Tipuri de linte: 10 tipuri populare de linte

Au trecut vremurile când lentilele aveau imaginea unui om sărac. De câțiva ani încoace, leguminoasele plate a cunoscut o renaștere în bucătăriile noastre și de atunci a fost mai populară ca niciodată. Și nu numai gurmanzii și vegetarienii apreciază varietatea aromelor lor fine. Am adunat tipuri populare de linte pentru tine, inclusiv câteva informații despre produse.

Tipuri de lentile

Lentilele (din punct de vedere botanic Lentile) includ doar șase tipuri diferite de lentile. Două dintre aceste tipuri de lentile, și anume Lens nigrans și Lens orientalis, sunt considerate strămoși ai lentilei de bucătărie (Lens culinaris). Mulți cunosc doar lintea în farfurie mare, care este adesea folosită pentru tocănițe. Există peste 70 de soiuri în întreaga lume, dintre care unele sunt cultivate doar în cantități mici în zone foarte regionale.

Cunoștințe mici despre produs

Lintea este una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ. Se crede că leguminoasele se află în Asia Mică și Egipt, unde planta erbacee a fost cultivată probabil cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Și în Germania, lintea era o cultură tipică de câmp în urmă cu aproximativ 100 de ani, în special în Alb șvab. Lens culinaris găsește aici condiții perfecte, deoarece îi plac solurile sterpe și climatele calde și uscate. Ceea ce nu poate tolera este cultivarea repetată în aceeași zonă. Cere o pauză de la cultivare după cel puțin șase ani - o întreprindere dificilă în zilele noastre Monoculturi agricultura orientata.

Apropo: Știați că lintea este una dintre leguminoasele care îmbogățesc solul cu azot?

Distincţie

Din cauza numeroaselor soiuri și variații diferite, lentilele de bucătărie sunt de preferință diferențiate în funcție de culoare și dimensiune. În ceea ce privește forma, tipurile individuale de lentile prezintă cu greu diferențe majore. Cele mai multe semințe au forma lor caracteristică, ovală plată. Câteva soiuri au, de asemenea, formă sferică.

1. După mărime

Linte cu semințe mici (linte mignon)

• 3 până la 5 mm în diametru
• Culoarea semințelor: verde, roșu deschis, maro până la negru
• mai înflorite decât soiurile cu semințe mari
• randament mai mare de semințe
• mai gustoasa datorita proportiei mari de coaja

Linte cu zahăr

• Diametru: 4 mm
• formă vizibil bulboasă

Lentile centrale

• Diametru: 4,5 până la 6 mm

Linte cu semințe mari

• Diametru: 6 până la 7 mm
• Dimensiune minimă pentru lentile cu plăci
• Zona principală de creștere: zona mediteraneană

Apropo: Semințele de linte care au mai mult de șapte milimetri în diametru se numesc linte gigant.

2. După culoare

Linte verde

Așa se numesc semințele de linte proaspete, nedecojite, cu miezul verde-gălbui care devine maroniu în timp. Ele vin într-o mare varietate de nuanțe, de la verde ardezie la tonuri de verde pal sau punctat până la o notă de albastru sau negru.

Linte brună

Lintea brună este de obicei semințe de linte verde care au fost depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp și au fost încă verde măsline la scurt timp după ce au fost recoltate. Gustul suferă cu greu de decolorarea naturală. În unele cazuri, timpul de gătire poate fi puțin mai lung.

Linte galbenă și roșie

Lintea galbenă și roșie nu sunt soiuri proprii, ci semințe de linte decojite. Culoarea cochiliei poate fi complet diferită. Se remarcă variantele roșii, care sunt relativ mici, cu un diametru de trei până la patru milimetri au un gust dulce și sunt deosebit de populare în bucătăria turcească și indiană răspândire. Sâmburii de culoare galbenă sunt de obicei ceva mai mari și au o consistență cremoasă atunci când sunt gătiți. Se fierb rapid până la o pulpă și le lipsește aroma tipică de linte.

Tipuri populare de linte

Peste 70 de soiuri diferite de Lens culinaris sunt cultivate în întreaga lume. 50 dintre ei provin din subcontinentul indian. În Germania, alegerea nu este atât de mare. O varietate colorată este acum disponibilă în magazine. Numele lor provine adesea din zona de creștere respectivă.

Alblinsen (Alb Leisa)

Cultivarea lintei a avut o tradiție îndelungată și în Germania. Până în anii 1950, principala zonă de cultivare a leguminoaselor în țările vorbitoare de limbă germană a fost Suvabia. Cu toate acestea, deoarece cultivarea a fost foarte consumatoare de timp și de muncă intensivă, nu a mai rezistat exporturilor ieftine din Turcia, India și Canada și în cele din urmă s-a stins. In jurul anului 2006 lintea albl a fost redescoperita intamplator in baza de date genetica ruseasca a culturilor.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Cochilie: de culoare verde deschis până la ocru
• Miez: galben
• Dimensiune: 4 până la 5 mm
• fierbere făinoasă
• Gust: usor de nuca

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Culoare: verde deschis până la bej, parțial pătat sau marmorat
• Culoare interior: galben
• Dimensiune: 3 până la 4 mm
• ceros
• Gust: aromat spre picant

bacsis: Pe lângă cele două soiuri principale, există un al treilea soi de alblentine cu semințe mici, care este marmorat verde sau negru și care gătește foarte ferm.

Lentila Anicia

Un soi popular în Franța este lintea verde Alicia. Este asemănătoare cu lintea Puy și este cultivată și în aceeași regiune, Auvergne. Caracteristica acestei specialități de linte verde este coaja subțire, ceea ce o face deosebit de fină și delicată.

• Bol: verde marmorat
• galben spre galben verzui în interior
• Dimensiune: aproximativ 4 mm
• ceros
• Gust: în special de nucă

Lentila Beluga

Lintea beluga cu semințe mici este unul dintre cele mai bune tipuri de linte. Deoarece aspectul lintei negre amintește de caviarul beluga, este denumit și caviar vegetarian sau linte caviar printre gurmanzi. Se crede că leguminoasele negre provin din America de Nord. Deoarece planta stufoasă are nevoie de un climat moderat, ușor cald, motiv pentru care cultivarea agricolă pe scară largă este posibilă doar în anumite regiuni din SUA și Canada.

• Carcasa: negru lucios
• Miez: gălbui
• Dimensiune: 2 până la 3 mm
• ceros
• Gust: delicat de nucă, ca castanele prăjite

Lentile de munte

Nu există un tip special de lentilă care să fie găsit sub termenul de linte de munte. Lentila de munte este un termen colectiv pentru diferite soiuri din regiunile muntoase ale lumii. Prin urmare, produsele oferite pot diferi foarte mult unele de altele. Ceea ce au toate în comun este că sunt cultivate la cel puțin 700 de metri deasupra nivelului mării. Lintea de munte este puțin mai mică și, prin urmare, este considerată mai aromată decât lentilele cu plăci.

Linte cu fructe de padure

Aceste semințe de Lens culinaris își iau numele de la regiunea Berry de lângă Paris, unde sunt cultivate. Acesta este motivul pentru care acest tip de linte este adesea numit linte verde.

• Carcasă: bej cu semne vizibile de la albastru închis până la verzui
• piele foarte subțire, delicată
• Culoare interioară: verde deschis până la măsliniu
• Dimensiune: 3,5 până la 5 mm
• evident rotund
• ceros
• Gust: aromat spre picant, care amintește de castane

Lentila Castelluccio

Castelluccio este un mic sat din Parcul Național Monti Sibillini din Umbria. Lentilele cultivate acolo la o altitudine de aproximativ 1400 de metri sunt considerate a fi cele mai bune din Italia. Probabil și pentru că sunt cultivate în mod tradițional doar într-o măsură foarte mică, iar recolta este de doar în jur de 100 de tone pe an.

• Piele: foarte diferită (gălbuie, roz, roșu-maro sau verzuie)
• Miez: roșu
• Dimensiune: 4 până la 5 mm
• ceros
• Gust: pământesc până la nucă

Lentila Chateau

O specialitate din rândurile specialităților mici și deci foarte aromate de linte este in Champagne franceză a cultivat linte de chateau, care sunt, prin urmare, cunoscute și ca linte de șampanie pe piață este.

• Piele: maro deschis până la maro roșcat
• Culoare interioară: roșu
• Dimensiune: 4 până la 5 mm
• ceros
• Gust: făinoase și nuci

Lentile pardinale

Lintea Pardinal a fost cultivată în nordul Spaniei conform unei vechi tradiții de peste 800 de ani. Numele Pardino provine din cuvântul spaniol „pardo” și nu înseamnă nimic altceva decât „maro”. De la inceputul anilor 1980, lentila pardinala a fost cultivata si in SUA deoarece lentila este foarte rezistenta si robusta. De asemenea, cunoaștem lintea pardine ca linte maro și, prin urmare, sunt adesea confundate cu lintea cu aspect similar.

• Înveliș: maro deschis, maro roșcat sau maro gri cu puncte negre
• marmorare albăstruie
• Miez: galben puternic
• Dimensiune: 4 până la 5 mm
• ceros
• Gust: aromat, usor de nuca

linte Puy

Tipurile deosebit de rafinate de linte includ boabe și linte beluga, precum și lintea puy verde, care cresc pe solurile vulcanice ale Auvergnei franceze. În ciuda pielii subțiri, lintea are o consistență foarte fermă.

• Piele: maro deschis, roșu maro până la maro gri
• Miez: galben
• Dimensiune: 3 până la 4 mm
• ceros
• Gust: nucă, ușor piperat

Apropo: Numai dacă obiectivul provine din franceză Auvergne, se poate numi „Le Puy”. Același soi dintr-o altă zonă de creștere se numește pur și simplu Linte verde.

Lentile cu placă

Cu un diametru de aproximativ șapte milimetri, lentila cu placă, populară în Germania, este unul dintre marile tipuri de lentile. Este potrivit pentru toate tipurile de preparate din linte. În comerț, lentilele cu plăci sunt oferite și sub denumirea de Lentile verzi sau Lentile Trojas. Lintea disc este colorată într-un verde măsliniu deschis imediat după recoltare. După un timp mai lung de păstrare, acestea devin galben-maronii până la maro. Schimbarea culorii nu afectează gustul sau proprietățile de gătit.

• Pielea: verzuie, galbenă până la maro sau verde măsliniu
• Culoare interior: galben
• Dimensiune: 6 până la 7 mm
• consistență făinoasă-cremoasă
• Gust: blând spre pământesc

utilizare

În funcție de mărimea și culoarea lor, semințele de linte au proprietăți de gătit foarte diferite. Pentru că unele soiuri sunt mai degrabă făinoase și se gătesc repede. Cu toate acestea, sunt grozave pentru supe, tocane și tartine. Altele, în schimb, își păstrează forma și sunt încă ferme la mușcătură chiar și după un timp lung de gătire. Prin urmare, acestea sunt bune pentru salate. De regulă, cu cât tipul de linte este mai mare, cu atât se gătește mai repede. Deoarece majoritatea aromelor provin din coajă, semințele nedecojite au un gust mai intens decât sâmburii goale.