturile sunt peste 5°C noaptea, puneți plantele afară
• Cald si insorit
• Obișnuiește-te încet cu soarele
• Se toarnă cu senzație, nici prea mult, nici prea puțin
• Fertilizați cu moderație
• Mai mult fosfor și potasiu, puțin azot
• 70 de zile timp de maturare
• Recoltați de la sfârșitul lunii august până în noiembrie

paprika

Ardeii sunt, de asemenea, ușor de cultivat. Desigur, se dezvoltă mai bine în verile calde cu mult soare decât în ​​cele răcoroase și/sau ploioase. Obținerea semințelor nu este o problemă, există nenumărate soiuri. Cel mai bine este să preferați semințele. Au nevoie de multă căldură pentru a germina.

• Semănați în martie în tăvi de plante cu compost de semințe
• Acoperiți semințele 1 cm cu pământ
• Temperaturile în jur de 25°C și umiditatea ridicată sunt importante pentru germinare
• Cel mai bine este să acoperiți vasul cu folie sau cu un geam de sticlă
• Păstrați substratul ușor umed
• Înțepați când răsadurile au aproximativ 5 cm înălțime, plantați individual
• Nu aduceți în aer liber până la sfârșitul lunii mai, fie plantați afară, fie în recipiente mai mari
• Aveți nevoie de sol bogat în humus, de preferință cu mult compost
• Distanța de plantare este de cel puțin 50 cm
• Fertilizați imediat ce se formează florile
• Scoateți prima floare, limitează înflorirea ulterioară
• Udați din abundență, de preferință dimineața și seara
• Fără îmbinare
• planta suport
• În funcție de soi, recoltați vara, vara târzie sau toamna
• În cazul infestării cu mucegai, îndepărtați părțile afectate ale plantei
• Atenție la melci

Menta verde

Menta include câteva soiuri binecunoscute, cum ar fi menta, menta marocană, menta turcească și engleză. Este o formă și o varietate de mentă. Cultivarea este complet necomplicată. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu răspândiți planta prea mult. Nu este neobișnuit ca aceștia să se plimbe prin întreaga grădină prin poalele dealurilor.

• Poate fi semănat direct într-un recipient sau în pământ
• Este mai ușor să obțineți un vlăstar undeva și să o plantați
• Locație însorită până la semi-umbrită
• Fără soare de amiază
• Substrat bogat în humus și ușor umed
• Udați cu generozitate după plantare până la înființare
• În caz contrar, lăsați întotdeauna solul să se usuce
• Fertilizarea cu îngrășământ organic
• Are tendința de a prolifera - instalați o barieră de rădăcină
• Recoltați după cum este necesar, tăiați pur și simplu ceea ce este necesar
• Tăiați ocazional pentru a recolta din nou lăstari proaspeți
• Poate apărea infestare fungică, adesea mucegaiul praf
• Îndepărtați și aruncați părțile afectate ale plantei, nu în compost
• Tăiați înainte de iarnă, tăiați chiar deasupra nivelului solului

coriandru

Se pot folosi frunzele de coriandru, dar mai ales semintele. Planta este anuală și trebuie cultivată din nou în fiecare an. Cultivarea este necomplicată. Plantele nu sunt foarte solicitante. Le place să fie strălucitor, dar nu prea însorit. Solul nu trebuie să fie nici prea uscat, nici prea umed. Acest lucru trebuie luat în considerare și la udare. Frunzele pot fi recoltate în funcție de utilizare, semințele chiar înainte de a fi coapte.

• Semănați în aer liber de la mijlocul lunii martie
• Puneți semințele la 1 până la 2 cm adâncime în compostul de semințe
• 20 până la 25 de semințe pe oală
• Germinare intre 5 si 25°C
• Păstrați substratul umed, fără umiditate permanentă
• Locație însorită până la semi-umbrită
• Cel mai bine doar în soarele dimineții
• Pământ normal de grădină
• Udă regulat
• Fertilizați cu compost
• Varul de alge din sol este benefic
• îndepărtați buruienile
• Nu recoltați frunzele de sus, deoarece acest lucru va împiedica înflorirea
• Recoltați semințele chiar înainte de a se coace
• Se usucă pe hârtie până se desprind biluțele mici

leuștean

Leușteanul, cunoscut și ca plantă maggi, este foarte ușor de cultivat. Este o planta perena care se imbunatateste de la an la an si poate atinge dimensiuni considerabile si inaltime de peste un metru. Planta nu este doar un condiment, ci și o plantă medicinală.

• Se preferă însămânțarea la peste 20°C, direct în grădină sau în ghiveci
• Acoperiți foarte ușor semințele cu compost de semințe
• Păstrați moderat umed
• Cea mai bună locație - luminoasă, dar nu prea însorită, preferă umbra parțială ușoară
• Sol bogat în humus, calcaros
• Distanța de plantare este de cel puțin 50 cm
• Hrănitoare grea - mult humus în sol
• Udați suficient după plantare
• Mai târziu, nu este nevoie de atât de multă apă
• Cu toate acestea, substratul nu trebuie să se usuce
• Fertilizează regulat, cu îngrășământ organic
• Recoltați frunzele în orice moment când este necesar
• Dacă planta perenă devine prea mare, pur și simplu tăiați înapoi
• Tăiați înapoi la pământ toamna
• Frunzele pot fi folosite proaspete sau uscate

Concluzie

Mâncărurile arabe adaugă varietate meniului. Multe sunt destul de ușor de gătit, dar sunt necesare și condimentele regionale pentru gustul tipic. Unele pot fi cultivate și cultivate cu ușurință în grădină sau chiar pe balcon. Unii nu pot face față verilor noastre destul de scurte și nu foarte însorite. Acestea trebuie achiziționate, dar acest lucru este posibil și fără probleme. Ardeii proaspăt cules și ardeiul iute proaspăt sunt deosebit de gustoși. Oricum menta nu trebuie să lipsească în nicio grădină. Cultivarea unor mirodenii și ierburi pentru gătit arab este distractiv și nu dificil.

Aflați mai multe despre cultivarea ierburilor