Cuprins
- Ce tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru uscare - și care nu
- Ciupercile pipe sunt deosebit de gustoase atunci când sunt uscate
- Pregătiți corect ciupercile pentru uscare
- Selectați și colectați ciuperci potrivite
- Curățați și tăiați ciupercile
- Trebuie să decojești pielea ciupercilor?
- Uscarea ciupercilor - Aceste trei metode sunt potrivite
- uscat la aer
- Uscarea la cuptor
- Uscarea în deshidrator
- Cât timp trebuie să lași ciupercile să se usuce?
- Puteți usca și ciupercile în cuptorul cu microunde?
- Condimente aromatice pentru multe feluri de mâncare: pregătește-ți singur pudra de ciuperci
- Depozitați în mod corespunzător ciupercile uscate
- Înmuiați ciupercile uscate înainte de utilizare
In special in perioada septembrie-noiembrie, dar si in alte perioade ale anului, in paduri si poieni se gasesc multe ciuperci gustoase. Ciuperci porcini, ciuperci de unt sau castane, umbrele de soare, ciuperci buton, delicioasa găină Krause sau morlele rare: fiecare colecționar experimentat va fi bucuros să găsească o descoperire bună. Deoarece ciupercile proaspete se strica repede, acestea ar trebui conservate. Uscarea este ușoară, dar necesită puțină finețe.
Ce tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru uscare - și care nu
Practic, ar trebui desigur să iei acasă doar ciupercile comestibile din pădure și să le procesezi cât mai curând posibil. Ciupercile proaspete de pădure se strică foarte repede datorită conținutului ridicat de apă și proteine și, prin urmare, pot fi păstrate maxim 24 de ore. Dacă ai adus acasă cantități deosebit de mari, le poți păstra practic la infinit uscându-le. Atenție însă: nu toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru această formă de conservare. Unele specii capătă o consistență cauciucoasă din cauza deshidratării și, de asemenea, pierd mult în greutate aroma, în timp ce altele se strică chiar înainte de a le pune în deshidrator avea.
Aceste ciuperci sunt potrivite nu să se usuce:
- cantarele: devin dur și își pierd mult din aromă
- Tintlinge (de exemplu. B. Schopftintling): se dezintegrează foarte repede, nu poate fi stocat
- mulsuri (de exemplu. B. Edelreizker): pierde mult gust și consistență
- Boviste (de exemplu. B. puful gigant): deveni dur și lipsit de gust
- russula (de exemplu. B. Russula verde: devine dură și își pierde multă aromă
- Ciuperca de mai / Ciuperca Cavaler Mai: capătă o consistență vâscoasă, miros puternic
- Sulphur Porling: devine foarte dur
- Sling de orez cu ficat: devine foarte dur
Bacsis:
Chanterelles ar trebui totuși nu uscate, dar sunt foarte potrivite pentru conservare, murare sau congelare.
Ciupercile pipe sunt deosebit de gustoase atunci când sunt uscate
Multe ciuperci boletus, în special populara ciupercă porcini, sunt minunate potrivite pentru uscare datorită gustului lor intens. Își păstrează aroma delicioasă în timpul uscării și pot fi păstrate individual sau amestecate. Cu toate acestea, mai ales la exemplarele mai vechi, tuburile pot deveni moi și spongioase. Dacă acesta este cazul, acestea trebuie îndepărtate din cauza riscului de putrezire.
Aceste ciuperci sunt deosebit de potrivite bun să se usuce:
- ciupercă: perfect solo sau și în amestec de ciuperci uscate, indispensabil
- ciuperca de unt: adesea puternic infestat cu larve sau melci, verificați cu atenție
- castane: verificați dacă există viermi înainte de uscare, sunt adesea puternic infestate
- ciuperca de mesteacan: numai exemplare tinere uscate cu pulpa tare
- mutabilis: datorita aromei puternice, uscat dupa tip
- trompeta de toamna: aromă intensă care este intensificată prin uscare
- ciuperca de miere: numai exemplare tinere uscate cu capacele încă închise
- Mamă găină creț: nu se usuca impreuna cu alte ciuperci datorita aromei puternice
- ciuperci: obțineți o aromă mai intensă prin uscare
- ciuperca de stridie / Ciupercă de stridii: devin adesea și mai aromate prin uscare
- căpitanii roşii: devin foarte închis la uscare, bun pentru sosuri închise la culoare sau similar. ä.
- umbrelă de soare: bun mai ales într-un amestec de ciuperci uscate
Pregătiți corect ciupercile pentru uscare
Înainte de uscarea propriu-zisă, vă așteaptă o sarcină importantă: proaspăt colectat sau Ciupercile cumpărate trebuie mai întâi curățate bine înainte de a le introduce la cuptor sau la deshidrator face durabil. Cu tehnica corectă de curățare, calitatea ciupercilor tale uscate crește și scade.
Selectați și colectați ciuperci potrivite
Ciupercile destinate uscării trebuie să fie cât mai tinere, ferme și puțin mâncate de larve, melci sau alte creaturi. Acest lucru este valabil mai ales pentru găina-mamă Krause: nu numai nisip și pietre se adună aici în numeroasele crăpături, ci și unul sau altul gândac. Cu cât corpul fructifer este mai ferm, cu atât este mai mic riscul de apariție a altor materiale organice (și greu de îndepărtat) în pulpa ciupercii. În cazul Krausen Glucke, oricum ar trebui să iei cu tine doar exemplarele aproape albe, deoarece cele maronii, mai în vârstă au aproape întotdeauna gust amar.
Curățați și tăiați ciupercile
Acasă, dacă este posibil, nu ar trebui să păstrați mai întâi ciupercile proaspete în frigider (sau chiar pe blatul din bucătărie), ci să le curățați imediat și apoi să le procesați în continuare. Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine servite cu o legumă sau Curățați peria de ciuperci fără a o spăla sau uda - acest lucru nu numai că are un impact negativ asupra aromei, dar previne și uscarea rapidă. Excepție aici este găina creț, pe care o tăiați în felii de cel mult cinci milimetri grosime și apoi o clătiți cu grijă. Cu toate acestea, uscați cu grijă bucățile de ciuperci după aceea cu o cârpă curată. pete defecte sau Tăiați vânătăile de pe toate ciupercile cu un cuțit ascuțit.
Trebuie să decojești pielea ciupercilor?
De regulă, pielea nu trebuie să fie decojită, este suficientă o periere amănunțită. Excepție, însă, sunt tipurile de ciuperci cu pielea destul de dură sau moale, care ar putea împiedica procesul de uscare. Printre acestea se numără ciuperci comestibile atât de populare, cum ar fi boletus auriu, o ciupercă de pădure aromată care este ideală pentru uscare.
Bacsis:
Apropo, nu trebuie să mergi direct în pădure sau supermarket pentru un fel de mâncare gustoasă cu ciuperci: unele specii te lasă Datorită icrelor de ciuperci și a unui balot de paie care poate fi achiziționat, acesta poate fi găsit și pe balconul de acasă sau în pivniță rasă.
Uscarea ciupercilor - Aceste trei metode sunt potrivite
Practic, există doar trei moduri de a usca corect ciupercile. Acestea, însă, nu sunt la fel de recomandate.
uscat la aer
Experții în ciuperci de astăzi sfătuiesc să nu se usuce cu aer: riscul ca prada strânsă cu grijă să fie stricată de mucegai este prea mare. Uscarea la aer – unde puneți ciupercile feliate subțire fie pe a întindeți-l pe o cârpă sau cearceaf curată sau treceți-l pe un fir - acest lucru va funcționa numai dacă este foarte uscat și E cald. Pe de altă parte, umiditatea mai mare - de exemplu după o ploaie de vară - poate strica rapid toate eforturile, mai ales că procesul poate dura câteva zile.
Uscarea la cuptor
Pe de altă parte, uscarea este mult mai rapidă într-un cuptor standard, dar temperatura nu trebuie să depășească 50 °C. La uscare în cuptor, procedați după cum urmează:
- Curățați bine ciupercile.
- Apoi tăiați-le în felii subțiri.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
- Deasupra se împrăștie feliile de ciuperci.
- Așezați-le doar unul lângă celălalt, dar niciodată unul peste altul!
- Uscați-le într-un cuptor cu convecție la maximum 50 °C.
- Între timp, întoarceți ciupercile de mai multe ori.
La modelele mai vechi de cuptoare, ar trebui să lipiți și o lingură de lemn sau ceva asemănător în ușă, astfel încât aerul umed să poată scăpa. Acest pas nu este necesar la cuptoarele moderne, deoarece au ventilatie automata - si nici macar nu se incalzesc daca usa cuptorului este lasata deschisa.
Bacsis:
Dacă producția de ciuperci este foarte mare, puteți introduce sau stivui, de asemenea, mai multe tăvi în cuptorul cu convecție. Acoperiți grătarul cu hârtie de copt și deasupra ciupercile.
Uscarea în deshidrator
Cea mai fiabilă și de economisire a energiei este să uscați nu numai ciupercile, ci și ierburile, legumele și fructele într-un deshidratator. Nici măcar nu ai nevoie de un aparat scump de câteva sute de euro, este suficient unul ieftin de la discount de 30 până la 40 de euro.
Cât timp trebuie să lași ciupercile să se usuce?
Indiferent de metoda pe care o alegeți, ciupercile nu trebuie să aibă umiditate reziduală după aceea: rezultatul ar fi mucegaiul. Așa că uscați-le întotdeauna până când se usucă. Când încercați să le îndoiți, discurile nu ar trebui să mai fie elastice, dar se pot sparge ca așchiile. Dacă uscați ciupercile la cuptor, va dura între două și cinci ore, în funcție de model, până sunt gata.
Puteți usca și ciupercile în cuptorul cu microunde?
În unele forumuri de pe internet circulă sfaturi despre cum să uscați ciupercile în cuptorul cu microunde - acest proces ar dura doar două până la trei minute. Experiența a arătat că ar trebui să vă abțineți de la această metodă: discurile de ciuperci sunt de obicei mai degrabă dure decât uscate ca un cip, pierd, de asemenea, o mulțime de valori valoroase din cauza gradului ridicat de încălzire Ingrediente.
Condimente aromatice pentru multe feluri de mâncare: pregătește-ți singur pudra de ciuperci
Puteti folosi ciupercile uscate fie singure, fie impreuna cu sare, piper si condimente sau Măcinați ierburile uscate după gust într-o râșniță sau robot de bucătărie. Pudra de ciuperci rezultată poate fi folosită ca condiment universal pentru multe feluri de mâncare.
Depozitați în mod corespunzător ciupercile uscate
Ciupercile uscate, depozitate corespunzător, pot fi folosite în general mulți ani. Pune bucățile de ciuperci sau pudra în borcane bine curățate, fierte și uscate cu grijă. Acestea ar trebui să fie din sticlă închisă, dacă este posibil, și să aibă un capac cu șurub sau un capac cu șurub. Aveți capace răsucite. Păstrați ciupercile uscate într-un loc întunecat și uscat, nu prea cald. Când deschideți borcanul, faceți întotdeauna testul de miros: ciupercile uscate trebuie să aibă un miros aromat, niciodată mucegăit sau chiar mucegăit. Dacă da, asigurați-vă că le aruncați, chiar dacă nu vedeți nimic. Mucegaiul toxic nu crește întotdeauna vizibil. Din acest motiv, umpleți întotdeauna ciupercile uscate în borcane mici: Apoi, atunci când aveți îndoieli, nu trebuie să aruncați un recipient mare și umplut și să vă enervați din cauza asta.
Bacsis:
Împotriva oricăror viermi supraviețuitori, cărora le place să se sărbătorească cu ciuperci uscate și să distrugă pe îndelete provizii întregi cutie, ardeiul ajută: amestecați ciupercile uscate cu puțin piper măcinat, apoi larvele vorace nu vor avea Şansă.
Înmuiați ciupercile uscate înainte de utilizare
Practic, ciupercile uscate ar trebui să fie înmuiate în apă limpede timp de cel puțin două până la trei ore înainte de fiecare utilizare. Puteți folosi apoi apa de ciuperci pentru gătit sau ca bază pentru un sos aromat.
editorial de grădină Scriu despre tot ce mă interesează în grădina mea.
Aflați mai multe despre natură și pădure
Clematis, Clematis 'Texensis Princess Diana' - Îngrijire și tăiere
Clematita „Texensis Prințesa Diana” poartă numele prințesei de Wales. Este o plantă ușor de întreținut și fără probleme. Are flori roz aprins, mai mult roșii decât roz. Petalele converg în vârfuri albe la exterior. Florile cresc până la aproximativ 8 cm. Forma seamănă cu cea a unui clopot, dar stând în picioare, ca o lalele. Clematida înflorește din iulie până în septembrie și adesea până în octombrie. Este un soi foarte florifer care se pretează foarte bine ca plantă solitară. Florile sunt chiar și bune ca flori tăiate, deoarece înfloresc pe o tulpină lungă.
Căpșuni sălbatice, Fragaria vesca - instrucțiuni de îngrijire
Acolo unde podeaua pădurii oferă umiditate și umbră, căpșunul sălbatic este acasă în goluri mici, ușor însorite. Puteți imita aceste condiții în grădină și puteți crește propriile căpșuni sălbatice. Oferim un ghid cu cele mai importante instrucțiuni de îngrijire.
Identificați ciupercile albe din grădină
Ciupercile albe sau albicioase pot apărea în diferite locuri din grădină. Acest articol are scopul de a ajuta la identificarea lor mai ușor. Cu toate acestea, deoarece ciupercile sunt foarte schimbătoare, este întotdeauna recomandată o anumită prudență.
Păsări nocturne: acestea 10 cântă noaptea
Ce păsări cântă noaptea? Mulți își pun această întrebare. Există numeroase specii care cântă noaptea sau chiar înainte de zori. Vă prezentăm cele mai distinctive 10 păsări cântătoare nocturne.
Specii de insecte: ce insecte există în Germania?
În Germania există aproximativ 30.000 de specii de insecte de diferite forme și culori. Dintre acestea, există unele mai cunoscute decât altele. În acest articol veți găsi o listă mare de insecte native care modelează imaginea țării.
Meșteșuguri cu ramuri de salcie | Faceți-vă propriile decorațiuni de salcie
Ramurile proaspete de salcie sunt uimitor de flexibile și pot fi procesate în multe moduri. În plus, ramurile de salcie sunt încă rezistente și sunt folosite în diverse scopuri în grădina naturală. Cu toate acestea, înainte de a lucra cu tije de salcie deja uscate, este necesară înmuierea.
