Congelează rubarba: se păstrează crudă și fiartă

Fructat, plăcut acru și sănătos - rubarba este unul dintre cele mai populare produse vegetale la latitudinile noastre; ca bază pentru deserturi precum compotul sau prăjitura, conferă fiecărui fel de mâncare o notă de fructe-acrișoare și în același timp impresionează prin consistența sa plăcut fibroasă. Cultivată într-un loc adăpostit din grădină, rubarba poate încolți cu ușurință și apoi să se supraalimenteze; atunci trebuie păstrate toate bețișoarele care nu mai pot fi consumate proaspete. Pentru aceasta sunt disponibile diferite opțiuni.

Păstrează rubarba - posibilități

Dacă vrei să te bucuri de rubarbă pe tot parcursul anului, trebuie să păstrezi legumele. Aceasta funcționează cu următoarele metode:

• Îngheţa
• conserve (sub formă de compot)
• procesează în jeleu

Trebuie remarcat faptul că există deja restricții privind utilizarea celor două din urmă metode; cei care doresc să lase deschise toate opțiunile de preparare aleg așadar congelarea ca metodă de conservare.

Mod de preparare: Curățați, curățați și albiți rubarba

Înainte ca rubarba să poată fi conservată, tulpinile trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, mai întâi îndepărtați toate frunzele și petele uscate, apoi clătiți bine tulpinile roșii sub jet de apă. După scurgere, capetele dure sunt tăiate generos. Dacă rubarba trebuie curățată după aceea depinde de textura sa.

Există și soiuri cu un strat exterior deosebit de moale; cu acestea, peelingul suplimentar nu este necesar. Toate celelalte soiuri sunt curățate după cum urmează:

• pune pe suprafața tăiată
• Prinde fibrele cu două degete
• apoi se desprinde pe lungime

Dacă nu doriți ca rubarba să capete o nuanță cenușiu-maro în timpul prelucrării ulterioare, ar trebui să le albiți tulpinile după decojire; atunci legumele își vor păstra culoarea roșie. Pentru a face acest lucru, pune rubarba în apă clocotită timp de aproximativ un minut cu ajutorul unei site și apoi clătește imediat bucățile cu apă rece. Legumele sunt în principal albite atunci când congelarea este metoda preferată de conservare.

Înghețați rubarba

Practic, congelarea rubarbei se face după tăierea tulpinilor în bucăți de mărimea unei mușcături. S-a dovedit util să precongelați mai întâi rubarba:

• Mai întâi înghețați bucățile de rubarbă întinse una lângă alta
• o foaie de copt, o tavă sau o masă de tăiat este potrivită pentru așezare
• Piesele nu trebuie să se atingă
• timpul de congelare este de două până la trei ore

Alegerea acestei metode asigură că piesele individuale nu îngheață și nu se lipesc împreună. Poți porți mai târziu rubarba mult mai bine. Bucățile de rubarbă pot fi apoi puse în pungi sau cutii de congelare. Pungile pentru congelator sunt cel mai bine sigilate cu o căptușeală sau cu vid. Ca și în cazul tuturor alimentelor congelate, și aici se aplică următoarele: cu cât ajunge mai puțin aer în bastoane, cu atât gustul durează mai mult. În plus, riscul de ardere prin congelator este redus semnificativ. În acest fel, rubarba se va păstra în congelator până la un an. Când sunt dezghețate, bucățile sunt adesea puțin moale; cu toate acestea, acest lucru nu spune nimic despre calitatea stâlpilor.
O altă modalitate de conservare în gheață este metoda băii cu suc:

• Alegeți sucuri cu un conținut scăzut de acid
• sucul de struguri sau sucul de piersici sunt potrivite
• Se toarnă sucul peste bucățile pregătite
• se pune intr-o punga de congelator si se pune la congelator
• Dezghețați în cuptorul cu microunde pentru procesare

Cu această metodă, zahărul conferă legumelor un gust propriu, aromat și, de asemenea, le protejează de uscare.

Păstrează rubarba prin fierbere

Înainte de conservare, este indicat să alegeți cu înțelepciune soiul de rubarbă; În funcție de dacă utilizați bețișoare verzi sau roșii, sunt de așteptat diferite nuanțe de aromă. În timp ce tulpinile verzi sunt foarte acide, rubarba roșie are un gust dulce; Soiurile cu piele și pulpa roșii sunt deosebit de blânde. Gurmanzii gustă adesea o notă asemănătoare cu zmeura aici.

După selectarea unui tip potrivit de rubarbă, se pot asigura ustensilele necesare. Pentru conservare, ai nevoie de o oală mare, apă, zahăr sau îndulcitor, plus borcanele de legume și gem cu capac filetat. Când gătiți, trebuie luate în considerare următoarele aspecte:

• Raportul ar trebui să fie 3:1:0,5 (rubarbă: apă: zahăr).
• pentru un gust mai intens, te poți descurca și fără apă complet
• Adăugați zahăr la rubarba tocată
• Lăsați amestecul la infuzat timp de o jumătate de oră

Dacă vrei să economisești calorii, folosește îndulcitori în loc de zahăr; Rubarba poate fi îndulcită și cu Stevia. Sucul de lamaie, coaja de portocala sau o pastaie de vanilie zgariata sunt si ele potrivite pentru rafinarea compotului; ele dau desertului o atingere proprie. După ce se preferă, se fierbe rubarba; masa se lasa sa fiarba pana cand compotul ajunge la consistenta dorita. Transferați în borcanele de gem pregătite cât masa este încă fierbinte; apoi se toarnă și se sigilează cu grijă. Apoi este necesar să puneți paharele într-o baie de apă pentru încă un sfert de oră. Alternativ, este, de asemenea, posibilă întoarcerea borcanelor cu susul în jos după umplere pentru o conservare optimă.

Conservată în acest fel, rubarba se va păstra câteva luni. Nu este necesar să se răcească suplimentar ochelarii; compotul se păstrează în cămară. Numai borcanele deschise trebuie păstrate la rece.

Prelucrarea compotului este foarte variată: masa dulce-acrișoară se servește în mod tradițional cu deserturi precum budinca sau prăjitura; dar si preparatele savuroase, precum pieptul de rata, pot fi rafinate cu compot.

Conservarea rubarbei sub formă de jeleu

În cele din urmă, o cantitate excesivă de rubarbă poate fi, de asemenea, transformată în jeleu gustos. Cu toate acestea, deoarece este practic o legumă destul de acră, sa dovedit util să combinați rubarba cu un fruct dulce, cum ar fi căpșunile. Un astfel de jeleu poate fi făcut destul de simplu:

1. Spălați și tocați grosier căpșunile și rubarba
2. bucăți de suc
3. Se amestecă sucul cu zahărul conservant
4. Aduceți amestecul la fierbere și apoi gătiți, amestecând, timp de 4 minute
5. La final, se toarnă în borcane de gem și se închide ermetic

Cantitățile respective ale ingredientelor individuale pot varia în funcție de rețeta personală. Fie ca dulceata, compot sau congelata - rubarba poate fi folosita in multe feluri. Iar cei care își păstrează în mod optim legumele preferate se pot bucura tot timpul anului de nota fructată și acidă a stick-urilor gustoase.

Aflați mai multe despre rubarbă