Timpul prunelor: când sunt coapte prunele/prunele?

Germanii iubesc fructele și aproape fiecare a doua persoană numește prunele și prunele drept fructele lor preferate. Cu toate acestea, care sunt caracteristicile când fructele sunt coapte și când pot fi recoltate? Pe scurt: când este timpul prunelor?

Procesul de maturare și aspectul

La soiurile timpurii de prune, fructele mici cresc în dimensiune din iunie; la soiurile târzii, procesul începe la mijlocul lunii iulie. Pentru coacere sunt necesare multe ore de soare, deoarece căldura și lumina soarelui schimbă compoziția ingredientelor și structura. Amidonul, aciditatea și taninurile scad, fructoza se acumulează și ies la iveală aromele specifice soiurilor. O schimbare lentă a culorii pielii însoțește vizual procesul de maturare:

• Deplasarea clorofilei verzi
• Pruna capătă o nuanță de albastru, violet-albastru sau negru-albastru
• Cojile de prune devin albastre, violete, de asemenea roșii sau galbene

Semne tipice de maturitate

Suprafața capătă o structură diferită și își schimbă aspectul. În timpul perioadei de coacere, prunele se acoperă cu o peliculă de ceară subțire și cu aspect plictisitor, cunoscută în comerț ca folie parfumată sau pur și simplu numită miros. Se asigură că sucul și aroma sunt păstrate în fructe. Majoritatea soiurilor de prune doresc, de asemenea, să se protejeze și să formeze un cerc subțire, albicios, pe piele.

Notă: Fructele rămân proaspete mai mult timp,dacă mirosul și gerul nu sunt spălate sau frecate.

Prieteni ai Fructe cu sâmburi poate alege dintre până la 2000 de soiuri, care se caracterizează prin caracteristici diferite. Trei sunt utile pentru prima recunoaștere a maturității de picking:

• Timp: devreme, mediu, târziu
• Relația dintre dulceață și aciditate
• Fermitatea fructului.

Coaptă pentru cules și mâncat

Gradul de coacere joacă, de asemenea, un rol în recoltarea și utilizarea fructelor cu sâmburi. Când fructul este copt pentru cules, cedează doar puțin. La baza tulpinii sunt încă puțin verzi și culoarea tipică soiului nu a fost încă pe deplin dezvoltată. Fructele care sunt coapte pentru a fi consumate sunt mai moi și mai suculente și au un miros parfumat. În cazul fructelor cu pulpă liberă, atunci când se aplică o presiune ușoară, se creează o adâncime mică. Prunele coapte sunt în general mai ferme. Soiurile de prune au mult suc și o pulpă mai moale.

Bacsis: Prunele se dezintegrează ușor din cauza pulpei libere și sunt potrivitebun pentru dulceata.

Un alt ajutor în recunoașterea gradului de coacere este culoarea pulpei. Când pruna este complet coaptă, are o pulpă galben strălucitor, uneori galben-verzui. Pulpa de prune poate fi albicioasă până la galben închis sau chiar roșiatică. Un fruct complet colorat are un gust dulce.

Există un alt punct de identificare pentru gradul de coacere cu prune. Un fruct copt se desparte ușor de sâmbure.

Notă: Prunele sunt coapte și au dulceața lor deplină atunci când pielea din jurul bazei tulpinii devine șifonată.

Sezonul recoltei

Diversele soiuri de prune și prune au propriul lor timp de recoltare. În funcție de începutul primăverii și de vreme, sezonul prunelor începe cu prima recoltă Mijlocul lunii iulie în Valea Rinului Superior. Soiurile timpurii sunt potrivite în principal pentru consum imediat.

Ei includ:

• Bühler e devreme
• Ersinger
• Hermann
• Pruna timpurie a camerei

Fructele cu sâmburi pot fi păstrate la frigider. Se păstrează în compartimentul cu fructe aproximativ patru zile, își păstrează aspectul și rămân dulci și suculenți.

Soiuri târzii voi sfarsitul lui septembrie ajunge copt și foarte târziu până la mijlocul lunii octombrie pe masă. Fructele coapte din soiurile ulterioare sunt deosebit de potrivite pentru bucătărie și pentru procesare.

Pruna de casă încercată și testată este întotdeauna una dintre ele. Alte exemple de soiuri:

• Auerbacher
• Prezentare
• Președinte
• Sfântul Hubert

Principala perioadă de coacere a fructelor cu sâmburi pentru Europa Centrală este în lunile august și septembrie. Este Sezonul de vârf al sezonului de prune.

Bacsis: Un timp de prune fără un tort cu fructe este incomplet. Prăjitura clasică alsaciană cu prune este acoperită cu felii de fructe apropiate. Cu prune, prăjitura devine suculentă, dar nu se epuizează.

Conservarea fructelor cu sâmburi

Fructele cu sâmburi ar trebui să fie disponibile dincolo de perioada de recoltare. Diferite metode și-au dovedit deja valoarea în trecut:

• uscat
• conservare în apă cu zahăr
• Murat dulce-acru
• înmuiere în alcool

Datorită tehnicii de congelare, fructele pot fi folosite tot timpul anului, la fel ca din pom. Din fruct iese cu ghimbir și condimentele un gust unic pentru brânză, carne și pește.

Apa de prune este unul dintre clasicele pentru rafinarea prunelor coapte, de exemplu în Baden-Württemberg. „Zwack”, un lichior de prune din Ungaria, are o tradiție îndelungată.

Bacsis: Quetscheschnaps ajută în Palatinat,pentru a digera bine o masă bogată cu Saumagen.

întrebări frecvente