Puteți mânca vinete crude? Când sunt otrăvitori?

Vinetele nu sunt doar o legumă extrem de populară în bucătăria mediteraneană. Și în această țară, legumele cu fructe, care sunt legate de cartofi și roșii, devin din ce în ce mai populare. Vinetele au de obicei o piele violet închis până la negru. Totuși, soiurile alb-violet-marmorate sau soiurile cu coajă galbenă se găsesc tot mai mult în supermarketuri. Ai grijă însă, dacă vrei să mănânci o vinete crudă, s-ar putea să ai dureri de stomac neplăcute după ce o consumi, deoarece vinetele sunt clasificate drept ușor otrăvitoare. Vă lămurim întrebarea - puteți mânca vinete crude?

Origine și clasificare

Este probabil ca regiunea de origine a vinetei să fie Asia. Planta a fost cultivată acolo de peste 4.000 de ani. Vinetele au fost folosite în bucătăria italiană încă din secolul al XV-lea. Secolul poate fi dovedit. Din punct de vedere botanic, planta subtropicală aparține genului de solanacee (Solanum) din familia solanaceelor ​​(Solanaceae). Prin urmare, la fel ca toate plantele de nuanțe, conține toxina solanină, care se găsește și în cartofi și roșii. Și la fel ca în cazul tuturor plantelor de nuanțe de noapte, se pune întrebarea dacă și în ce cantitate sunt otrăvitoare.

Solanina

Otrava familiei de nuanțe de noapte este solanina, care se presupune că protejează plantele de prădători, inclusiv de oameni. Ca și în cazul tuturor otrăvurilor, solanina depinde și de doză. O doză letală este de 2 miligrame pe kilogram de greutate corporală. Potrivit experților, primele simptome de intoxicație apar atunci când au fost consumate 200 de miligrame de solanină. Asta corespunde cu aproximativ trei kilograme de vinete crude, o cantitate pe care cu greu o vei mânca dintr-o dată.

Bacsis: Caracteristic pentru solanină este gustul amar, care ar trebui să ajute să sperie prădătorii. Oamenii iau în primul rând 11 miligrame la 100 de grame de hrană.

Simptome de otrăvire

În funcție de doză, solanina provoacă diferite simptome de intoxicație la om. Dacă bănuiți:

• greaţă
• dureri de stomac
• diaree
• crampe
• Tulburări circulatorii

În cazul otrăvirii ușoare, plângerile apar de obicei la nivelul tractului gastrointestinal. Una dintre primele reacții defensive ale organismului la solanină este vărsăturile.

Bacsis: În orice caz, consultați un medic dacă apar simptome de otrăvire.

Vinete coapte si necoapte

Proporția de solanină din vinete se explică și prin funcția de apărare a otravii, deoarece nu este întotdeauna aceeași. Fructele necoapte conțin un conținut semnificativ mai mare de solanină decât cele coapte, pentru că până la urmă este în interesul plantei ca și fructele să se coacă și să nu fie consumate în prealabil.

Pentru oameni, asta înseamnă că ar trebui să mănânci doar fructe coapte. Puteți recunoaște un fruct copt după următoarele caracteristici:

• piele netedă și plină
• suprafata lucioasa
• culoarea violet închis până la negru a vinetei
• stil cu miros proaspăt

În plus, o vinetă coaptă cedează ușor presiunii. Vinetele dure sunt necoapte și nu trebuie consumate. Vinetele sunt, de asemenea, considerate imature dacă au zone verzi.

Bacsis: Vinetele se vor coace atunci când sunt depozitate corespunzător.

Vinete crude

Dacă puteți mânca vinete crude a fost mult timp un subiect fierbinte de discuție între experți. Totuși, deoarece conținutul de solanină în vinetele crude este mai mare decât în ​​fructele procesate, nu se recomandă consumul de vinete crude. În plus, se atrage atenția asupra faptului că nici vinetele crude nu au un gust deosebit de bun. Pentru că au un gust foarte amar.

Un avertisment împotriva durerilor de stomac este, de asemenea, dat atunci când mănânci vinete crude.
Cât de periculos este să mănânci vinete crude depinde și de soi. Rasele mai noi conțin în general mai puțină solanină decât cele mai vechi. Conținutul de solanină al soiurilor asiatice ar trebui, de asemenea, să fie semnificativ mai mic. Ar trebui să aibă chiar un gust ușor dulce atunci când sunt consumate crude.

Vinetele in propria gradina

Puteți cultiva vinete în propria grădină. Dar același lucru este valabil și pentru propriile vinete: recoltați doar vinete coapte. În plus, ar trebui să utilizați numai semințe de la rase mai noi.

Chiar dacă conținutul de solanină este mai scăzut la soiurile de vinete mai noi, ar trebui să fii cu ochii pe plantă în timpul sezonului de creștere. Pentru că dacă planta este expusă la stres, aceasta poate duce la creșterea producției de solanină. Un factor de stres, de exemplu, este o vară foarte caldă și uscată.

Reducerea solaninei

În trecut, se recomanda adesea ca vinetele să fie tăiate felii și stropite cu sare înainte de prelucrare ulterioară. Acest lucru ar trebui să scoată substanțele amare. Deși astăzi se poate renunța în mare măsură la acest proces, substanțele amare sunt de fapt emanate prin sare, adică conținutul de solanină este redus.
Cercetările de astăzi arată că cel mai sigur este să gătiți vinetele înainte de a le mânca. Solanina este rezistentă la căldură și nu este solubilă în grăsimi, dar la temperaturi ridicate trece parțial în apa de gătit folosită. Acest lucru reduce conținutul de solanină din legume. Cu siguranță ar trebui să aruncați apa de gătit după aceea și să nu o mai folosiți.