Cuprins
- Ce transformă fructele în vin delicios?
- Dezavantajele fermentației spontane
- Drojdii de cultura pure pentru un rezultat bun
- Drojdie pură sub formă lichidă
- Drojdie pură ca drojdie uscată
- Diverse rase de drojdie
- De unde puteți cumpăra drojdie de vin?
- Cât costă drojdia de vin?
- Depozitarea drojdiei de vin
- Ajutoare pentru vinificație
- Prepararea vinului de fructe pas cu pas
Iubitorii de vin sunt mereu în căutarea acelei picături speciale. Sunt degustate vinuri din Rheingau din apropiere, precum și vinuri din țări îndepărtate precum Chile sau Africa de Sud. Ce zici de a-ți crea propriul vin? Cu câteva kilograme de struguri și niște drojdie de vin, oricine poate juca fără efort vinificator. Poți fi curios de gust, acesta va fi mereu unic.
Ce transformă fructele în vin delicios?
Drojdia aderă în mod natural la fructe de pădure și fructe. Aceste microorganisme se înmulțesc din sucurile care se scurg atunci când fructele se sparg. Dacă mustul este făcut din fructe de pădure și fructe, sunt incluse și aceste drojdii. În aceste condiții ideale, drojdiile se înmulțesc, transformând zaharurile în alcool, iar mustul începe să fermenteze. În acest caz, vorbim de fermentație spontană sau fermentație sălbatică, deoarece începe de la sine. Rezultatul poate fi un vin destul de gustos. Dar nu trebuie.
Dezavantajele fermentației spontane
Fermentația spontană este orice, dar chiar și în cursul ei. La început, se formează produse secundare precum esterii acidului acetic sau alcoolii cu lanț superior. Acestea pot servi gustul dacă cantitatea este corectă. Dacă sunt prea multe în vin, are un gust neclar, pe de o parte, iar pe de altă parte, savurarea vinului duce la o durere de cap. În plus, aceste substanțe pot suprapune arome mai fine de fructe. Ca urmare, vinul nu mai are gustul tipic tipului de fruct folosit.
Un alt dezavantaj rezultă din faptul că fermentațiile spontane sunt mai lente. Cu aceste fermentații lente, conținutul de alcool crește în mod corespunzător și mai lent. Microorganismele precum bacteriile și mucegaiul, care altfel sunt conținute de alcool, pot concura mai ușor cu bacteriile de drojdie în faza inițială și se pot multiplica rapid. Din păcate, gustul vinului poate fi afectat, sau vinul chiar se strică complet.
Drojdii de cultura pure pentru un rezultat bun
Pentru a se asigura că rezultatul fermentației nu este lăsat la voia întâmplării, se folosesc așa-numitele drojdii de cultură pure. Aceste drojdii comerciale au fost optimizate pentru o fermentație „curată” cu puține produse secundare nedorite. Vinurile realizate cu drojdie pura de cultura pot fi reproduse din punct de vedere gustativ. Pot fi savuroase, fără să vă dea o bătaie de cap a doua zi. Sunt de obicei mai armonioase decât vinurile din fermentație spontană și se pot păstra și mai bine, cu același gust. Dar drojdiile de cultură pură oferă alte avantaje:
- fermentația începe mai repede
- chiar și cu conținut mai mare de zahăr
- Acest lucru previne creșterea bacteriilor cu acid acetic
- au o toleranță mai mare la alcool
O inștiințare:
Strugurii care sunt disponibili comercial sunt adesea tratați. Prin urmare, adesea nu există sau puține drojdii naturale care pot fi folosite pentru fermentarea vinului pe ele. Din acest motiv, drojdia de cultură pură este aproape întotdeauna indispensabilă pentru astfel de fructe.
Drojdie pură sub formă lichidă
Drojdia de cultură pură se înmulțește în suc steril de struguri sau de mere, care fermentează. De îndată ce acest proces de fermentație este complet, vinul rezultat este umplut în sticle mici cu drojdia pură pe care o conține și vândut ca drojdie lichidă. Celulele de drojdie sunt în stare latentă. Abia atunci când condițiile de viață se vor îmbunătăți, ca într-un lot nou de vin, vor începe să se înmulțească din nou.
Drojdie pură ca drojdie uscată
A doua formă în care sunt disponibile drojdiile de vin este drojdia uscată. Drojdiile de cultură pure se înmulțesc mai întâi în suc steril. Celulele de drojdie sunt apoi deshidratate prin eliminarea cât mai multă apă. Celulele de drojdie tratate astfel tolereaza temperaturi mai ridicate si pot fi depozitate mai bine, chiar si pungile deschise. Drojdia uscată are avantajul de a fi mai durabilă și mai pură decât drojdia lichidă. Pe de altă parte, drojdia uscată trebuie mai întâi dizolvată în apă sau pregătit într-un starter de fermentație înainte de a fi adăugată la starterul de fermentație.
Bacsis:
Cel mai bine este să cumpărați drojdie uscată ambalată în vid. Alte ambalaje duc adesea la pierderi semnificative în calitatea drojdiei.
Diverse rase de drojdie
Drojdia sălbatică a servit drept bază pentru diferite rase de drojdie pure. Diferitele rase de drojdie nu diferă doar în ceea ce privește toleranța la alcool. Tocmai amestecul tău unic de substanțe aromatice joacă un rol decisiv în dezvoltarea gustului vinului.
De aceea, drojdiile sunt împărțite și pe categorii de gust. Drojdiile „dulci” produc multă glicerină în timpul fermentației. Această substanță este, de asemenea, responsabilă pentru durabilitatea gustului și este, de asemenea, inofensivă pentru sănătatea noastră. Drojdia „dulce” nu este sinonimă cu vin dulce. Cu cantitatea potrivită de zahăr, poate fi folosit și pentru a face un vin sec.
Drojdii de vin pentru vinuri seci
Drojdiile pure „Zeltinger”, „Piesporter” și „Bernkastler” sunt potrivite pentru vinurile seci.
Drojdii de vin pentru vinuri dulci
Drojdiile de cultură pură Steiberg, Bordeaux și Burgundia sunt bune pentru vinurile dulci:
- Steinberg: mar, para, coacaze, struguri albi albi, prune
- Bordeaux: mure, afine, roșu de struguri
- Burgundia: mure, afine, zmeură, soc, prune, vișine, sloe
Drojdii de vin pentru vinuri dulci
- „Sherry” este potrivit pentru măceșe și agrișe
- „Haut Sauternes” este ideal pentru fructe de soc, gutui și rubarbă
- „Vinul de porto” se potrivește bine cu caise, căpșuni, măcese, zmeură, floare de soc, fructe de soc, prune mirabele, prune, merișor, gutui, rubarbă, vișine, sloe și agrișe
- Malaga se armonizează cu caise, căpșuni, măceșe, prune Mirabelle și merișoare
Drojdiile de vin pentru vinuri dulci includ și drojdiile de vin „Tokayer” și „Samos”
De unde puteți cumpăra drojdie de vin?
Drojdia de vin poate fi cumpărată de la magazinele naturiste, farmacii, farmacii și adesea magazine de hardware. Unele magazine online care oferă diferite drojdii de vin la prețuri mici pot fi găsite și pe Internet. Mici magazine online și dealeri de vinuri se numără printre furnizori, precum și giganți online. Magazinele online oferă, de asemenea, un bun ajutor în luarea deciziilor cu recenziile lor despre produse. Mai ales ca nou venit în domeniul vinificației, ești puțin sigur ce tip de drojdie este alegerea potrivită.
Cât costă drojdia de vin?
Drojdiile de vin sunt oferite în cantități diferite.
- Există pachete de drojdie lichidă pentru 50, 100, 300 sau 600 de litri.
- Un pachet de 50 de litri costă în jur de 4 euro.
- Pentru 300 de litri pretul este in jur de 7 euro.
- 100 de grame de drojdie uscată costă în jur de 10 euro.
Prețurile variază în funcție de diferiți furnizori. În cazul magazinelor online se pune și problema costurilor de transport, care cresc indirect și prețul.
Depozitarea drojdiei de vin
Drojdia de cultură pură lichidă îmbătrânește rapid și capacitatea sa de a fermenta ca rezultat scade. Dacă se păstrează mai mult timp, din ce în ce mai multe celule de drojdie mor. Condițiile nefavorabile de depozitare accelerează și mai mult acest proces. Deși vă puteți asigura singuri temperaturi ideale pentru drojdiile de vin, nu puteți exclude complet depozitarea incorectă înainte de a cumpăra. Sălile de vânzare care sunt calde vara sunt la fel de nefavorabile ca mediile prea reci în timpul transportului. Dacă este stocată incorect, data limită nu mai este un ghid. Cantitatea recomandată cel mai mult ar putea atunci să nu mai fie suficientă, motiv pentru care unii vinificatori hobby folosesc întregul conținut al sticlei, chiar și cu un volum mai mic. Sticlele care au fost deschise nu trebuie păstrate oricum.
Prin urmare, drojdia lichidă trebuie comandată cât mai curând posibil înainte de utilizare și epuizată rapid. Până atunci, sticla nedeschisă trebuie păstrată la frigider. Pliculețele deschise de drojdie uscată pot fi păstrate bine sigilate la frigider.
Ajutoare pentru vinificație
Pentru a putea face singur un vin de fructe delicios acasă, ai nevoie de câteva instrumente. Cele mai multe dintre acestea nu sunt articole obișnuite de uz casnic și trebuie achiziționate înainte de vinificație.
- Vas de fermentare și accesoriu de fermentare din sticlă sau plastic
- furtun de aspirație
- Scară
- Drojdie de vin și sare nutritivă de drojdie
- Acid lactic sau citric pentru o aciditate mai mare
- Pirosulfit de potasiu împotriva microorganismelor
- carbonat de var pentru fructe acide
Bacsis:
De asemenea, puteți cumpăra de pe Internet seturi de început care conțin tot ce aveți nevoie pentru a încerca prima dată vinul.
Desigur, ca bază pentru producția de vin, mai aveți nevoie de struguri în cantități mari. Dar nu numai strugurii, alte tipuri de fructe sunt, de asemenea, potrivite pentru producerea vinului de fructe. Este necesar și zahărul, care este transformat în alcool.
Prepararea vinului de fructe pas cu pas
- Curățați bine fructele, aruncând fructele stricate.
- Lăsați fructele spălate să se usuce bine.
- Stoarceți fructele și folosiți-l pentru fermentare. Sau puteți toca și pasa fructele într-un piure.
- Se toarnă sucul/piureul în fermentator.
- Adăugați zahăr. Aproximativ două grame de zahăr devin aproximativ un gram de alcool după fermentare.
- Adăugați acid lactic sau acid citric atunci când fermentați fructele cu aciditate scăzută.
- Carbonatul de var este adăugat atunci când fructele au mult acid, cum ar fi fructele de pădure.
- Acum adăugați drojdia de vin. Agitați sticla chiar înainte, deoarece drojdiei îi place să se așeze pe fund.
- Închideți fermentatorul și puneți-l în subsol pentru fermentare. Temperatura ideala pentru fermentare este intre 18 si 22 de grade.
- După câteva zile, începe fermentația și poate dura câteva săptămâni.
- Fermentația este completă când nu mai ies bule din rezervorul de fermentație. Puneți fermentatorul într-un loc răcoros și așteptați ca bucățile tulburi să se așeze pe fund. Alternativ, puteți filtra vinul printr-o cârpă fină.
- Adăugarea de pirosulfit de potasiu (1 gram la 10 litri de vin) face vinul mai durabil.
- Acum poți îmbutelia vinul. Cel mai bine este să le sigilați cu un dop.
O inștiințare:
În timpul fermentației, volumul amestecului crește semnificativ. Prin urmare, umpleți fermentatorul doar pe jumătate.
editorial de grădină Scriu despre tot ce mă interesează în grădina mea.
Aflați mai multe despre prepararea vinului singur
Construiește un spalier de vin DIY: ajutor pentru cățărare pentru viță de vie
Vița de vie este decorativă și, de asemenea, potrivită pentru recoltarea fructelor utilizabile în grădinile private. Pentru ca acest lucru să reușească, planta are nevoie de un spalier pe care lăstarii să poată urca până la soare. Cu instrucțiunile noastre vă puteți construi propriul spalier în cel mai scurt timp.
Se prepară drojdie de vin | Faceți singur drojdie de cultură pură
Dacă vrei să faci vin de fructe în propria pivniță, cu siguranță ai nevoie de drojdie. Doar drojdia de vin face ca piureul să fermenteze. O astfel de drojdie de fermentație este relativ ușor de preparat singur. Cum funcționează exact acest lucru și la ce ar trebui să acordați atenție este explicat aici.
Faceți singur vin fără drojdie - alcool fără drojdie - instrucțiuni
Ca multe lucruri, vinul poate fi făcut și singur. Pe vremea bunicii, acest lucru era posibil și fără drojdie, deși vinul nu era întotdeauna gustos. Dar și astăzi, vinul poate fi preparat fără drojdie, deși se pune problema succesului.
Vinificație acasă - rețete
A face vin acasă nu este deloc dificil. În special vinurile din fructe sunt ușor de făcut. Vinul din fructe nu trebuie să fie îmbătător, ar trebui să fie o băutură răcoritoare ușoară.
Faceți și produceți singur vin de fructe de pădure
Vinurile din fructe de padure facute din struguri, zmeura, coacaze sau alte fructe de padure sunt destul de usor de facut. Este important ca fructele să fie coapte și sănătoase.
Pregătiți și presați vinul
Să-ți faci propriul vin nu este atât de dificil. Mai ales cei care pot recolta multe fructe în grădină ar trebui să încerce o dată.
