Uscarea salviei, dar faceți-o corect: 4 moduri pentru cea mai bună aromă

Când recoltarea de salvie este iminentă din mai până la sfârșitul lunii august, există cantități mari de frunze de salvie care trebuie uscate și depozitate. Pentru a nu pierde puțin din aroma valoroasă, există diferite moduri de uscare care fac ceaiul sau condimentul finit cu atât mai digerabil. Metodele sunt eficiente pentru conservarea salviei și, astfel, pentru a face frunzele durabile până la doi ani.

pregătire

Înainte de a începe să uscați, desigur, aveți nevoie mai întâi de frunzele de salvie, pe care le puteți recolta din nou și din nou în perioada de mai sus. Dacă doriți o salvie deosebit de gustoasă, recoltați cu puțin timp înainte de înflorire în iunie, deoarece majoritatea uleiurilor esențiale se găsesc în frunze în acest moment. Intensitatea aromei scade deja in timpul infloririi, chiar daca inca mai incoltesc multe frunze. După ce ați recoltat plantele de salvie, pregătiți-le după cum urmează:

• verificați frunzele pentru pete albe
• îndepărtați-le, deoarece aceasta este o infecție cu mucegai
• scuturați bine frunzele
• asa indepartati praful, pamantul si alte materii straine
• nu spălați salvie, deoarece spălarea va afecta uscarea

Asigurați-vă că procesați frunzele imediat după recoltare și nu le spălați. Cu cât aștepți mai mult să se usuce, cu atât frunzele își vor pierde mai multă aromă și acest lucru va afecta negativ rezultatul final. Dacă aștepți prea mult, ceaiul tău de salvie în special ar avea doar un gust slab de iarbă, ceea ce este nedorit. Aveți următoarele patru opțiuni pentru conservarea frunzelor:

• in aer
• in cuptor
• în deshidrator
• în cuptorul cu microunde

Bacsis: Dacă doriți să creșteți randamentul recoltei, ar trebui să eliminați inflorescențele înainte de înflorit în iunie. Acest lucru permite plantei să se concentreze în întregime pe formarea de lăstari proaspeți, erbacei.

Uscarea la aer

Una dintre cele mai bune modalități de a vă oferi frunze uscate pentru ceaiul de salvie este prin uscare la aer. Cu aceasta, frunzele de salvie, după cum sugerează și numele, sunt uscate la aer pentru a gâdila întregul potențial al aromei din frunze. Alături de gheață, aerul este unul dintre cei mai vechi conservanți și, prin urmare, este extrem de potrivit pentru salvie. În funcție de cantitate, spațiu și dacă folosiți lăstari întregi sau doar frunze, există două abordări diferite pentru prelucrarea frunzelor proaspete, care se efectuează după cum urmează:

1. Dacă aveți lăstari întregi, legați-i împreună cu un fir sau cu rafie în zona cea mai de jos. Acest lucru vă oferă mai multe pachete sau buchete mici pe care le puteți agăța cu ușurință cu susul în jos. Depozitați pachetele într-un loc întunecat, ferit de ploaie și umiditate, cum ar fi șopronul de grădină. De-a lungul timpului, continuați să strângeți legătura, deoarece salvie uscată își pierde substanța.

2. Pe de altă parte, frunzele libere de salvie sunt așezate la uscat. Hârtia de ziar sau un cadru de tifon pe care distribui frunzele sunt potrivite pentru asta. Acestea sunt, de asemenea, depozitate într-un loc întunecat și uscat. Aveți grijă și mai mult aici ca rafale accidentale de vânt să nu arunce frunzele.

Uscarea cu aer durează între opt și 14 zile pentru ca ierburile să se usuce. Puteți recunoaște salvie uscată prin faptul că se sfărâmă ușor imediat ce este atinsă. În plus, un foșnet se aude întotdeauna de îndată ce smocuri sunt transportate. Când procesați frunzele uscate individuale, aveți grijă să nu le sfărâmiți în mâini. Pentru a face acest lucru, pur și simplu transferați frunzele în recipiente pentru depozitare.

Foloseste cuptorul

Cuptorul este destul de potrivit pentru uscarea salviei rapid și eficient. În comparație cu uscarea la aer, cuptorul are avantajul că se reține mai multă aromă în frunze, iar salvia se usucă complet după o perioadă de șase până la opt ore. Deci nu trebuie să așteptați două săptămâni înainte de a vă putea bucura de salvie ca un ceai. Procedați după cum urmează:

• pregătiți una sau mai multe foi de copt cu hârtie de copt
• răspândiți pe acestea frunzele și lăstarii pentru conservare
• asigurați-vă că frunzele și lăstarii individuale nu se ating
• preincalzeste cuptorul la 40°C cu ventilator
• pune tavile la cuptor
• nu închideți complet ușa, folosiți o lingură de lemn, plută sau bucată de lemn pentru a preveni închiderea trântită.
• întoarceți frunzele și lăstarii la fiecare 30 de minute
• după șase până la opt ore opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească
• nu închideți ușa, altfel se va forma condens
• nu umple niciodată frunzele la cald, pentru că și aici se formează condens în sticlă, care le face să putrezească

Notă: În ciuda eficienței cuptorului, acest proces consumă o cantitate mare de energie. Prin urmare, această variantă nu este neapărat ecologică.

Utilizați deshidratorul pentru a vă ajuta

Ca alternativă la cuptor, puteți folosi un deshidrator automat. Acesta este special conceput pentru astfel de proiecte și este ușor de utilizat. În funcție de dimensiunea deshidratorului, sunt disponibile între cinci și 20 de tăvi de sită pe care să se întindă salvie. Umpleți podelele individuale până la maximum 90 la sută pentru a nu le umple excesiv în timpul uscării. Setați deshidratorul la o setare adecvată (instrucțiuni de utilizare) și lăsați frunzele să se usuce timp de opt până la zece ore. După acest timp, frunzele uscate ar trebui să aibă în continuare o nuanță verde și să fie oarecum flexibile, deoarece această variantă trage ușor lichidul din frunze.

Notă: Nu uscați niciodată alte ierburi în timp ce aveți salvie în deshidrator. Asta ar duce la un amestec neplăcut de diferite arome.

Pentru cei grăbiți: cuptorul cu microunde

O variantă deosebit de rapidă este uscarea în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți o cantitate adecvată de frunze într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde și puneți-o în dispozitiv. Asigurați-vă că foile individuale nu sunt stivuite una peste alta, altfel va trebui să le întoarceți la fiecare 15 secunde. Aparatul de bucătărie este setat la o putere de 200 de wați și lăsat în cuptorul cu microunde timp de zece secunde. Apoi verificați cât de uscate sunt frunzele. În funcție de cantitate, acest proces poate dura mai mult.

Notă: Un dezavantaj al acestei metode este pierderea uleiurilor esențiale valoroase, care sunt distruse la uscare în cuptorul cu microunde. Acest lucru se observă foarte repede în ceaiul tău, deoarece ceaiul de salvie are doar câteva arome, iar ierburile uscate sunt mai potrivite pentru afumat sau pentru decorare în aranjamente de uscare.