Păstrați și congelați în mod corespunzător ierburile

Ingredientele sunt cele mai eficiente atunci când sunt proaspăt procesate. Gustul este de obicei cel mai intens. Prin urmare, este important ca ierburile să fie procesate rapid după recoltare. Contactul cu oxigenul atmosferic duce adesea la o schimbare a culorii. Mai rău, însă, este că vitaminele și alte substanțe valoroase se pierd mai mult sau mai puțin. Nu toate ierburile sunt potrivite pentru toate tipurile de conservare. Unele congelează mai bine, altele se usucă sau mură mai bine. Deci, înainte de a începe lucrul, este indicat să aflați mai multe despre el.

ierburi uscate

Metoda clasică de conservare a ierburilor este uscarea. Este esențial ca apa conținută să fie îndepărtată încet și ușor. Trebuie să luați în considerare aproximativ 3 săptămâni de timp de uscare până când ierburile sunt uscate corespunzător, ceea ce este important pentru a evita dezvoltarea mucegaiului. Aproape toate ierburile pot fi uscate. Excepție fac cresonul, arpagicul și borja. De asemenea, busuiocul nu este ideal. Pe de altă parte, menta, rozmarinul, cimbru, cimbru, mărar, maghiran, oregano, salvie, melisa și leuștean sunt potrivite. Aproape toate ierburile se recoltează cel mai bine într-o zi însorită, în orele târzii dimineții. Acesta este momentul în care conținutul de apă este cel mai scăzut și concentrația de uleiuri esențiale este cea mai mare. Este important să nu spălați ierburile. Acest lucru ar trebui să se întâmple numai în cazuri excepționale. Întindeți lăstarii spălați și lăsați-i să se usuce înainte de a-i prelucra în continuare.

uscat la aer

Ierburile proaspăt tăiate sunt împachetate pentru a se usca la aer. Este esențial să nu strângeți ierburile prea gros. Cu cât un buchet de ierburi este mai gros și mai dens, cu atât se usucă mai rău. Legăturile sunt agățate să se usuce într-un loc uscat, aerisit și cald, pur și simplu cu susul în jos. Lumina soarelui trebuie evitată cu orice preț, deoarece soarele și temperaturile ridicate asociate cu acesta distrug aroma, culoarea și ingredientele. Odată uscate, smulgeți frunzele de pe tulpini și puneți-le în recipiente de sticlă închisă sau ceramică cu capace etanș pentru depozitare. Alternativ, frunzele sau florile pot fi, de asemenea, smulse din tulpini și uscate fără ele. Ele sunt așezate pe o grilă căptușită cu hârtie de bucătărie sau tifon. Acesta este configurat întuneric, cald și bine ventilat. Frunzele pot fi apoi puse direct în recipiente.

deshidrator

Dacă aveți un deshidrator acasă, puteți usca și ierburi în el. Acest lucru este destul de ușor de făcut și nu durează mult. O temperatură de 30°C este ideală. Frunzele sau florile ierburilor sunt smulse și răspândite peste tăvile de sită. Dispozitivul este pornit și trebuie să funcționeze ore întregi până când ierburile sunt uscate corespunzător. Îți poți da seama atingându-le. Lăstarii sau frunzele individuale foșnesc. Timpul de uscare este de obicei între 4 și 8 ore, în funcție de care și câte ierburi sunt uscate.

uscare la cuptor

În cuptor, procesul de uscare durează doar o fracțiune din timpul de uscare cu aer. Cu toate acestea, acest proces nu este la fel de blând și unele dintre arome și ingrediente valoroase se pierd.

• Așezați ierburile pe grătarul sau tava cuptorului
• Lăstarii nu trebuie să fie prea apropiați unul de celălalt, de preferință deloc
• Se da la cuptor
• Setați la 35°C
• Pune lingura de lemn in clapeta cuptorului pentru ca aburul care se formeaza sa iasa.
• Este nevoie de câteva ore pentru ca ierburile să se usuce suficient
• Acest lucru poate fi recunoscut prin faptul că ierburile foșnesc.

Înghețați ierburile

Ierburile congelate se apropie cel mai mult ca gust și efect de cele proaspăt recoltate. În afară de faptul că culoarea și consistența rămân în mare parte aceleași, ierburile nu își pierd aroma și ingredientele valoroase atunci când sunt congelate. Dacă vă place foarte igienic, vă va plăcea faptul că ierburile sunt spălate înainte de procesare. Pot fi congelate intregi sau tocate, in functie de preferinta si de spatiul disponibil. Dacă vă deranjați să tăiați ierburile înainte de a le congela, acestea pot fi folosite direct din congelator. Pentru mine aceasta este varianta cea mai sensibilă. Pătrunjel, arpagic, mărar, busuioc, cimbru, tarhon, cervil, mentă, salvie, coriandru, leuștean, fenicul, maghiran, oregano, cimbru, cimbru și melisa sunt ideale pentru congelare. Un alt beneficiu al înghețării este că ierburile se vor păstra până la un an.

• Spălați ierburile după recoltare și tamponați cu o cârpă
• Apoi smulgeți frunzele de pe tulpini
• Fie lăsați-l întreg, fie tăiați
• Apoi puneți în recipiente mici potrivite pentru congelator și sigilați
• Puteți pune și puțină apă în recipiente, dar nu trebuie să fie așa.
• Tăvile pentru cuburi de gheață sunt ideale pentru a congela cantități mari de porții.
• Umpleți-l pe două treimi cu ierburi și pe o treime cu apă. Porția poate fi adăugată direct în mâncare cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătire. Nu putea fi mai ușor.

sărare

Sarea din plante este delicioasă și foarte ușor de făcut. Este important ca ierburile să nu mai fie umede, altfel sarea va forma cocoloașe. Ierburile se cântăresc foarte fin. Apoi umpleți un pahar cu un strat de ierburi și un strat de sare. Raportul este de 5 părți ierburi la 1 parte sare. Pătrunjelul, mărarul, țelina, tarhonul, leușteanul și cervilul sunt potrivite. Amestecuri de ierburi sunt de asemenea grozave, de ex. B. facut din salvie, maghiran, rozmarin si cimbru. Măcinarea ierburilor într-un mojar este chiar mai bună decât tocarea lor. Intotdeauna se folosesc portii mici pentru ca este mai usor amestecarea bucatilor cu sare de mare. Așa că ierburile se rad fin, rupând celulele frunzelor și scăpând uleiurile esențiale. Datorită proprietății de atragere a umidității a sării, aceasta absoarbe și păstrează literalmente aromele. Acest lucru previne evaporarea aromelor. Cu cât frunzele sau florile sunt măcinate mai fin, cu atât sarea poate absorbi mai bine gustul. Cu acest tip de conservare, ierburile și sarea pot fi amestecate într-un raport de 1:1.

• Tăiați ierburile foarte fin
• Este mai bine să le măcinați într-un mojar
• Se amestecă cu sare și se păstrează totul pentru ca aromele să se dezvolte pe deplin

ierburi murate

Ierburile sunt conservate în principal în oțet sau ulei. Puteți păstra o mare varietate de ierburi împreună și puteți crea amestecuri creative. Uleiul de măsline este adesea folosit, în special pentru toate ierburile mediteraneene. Uleiul de floarea soarelui sau uleiul de rapiță sunt fără gust. Toate ierburile pot fi conservate cu ele. Usturoiul este adesea adăugat la ierburi. Ardeii iute sunt, de asemenea, populari. Dacă folosiți oțet pentru conservare, ar trebui să căutați o varietate fără gust. Murate în oțet sau ulei, ierburile pot fi păstrate aproape la nesfârșit, cel puțin dacă sunt păstrate la rece și la întuneric. Este important să se folosească doar o calitate impecabilă. Ierburile sunt cel mai bine uscate puțin, astfel încât umezeala să scape și apoi plasate într-un borcan sau o sticlă sigilabilă protejată de lumină. Apoi se adaugă ulei sau oțet până când toate părțile sunt bine acoperite. Este logic să mișcați puțin borcanul în fiecare zi, adică să îl agitați ușor, cel puțin atâta timp cât ierburile sunt înmuiate. În ulei ar trebui să dureze aproximativ 4 săptămâni, în oțet sunt suficiente 2 săptămâni. Apoi se filtrează.

• Usturoiul sălbatic și busuiocul sunt ideale pentru murat în ulei, dar și rozmarinul, salvie și ciurus.
• Cimbru, salvie, rozmarin, menta, melisa, dafin, busuioc, marar, cervil si tarhon se potrivesc bine cu otetul.

Concluzie

Ierburile pot fi conservate în diferite moduri. Au gust și funcționează cel mai bine proaspăt recoltat, dar adesea există un surplus, iar apoi conservarea este o modalitate bună de a-ți face provizii pentru iarnă. Momentul potrivit de recoltare este important. În plus, ierburile trebuie procesate cât mai repede posibil, astfel încât să păstreze cât mai mult din uleiul lor esențial valoros. Nu toate tipurile de conservare sunt potrivite pentru toate ierburile. Unele congelează mai bine, altele se usucă sau mură mai bine. Pentru a afla ce ierburi sunt potrivite pentru ce metodă, puteți experimenta puțin. Cu toate acestea, ierburile nu trebuie păstrate prea mult timp. În timp, culoarea, consistența, gustul și uleiurile esențiale se schimbă adesea.

Aflați mai multe despre cultivarea ierburilor