Congelarea usturoiului sălbatic: așa funcționează + informații despre termenul de valabilitate

Martie este marcată de înflorirea timpurie și de primele plante aromatice pe care le poți recolta în pădurile germane sau în patul tău. Un clasic al primaverii este usturoiul salbatic, care nu trebuie sa lipseasca din nicio bucatarie datorita aromei sale distinctive. Planta de praz este ideală pentru amestecuri de plante sau proaspătă în numeroase feluri de mâncare, dar este greu de uscat. Cu toate acestea, puteți maximiza durata de valabilitate a usturoiului de pădure prin congelarea acestuia.

Congelare

De ce să înghețe

Usturoiul sălbatic este o plantă culinară clasică și a fost folosită de oameni de secole. Allium ursinum își desfășoară cea mai mare aromă proaspătă după recoltare și, prin urmare, trebuie utilizat direct sau poate fi procesat în câteva zile, dar acest lucru nu se datorează întotdeauna sumei colectate posibil. În general, cu cât îngheți mai devreme usturoiul sălbatic, cu atât va dura mai mult. Spre deosebire de alte ierburi, usturoiul sălbatic nu poate fi uscat deoarece își pierde aroma prea repede și în cele din urmă are un gust prost. Din acest motiv, congelarea este cea mai bună modalitate de a îmbunătăți durata de valabilitate a ierburilor.

Notă: Vă rugăm să fiți atenți la recoltare, cel mai târziu când vă pregătiți pentru congelarea usturoiului sălbatic Aveți grijă să nu faceți acest lucru cu alte plante otrăvitoare precum crinul sau crocusul de toamnă confundă. Frecați frunzele între degete pentru a fi în siguranță, deoarece usturoiul sălbatic emană aroma caracteristică de usturoi.

pregătire

Înainte de a putea procesa și congela în continuare frunzele, trebuie mai întâi să le pregătiți. Acest lucru este valabil mai ales pentru recoltarea din arboretele forestiere, deoarece se poate întâmpla ca plantele să fie marcate de animale sălbatice rătăcitoare, mai ales de vulpe. Deoarece animalele poartă adesea așa-numita tenia vulpea, tu și familia ta îi poți mânca ouăle, care ajung pe plante prin excreții, în special prin urină. Ca măsură de precauție, faceți următoarele pentru a preveni acest lucru.

• se transferă frunzele colectate într-o sită
• spălați bine toate frunzele cu apă fierbinte
• Aveți grijă să nu zdrobiți frunzele sau să le macinați prea tare
• apoi se usucă cu grijă

Această procedură va ajuta la spălarea ouălor teniei, deoarece acestea nu pot tolera apa fierbinte. Apoi, puteți avea grijă de următorii pași pentru a vă face recolta durabilă. Vă rugăm să vă asigurați că numai frunzele proaspete pot fi congelate eficient. Dacă acestea au stat prea mult timp în jur, nu mai merită să le congelați, deoarece își pierd o parte din aromă chiar și atunci când sunt depozitate în congelator. Așa că îngheață-ți recolta de usturoi sălbatic cât mai curând posibil.

Bacsis: Astfel încât să puteți reduce și mai mult riscul de infectare cu tenia vulpei Pentru aceasta, spălarea este suficientă, ar trebui să vă mutați Allium ursinum departe de poteci și căprioare colectarea. Animalele se orientează către potecile deja existente pentru a-și verifica rapid teritoriul.

Îngheţa

După ce ați pregătit usturoiul sălbatic, puteți trece la congelarea frunzelor. Deoarece usturoiul de pădure trebuie procesat foarte repede, există o varietate de metode de congelare care fac condimentul să dureze lungă și îi permit să fie folosit din nou rapid. Utilizați următoarele metode pentru a crește durata de valabilitate a condimentului sensibil.

• uscat prin congelare
• Cuburi de gheata
• piure
• unt

Un avantaj al metodelor este prelucrarea blândă a frunzelor de condiment, care își păstrează astfel cea mai mare parte a aromei. Acest lucru ușurează utilizarea ulterioară, deoarece frunzele individuale nu își pierd aroma chiar și pe o perioadă de câteva luni, devine doar puțin mai slabă.

Liofilizați

Dacă alegi această metodă, folosește varianta clasică pentru a congela rapid și ușor cantități mari de usturoi sălbatic. Este deosebit de important să pregătiți frunzele bine și apoi să le uscați cu ele nu există picături de apă în interiorul recipientului, altfel frunzele ar putea deveni noroioase sau lipiți împreună. Următoarele mijloace de depozitare sunt potrivite pentru congelarea frunzelor de usturoi sălbatic.

• Congelator sau pungi de vid (acestea din urmă emană mai puțină aromă congelatorului)
• Borcane de zidar
• Recipiente congelatoare

După ce v-ați decis asupra uneia dintre opțiunile de depozitare, ar trebui să verificați din nou dacă frunzele pe care le-ați colectat sunt uscate. Apoi umpleți fie pungile de congelare, fie celelalte recipiente cu usturoiul sălbatic. Nu trebuie să fiți atenți la nicio ordine sau spațiere anume, doar puneți foile. Nu este indicat să tăiați usturoiul sălbatic pentru această metodă, altfel și-ar pierde aroma prea repede. Apoi închideți recipientul sau punga. Nu ar trebui să fie prea mult aer în punga de congelare. Perioada de valabilitate a acestei metode se extinde până la iarnă.

Bacsis: Când ați strâns florile de usturoi sălbatic pe lângă frunze, le puteți congela în același mod. O pungă de congelare nu este recomandată aici, totuși, mai degrabă bazați-vă pe un recipient de congelator special din plastic.

Cuburi de gheata

Congelarea sub formă de cuburi de gheață este o metodă populară pentru toate ierburile de bucătărie, care pot fi adăugate rapid într-un fel de mâncare într-o formă la îndemână. În timp ce frunzele proaspete, congelate sunt mai bune pentru marinarea cărnii sau peștelui sunt cuburile de usturoi sălbatic pentru sosuri, supe și în general pentru preparate la aburi potrivit. În plus, puteți face și fără a usca bine frunzele, deoarece acestea sunt tocate și înghețate după spălare.

Procedați după cum urmează:

• alegeți una sau mai multe forme pentru cuburi de gheață
• pregătiți un cuțit curat sau un cuțit de tocat
• tăiați usturoiul sălbatic cât puteți de mic
• cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât cuburile de gheață conțin mai multă aromă
• umpleți fiecare tavă pentru cuburi de gheață cu usturoi sălbatic și apă într-un raport de 2: 1
• sigilați cuburile cu o pungă de congelare
• Aveți grijă deosebită să nu vărsați amestecul

Cuburile de gheață pot fi păstrate câteva luni și pot fi scoase cu ușurință din matriță și folosite în tigaie sau oală fără ezitare. Un mare avantaj al acestei metode nu este doar termenul lung de valabilitate al usturoiului sălbatic, ci și efectul că condimentul nu-și degajă aroma celorlalte feluri de mâncare din congelator. Drept urmare, cuburile de gheață păstrează până la 90 la sută din gustul lor proaspăt, care este deosebit de gustos.

piure

O alternativă benefică la cuburile de gheață este producerea piureului de usturoi sălbatic. În timp ce clasicul pesto de usturoi sălbatic nu este de obicei congelat, piureul poate fi păstrat cu ușurință la congelator după producție. Piureul este, de asemenea, foarte ușor și poate fi produs în cantități mari, ceea ce este ideal pentru utilizare ulterioară.

Pregătiți piureul astfel:

• pune frunzele (cam o grămadă) într-un vas cu 200-300 ml ulei nearomat
• Adaugati 2 - 3 praf de sare (poate fi omis in functie de gust)
• Acum faceți piure cu blenderul manual sau mixerul cu stand
• asigurați-vă că ați făcut piure complet, astfel încât să nu rămână bucăți mari
• pune piureul într-un vas de congelator pentru a îngheța
• pune astea la congelator

Cu această variantă, usturoiul sălbatic poate fi păstrat până la un an și poate fi refolosit fără probleme. Doar porționarea este puțin dificilă pentru că masa îngheață. Aici pot fi oferite și boluri mai mici sau forme pentru cuburi de gheață.

unt

Un unt de usturoi sălbatic este o plăcere unică, cu multă aromă naturală. Acesta este foarte ușor de făcut și are o perioadă de valabilitate de până la aproximativ un an în congelator.

Aceasta se face după cum urmează:

• amestecați untul zdrobit fără arome și usturoiul sălbatic într-un raport de 3: 1
• pentru asta untul trebuie sa fie la temperatura camerei
• usturoiul sălbatic trebuie tăiat cât mai fin
• se amestecă uniform planta cu o furculiță
• apoi înfășurați-le în rulouri de folie sau umpleți-le în recipiente de congelare sau pahare
• Un bol de portelan cu capac asortat ar fi ideal

Dacă vrei să folosești untul imediat, îl poți păstra și la frigider. Termenul de valabilitate aici este de două până la trei săptămâni, așa că este recomandat pentru porții mici peste primăvară. În caz contrar, poți oricând să scoți o parte din unt din congelator și să-l folosești. Deoarece untul durează mult pentru a se dezgheța, râvnitele arome de usturoi sălbatic rămân în unt.