Tipuri de fasole: 55 de tipuri de fasole și proprietățile lor

Fasolea aparține familiei de leguminoase (Fabaceae) și este împărțită în numeroase genuri și tipuri de fasole cu proprietăți și utilizări diferite. Fasolea nu este doar semințele rotunjite, parțial în formă de rinichi, ci și păstăia și semințele din jur. Sunt cunoscute în total peste 700 de tipuri de fasole, iar denumirile sunt adesea puțin confuze. Pentru a arunca puțină lumină asupra întunericului, am pregătit o imagine de ansamblu.

Clasificare

După caracteristicile de creștere

Subdiviziunea tipurilor și soiurilor de fasole se bazează adesea pe caracteristicile de creștere.

1. Fasole franțuzească (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Fasolea de Bush este unul dintre tipurile de fasole care dezvoltă tufe de sine stătătoare. Au o perioadă de recoltare puțin mai scurtă decât tipurile de fasole care aparțin fasolei. Deși randamentul pe plantă de fasole franțuzească este oarecum mai mic, acestea pot fi plantate mult mai dens.

• Specii și soiuri de fasole cu creștere redusă, compactă
• Înălțimea acestor boabe: 30 până la 70 cm
• nu este necesar un ajutor pentru cățărare
• perioadă de recoltare mai scurtă
• potrivit pentru grădini mici de bucătărie

2. Boabe de orez

Boabele de orez mediu-înalte își iau numele de la obiceiul lor de creștere. Aceste tipuri de fasole au nevoie de ramuri (crescători) care sunt înfipte în pământ ca ajutoare pentru cățărare.

• Înălțime: 70 până la 120 cm

3. Fasole (Phaseolus vulgaris var. vulgar)

Fasolea este cunoscută și sub denumirea de fasole cataratoare sau cataratoare, fiind considerate a fi tipuri de fasole cu crestere foarte mare. Aceasta include, de asemenea, fasolea sau fasolea de foc (Phaseolus coccineus).

• specii de fasole cățărătoare sau trase
• Înălțime: 2 până la 3,5 m
• nevoie de spalier

După utilizare

În funcție de tipul de sămânță și de păstaie, tipurile individuale de fasole sunt folosite diferit.

Păstăi tinere

Păstăile tinere, încă necoapte, ale unor tipuri de fasole sunt deosebit de cărnoase și fragede. Acesta este motivul pentru care multe fasole franțuzești și fasole sunt recoltate ca așa-numita „fasole verde” înainte de a se forma semințele. Aceste tipuri de fasole conțin adesea un „fir” în păstaia de fructe care trebuie smuls înainte de procesare. Multe soiuri noi sunt deja crescute fără fir și, prin urmare, sunt oferite în magazine ca fasole fără fir. Diferitele tipuri sunt enumerate mai jos.

Tipuri

1. fasole frantuzeasca

Fasolea verde are păstăi rotunde sau ovale, cărnoase și sâmburi foarte mici. Nu este nevoie de un instrument de tăiere pentru a le mărunți. Poți doar să o rupi.

Fasole verde și fasole file

Fasolea prințesă sau fasolea delicatessen sunt tipuri de fasole cu păstăi scurte, fără fir. Au o secțiune transversală rotunjită și sunt deosebit de delicate.

• tuburi deosebit de subțiri, fără filet
• recoltare foarte devreme (aproape nicio dezvoltare a semințelor)

Soiuri de fasole:

Blauhilde

• Fasole de alergare
• păstaie groasă, rotundă, de până la 25 cm lungime
• colorare albastru-negru
• devine verde când este gătit
• Epoca recoltei toată vara

Delinel

• varietate foarte productivă din Franța
• file fără fir de fasole
• până la 18 cm lungime, păstăi delicate

Duplicat

• fasole medie-tarzie
• păstăi de până la 20 cm lungime
• rezistență bună la bolile fungice

Duplicate

• verde închis, fasole timpurie
• tufiș înalt stabil
• păstăi de până la 18 cm lungime
• rezistent la pete de arsuri si virusul mozaicului fasolei

Jutta

• fasole franţuzească mediu-timpurie
• 13 cm lungime, tuburi fara filet
• Inaltime de crestere: pana la 45 cm
• rezistență bună la urme de arsuri și de grăsime

Maxi

• fasole robustă
• păstăi lungi, subțiri, de până la 18 cm lungime
• fără fir
• se coc peste mult timp
• Păstăile atârnă liber peste frunziș

Regina Neckar

• fasole populară
• mâneci lungi, drepte și fără fir
• carne suculentă, cu pielea groasă
• păstăi de peste 20 cm lungime
• rezistent la virusul mozaicului fasolei

Prinţesă

• fasole franţuzească mediu-timpurie
• păstăi rotunde, ușor curbate, de culoare verde deschis
• rezistență bună la bolile cunoscute ale fasolei
• insensibil la locurile reci și umede

Tepee violet

• fasole albastru-violet, fără sfoară
• fasole fragedă, cu granule brune, de până la 15 cm lungime
• devine verde când este gătit
• Fructele atârnă liber deasupra frunzișului (recoltare ușoară)

Saxa

• Încercat și testat, soi timpuriu de fasole
• crestere rapida
• păstăi de lungime medie, aproape drepte
• zi lungă
• rezistent la petele de grasime, tolerant la virusi

fasole perla

Păstăile de boabe de perle conțin semințe mici, sferice, care ies din păstăi ca un șir de perle. Sâmburii sunt, de asemenea, potriviti pentru uscare.

Sugar Pearl Perfection (mazăre turcească)

• soi de fasole foarte vechi
• fasole perla cu semințe mici și păstăi verzi
• perioadă lungă de recoltare

fasole perla

• fasole tradițională din nordul Germaniei
• păstăi verzi
• bob rotund, alb
• coacere timpurie

Fasole de ceară

Fasolea de ceară este soiuri de fasole galbenă, care sunt folosite în principal în salate. Printre boabele de ceară se numără atât fasolea alergătoare, cât și fasolea de tufă.

Anellina Giallo (ringlet galben)

• Fasole de alergare
• păstăi galbene aurii cu semințe roșii, mici
• mânecă puternic curbată
• aparține speciei de fasole târzie din Italia

Aur de munte

• păstăi galbene fără fir
• soi robust, bine încercat
• gust bun

Ceară fragilă

• păstaie galbenă cu sâmburi negru pal
• foarte bun gust
• coapte devreme

Ducat de aur

• Fasole lată
• păstăi alungite, galbene
• fără fir

Tipiul de aur

• soi galben cu randament ridicat
• păstăi lungi de aproximativ 14 cm
• recoltare foarte devreme, ușoară
• Păstăile atârnă peste frunze

Goldmarie

• aparține speciei de fasole cățărătoare
• fasole de alergare robustă
• recoltare foarte devreme
• cărnos
• fără fir

Hildora

• păstăi lungi, galbene
• gust deosebit
• randament ridicat

Voletta

• Îmbunătățirea ceară cel mai bine
• Păstăi galbene drepte, zvelte, lungi de 15 cm
• păstăi delicate cu o aromă bună
• foarte tolerant la toate bolile fasolei

2. Tăiați fasole

Fasolea tăiată a fost unul dintre tipurile de fasole care se caracterizează printr-o păstaie plată și largă. Deoarece păstăile devin rapid fibroase și grosiere, acestea trebuie recoltate foarte devreme. Înainte de pregătire, aceste fasole spadă sau fasole tăiată sunt tăiate în fâșii subțiri.

Tipuri de fasole:

Admiră

• aparține speciei de fasole cu creștere stufoasă
• varietate timpurie, foarte productivă
• fasole lungă, fragedă, fără sfoară

Algarve

• Fasole de alergare
• soi bogat purtător cu creștere puternică
• păstăi fără fir de până la 28 cm lungime
• foarte frageda chiar si atunci cand este recoltata mai tarziu

Lady Di

• Fasole cu flori roșii aprinse
• păstăi cărnoase, fără sfoară, de până la 30 cm lungime
• foarte fraged
• timp lung de recoltare
• rezistent la boli

Limka

• Fasole de alergare
• aparține tipurilor de fasole cu păstăi foarte lungi
• buna calitate si gust

Giganți albi

• fasole de alergare (fasole de alergare)
• înflorire albă
• urcare înaltă și rapidă
• păstăi plate, cărnoase (30 cm lungime)
• gust aromat

utilizare

Folosind semințele de fasole/fasole uscată

Cu așa-numita fasole Pal sau uscată, păstăile sunt destul de subțiri și tari. De aceea, de obicei nu sunt folosite în bucătărie. Când boabele se coace complet, devin ferm și foarte tari. În acest caz, fasolea poate fi păstrată cu ușurință uscată. Teoretic, este posibil să lăsați toate tipurile de fasole să se maturizeze în fasole uscată. De obicei, însă, soiurile cu semințe deosebit de mari sunt cele care formează soiurile tipice Pals.

fasole frantuzeasca

Aramis

• fasole fragedă, verde
• miezuri înguste, în formă de tijă
• pete albastru-violet, culoare de bază maro deschis

Barbunya

• fasolea turceasca veche
• fasole mare, ovală
• de culoare crem cu bob roșu vin
• gust usor dulce

Țestoasa Neagră

• fasole neagră clasică din bucătăria mexicană
• Fasole lată
• semințe mai mici, negre
• păstăile verzi pot fi consumate și tinere

Borlotto (rosu)

• fasole clasică italiană
• sâmburi roșu-brun
• păstăi pete roșii și albe, lungi de 12 cm
• tipuri vechi ale acestui soi: Regina (Chioto)

Olandeză maro

• varietate istorică din Olanda
• fasole brună
• deosebit de aromat și cu granulație fină
• păstăi de până la 12 cm lungime

Minunea canadiană

• unul dintre cele mai populare tipuri de fasole
• fasole tipică (fasole indiană)
• gust excelent

Cannelino

• este unul dintre tipurile populare de fasole din Italia
• numită și fasole albă
• semințe de fasole albă ovale plate
• lungime 10-15 mm

Dalmații negri

• în formă de rinichi, nuclei mari
• soi de fasole alb-negru
• soi timpuriu cu randament mare

Boabe de orez

Albastru Bamberg

• soi local vechi din Bavaria (1860)
• sâmburi frumoase, pete albastre
• culoare de bază bej
• miezuri mari
• Inaltime: aproximativ 1 m
• flori violete

Cherokee Trail of Tears

• fasole de orez negru
• varietate istorică a indienilor Cherokee
• semințe strălucitoare, mici
• păstăile fără fir, devin violet când sunt coapte

Prințul Violet

• aproape toată planta violet
• Miezurile au un model alb-violet
• păstăi violet intens
• păstăile tinere sunt foarte fragede
• varietate foarte timpurie

Tarahumara Bakamina

• este unul dintre tipurile populare de fasole din America de Sud
• fasole strălucitoare, roșie vin
• inel negru fin în jurul buricului
• fasolea uscată are o textură cărnoasă

perlă albă

• fasole albă mică
• textura cremoasa
• păstăi scurte, verzi
• potrivite ca legume de balcon în găleată

Fasole alergătoare

Borlotto Lungua di Ruoco

• este unul dintre cele mai populare tipuri de fasole
• boabe roz-somon cu dungi roșii vin
• păstăi roșii aprinse cu o culoare de bază galbenă

Floreta

• varietate atrăgătoare din punct de vedere vizual din Spania
• Boabele: culoare albă de bază
• pete în jurul buricului în tot felul de nuanțe de maro
• gust de unt și fasole

Păstrăv de fasole

• Poate fi folosit tânăr ca fasole verde
• sâmburi spectaculoși, pete violet
• poartă târziu și din belșug

Herrenböhnli

• Fasole gourmet din Elveția
• semințe rotunde ovale, de la roz pal până la roz-brun
• strălucesc ca perlele
• O mulțime de păstăi verzi, scurte

Femeile mănăstirii

• poate fi folosit ca leguminoase si fasole uscata
• sâmburi de fasole bicolor (alb și roșu vin)
• desen roșu în jurul buricului
• soi vechi din Elveția

Cannelini mari

• varietate italiană
• boabe mari de fasole albă pură
• păstăi verzi

Poleshka

• varietate cu randament foarte mare
• sâmburi strălucitori, violet închis
• iese în evidență prin coaja gălbuie

Fasole roșie

• Poate fi folosit tânăr ca fasole verde
• Cereale: culoare de bază bej cu dungi visiniu
• păstăi verzi, aproape complet roșii pe măsură ce se coc

Sietske

• soi istoric de fasole din nordul îndepărtat
• boabe galbene pai
• Poate fi folosit tânăr ca fasole verde

fasole frantuzeasca

• unul dintre vechile tipuri de fasole
• fasole de mărime medie, bej, cu model întunecat
• păstăi mari, pete roșii
• devine copt chiar și în locuri proaste

Fasole (Vicia faba)

Fasolea este cunoscută și sub denumirea de fasole sau fasole. La fel ca rudele lor, fasolea franțuzească și fasolea, fasolea aparțin familiei fluturilor, deși genului măzului

Când sunt culese tinere, păstăile de fasole pot fi și ele consumate. De obicei, însă, se folosesc fasolea coaptă sau matură.

Triplu alb

• varietate timpurie, populară
• florile albe și sâmburi albi, rămân albe când sunt gătite
• foarte fraged și bun la gust
• crestere medie spre mare
• gust puternic

Hangdown miez verde

• soi dovedit care se coace devreme
• semințele fragede, verzi, devin maro când sunt gătite
• păstăi de culoare verde închis
• Inaltime: aproximativ 80 cm

Hunsrück

• aparține speciei de fasole târzie
• boabe foarte mari, de culoare bej
• varietate medie mare
• sâmburi galbeni până la bej

Listra

• fasole timpurie
• sâmburi verzi-alb
• foarte fraged și gustos
• robust împotriva vremii reci

Piața Osnabrück

• aparține soiurilor de fasole medie timpurie
• păstăi agățate
• încercat și testat
• miez foarte deschis, se închide la culoare când este gătit

Piccola

• a aparţinut soiurilor târzii de fasole
• statornic
• tolerant la majoritatea bolilor fungice
• sâmburi verzi

Witkiem (germeni albi timpurii)

• varietate timpurie
• păstăi lungi și groase
• fasole albă cu gust blând
• rezistent la intemperii