Timpul de toamnă este vremea ciupercilor. O specialitate este Krause Glucke. Corpurile fructifere au o formă neobișnuită. Acestea amintesc de forma unui burete de baie. Vă vom spune când și unde puteți găsi găina Krause.
Până la punctul
- Mama găină Krause, cunoscută și sub numele de găină grasă sau barbă creț
- Corpul fructifer este format din nenumărate ramuri plate, încâlcite, cu margini ondulate, ondulate
- ciupercă comestibilă bună
- Crește în pădurile de conifere ca parazit pe rădăcinile și trunchiurile de pin
- din iulie până în noiembrie, uneori și în decembrie
Cuprins
- Recunoașteți găina mamă creț
- Găsiți găină mamă creț
- O ciupercă comestibilă bună
- pregătire
- întrebări frecvente
Recunoașteți găina mamă creț
The Krause mama găină (Sparassis crispa), cunoscut și sub numele de găină grasă sau barba de capră Krauser, are un corp fructifer oarecum deosebit. Aspectul său este în formă de burete de baie, uneori poate să semene și cu unul conopidă tine minte. Corpul fructifer semicircular constă dintr-o rețea bogat ramificată de ramuri plate, ondulate, asemănătoare frunzelor, cu capete lobate sau ondulate.
Alte caracteristici de identificare sunt:
| corpuri roditoare | Carne |
|---|---|
| – bază ca o tulpină – se termină într-o tulpină scurtă, abia vizibilă - Diametru 10 până la 40 cm – Ramuri de culoare alb murdar până la gălbui – Se termină puțin mai ușor – Tulpina albă până la galben deschis – unele cu decolorare roșiatică sau maro – alb la bază și cu pulpă groasă – constă din mai multe tulpini |
– consistenta elastica, cauciucata – usor casant – Tulpina fibroasă – Miros plăcut picant – gust de nucă |
Bacsis: Găina grasă poate fi confundată rapid cu găina mamă cu frunze late (Sparassis brevipes), care este și ea comestibilă. Cu toate acestea, cu un diametru de peste 50 cm, este mai mare decât găina-mamă creț și crește doar sub stejari.
Găsiți găină mamă creț
Găina mamă ondulată este destul de comună. Ea este una izbitoare Locuitorii copacilor și se găsește doar în pădurile de conifere. Găina Grasă se instalează acolo conifere, la poalele trunchiurilor sau butucilor. Ciuperca preferă să trăiască ca parazit pe rădăcinile și trunchiurile copacilor bătrâni pini, în principal pinul silvestru (Pinus sylvestris). Dar îl poți și porniMolizi și brazi găsi.
Sursă: Andreas Kunze, Sparassis crispa 2015-11-14, editat de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Merită să ne amintim unde se găsește găina Krausen, deoarece corpurile fructifere apar în același loc de ani de zile. Deși barba de capră creț este o ciupercă absolută de toamnă, corpurile fructifere apar uneori încă din iulie. Cu toate acestea, sezonul principal este din septembrie până în noiembrie, uneori până în decembrie.
O inștiințare: Colectarea și mănâncă găina Krause numai dacă o poți identifica clar. Dacă aveți îndoieli, un consultant pentru ciuperci vă poate ajuta.
O ciupercă comestibilă bună
Găina grasă este o ciupercă comestibilă gustoasă. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar exemplarelor tinere. Aceste fructe proaspete, galben-pal, sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci datorită mirosului plăcut aromat, picant și gustului de nuci. Exemplarele mai vechi devin dure, amare și indigeste în timp. Găinile creț comestibile sunt ușor de recunoscut după parfumul lor aromat.
O inștiințare: Este mai bine să lăsați o găină grasă care emană un miros neplăcut.
pregătire
Înainte de a începe să o pregătiți, ciuperca trebuie curățată. Poate fi puțin dificil să îndepărtați complet creaturile mici care trăiesc în cavitățile găinii mame ondulate. Corpul fructului nu trebuie presat prea tare deoarece este ușor casant. Cel mai bun mod de a proceda este următorul:
- Curățați cu grijă ramurile cu o perie
- Dacă este necesar, scufundați corpurile de fructe pentru scurt timp în apă clocotită
- apoi clătiți bine sub jet de apă
- O altă opțiune: tăiați corpurile de fructe în felii groase de 2 până la 3 cm
- apoi puneți în apă pentru a curăța
După o curățare minuțioasă, Krause Glucke poate fi prelucrat în continuare. Prelucrarea se poate face în diferite moduri:
- în supe și sosuri
- prăjit în ulei, fiert, prăjit sau
- Se prajesc cu bacon si ou
- Prăjiți felii mari pane ca șnițelul
- în preparate amestecate cu ciuperci sau
- ca garnitură la preparatele din carne
- uscate în sosuri pentru preparate cu paste
Găina grasă trebuie să fie gătită sau prăjită în vase timp de cel puțin 10 până la 15 minute.
Bacsis: Tulpina trebuie îndepărtată în timpul pregătirii. Pentru mulți oameni este intolerabil și poate provoca greață, vărsături, precum și probleme stomacale și intestinale. Cel mai bine este să-l lăsați în picioare în timpul recoltării, deoarece acest lucru va permite găinii mame creț să crească din nou.
întrebări frecvente
Înainte ca găina grasă să fie depozitată, aceasta trebuie curățată temeinic. Depozitarea trebuie să fie rece. Compartimentul pentru legume din frigider cu o temperatură între 8 și 9 grade este cel mai potrivit pentru asta. Ciuperca durează aproximativ o săptămână. Dar vă rugăm să nu-l împachetați într-un recipient de plastic. Aici are loc condens și găina Krause se strică mai repede. Ciuperca este pur și simplu înfășurată într-un prosop de bucătărie uscat de in sau de bumbac.
Ciuperca se îngheață bine și poate fi și uscată. Partea bună este că își păstrează gustul. Pentru a îngheța, Krause Glucke este tăiat în bucăți și apoi albit în apă clocotită cu sare timp de două minute. După uscare, turnați în recipiente de congelare și congelați la -18 °C. Ciuperca durează patru până la cinci luni. Uscarea are loc la cuptor la 50 °C. Ciuperca este uscată când se sparge ușor, aproape fragilă.
Găina grasă poate fi confundată rapid cu niște ciuperci de corali (Ramaria). Există diverse specii otrăvitoare aici. Cu toate acestea, ciupercile de corali sunt mai mici decât găina creț și au elemente rotunde și nu asemănătoare frunzelor. Acestea includ coralul cu durere de burtă (Ramaria mairei), coralul tricolor (Ramaria formosa) și coralul necomestibil. Coral maro fumuriu (Ramaria fumigata), confundat și cu veverița necomestabilă (Polyporus umbellatus) este posibil.