cuprins
- Ghinde
- Toxine
- Mănâncă ghinde
- întrebări frecvente
Dacă ghindele sunt otrăvitoare sau comestibile, trebuie răspuns într-un mod diferențiat. Fructele sunt dăunătoare sănătății în stare brută. Cu toate acestea, dacă sunt tratate înainte de consum, ghindele pot fi și consumate.
Pe scurt
- Deoarece stejarii sunt otrăvitori în toate părțile plantelor lor, ghindele conțin și toxine
- Responsabili sunt taninurile, care pot duce la tulburări gastro-intestinale
- dacă substanțele sunt spălate, fructele pot fi prelucrate și consumate în continuare
Ghinde
Ghindele sunt fructele Stejar (Quercus). În Germania, copacii ocupă 11% din suprafața pădurii. Speciile dominante sunt stejarul (stejarul de iarnă, bot. Quercus petraea) și germanul Stejar (Stejar de vară, stejar englezesc, bot. Quercus robur). Stejarii roșii, care provin inițial din America de Nord, reprezintă aproximativ 0,5 la sută din suprafața pădurii germane.
Toxine
Stejarii conțin taninuri vegetale în toate părțile plantelor lor. Funcția lor este de a proteja copacii de prădători, printre care și oamenii. Pentru a asigura în cele din urmă reproducerea, proporția de taninuri din ghinda verde necoaptă este deosebit de mare, astfel încât acestea sunt distribuite de diverse animale doar atunci când sunt pe deplin coapte.
Cu toate acestea, întregul copac de foioase este clasificat ca fiind scăzut până la toxic. Consumul de ghinde crude poate duce la probleme gastrointestinale grave, cum ar fi:
- Iritarea mucoasei stomacului
- Vărsături
- Diaree
Notă: Deoarece ghindele crude au un gust extrem de amar și acid din cauza taninurilor pe care le conțin, de obicei sunt scuipate rapid.
Principalele ingrediente toxice sunt:
- Catechine
- Catechina Gallate
- Glicozidă catechină
- proantocianidine dimerice
- Ellagitannins
Conținutul acestor substanțe bronzante în cotiledoane, masa principală a fructului, este între patru și nouă la sută din greutatea uscată. Proporția de taninuri din ghinde este de 7%.
Mănâncă ghinde
Ghindele sunt toxice, dar le poți mânca în continuare dacă le scapi de taninuri înainte de a le mânca. Procedați după cum urmează:
- Scoateți fructele de pe coajă
- se lasa sa se usuce doua zile
- Zdrobiți ghinde (mortar sau spărgător de nuci mic)
- pune intr-un vas cu apa
- Reînnoiți lichidul la fiecare 12 ore
Dacă apa este limpede după câteva zile, ghindele au fost spălate. Înainte de a le procesa în continuare, ar trebui să lăsați bucățile să se usuce.
Bacsis: Dacă sunt apoi măcinate, obțineți făină de ghindă. Puteți folosi acest lucru pentru a coace pâine de ghindă sau brioșe. Dacă prăjiți bucățile de ghindă, le puteți mânca ca o gustare sau le puteți servi ca garnitură la carnea prăjită.
întrebări frecvente
Ghindele care nu conțin taninuri au un gust dulce și de nucă. Se spune că cafeaua de ghindă are mai mult gust de ceai verde decât de cafea.
Ghindele netratate trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat. Fructele tratate trebuie procesate imediat.
De obicei, ar trebui să bei multe lichide. Cu toate acestea, dacă simptomele persistă, ar trebui să consultați un medic, deoarece vărsăturile și diareea sunt asociate cu pierderi mari de apă.