Amestecați singur ierburile de Provence

Termenul „ierburi din Provence” nu este protejat, orice amestec de condimente poate fi numit așa, și de departe nu toate ierburile sau amestecurile care sunt comercializate provin de fapt din Provence. Inițial, termenul însemna un amestec de mirodenii care cresc sălbatic în Provence - dar cine colectează ierburi sălbatice în sudul Franței în zilele noastre? Nu trebuie să faci asta, pentru că ierburile din Provence cresc de mult în grădinile germane, pe balcoane și pe pervazuri.

Amestec de diferite ierburi

Amestecul de bază constă de fapt din cimbru, rozmarin și oregano, maghiran și cimbru. Cu toate acestea, puteți adăuga alte ingrediente dacă doriți. Deseori se folosește busuiocul sau tarhonul și se găsesc și fenicul, cervil, dafin, anason, pătrunjel și salvie. Frunzele sau florile de lavandă sunt foarte des incluse în amestecurile finite - acest lucru este foarte gustos, dar nu are nimic de-a face cu amestecul real de ierburi din Provence. Amestecul de plante este practic foarte aromat și miroase la fel de intens pe cât are gustul. Ierburile proaspete sunt disponibile în comerț sub formă de amestec, dar sunt disponibile și ierburi uscate și ulei de condimente și oțet.

Folosiți ierburi proaspete

Ierburile care sunt tăiate dimineața imediat după răsăritul soarelui sunt cele mai bune. Pe timpul nopții plantele se odihnesc, se regenerează, iar dimineața soarele nu are încă puterea să scoată apa din frunze. Frunzele proaspete, crocante sunt obținute înainte ca soarele să dezvolte multă putere dimineața. Nu se foloseste niciodata intreaga planta: frunzele sunt smulse din cimbru, oregano, maghiran si cidru, iar acele din rozmarin. Nu contează dacă se pune un pic de tulpină la tocarea ierburilor curățate, este și comestibilă. Cu toate acestea, tulpina este amară și nu la fel de aromată precum frunzele.

A se păstra uscat

Ierburile proaspete nu se usucă niciodată la soare direct, ci într-un loc umbrit, aerisit. Pentru a face acest lucru, câteva ramuri de ierburi sunt tăiate cât mai aproape de bază și legate lejer împreună. Agățați aceste pachete cu susul în jos într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Cum se dovedește exact raportul de amestecare este o chestiune de gust. Unii preferă amestecurile de plante în care domină savurosul picant, alții ca prospețimea rozmarinului sau picantul cimbru. Dacă nu ați făcut acest lucru atât de des, puteți experimenta cu diferite pachete de ierburi. Pachetele sunt ușor de depozitat și procesat dacă o porție este combinată la un moment dat pentru a fi folosită la masă. Dacă ierburile sunt atât de uscate încât frunzele se sfărâmă între degete când le atingi, pot fi ambalate pentru a-și păstra aroma și depozitate într-un loc răcoros și întunecat. Borcanele și pungile de plastic nu sunt bune pentru depozitarea ierburilor, deoarece aroma se transferă în ambalaj.

Fă-ți propriul oțet aromat

Oțetul picant este un oțet care a fost aromatizat prin adăugarea de ierburi și păstrarea lui pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, ramurile de plante sunt acoperite complet cu oțet, sticla cu oțet este sigilată ermetic și lăsată câteva săptămâni. După aceea, ierburile trebuie scoase înainte de a folosi oțetul. Cimbrul, rozmarinul, oregano, maghiranul și crenguțele sărate sunt tăiate și curățate pentru oțetul de condimente Herbs de Provence. Ramurile se pun intr-o sticla cu otet si sticla se sigileaza si se pastreaza. Ar trebui să existe cel puțin o crenguță din fiecare tip de plantă în sticlă, în funcție de intensitatea dorită a gustului și de dimensiunea sticlei de oțet, se pot folosi mai multe. Trebuie să fie un oțet neutru, de culoare deschisă, oțet pre-condimentat și oțet de fructe și altele asemenea. un gust atât de puternic, încât ierburile nu au gust sau gustul este falsificat devine.

Înainte de utilizare, ierburile sunt îndepărtate din oțet, care poate fi necesar să fie filtrat. Și este complet normal ca culoarea să nu fie aceeași ca înainte de depozitare - alături de aromele ierburilor, în oțet au migrat și componentele colorante. Ierburile proaspete sunt întotdeauna folosite pentru a produce oțet de condiment, deoarece frunzele uscate nu mai au suficientă aromă.

Fă-ți propriul ulei de condimente

În esență, uleiul de condimente este făcut în același mod ca oțetul. Cel puțin o ramură din fiecare plantă este curățată și uscată într-o sticlă de neutru Ulei vegetal atârnat, sticla este sigilată și depozitată într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva săptămâni stocate. Inainte de utilizare, ierburile sunt scoase din sticla si uleiul este filtrat daca este necesar. Este absolut normal ca acum să aibă o culoare diferită decât înainte de depozitare, deoarece aromele și uleiurile esențiale ale ierburilor au eliberat și componente de colorare din ulei. Un ulei neutru precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb sau uleiul de rapita este ideal pentru producerea uleiului de condimente deoarece aceste uleiuri nu au un gust puternic propriu. Uleiurile puternic aromate precum uleiul de măsline sau uleiul de nucă sunt extrem de nepotrivite. Ierburile proaspete sunt întotdeauna folosite pentru producerea uleiului de condimente.

Ulei de condimente stricat

Dacă ierburile nu au fost uscate corespunzător înainte de murare sau au fost contaminate în vreun fel, bacteriile se pot înmulți în ulei, care secretă de obicei substanțe toxice. Îți poți da seama după faptul că uleiul face bule, spumează și sticla este sub presiune sau șuieră când o deschizi. În niciun caz acest ulei nu trebuie folosit din nou!

utilizare

Herbs de Provence poate fi folosit proaspăt pentru pește și carne, legume, salate, pizza, pâine, paste și multe altele. Ierburile proaspete au un gust intens, sunt dozate mai atent decât ierburile uscate. Amestecul de condimente uscat se folosește în același mod, doar în doze mai mari. Oțetul de condimente nu poate fi folosit la gătit, este mai mult pentru marinată. Legumele sunt murate în el, dar carnea și peștele pot fi, de asemenea, acidificate în el înainte de a fi folosite. Otetul este folosit pentru tot felul de salate, si poate fi dozat cu grija ca condiment pentru legume si preparate din carne.

întrebări frecvente

Merită să știți despre ierburile de Provence

„Ierburile din Provence” din diferitele amestecuri sunt:

• Busuioc,
• cimbru,
• Asmăţui,
• Lavandă,
• fenicul,
• Tarhon,
• Dafin,
• leuștean,
• Maghiran,
• Oregano,
• Rozmarin,
• Cimbru,
• ienupăr
• si usturoi.

utilizare

Ierburile din Provence pot fi folosite pentru a decora salate și pentru a spori aroma numeroaselor feluri de mâncare, cum ar fi carnea de pasăre și supe. Ierburile de Provence pot fi cumpărate și ca sos. Amestecul de plante este foarte bun pentru stomac și datorită uleiurilor sale esențiale, susține și digestia.

Crește-te singur

• Toate ierburile menționate pot fi cumpărate comercial ca semințe și cultivate în grădină.
• Nu poate fi dificil decât iarna, unii tolerează puțin sau deloc înghețul.
• Jardinierele disponibile în comerț cu un amestec de semințe gata preparate sunt potrivite pentru pervaz.
• Pe balcon sau terasă puteți cultiva plantele în cutii de fereastră sau jardiniere.
• Puteți semăna singur semințe sau puteți obține plante gata făcute și să le plantați.

Nici cultivarea ierburilor în grădină nu este o problemă. O spirală de ierburi este deosebit de potrivită, deoarece acolo puteți oferi plantelor habitate diferite, în funcție de nevoile lor. Ierburile cărora le place uscate sunt plantate în sus, spre vârf. Cei cu nevoi normale merg în mijloc, iar cei care au nevoie de mai multă umiditate merg în partea de jos. O astfel de spirală de ierburi poate atrage ochiul absolut în grădină.

Aflați mai multe despre ierburile de grădină