Recunoașterea chanterelles: 5 reguli cu o imagine

Adunarea și recunoașterea chanterellelor trebuie învățate. Doppelgangerii insidioși pedepsesc o greșeală cu plângeri de stomac. Aceste 5 reguli cu imagine asigură siguranță și bucurie fără griji de ciuperci. Acesta este modul în care determinați un chanterelle original cu expertiză.

Trei tipuri comune în Germania

Genul de chanterelle (Cantharellus) populează pădurile de foioase și mixte ale Europei cu 14 specii și soiuri. Următoarele 3 tipuri sunt comune în pădurile germane și sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci ca ciuperci comestibile delicate:

• Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
• Cantarelle catifelate, cantarele catifelate (Cantharellus friesii)
• Cantarelle de ametist, cantarele violet-solzante (Cantharellus amethysteus)

A numi aceste trei chanterele profane ca fiind comestibile nu face dreptate aromei unice. Stima lor mare ca delicatesă rezultă nu în ultimul rând din faptul că sunt comori naturale autentice care refuză cu insistență să fie cultivate comercial. Fereastra de timp pentru chanterele

sezon este deschis doar câteva luni pe an, de la vară până la începutul toamnei.

Recunoașterea chanterelles: 5 reguli

Pentru a nu rata nici una dintre aceste ciuperci premium în timpul colectării, următoarele cinci reguli de bază atrag în mod explicit atenția asupra diferențelor subtile dintre delicioșii protagoniști.

capac

Cea mai izbitoare trăsătură distinctivă a unui chanterelle este pălăria. Mărimea, forma și culoarea acționează ca indicatori de încredere pentru o identificare stabilă. Accentul este pus pe următoarele atribute:

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Diametru pălărie: 2-8 cm (rar până la 15 cm)
• Culoare: galben gălbenuș până la galben lămâie, diametru pălărie: 1-5 cm

Chanterelle catifelate (Cantharellus friesii)

• Culoare: portocaliu până la galben portocaliu
• Caracteristici speciale: suprafață catifelată, partea inferioară a pălăriei de la roz portocaliu până la gălbui, decolorare ulterioară

Chanterelle de ametist (Cantharellus amethysteus)

• Diametru pălărie: 2-8 cm (rar până la 20 cm)
• Culoare: galben cu fulgi violet
• Caracteristică specială: pete violete de culoare pe marginea pălăriei

În ceea ce privește forma, nu există diferențe între cele trei tipuri de chanterelle. La început, pălăria are o formă semisferică până la arcuită, care se transformă treptat pe dos spre exterior într-un aspect de pâlnie. Caracteristic este o margine de pălărie ondulată neregulat, care uneori se rostogolește ușor la exemplarele mai vechi.

Mâner și pervaz

Chanterele poartă pălăria lor memorabilă pe o tulpină plină de carne, de culoarea pălăriei. Acest aspect nu face o diferență decisivă pentru numeroase alte tipuri de ciuperci. Pe de altă parte, dacă arunci o privire sub pălărie, vei găsi o trăsătură distinctivă esențială sub formă de benzi. Toate chanterilele prosperă cu creste înclinate. Acestea sunt ferm atașate de pulpă.

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Înălțimea mânerului: 3-6 cm (rar până la 8 cm)
• Ultimul: de culoarea pălăriei, îngust, bifurcat și interconectat, se îngustează treptat la capătul mânerului

Chanterelle catifelate (Cantharellus friesii)

• Înălțimea mânerului: 2-4 cm (rar până la 8 cm)
• Ultimul: albicios până la galben deschis, gros, bifurcat cu legături încrucișate, încrețit

Chanterelle de ametist (Cantharellus amethysteus)

• Înălțimea mânerului: 1-3 cm (rar până la 5 cm)
• Ultimul: gălbui, bifurcat de mai multe ori, înclinat în jos

Știința ciupercilor face diferența între benzi și lamele. În acest context, toate chanterilele sunt clasificate ca ciuperci file. Pentru începători, diferența dintre benzi și șipci nu este întotdeauna evidentă. În acest caz, un truc simplu va arunca puțină lumină. Glisați degetul peste regiunea în cauză sub pălărie. Spre deosebire de benzile puternic crescute, lamelele pot fi mutate sau desprinse din pulpă cu o presiune ușoară a degetului.

Bacsis: Culegătorii de ciuperci cunoscători lasă un cântrel tânăr în picioare atunci când se uită din podeaua pădurii. Colectarea de ciuperci mici și tinere nu este doar neproductivă și privită încruntat ca lăcomie. În plus, această „crimă de bebeluși” adăpostește marele pericol de a confunda tânărul cu ciuperci cu un doppelganger otrăvitor.

carne

Pentru a aplica a treia regulă, vă rugăm să aveți la îndemână un cuțit ascuțit. Tăiați ciuperca pe lungime. Chanterele pot fi recunoscute după carnea lor fermă, galben pal. La ciupercile crescute complet, pulpa crocantă se caracterizează printr-o margine gălbuie.

miros

Fiecare chanterelle originală este o sărbătoare pentru simțuri. Dacă ați descoperit o comoară galben-aurie în pădure, sunteți binevenit să o adulmecați. Dacă percepi un miros fructat-proaspăt cu o notă ușoară de caise, ține în mâini un chanterelle adevărat. Cantarul de catifea dezvaluie un miros placut de prune mirabelle. Cunoscătorii acestei chestiuni jură că un chanterelle violet-solazii miroase puțin mai picant decât speciile sale.

gust

A cincea regulă pentru identificarea fiabilă a chanterelles necesită un gust. Un chanterelle adevărat ar trebui să-și ridice numele, cu un gust ascuțit și picant de piper. Gurmanzii atestă cântrelele de catifea și cântarele de ametist o aromă ceva mai blândă.

Notă: Vă rugăm să rețineți că aceste reguli pentru recunoașterea chanterellelor sunt destinate în primul rând ca ghid. Trimițând recolta de ciuperci unui expert certificat pentru evaluare, sunteți în siguranță. Veți găsi ceea ce căutați la Societatea Germană de Micologie e. V. Pe pagina de start puteți găsi detaliile de contact pentru un expert în ciuperci folosind o funcție de căutare după cod poștal.

Doppelgangeri insidioși

Două ciuperci se plimbă prin păduri de foioase și mixte, care în adevăratul sens al cuvântului „nu merită un chanterelle”. Confundarea acestor doi doppelgangeri cu cântecele adevărate este pedepsită cu plângeri gastro-intestinale chinuitoare și chiar leziuni grave ale organelor. Pentru a vă feri de a greși, vom evidenția cele cinci reguli de mai jos pentru recunoașterea chanterellelor din perspectiva omologilor lor perfidă:

Cantarele false, frunze de furculita (Hygrophoropsis aurantiaca) - otravitoare

• Pălărie: 2-12 cm în diametru, portocaliu strălucitor
• Mâner și benzi: 3-7 cm înălțime, 3-8 cm lățime cu șipci detașabile
• Pulpa: albicioasă, dură, flexibilă până la moale
• Miros: neutru sau erbaceu până la acru
• Gust: pufos-ușor până la ușor amar

Un eșantion mic înseamnă niciun pericol pentru adulții sănătoși. Consumul de chanterele false provoacă numai greață, crampe stomacale și vărsături în cantități mari.

Pâlnie de măsline, ciupercă de măsline închise (Omphalotus olearius) - otrăvitoare

• Pălărie: 3-11 cm, portocaliu puternic până la maro ruginiu, cu carne subțire,
• Mâner și benzi: 5-15 cm, galben auriu, șipci detașabile care strălucesc în întuneric
• Pulpa: gălbui până la portocaliu, dură, fibroasă
• Miros: neplăcut ca lemnul de moale putred
• Gust (opțional): respingător-ușor

Vă sfătuim cu insistență să nu îl gustați. Pentru a nu confunda doppelgangerul otrăvitor cu cânterele reale, testul ar trebui să se limiteze la caracteristicile vizuale și la miros. Ciupercile de măsline închise sunt foarte otrăvitoare. Consumul în cantități mici poate provoca simptome considerabile de intoxicație și chiar afectarea ficatului.

Cu ajutorul acestor indicii, ai aflat despre un doppelganger de chanterelle necomestibile? Atunci, te rog, nu-l distruge pe impostorul fungic. Toate ciupercile aduc o contribuție neprețuită la echilibrul ecologic al naturii. Ciuperca otrăvitoare care lovește puternic oamenii în stomac este adesea o sursă valoroasă de hrană pentru animalele sălbatice.